19 abril 2016

Champiñones, hongos o setas al ajillo

Por Lety

Como sea que ustedes nombren al champiñón, o cualquiera que sea la variedad que elijan, lo pueden preparar de esta manera muy sencilla.

Ingredientes

- 3 dientes de ajo finamente rebanados
- 1 chile guajillo o 2 a 3 chiles de árbol secos
- 2 cucharadas de aceite 
- 1/4 de champiñones en rebanadas medianas (no muy delgadas, no muy gruesas)

Preparación

1. Precalentar el aceite en una cacerola amplia
2. Picar finamente los chiles. Si se opta por una preparación que no pique, se deben desvenar los chiles u omitirlos, pero pierde mucho. Mejor poner poco sin venas ni semillas. 
3. Agregar el ajo y los chiles al aceite y mover continuamente cuidando que no se quemen.
4. Agregar los champiñones y mover constantemente. 
5. Salar al gusto y dejar sazonar por unos 5 minutos.

¿Con qué se come?

En tacos, en tortas, en modalidad tapa española (pan rebanado con los champiñones arriba), como guarnición. 



12 abril 2016

Para comer estando de viaje: Madrid

¿Dónde comer cuando andas de viaje? 

Con Sabor sin saber mi propósito es brindar recetas que sean fáciles de preparar, como dice el eslogan: un blog de cocina sencilla para quien no sabe o quiere aprender más. Pero, ¿qué hacer cuando estamos de viaje? Algunos hoteles o departamentos cuentan con cocinetas para preparar alimentos, esto es muy ventajoso si se sabe cocinar, es más económico y ahorra tiempo. 

Desafortunadamente no siempre tenemos el tiempo para hacer compras o conocemos poco los ingredientes o equivalentes que podríamos encontrar en los supermercados de un país distinto al nuestro. Así que la pregunta ¿dónde comer? ronda nuestras mentes. Me refiero además a en dónde comer bien, rico, con precios razonables y alejados de los clichés y de las obvias opciones turísticas. 

En esta entrada, nuestro querido amigo Octavio Eguiluz, quien vivió en Madrid por un buen periodo de tiempo, nos da varias recomendaciones que valen oro. Aquí su lista completita:


"Hola, pues yo conozco muchos restaurantes internacionales que me encantan... Mira, hay uno indio en Lavapiés, se llama Bomabay Palace, es de los mejores indios que conozco y de muy buen precio. Está en la calle Ave María, metro Antón Martín o Lavapiés

Por ahí cerquita está La Alhambra, un marroquí buenísimo y baratísimo, está en la calle Tribulete, y la especialidad es el cous cous, y si van ahí, no dejen de pedir un té moruno es una maravilla.

Y luego hay otro peruano, el restaurante Lupita, cerca del metro Gran Vía, ahí también está muy rico. Lupita Calle Jardines, 21, 28013 Madrid https://goo.gl/maps/bqsJmJMb83k

Español, baratísimo para tapear hasta atascarse: El Tigre. Te pides una o dos cañas y te atiborran de comida. Calle de las Infantas, 30, 28004 Madrid https://goo.gl/maps/VBSbM3ZNp1L2

Las mejores croquetas de jamón serrano de Madrid: Casa Manolo C/ Jovellanos, 7, 28014 Madrid https://goo.gl/maps/mYbuHubYo5w

Italiano bueno y de buen precio, Il picolino de la farfalla: II Piccolino della Farfalla. Calle de Las Huertas, 6, 28012 Madrid https://goo.gl/maps/9SschbtJqxz

Y a veces si tienes suerte, el museo del jamón tiene un menú buenísimo, pero no siempre es bueno. Eso sí, es baras.

Montaditos aquí, de súper tradición pero siempre está muy lleno: Casa Labra, Calle de Tetuán, 12, 28013 Madrid https://goo.gl/maps/QLfF9pCnzRU2

Casa Mingo, el mejor asturiano que conozco, el chorizo a la sidra, de lux! Casa Mingo Paseo de la Florida, 34, 28008 Madrid https://goo.gl/maps/T6xfAWbMiEs

Y ahí hay que pedir la sidra y te la escancian"


04 abril 2016

Cómo preparar una cena mexicana en España

Por Lety

Hace unos días viajamos a España, mitad trabajo, mitad vacaciones. En esa segunda mitad visitamos a unos queridos amigos en Zaragoza, quienes a cambio de su excelente hospitalidad sólo pedían que les cocinara una comida o cena con platillos mexicanos. 

Después de reponerme de la sorpresa -porque de verdad no me esperaba una petición así- me di a la tarea de pensar qué podía hacer con ingredientes que se consiguieran allá. Porque esa noticia no la tuve antes de dejar México, sino ya cuando andaba por tierras aragonesas. 

¿Cuál fue el menú?

Arroz a la mexicana
Flautas de pollo
Guacamole
Y lo que pretendieron ser unas chalupas pero que en realidad eran arepas

Aquí las recetas para improvisar una cena para seis personas que coman en abundancia. 

