27 julio 2017

Soufflé poblano

¡Ya sé! Hace meses que no estoy por aquí. Diversas tareas me han tenido muy ocupada. De hecho, por temporadas, he dejado incluso de cocinar. 

Ayer volví a la cocina porque no se puede más. Les dejo por aquí una receta de un Soufflé poblano. El soufflé es una preparación a base de mezcla de huevo y diversos ingredientes que al hornear quedan conformados en una especie de pastel. 

Ingredientes:
- Seis huevos
- Tres chiles poblanos desvenados y cortados en tiritas
- Una taza de elote desgranado
- Una cebolla fileteada, es decir cortada también en tiritas
- Dos nopales fileteados (opcional)
- Una taza de queso cotija rallado
- Dos cucharadas de aceite para cocinar

Preparación

1. En un sartén, calentar el aceite, agregar la cebolla y sofreír un poco. A continuación agregar los chiles poblanos, el elote y los nopales. Mezclar y dejar que se cocine por unos 10 minutos y reservar.

2. En un recipiente hondo, poner el huevo (previa rotura del cascarón y sin éste, se entiende). Mezclar con el queso y revolver hasta incorporar todo el contenido. 

3. Agregar a este recipiente la mezcla que cocinamos e incorporar el contenido. 

4. Vaciar todo en un recipiente de vidrio tipo refractario y hornear por 30 minutos a 120 grados (horno de gas y horno eléctrico). 

Ya listo se puede servir como plato principal, usar para emparedados o en tacos. También se puede refrigerar en el mismo recipiente en el cual se horneó.

Es un platillo versátil por lo cual los vegetales se pueden sustituir por otros: calabaza, hongos, flor de calabaza. 

¡Hasta pronto! No dentro de un año, espero.

19 abril 2016

Champiñones, hongos o setas al ajillo

Por Lety

Como sea que ustedes nombren al champiñón, o cualquiera que sea la variedad que elijan, lo pueden preparar de esta manera muy sencilla.

Ingredientes

- 3 dientes de ajo finamente rebanados
- 1 chile guajillo o 2 a 3 chiles de árbol secos
- 2 cucharadas de aceite 
- 1/4 de champiñones en rebanadas medianas (no muy delgadas, no muy gruesas)

Preparación

1. Precalentar el aceite en una cacerola amplia
2. Picar finamente los chiles. Si se opta por una preparación que no pique, se deben desvenar los chiles u omitirlos, pero pierde mucho. Mejor poner poco sin venas ni semillas. 
3. Agregar el ajo y los chiles al aceite y mover continuamente cuidando que no se quemen.
4. Agregar los champiñones y mover constantemente. 
5. Salar al gusto y dejar sazonar por unos 5 minutos.

¿Con qué se come?

En tacos, en tortas, en modalidad tapa española (pan rebanado con los champiñones arriba), como guarnición. 



12 abril 2016

Para comer estando de viaje: Madrid

¿Dónde comer cuando andas de viaje? 

Con Sabor sin saber mi propósito es brindar recetas que sean fáciles de preparar, como dice el eslogan: un blog de cocina sencilla para quien no sabe o quiere aprender más. Pero, ¿qué hacer cuando estamos de viaje? Algunos hoteles o departamentos cuentan con cocinetas para preparar alimentos, esto es muy ventajoso si se sabe cocinar, es más económico y ahorra tiempo. 

Desafortunadamente no siempre tenemos el tiempo para hacer compras o conocemos poco los ingredientes o equivalentes que podríamos encontrar en los supermercados de un país distinto al nuestro. Así que la pregunta ¿dónde comer? ronda nuestras mentes. Me refiero además a en dónde comer bien, rico, con precios razonables y alejados de los clichés y de las obvias opciones turísticas. 

En esta entrada, nuestro querido amigo Octavio Eguiluz, quien vivió en Madrid por un buen periodo de tiempo, nos da varias recomendaciones que valen oro. Aquí su lista completita:


"Hola, pues yo conozco muchos restaurantes internacionales que me encantan... Mira, hay uno indio en Lavapiés, se llama Bomabay Palace, es de los mejores indios que conozco y de muy buen precio. Está en la calle Ave María, metro Antón Martín o Lavapiés

Por ahí cerquita está La Alhambra, un marroquí buenísimo y baratísimo, está en la calle Tribulete, y la especialidad es el cous cous, y si van ahí, no dejen de pedir un té moruno es una maravilla.

Y luego hay otro peruano, el restaurante Lupita, cerca del metro Gran Vía, ahí también está muy rico. Lupita Calle Jardines, 21, 28013 Madrid https://goo.gl/maps/bqsJmJMb83k

Español, baratísimo para tapear hasta atascarse: El Tigre. Te pides una o dos cañas y te atiborran de comida. Calle de las Infantas, 30, 28004 Madrid https://goo.gl/maps/VBSbM3ZNp1L2

Las mejores croquetas de jamón serrano de Madrid: Casa Manolo C/ Jovellanos, 7, 28014 Madrid https://goo.gl/maps/mYbuHubYo5w

Italiano bueno y de buen precio, Il picolino de la farfalla: II Piccolino della Farfalla. Calle de Las Huertas, 6, 28012 Madrid https://goo.gl/maps/9SschbtJqxz

Y a veces si tienes suerte, el museo del jamón tiene un menú buenísimo, pero no siempre es bueno. Eso sí, es baras.

Montaditos aquí, de súper tradición pero siempre está muy lleno: Casa Labra, Calle de Tetuán, 12, 28013 Madrid https://goo.gl/maps/QLfF9pCnzRU2

Casa Mingo, el mejor asturiano que conozco, el chorizo a la sidra, de lux! Casa Mingo Paseo de la Florida, 34, 28008 Madrid https://goo.gl/maps/T6xfAWbMiEs

Y ahí hay que pedir la sidra y te la escancian"