Albondigón de res

Por Lety

Ésta es una receta adaptada y remezclada de un platillo familiar con la receta de Nigela Lawson

Su nombre lo dice todo, el albondigón es una albóndiga gigante, por eso lleva los dos ingredientes básicos de éstas últimas: carne molida y huevo cocido en su interior. 

Esta receta es muy fácil y si aún no tienen pensando nada para la cena de hoy y creen que están en problemas, aún lo pueden solucionar. 

Para 4 porciones (generosas)

Ingredientes

1kg de carne molida de buena calidad

250 grms de tocino en rebanadas delgadas

3 huevos duros

1 huevo sin cocer

2 cebollas chicas picadas

3 cebollas chicas rebanadas

Salsa maggie

4 o 5 zanahorias cortadas en rebanadas anchas

4 tallos de apio cortados en rebanadas

Aceite en spray

Sal y pimienta al gusto

Hardware

1 refractario o molde para hornear de 40 cms de largo aproximadamente

Horno de gas o eléctrico

Preparación

Créanme que es muy fácil y que sorprenderán a sus invitados (incluye suegras)

1. En una cacerola con agua caliente cocer los 3 huevos por 20 minutos.

2. Agregar un poco de aceite a una cacerola o sartén pequeño, cuando esté caliente agregar la cebolla, cocinar y mover por unos minutos hasta que se vea clarita, agregar salsa de soya (unas 3 o 4 cucharadas) Mover por dos minutos, apagar el fuego

3. En un recipiente amplio colocar la carne, agregar sal y pimiento al gusto, la cebolla sazonada y el huevo que no cocimos, mezclar bien todo.

4. Tener preparado el molde o refractario con un poco de aceite en spray, tomar la mitad de la carne y amasar para hacer un óvalo amplio (ésta será la mitad del albondigón, la base), colocarlo sobre el molde  acanalando un poco el centro, colocar ahí en hilera los tres huevos cocidos. Con la otra mitad de la carne repetir el procedimiento y tapar la otra mitad del albondigón. Esta albóndiga gigante tiene que quedar con forma de balón de fútbol americano, colocado al centro del molde. 

5. Con el tocino cubrir el albondigón como si lo estuviéramos forrando o envolviendo para regalo.

6. Agregar el resto de las verduras mezcladas alrededor, agregar sal y pimienta al gusto, y rociar todo nuevamente con un poco del aceite en spray.

7. Hornear por 30 o 40 minutos a temperatura media. El tiempo de cocción dependerá de qué tan cocida les guste la carne, recomiendo que con un tenedor piquen un  poco para ver cómo va por dentro, no dejen que se seque mucho.

Listo!

Puede ir acompañada de cualquier ensalada verde.

Lasagna de mozarella al pesto

Por Lety,
con receta de Georges Cardoso



Esta es una receta proporcionada por un buen amigo francés de origen portugués, se ve deliciosa y luce muy sencilla, la adapté un poco por la traducción, aunque Georges habla muy bien español había que hacer algunos pequeños ajustes.


Ingredientes:

4 jitomates en rodajas
Queso mozarella en rodajas
Salsa de pesto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un plato agregar aceite de oliva (Lo mejor, el de Portugal! Dice Georges), por encima agregar rodajas de tomate, sal, pimienta y cualquier otra especia que agregue sabor, añadir rodajas del queso y el pesto, George recomienda el "pesto alle genvese", que en realidad no sé muy bien cuál es, pero un pesto simple se hace con albahaca, aceite de oliva, nueces, un poco de ajo y sal, todo licuado. Se hacen varias capas de esta preparación, al menos 3 y se obtienen unas lasagnas al pesto hechas de queso!

Multi task en la cocina

Por Lety

Siendo las 20.10 del día 13 de diciembre me dispongo a cocinar: 

1. Una sopita de frijoles con calabaza para la cena y para la comida de la semana
2. Un pastel de zanahoria para llevar a la cena de fin de año de mi oficina
3. Unas papas a la crema para llevar a una reunión de amigos

El chiste de cocinar varias cosas a la vez es prever qué se cocina más rápido, qué se necesitará primero y cómo se pueden ir alternando las tareas. 

En esta ocasión decidí comenzar por la sopa de frijol, porque es muy fácil y porque estará lista para cenar justo mientras se hornea el pastel. Así que a las 20.25 ya están todos los ingredientes en la olla para sazonarse, por lo que procedo a cocinar el pastel.

Aquí debo admitir que mis platillos 2 y 3 se interponen porque ambos necesitarán el horno eventualmente pero bueno, veremos cómo me las arreglo. Bueno usaré el horno eléctrico con un propósito y el de gas para el otro. El pastel en el de gas por supuesto.

Surge un pequeño problema, me equivoqué y en lugar de piña en almíbar para el pastel de zanahoria tomé mango en el supermercado, no es una buena combinación, mi ayudante (Paul) me salva y la consigue en la tienda de la esquina.

20.50, la sopa de frijol quedó lista y los ingredientes del pastel ya mezclados listos para colocar en el molde y hornear.

21.15 El pastel de zanahoria al horno. 

Vamos por último con las papas. 

21:37 Las papas están en su etapa previa de cocimiento en la estufa. Abajo pongo la receta de Sabor Sin Saber que es muy similar, pero debo reconocer que en esta ocasión utilicé la receta de DAUPHINOISE  de Jamie Oliver, aquí abajo el link.

http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/mustard-chicken-quick-dauphinoise-greens

Mientras se termina de hornear el pastel creo que podremos cenar. 

