10 febrero 2020

Pesto de perejil

El pesto es un salsa cuya base es el aceite de oliva y alguna hoja verde, comúnmente la albahaca, además lleva algún fruto seco como son nueces o piñones. La receta que les presento es una interpretación libre de la de Gabriel Cruz Zamudio, en voz de mi amiga Ana Carolina Abad. Si cometo alguna imprecisión ya me la señalarán.


Para dos porciones (aunque les quedará pesto para uno o dos platos más)

Ingredientes:

Para la salsa pesto:
  • Un ramo de perejil desinfectado
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Diez nueces trituradas
  • Una cucharada de semillas de girasol
  • Sal, pimienta, ajo en polvo al gusto
Para la pasta:
  • Spaghetti (marca de su preferencia)
  • Dos dientes de ajo finamente picados
  • Diez champiñones finamente picados
  • Seis rebanadas de pechuga de pavo picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Parmesano o queso chiapas
Preparación
  1. Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque, reservar.
  2. Picar finamente el perejil, reservar.
  3. En una sartén tostar a fuego bajo las nueces y las semillas sin que se quemen.
  4. En un frasco, mezclar, el aceite, las nueces, las semillas, agregar sal, pimienta y una cucharadita de ajo en polvo.
  5. En un sartén pequeño sofreir el ajo, agregar los champiñones y el jamón, sal y pimienta al gusto. Cocinar por unos 5 minutos.
Para emplatar, colocar una porción de pasta, dos cucharadas del pesto y la preparación de los champiñones. Agregar parmesano o queso chiapas al gusto.

03 febrero 2020

Mermeladas caseras bajas en azúcar


Hacer mermelada es realmente fácil. Durante mucho tiempo compré mermeladas comerciales, primero las normales, después las etiquetadas "sin azúcar" o "bajas en azúcar". Recién comencé a experimentar en una versión casera con miel.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de su fruta predilecta: manzana, duraznos, fresas, pera.
- Jugo de 1 limón.
- 2 a 3 cucharadas de miel.
- 2 láminas de grenetina natural.

Preparación:
  1. Lavar y pelar la fruta.
  2. Retirar los centros o las semillas.
  3. Picar finamente.
  4. Colocar en un olla a fuego lento para cocer la fruta por unos diez minutos. De acuerdo con el tipo de fruta algunas necesitarán un poco de agua y otras no, depende de la consistencia, pero no se debe agregar mucha para no hacerla muy líquida.
  5. Agregar el jugo de un limón y la miel. Cocinar por otros cinco minutos.
  6. Remojar las láminas de grenetina en un recipiente con agua, cuando estén suaves, retirarlas y agregarlas a la olla con la fruta. La grenetina cumple la función del azúcar para espesar y dar la consistencia pejagosa.
  7. Probar y rectificar la sazón. Si les parece que no está lo suficientemente dulce, pueden agregar otra cucharada de miel o un poco de azúcar.
  8. Dejar cocinar por otros minutos hasta que reduzca y tome la consistencia de mermelada.
  9. Vaciar en un frasco esterilizado, dejar enfriar y tapar.
Quedan realmente ricas.