También aplica para quienes estando en México siempre quisieron la receta de estos platillos y no la tenían.

Arroz a la mexicana

La mayoría de los platillos que se denominan "a la mexicana" lo son porque llevan jitomate -tomate para los españoles- 

Ingredientes
  • 2 tazas de arroz del que tengan. Obviamente las variedades no son las mismas y terminé cocinando con arroz bomba que me dicen es para la paella.
  • 2 tomates medianos.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 taza de aceite de girasol o de maíz.
  • Sal al gusto.
Preparación
  1. Lavar y escurrir el arroz. 
  2. En una cacerola profunda y ancha, agregar el aceite, dejar que se caliente bien y agregar el arroz. Freirlo moviendo continuamente hasta que se dore de forma uniforme. 
  3. Licuar el tomate con la cebolla y un poco de agua.
  4. Agregar dos tazas de agua por cada taza de arroz. En este caso cuatro contando el tomate molido. 
  5. Agregar sal al gusto, mover un poco al inicio, tapar y dejar cocer. 
*Cerciorarse con su anfitrión la cantidad de agua vs cantidad de arroz que necesitan de acuerdo a la variedad de éste de que se trate.

Flautas de pollo

Se trata de una variedad frita de los tacos mexicanos. Un clásico de la cocina de por acá.

Ingredientes
  • Un paquete de tortillas de maíz. Muy importante, deben ser de maíz y no de trigo. Me dicen que aunque es difícil sí se consiguen. 
  • 3/4 de pechuga de pollo o de muslos deshuesados.
  • 1/2 cebolla y una rama de cilantro.
  • Crema agria. Este fue un tema un poco difícil porque al parecer no es un ingrediente muy común por allá.
  • Queso, del tipo que se pueda rallar, no muy madurado y con sabor fuerte y salado.
  • Salsa al gusto. En este caso utilizamos salsa verde de lata marca Herdez, que nos fue posible encontrar en la sección de comida internacional de un supermercado.
  • Aceite de maíz o de girasol.
Preparación
  1. Se cuece el pollo, ya sea en olla de presión o en olla normal. Con la cebolla, sal y  una ramita de cilantro. Si no saben cómo hacerlo pregunten a su abuelita o tía de confianza.
  2. El pollo se desmenuza en hebras delgadas. 
  3. Calentar las tortillas previamente para que estén suaves. Cuando están listas a cada tortilla se le coloca un poco de pollo y se enrollan cuidando que no se desenvuelvan. Los inexpertos en este arte usan palillos de madera para fijar el taco. Si tienen dudas recurran a cualquier video de YouTube, juro que hay mil. Repetir este paso con todas las tortillas.
  4. Calentar el aceite en un sartén amplio, o si tienen suerte y su anfitrión tiene freidora, será su aliada. 
  5. Freír las flautas en el aceite caliente y colocar todas en un plato o fuente para servir en la mesa al gusto.
  6. En el caso de la salsa, para quitarle un poco el sabor de los conservadores, abrimos la lata y la freímos también en un poco de aceite. O si sabe hacer salsa desde cero, hagan su propia versión.
En la mesa se coloca la crema agria, el queso rallado, la salsa y el guacamole. Cada quien se debe servir al gusto el número de flautas que desee, agregar encima crema, queso, salsa y guacamole. 

Guacamole

Se trata de un delicioso "puré" de aguacate, que suele acompañar botanas, tacos o platillos como las flautas. 

Ingredientes
  • Cuatro aguacates grandes y del día -es decir que no esté duros ni tampoco demasiado blandos ni con golpes-
  • Dos o tres limones
  • Una cebolla picada finamente
  • Cilantro al gusto picado finamente
  • Sal y aceite de oliva al gusto
Preparación
  1. Partir los aguacates a la mitad y retirar el hueso.
  2. En un recipiente amplio colocar el aguacate. Se usa una cuchara para quitar muy bien todo el fruto desechando la cáscara.
  3. Machacar el aguacate al gusto. Hay escuelas de pensamiento que lo piden totalmente desecho y otras en las que gusta más a trozos grandes. 
  4. Agregar la sal al gusto, el jugo de los limones, la cebolla y el cilantro. Mezclar.
  5. Agregar un chorrito de aceite, probar y de ser necesario agregar más sal o limón.
Les tiene que saber como si estuvieran comiéndolo con nachos -tostitos- en alguna playa mexicana de su preferencia. 

Finalmente, de las chalupas no dará la receta en esta ocasión. Como no fueron tales porque lo que teníamos era harina de maíz para arepas -versión colombiana o venezolana de las gorditas mexicanas-, pero no harina de maíz del tipo mexicano -marca maseca-, no pudimos ver concretada nuestra misión.

Espero haberme explicado. Encontré muy difícil explicar a quienes no tienen los referentes y nuestros mismos términos el cómo preparar este tipo de comida. 

La cena fue un éxito, todos quedaron encantados y comimos deliciosos.