22.21 Todo está terminado!

Aquí  les dejo las ligas a las recetas de cada uno de los platillos.

Sopa de frijol con calabazas

Pastel de zanahoria

Papas horneadas con tomillo

Menú semanal #3

Para esta semana cociné:

Sopa de pollo con fideos (Noodles)

Pastel de carne

Guarnición de ejotes y tocino

Y tenía listo un pescado para asar a la plancha, además de ensalada verde con lechuga, pimiento verde, arúgula, cilantro, queso panela y vinagreta.

Buen provecho

Guarnición de ejotes y tocino

Por Lety

Ésta es una guarnición realmente fácil, muy rica y rendidora.

Para cuatro porciones:

- 50 grms de tocino rebanado y picado en trozos pequeños
- 1/2 cebolla finamente picada
- 100 grms. de ejotes partidos en tres (sin las puntitas)
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un sartén precalentado, agregar 1 cucharada de aceite.
2. Agregar el tocino y freír hasta que dore.
3. Agregar la cebolla y sofreír, es decir, que quede color transparente
4. Agregar los ejotes. Agregar 1/2 taza de agua y tapar, cocinar por 5 minutos, o un poco más si les gustan las verduras más cocidas
5. Salpimentar al gusto

Un acompañamiento ideal para carnes, pescados o pollo a la parrilla.

Pasta en salsa de albahaca

Por Lety

Esta sencilla receta resultó de tener ya lista un poco de salsa de albahaca que había preparado previamente. Como lo quería utilizar vi qué otros ingredientes tenía e improvisé. 

La llamo salsa de albahaca aunque es muy similar al pesto, solo que, según tengo entendido el pesto lleva nueces o piñones, y esta salsita no.

Aquí les va la receta de desde arriba.

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de aceite de oliva

2 tazas de hojas de albahaca fresca

250 grms de pasta previamente cocida

Si no sabes cómo la entrada:

Cómo cocer pasta

6 dientes de ajo pelados

2 cucharaditas de ajonolí

3 cucharadas de queso parmesano

Sal y pimenta al gusto

Preparación:

1. Licuar la albahaca con el aceite de oliva y sal al gusto

2. Colocar en un recipiente o refractario la pasta previamente cocida

3. Precalentar un sartén pequeño

4. Rebanar los dientes de ajo muy delgados y asarlos en el sartén hasta que doren parejo y retirar del fuego

5. Dorar el ajonjolí. Deben tener cuidado de no quemarlo, se quema fácilmente así que hay que moverlo constantemente

6. Picar los ajos asados y agregarlos a la pasta, agregar el ajonjolí y el queso parmesano

7. Mezclar todos los ingredientes y estarán listos para servirla

Cómo cocer pasta

Por Lety

Existen muchos mitos acerca de cómo se debe cocer la pasta, a mí me funciona el siguiente método:

1. Hervir el agua suficiente para contener en ella, con suficiente espacio, la cantidad de pasta a cocer. Casi siempre el doble. Para cocer 250 grms. de pasta, colocar medio litro de agua.

2. Agregar un poco de sal.

3. Verter la pasta a cocer y tapar el recipiente. Seguramente el agua subirá y se debe destapar un poco.

4. Vigilar el cocimiento de la pasta. Un indicativo de que está totalmente cocida es que, al cortarla no se aprecia un punto blanco al interior. Tengan cuidado al hacer esto, estará muy caliente. 

5. Cuando ya no tenga secciones blancas al interior se retira del fuego y se cuela. A continuación se enjuaga al chorro del agua fría. 

Decía mi mamá que esto del agua era para quitar el sabor a almidón pero además, su principal función es detener el proceso de cocción. Si dejan la pasta caliente en el mismo recipiente que la cocinaron el calor que guarda hará que se cueza de más. 

Papas a la crema con tomillo

Por Lety

Ingredientes:
4 a 6 porciones

1 kg de papas
2 cebollas moradas
2  dientes de ajo
Hojas de laurel
1/2 litro de crema
Tomillo fresco
Nuez moscada
150 grms de parmesano
Aceite de oliva
1 lata de anchoas
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En el procesador de alimentos, rebanar las papas en láminas delgadas al igual que la cebolla. Si no tienen procesador, entonces a manita.
2. En un recipiente para hornear y que se pueda colocar al fuego en la estufa, colocar: las papas, la cebolla, la crema, un puñito de tomillo picado, los dos dientes de ajo previamente macerados (léase apachurrados con el mango de un cuchillo), dos o tres filetes de anchoa, el laurel, un puño de queso parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva,  una cucharadita pequeña de nuez moscada en polvo, sal y pimienta al gusto.
3. Mezclar todos los ingredientes y colocar al fuego, agregando una taza de agua caliente.
4. Si utilizaron un recipiente para hornear, cubrir con papel aluminio para que guarde calor, si no tienen un recipiente ésta parte la pueden hacer en una cacerola y después pasar todo al molde para hornear. Cocinar por unos 5 minutos moviendo para que no se pegue.
5. Después de que hirvió, agregar más parmesano en la superficie, cubrir nuevamente con el papel aluminio y colocar el recipiente al horno. Hornear por 10 minutos más y retirar el aluminio, dejar que el parmesano se gratine y se dore.

Helado de nuez

Por Lety

Uno de nuestros lectores dejó esta receta como comentario en la entrada de Pay de Elote, gracias!

HELADO DE NUEZ

INGREDIENTES

1 litro de leche
250 gramos de azúcar
50 gramos de nuez
1 cucharadita de maicena

MODO DE PREPARACIÓN

Se pone la leche a hervir con la azúcar y la maicena muy bien disuelta, se deja a hervir y cuando empieza a espesar se le pone la nuez molida y se retira del fuego, se deja enfriar y se vacía en los moldecitos, después se meten al congelador y antes de que se congele completamente se retira el helado de las orillas, se bate con una cuchara y se deja congelar completamente.

Menu semanal #2

Por Lety

Esta semana, una combinación de cocina libanesa y mexicana.

De las recetas de Sabor sin saber

Sopa de frijol con calabazas

Arroz con lentejas

Pollo con calabazas en salsa verde

De la receta de sus mamás:

Tortas de papa (proximamente en Sabor sin saber)

Ensalada de lechuga, jitomate, cebolla y aguacate (Ultra fácil: todo picado en rebanadas, aderezar con limón, sal, pimienta, eneldo y aceite de oliva)

Arroz con lentejas

Por Diego Martin

Aunque de memoria no me sé la receta, te diré en términos generales cómo va para que la prepares con tus lentejas.

Fríe media cebolla picada y media en medias lunas por separado, la primera es para molerla con una y media tazas del caldo de las lentejas y el resto es para adornar el arroz antes de servirlo, debe quedar de color café oscuro.

Tomas una taza de arroz normal, lo pones a remojar en agua muy caliente unos 15 minutos, lo escurres y lo fríes con aceite donde lo vas a cocinar.

Cuando al moverlo con la pala suena a hueco, significa que ya está, se agregan las lentejas a medio cocer ( me late que pongas dos o tres tazas) y le agregas la cebolla molida en el caldo, sal y pimienta.

Al soltar el hervor, se tapa y baja la llama hasta que el agua se evapore, entonces ya queda listo.

Sírvelo decorándolo con la cebolla y con un chorrito de aceite de oliva.

Notas de Sabor sin saber: Recomendamos usar el arroz pre cocido de la marca SOS, no se bate! Por otro lado, las lentejas las tienen que pre cocer antes, dos o tres tazas en el doble de agua hirviendo hasta que estén suaves, no agreguen sal en este momento. Finalmente, para que las cebollas queden doradas deben usar suficiente aceite caliente y freírlas en tandas de poco a poco para que tomen el color café.

Que lo disfruten.

Menu semanal #1

Por Lety

Algunos de mis seguidores me han recomendado escribir menús semanales. Por supuesto que a la hora de cocinar y proveerse el alimento para uno mismo o para la familia uno de los principales problemas es decidir qué hacer. Bueno, en estas recomendaciones usaré recetas de Sabor sin Saber para proponerles combinaciones útiles para la semana. Las porciones y mis elecciones están pensadas para una pareja de personas que trabajan, si su familia es más grande, hagan las cuentas.

Esta semana comeremos:

• Caldo de res

Salpicón de res

Espárragos envueltos en filete

(Aunque en esta ocasión usaré pollo)

• Ensalada al gusto

En la sección "buscar en este blog" o en las "Recetas por clasificación" pueden buscar opciones para ensaladas.

Cualquier ensalada requiere de hojas verdes: lechuga, arúgula, espinacas, etc., verduras de otras clases, aderezo y algún elemento crocante: nueces, crutones, ajonjolí, etc. Si quieren hacer de la ensalada un plato fuerte, agreguen proteína: pescado, carne, pollo, queso.

El caldo de res resulta de cocer la carne que utilizaré para el salpicón, le agrego calabaza, zanahoria, chayote y ejotes.

Con estas combinaciones tienen comida para toda la semana!

Espaguetti a la carbonara

Por Lety con la receta de Rubén Aquino

Rubén se animó a entrar en la cocina para preparar este espaguetti, digamos que no es muy experto en estos asuntos por lo que sí él logró cocinar esta pasta seguro ustedes pueden. Todo empezó con un post en Facebook, en el que dijo que su espaguetti le había quedado delicioso, así que le pedí que me enviara la receta y he aquí lo que resultó:

Rubén dijo: "Va la receta que utilicé. La saqué de algún sitio en la red en que me pareció que describían más fácil la preparación. Nunca había preparado espaguetti, pero había visto que esta receta no parecía complicada y además me gusta esta forma de preparar el espaguetti. Así que me animé y resultó sencilla de hacer sin que terminara en desastre."

Los ingredientes que utilizó fueron:

400 g de espaguetti
120 g de tocino
3 huevos
pecorino (queso de oveja) romano rallado
parmesano rallado
cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta

"Yo no tenía queso de oveja así que usé queso de cabra. De cualquier forma quedó muy bueno"

La preparación fue la siguiente, aunque debo reconocer que la edité un poco para hacerla más fácil y entendible, después de todo esa es la misión de Sabor sin Saber.

- Cortar el tocino en cubitos y añadir la cebolla cortada en tiras finas.
- Precalentar una sartén, colocar el aceite de oliva, freír el tocino y la cebolla hasta dorar.
- En un plato, batir los huevos y dejarlos ahí para usar después.
- Por separado y con anticipación, cocer el espaguetti en agua hirviendo con un poco de sal.
- Cuando esté lista la pasta colarla para retirar el agua, y verterla en el sartén, mover un poco, retirar del fuego
- En el mismo sartén agregar el huevo batido, una cucharada de parmesano, el queso de oveja y pimienta, mezclar hasta incorporar los ingredientes
- Servir en cada plato una porción de pasta y agregar más queso parmesano.


Rubén comentó: "No tuve mayor problema en seguir las instrucciones, aunque yo hice 500 g de espaguetti, que era lo que tenía el paquete. No pesé el tocino así que fueron menos de 120 g (creo). Le eché lo que consideré conveniente. Y bueno, para ver si el espaguetti ya estaba a punto, sí apliqué la sofisticada técnica de aventarlo a la pared y ver si se quedaba pegado. Claro, también lo probé. Es importante recordar echarle la pimienta (a mí se me estaba olvidando).

Para acompañarlo preparé una sangría y la verdad creo que quedó muy bien. Me tomó como 35-40 minutos preparar todo."

Otra forma menos sofisticada y problemática de la de aventar la pasta a la pared para ver si está lista es cortar con los dedos el espaguetti, se debe sentir suave y no se debe ver ningún punto blanco al interior, esto indicará que la pasta esta cocida de forma uniforme.

¡Que lo disfruten!

Picadillo de res

Por Lety

Me he dado cuenta que mis ausencias en el blog coinciden con mis ausencias en la cocina, así es. Cuando ando por aquí cocinando para la semana en seguida me pongo a escribir la receta de lo que estoy haciendo o a dar tips, así que se pueden imaginar hace cuánto que no cocinaba según deja ver mi última entrada.

Retomando el ritmo que quisiera no perder me dispongo a preparar algunas cosas para la semana y aquí está entonces la recete del Picadillo, un guisado que, podría decir es tradicional en la cocina mexicana, se usa como plato fuerte, para rellenar chiles, en tostadas y quesadillas.

Las porciones que normalmente guiso son para cuatro personas, en mi casa somos dos, así que nos rinde más de un día y esa es una buena forma de tener comida toda la semana, alternando dos guisados y una o dos entradas.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de carne molida
- 1 cebolla grande
- 4 jitomates
- 2 zanahorias
- 1 o 2 papas (depende del tamaño y de si les gustan o no)
- Chícharos al gusto
- Hierbas de olor
- Chipotle
- Dos cucharadas soperas de aceite
- Sal al gusto

Todo va picado finamente, como su nombre lo indica "picadillo"

Preparación:

1. En una cacerola agregar el aceite y precalentar
2. Sofreír la cebolla
3. Cuando la cebolla tome un color blanco transparente, agregar la carne molida, con una cuchara apachurra y mueve la carne para que se vaya desagregando y separando
4. Cuando la carne tome un color café oscuro, es decir, cuando ya se haya cocido, agregar el jitomate y dejar sazonar por 5 minutos
5. Agregar el resto de las verduras, sal y chipotle al gusto, y unas dos hojas de laurel o de las hierbas de olor, cocinar alrededor de 15 o 20 minutos hasta que las verduras estén suaves

Salsa Arriera

Por Carmen López

1 cebolla
2 chiles jalapeños
mostaza (de 4 a 5 cucharadas)
limón (jugo de 2 limones grandes)
sal
pimienta


Picar la cebolla finamente. Lavar los chiles y picarlos, finamente. Es opcional retirar las venas y las semillas para disminuir el picor de la salsa.

Una vez picados, disponerlos en un bowl, y añadir la mostaza, el jugo de los limones y sazonar con sal y pimienta. El punto es sazonar al gusto. Incluso, si se desea, se puede añadir más o menos mostaza, que es el toque de la receta. Dejar macerar por 30 minutos en el refri.

Espero les sirva! y si encuentro alguna otra receta interesante, pasarla.

Bonito día!

Budín de Pan

Por Juli

Ingredientes

• Pan (4/5 bolillos).
• Leche, cantidad necesaria para cubrir el pan (aprox.1 litro).
• Azúcar, 4 cucharadas
• Esencia de vainilla, 1 cucharadita.
• Huevos, 2.

Preparación

La idea de éste budín es usar el pan que casi siempre queda, se pone duro y termina tirado. Por eso, para aprovecharlo y hacer el budín, vamos a dejar remojar todo el pan en la leche durante un rato largo (si pudiera ser toda la noche, mejor). La idea es que todo el pan quede sumergido en leche, por lo cual teniendo en cuenta esto, vamos viendo que cantidad necesitamos exactamente.

Ya con el pan remojado unas horas seguimos con la preparación.

En un bowl colocamos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclamos todo bien e incorporamos el pan remojado en leche. Con un tenedor hacemos puré el pan y dejamos reposar un ratito para que todo se absorba bien.

Mientras tanto en el recipiente donde vamos a cocinar el budín colocamos azúcar para hacer el caramelo y una vez hecho esto, vertemos la mezcla del pan.

Cocinar a baño maría en horno a fuego medio aproximadamente durante una hora.

Se puede servir con crema chantilly o con cajeta. Y también se le pueden incorporar a la mezcla nueces, pasas de uva, almendras, etc.

Bisteces con papas y orégano

Por Lety

Aportación de la familia Marquez


Ingredientes:

1/2 kilo de bisteces
3 papas
3 cebollas
Orégano
Mejorana
4 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Preparación

1. Pelar y rebanar las papas (delgadas)
2. Rebanar la cebolla
3. En un cacerola, colocar el aceite y precalentar
4. Freír las cebollas hasta que cambien de color a transparente
5. Agregar las papas y cubrir con el agua necesaria para cubrir las papas y la cebolla
6. Agregar una cucharadita de orégano y una cucharada de mejorana fresca picada
7. Esperar a que se cuezan las papas
8. En otro sartén sellar los bisteces, vertirlos a la cacerola de las papas.
9. Rectificar la sazón, o sea probarlo y si le falta sal, pues le pones más.

Sellar quiere decir dar una ligera cocción a la carne o pescado para que se conserven los jugos en el interior. Para esto el aceite debe estar bien caliente y el proceso es rápido, colocas la carne tan solo unos segundos, la mueves y la sacas.

Pastel azteca

Por Lety


Ya en otra ocasión escribí la receta del Tamal azteca, que es una variante de esta receta, o viceversa. El nombre del primero hace referencia a que se prepara con tamales de elote, mientras que la receta que les escribo ahora se prepara con tortillas. El apellido azteca se deriva, creo, del guisado que se utiliza como relleno, en ambos casos, con pollo, rajas de chile poblano, cebolla y elote, que resulta ser una combinación muy mexicana luego entonces "azteca". En fin, procedo a relatarles cómo se prepara.

Necesitas: 1 refractario grande, yo lo hice en uno de 40 x 15 cms., 1 horno, 1 sartén.
La ventaja de este platillo es que se prepara con antelación y rinde mucho, por lo cual es ideal para comidas o cenas con muchas personas, aproximadamente salen 15 porciones.

Ingredientes:
1 kilo de pechuga de pollo cocida y deshebrada
3/4 de jitomate
1/2 kilo de cebolla partida en rebanadas delgadas
1/2 kilo de chile poblano, desvenado y partido en rajas delgadas (o dos bolsas de rajas de poblano congeladas)
1 chile ancho
1/2 kilo de queso manchego o chihuahua en rebanadas
1/2 litro de crema
1 lata de elote desgranado o dos elotes tiernos desgranados
36 tortillas
Aceite
2 dientes de ajo
Sal al gusto

Preparación

Para el guisado de pollo:

Con anticipación en un cacerola chica o pocillo, colocar agua y hervir. Cocer en ella el chile ancho hasta que se ablande. Abrir el chile y desvenarlo. En la licuadora, licuar los jitomates con el chile ancho, 2 dientes de ajo y un poco del agua en que cociste el chile.

En una cacerola grande, colocar 4 cucharadas de aceite y calentar, agregar la cebolla, sofreír por unos 5 minutos moviendo continuamente, agregar el chile poblano y dejar que se cueza por unos 5 minutos más.

Agregar el pollo deshebrado, mover y agregar el caldillo de jitomate, agregar los granos de elote, sal al gusto y cocinar hasta que se consuma el agua y que los ingredientes estén incorporados y el jitomate cocido, unos 15 minutos.

Para el pastel:

Con anticipación: Colocar gran cantidad de aceite en un sartén hondo y precalentar, dorar las tortillas como para enchiladas sin que se doren demasiado. Si no se consideran aptos para este paso, háganlo con le supervisión de un adulto o pídanle a su mamá, tía o abuelita que lo haga.

Engrasar el refractario con un poco de aceite.

Cuando el guisado esté listo y las tortillas ya esté doradas, procedemos al armado del pastel.

Colocar una capa de tortillas, 1 capa del guisado de pollo, colocar varias cucharadas de crema esparciéndola por toda la superficie, cubrir con las rebanadas de manchego, repetir la operación hasta llenar el refractario, cubrir la última capa con el queso manchego.

Como les decía este platillo se puede preparar con anticipación, así que si ya lo tienen armado, pueden cubrirlo con papel aluminio o egapack, y refrigerarlo.

El toque final: Precalentar el horno a máxima temperatura por unos 10 minutos, bajar la temperatura a la mitad, colocar el refractario con el pastel y hornear por unos 20 minutos, los ingredientes deben calentarse bien, lo notarán porque la crema impregna todo lo demás y hierve.

Sacar del horno y cortar las porciones, servir acompañado de frijoles refritos.

Papas horneadas con tomillo

Por Lety

Lo volví a hacer, esto de improvisar es lo mío, pero además no en cualquier situación, no, esta vez espero invitados. Ayer busqué una receta para preparar algo horneado en molde que tuviera como ingrediente papas. Encontré una receta que se llama "cacerola de papas con tomillo", compré los ingredientes y comencé la preparación.

El asunto es que los pasos que describía la receta eran algo largos y con invitados en puerta no tenía tiempo de llevarlos todos a cabo, además, ya desde la compra de los ingredientes me latió como que le quería agregar cosas. El caso es que la receta se fue transformando y esto fue lo que quedó.

Calculé que esto me alcanzará para una reunión de aproximadamente 8 personas, como botana, acompañado de pan y con otras botanitas para picar complementarias.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de papas blancas largas (ignoro el nombre o tipo)

- 1 kilo de jitomate

- 1/2 kilo de calabaza alargada

- 2 latas de aceitunas negras sin hueso

- 1 manojo abundante de tomillo fresco (en su defecto tomillo seco)

- 1/2 taza de aceite de oliva

- 300 gramos de queso parmesano

- Sal de grano y pimienta entera, en molino ambos

- Un poco de pan molido

Preparar esto con anticipación:

Engrasar un refractario grande (40 x 25 cms) con un poco de aceite de oliva

Con un implemento de estos de los que cortan las verduras muy finas (algunos rayadores traen un lado para cortar este tipo de rebanadas), cortar las papas y las calabazas en rebanadas largas y delgadas (tipo para papas fritas).

Cortar los jitomates a la mitad y quitarles el centro, es decir, las semillas.

Cortar las aceitunas por la mitad

Picar el tomillo muy fino

Armar el "pastel" en el refractario:

Colocar 1 capa de papas, 1 capa de calabazas, 1 capa de hongos, 1 capa de jitomate, agregar las aceitunas y el tomillo, agregar sal de grano molida y pimienta fresca molida, agregar parmesano rallado.

Colocar otra capa en el mismo orden, y así sucesivamente hasta llenar el molde, la última capa debe ser de papa para terminar con parmesano y un poco de pan molido para que dore. Tapar con papel aluminio.

Precalentar el horno a máxima temperatura, después bajarlo a la mitad, colocar el molde y hornear por 20 minutos. Quitar el papel aluminio y hornear por 10 minutos más para que dore. Con un tenedor comprobar que las papas estén cocidas.

A mis amigos en la cena les encantó, solo hubo un par de comentarios respecto a que le faltaba carne, como diría Juli, "un platillo para el que no se usa cuchillo no puede ser perfecto". Por otro lado, para los vegetarianos es perfecto, y para los carnívoros, asen un bistec y se lo ponen al lado. Y por eso, lo clasificaré como Guarnición y no como plato fuerte.

Alitas de pollo picantes

Bueno, es casi media semana, pero se vale comenzar a perfilar lo que podemos preparar para un fin de semana de comida rica y no tan ligera. En esta ocasión les traemos una receta para botanear o bien de plano, para plato fuerte.

INGREDIENTES
Porción para 4 personas

Para las alitas
20 alitas de pollo sin punta partidas en dos y limpias
1 taza de aceite
1 frasco de chicken wing sauce de la marca Lousiana Supreme (sólo la encontrarás en soriana)
1/8 de cebolla
sal

Para el aderezo
250 grs. de queso azul
1 lata de media crema nestlé (o la que sea de su preferencia)
1/4 de jengibre en polvo
Sal al gusto


Como prepararlas
Es muy sencillo aunque un poco laborioso por el tiempo que requiere el proceso, ponemos a cocer las alitas en agua, junto con la cebolla y la sal para aprovechar el consomé. Las alitas se someterán a 3 procesos de cocción por lo que es muy importante que al romper el primer hervor se retiren del caldo y se coloquen en una coladera y se dejen escurrir y enfriar perfectamente.

Una vez que las alitas estén frías, las doramos en el aceite muy caliente, las retiramos y colocamos en toallas de papel y dejamos enfriar un poco.

Colocamos la salsa en una sartén profunda y dejamos que se sazone por algunos minutos hasta que cambie el color, apagamos el fuego y agregamos las alitas revolviéndolas para cubrirlas con la salsa.

Éstas las acompañaremos con un aderezo muy sencillo de queso azul que licuaremos junto con la crema y el jengibre en polvo,
ahora si están listas para disfrutarlas.

¡¡¡¡Deliciosas!!!!
Buen provecho

El Wok con lo que haya en el refri

Por Pol


El primer requisito para este platillo es que en el refri haya, efectivamente, algo.
Si eres soltero(a) y vives por tu cuenta (y si no ¡ya salte y deja de molestar a tus papás!) sabrás a lo que me refiero.
El asunto es que cocinar al wok te permite hacer cosas ricas de casi cualquier cosa. Literalmente, de lo que tengas en el refri (nevera o heladera, por si nos lees en las antípodas). Sólo hay que seguir algunas reglas muy básicas, a saber:

1. Se cocina con poco aceite, pero muy caliente, la flama debe estar a todo, de modo que los vegetales no se cuezan de más, mas bien que se doren pero sin perder firmeza.
2. El orden en el que debes agregar los ingrediente es muy importante, primero lo que se tarda más en cocinarse. Las zanahorias se tardan más que todo lo demás, si la carne te gusta bien cocida debes ponerla primero también, si no te gusta mucho la cebolla crudita, también ponla antes. Y a la inversa, los hongos no se tardan más de un minuto, etc.
3. Antes de poner a cocinar cualquier cosa, pica todos tus ingredientes, de este modo no vas a andar haciendo malabares a la hora de la hora, y las cosas no se pasarán de cocción, recuerda que todo quedará listo en cuestión de dos o tres minutos.
4. después de poner el aceite (si es de ajonjolí queda delicioso, pero se quema muy rápido) agrega un ajo picado, o un trozo de jengibre también picado finito, antes de todo lo demás, para sazonar, al terminar también puedes agregar salsa de soya y ajonjolí, échale cachete para que te quede rico y especial
5. Si quieres que lo vegetales queden un poco caramelizados agrega un poco de azúcar al principio de la cocción, de preferencia mascabado, no mucha, una media cucharadita, y más tarde corriges con sal.

En realidad no hay secreto, le puedes poner cualquier cosa que se lleve bien, en general debe tener algo de carne, pollo o pescado, todo esto en cuadritos y muchos vegetales, aunque de puros vegetales queda muy bien, si te sobró algo de pasta (sin que la hayas mezclado con otra cosa) agrégasela, o pon un poco a cocer y cuando ya casi este lista ponla en agua fría para detener la cocción y que se termine de hacer en el wok. Si le quieres poner arroz, igual, detén la cocción un poco antes de que esté listo y se termina de hacer en el wok. la cosa, como siempre, es pasársela bien y comer rico...

Hamburguesas ¿De dieta?

Por Lety

Existe la idea de que las hamburguesas son algo que engorda mucho, casi siempre están fuera de los menús de dieta y se encuentran entre los alimentos prohibidos por ser altos en calorías. Sin embargo, si revisamos el concepto "hamburguesa" nos daremos cuenta que hay de muchos tipos y muchas formas de prepararlas. La típica hamburguesa de fast food, sí, sí tiene muchas calorías; la hamburguesa acompañada de papas fritas y refresco grande, aros de cebolla o malteada, sí, sí tiene muchas calorías. Pero una hamburguesa casera es una opción nutritiva, rica e incluso baja en calorías. Veamos cómo.

Ingredientes
Para 4 personas

-3/4 de carne molida de res
- 1 cebolla mediana
- 1 ramita de perejil
- Dos huevos
- Aceite
- Sal al gusto

Preparación

- Picar la cebolla y el perejil finamente.
- En un recipiente, mezclar la carne, huevo, cebolla, perejil y agregar sal al gusto.
- Precalentar una plancha o parrilla para estufa. Las mejores planchas son de fierro grueso, porque así conservan mucho el calor.
- Con una brocha de cocina, untar aceite en la parrilla, o bien usar aceite en aerosol.
- Ahora, con las manos (ni modo), tomar un puño de carne, hacerlo bolita y a continuación aplastar para dar forma a la hamburguesa, se pueden hacer porciones del tamaño deseado.
- Ir colocando las hamburguesas en la plancha, dejar que se cuezan de un lado y voltear, cocer del otro lado.

Si tienes parrilla con rayitas, las hamburgesas quedarán muy bien presentadas como si fueran al carbón.

Estas hamburguesas las puedes comer con ensalada o cualquier otra guarnición, también las puedes comer con pan de hamburguesa, llevan muy poca grasa y al prepararlas tú, te aseguras de la calidad de la carne.

Huevito con frijoles

Por Lety

Resulta que algo tan aparentemente simple como unos huevos con frijoles, suele complicarse. La primera pregunta que me han hecho es qué fue primero, el huevo o el frijol, o sea, qué se coloca primero. Aquí va la receta de unos sencillos pero deliciosos huevos, que también se llaman "tirados" y que son un clásico de los desayunos mexicanos.

Ingredientes
Para dos personas

- 4 huevos
- 1 taza de frijoles (ya sea de lata o hechos en casa, enteros o ya refritos)
- 4 cucharadas de aceite
- 1/4 de cebolla chica picada finamente
- 2 chiles verdes picados
- Sal al gusto

Preparación:

1. En un sartén, colocar el aceite y dejar que se caliente.
2. Agregar la cebolla y el chile, dejar que se sofría, es decir que la cebolla adquiera un color blanco claro
3. Romper los huevos e irlos colocando en el sartén, uno por uno.
4. Agregar sal al gusto y mover revolviendo los huevos.
5. Ya que están cocidos pero no tan secos, agregar los frijoles, con un apachurrador de frijoles (no sé si así se llame pero en la cocina mexicana todos lo conocemos) ir incorporando los frijoles al huevo, apachurrando para deshacer los frijoles.
Ya que se haya secado el caldito o que se hayan incorporado los ingredientes, apagar y servir.

Si desean que el sabor sea picante, el chile se pica finamente, o en caso contrario se deja de mayor tamaño para que se pueda retirar. !Esta receta también puede llevar chorizo! Agrégalo antes de sofreír la cebolla y disminuye la cantidad de aceite.

Sopa de lentejas

Por Lety

Una sopa muy rica y tradicional en las casas mexicanas

Ingredientes

4 porciones

- 2 tazas de lentejas lavadas

- 3 jitomates medianos

- 1/2 cebolla

- 3 tiras de tocino picado o 2 bolitas de chorizo

- Aceite

- Sal al gusto

¿Cómo las preparo?

1. En una cacerola onda, colocar 4 tazas de agua y dejar hervir, agregar las lentejas y cocer hasta que estén suaves. Se pueden ir tocando y cuando se deshagan entre los dedos, están listas. El caldo tendrá un color café oscuro.

2. En la licuadora, moler el jitomate con la cebolla.

3. En otra cacerola onda, colocar 2 cucharadas de aceite y dejar calentar, agregar el tocino o chorizo y dorar un poco.

4. Vaciar el recaudo, o sea el jjitomate molido, agregar sal al gusto y dejar sazonar.

5. Agregar las lentejas con todo y su caldito.

Cocinar por unos 10 minutos más hasta que el jitomate se integre bien.

Es MUY fácil.

3.

Sopa de frijol con calabazas

Por Lety

Pues entré a mi blog a buscar una receta que según yo había posteado... y no la encontré!!

Es una receta muy fácil, muy práctica y muy rica, un invento mío que combina verduras y frijoles, muy sana y rica.

Lo bueno es que me la sé, así que aquí va:

Ingredientes (4 porciones aproximadamente):

- 1 calabaza grande

- 2 jitomates medianos

- 1/4 de cebolla

- 1 lata de 500 gr. frijoles enteros de su preferencia (o el equivalente de frijoles cocidos en su casita, les quedará mejor que a todos, no lo dudo)

- 1 ramito de epazote

- 1 cucharada de chile pasilla tostado y triturado (lo pueden hacer en casa o comprar, los venden en botecitos como las especias)

- 2 cucharadas de aceite

Preparación

Todo va lavado, ya no tengo que insistir en ese paso ¿o sí?

- Picar la cebolla, la calabaza y el jitomate en cuadritos pequeños

- En una cacerola, calentar el aceite

- Agregar la cebolla y acitronar, es decir, dejar que se ponga suave y blanca

- A continuación agregar las calabazas y cocer por unos minutos

- Agregar el jitomate y cocer por unos minutos más

- Sazonar con sal y probar

- Agregar los frijoles con todo y el caldito, para usar todos los frijoles agreguen un poco de agua a la lata, agiten y vacíen el contenido en la cacerola

- Dejar hervir por unos 10 minutos

- Al final agregar el epazote y el chile pasilla

- Dejar sazonar por unos minutos más

Se puede acompañar con queso fresco, es una comida completa!

Salsa a la parrilla

Por Lety
Esta receta es una muy buena idea de Vane, una amiga que preparó esta salsa en casa de su hermano para una parrillada, carne asada, asado o barbecue, como se le quiera llamar. Es muy fácil, y el resultado... Espectacular.
Esta es mi reinterpretación:
Ingredientes
- 3 tomates medianos
- 1 manojo de cebollita de cambray sin rabo y cortadas por la mitad
- 5 chiles serranos
- 1 o 2 chiles habaneros
- sal al gusto
- papel aluminio
Cómo se prepara
1. Necesitamos una parrilla con carbón, es ideal aunque también se podría hacer en estufa.
2. Asar los tomates y la cebolla por unos minutos
3. En un papel aluminio lo suficientemente grande, colocar todos los ingredientes y agregar sal al gusto, con el mismo aluminio envolver el contenido cuidando de no dejar lugar a fugas
4. Dejar en la parrilla para que se siga cociendo al vapor por unos 10 o 15 minutos
5. Listo. Se saca de la parrilla, se abre con cuidado porque el vapor estará caliente y se sirve para acompañar lo que sea que hayan preparado para su parrillada.
Gracias Vane por la aportación, y si me faltó algo, bienvenidas las correcciones!
Enviado desde mi iPod

Salsa de pesto

Por Lety

El pesto es una salsa de origen italiano que se utiliza principalmente como aderezo de la pasta, es de color verde intenso debido a su principal ingrediente: La albahaca. Tiene un sabor muy especial y es realmente fácil de preparar.

¿Qué necesito?

- 1 ramo de albahaca fresca (Aproximadamente 4 tazas)

- 1 taza y media de aceite de oliva

- 1/2 taza de nueces

- 2 dientes de ajo

- 1/2 cucharada de sal de grano

¿Cómo la preparo?

- En la licuadora, en un procesador o en un mortero, colocar todos los ingredientes y moler, si sientes que le falta humedad puedes agregar un poco más del aceite de oliva.

- Probar y rectificar el sabor

En realidad se trata de probar y probar y que quede un sabor rico. El pesto se puede preparar con anticipación. Después sólo hay que cocer la pasta, agregar la salsa y listo ¡a comer!

Si se preguntan cómo pueden tener siempre a la mano albahaca fresca, les recomendamos los jardines portátiles de nuestros amigos de Oasis Urbano

www.oasis-urbano.com-mx

Omelet de portobelo

Por Lety

¿De verdad no he puesto recetas desde la cena de Año nuevo?!!! Vergüenza pública. He tenido mi blog muy abandonado.

Pero estoy de regreso y bueno aquí vamos con una receta de desayuno

Ingredientes
Para 4 personas

8 huevos
2 tazas de hongos portobelos picados
1/2 taza de cebollitas de cambray finamente picadas, incluyendo el rabito
2 rebanadas de cebolla picada
1/4 de taza de perejil picado
1 pieza de queso de cabra
Sal, pimienta, aceite

Preparación

Para el relleno, en un sartén caliente, colocar un chorrito de aceite, esperar a que se caliente y colocar la cebolla.
Sofreír hasta que la cebolla se aclare y agregar los hongos y el perejil, sal al gusto.
Guisar durante 5 minutos para cocer los hongos.

Por separado, en un sartén mediano caliente (20-25 cms), colocar un chorrito de aceite (o aceite en spray).
En un recipiente, agregar dos huevos, sal y pimienta al gusto y mezclar con un tenedor, vaciar la mezcla en el sartén y mover ligeramente para distribuir uniformemente, dejar que el huevo se cueza (depende del gusto de cada quien), agregar dos cucharadas de queso de cabra y una cucharada de los hongos.
Cerrar el omelet a manera de taco y voltear para que se cueza del otro lado.
Servir y realizar el mismo proceso para las tres porciones restantes.

Se puede acompañar de una guarnición de tomates y cebolla asada.

Y fácil, un rico desayuno a la francesa!