26 septiembre 2010

Albóndigas al chipotle

Por Lety

Son un clásico de clásicos de la comida casera mexicana y ni siquiera son tan complicadas de preparar como quedará demostrado a continuación.

Ingredientes:

Porciones para cuatro personas o para dos si les gustan recalentadas puesto que les durarán más de un día.

- Medio kilo de carne molida
- Dos y medio jitomates bola grandes
- 1/2 cebolla
- 1 lata de chipotles chica
- 3 huevos
- 1 cucharada de arroz
- Sal al gusto
- 2 cucharada de aceite

Preparación

Con anticipación cocer dos huevos en poca agua que apenas los debe cubrir. Se cocen por aproximadamente 10 minutos, el cascarón se romperá ligeramente cuando ya estén cocidos.

Esperar a que se enfríen y cortarlos en cuatro partes.

En un recipiente colocar la carne molida, romper el huevo que no cocimos y agregarlo, junto con la cucharada de arroz y sal al gusto, mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.

Licuar los jitomates con la cebolla.

Mientras tanto, calentar la cacerola que van a usar, debe ser profunda pues las albóndigas son caldosas. En la cacerola caliente vertir las 2 cucharadas de aceite.

Esperar a que el aceite esté caliente y agregar el jitomate molido. Personalmente no me gusta colarlo, pero a algunas personas les gusta que no tenga pedacitos de la piel. Agregar un poco de sal y esperar unos 5 minutos para que el recaudo -así llamamos a esta mezlca- se sazone.

Aquí es donde viene la parte interesante de la preparción, deben estar dispuestos a ensuciarse las manos con la carne molida. Para hacer las albóndigas se debe tomar con la mano una porción pequeña de carne, apretar con el dedo para hacer una hoquedad, colocar un cuarto del huevo cocido y envolver con la propia carne. Una vez hecho esto se deposita la albóndiga en el caldillo y así sucesivamente hasta acabar con la carne.

Agregar chipotle al gusto y cocinar por unos 15 a 20 minutos, probar el caldillo para rectificar el sazón. Cuando ya estén cocidas las albóndigas, la carne y el jitomate cambiarán de color rojo intenso a un rojo oscuro, los granitos de arroz se esponjarán y el olor de que están listas para comer será inconfundible.

Este es un platillo muy fácil y rápido de preparar, si tienen habilides multitask, como estoy segura que tienen nuestras madres, podrán ahorrar tiempo moliendo el jitomate mientras preparan la carne y a la vez calientan el aceite. Si sus habilidades en las tareas múltiples no son muy buenas, mejor llévensela tranquila paso por paso.

08 septiembre 2010

Cazuelitas Monterrey

Por Lety
 
Este platillo está basado en una receta de Miriam Kaiser, que a su vez está basado en un platillo que probó en una cena en Monterrey, de ahí su nombre. No se sabe en realidad si se trata de un platillo tradicional regiomontano, si fue una creación de los banqueteros que sirivieron la cena de aquel evento o si fue una improvisación. Pero el resultado está garantizado.
 
Su preparación requiere cazuelitas de barro de tamaño individual con tapa
(digamos como en las que se sirve un pozole chico)
 
Porciones para dos personas
 
Si requieren preparar más, multipliquen.
En este caso como son porciones individuales, sí se puede. En preparaciones de varios porciones que se preparan en un mismo recipiente, multiplicar los ingredientes puede resultar en un verdadero desastre.
 
Ingredientes
 
- 4 filetes de res medianos, delgados y cortados en cuadritos
- 1 cebolla chica
- 4 rebanadas de tocino
- 2 puños de champiñones rebanados
- 6 cebollitas de cambray, rebanadas a lo largo en dos o tres partes (con un pedacito de rabo, lo demás se desecha)
- 1 chile poblano en rajas (si no desean pelar el chile pueden usar los chiles preparados La Huerta, que ya vienen listos para usarse)
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
 
Preparación
(todos los ingredientes van a mitades en cada una de las cazuelitas)
 
1. Colocar en cada cazuelita un poco de aceite y sofreir la cebolla
2. Agregar el tocino y dorar
3. Agregar la carne previamente sazonada con la sal y la pimienta al gusto
4. Esperar un momento a que la carne se cueza ligeramente
5. Agregar los champiñones, las cebollitas y las rajas de poblano
6. Tapar y dejar cocer por unos minutos más. Las cebollitas pueden quedar ligeramente cocidas o al gusto.
 
Acompáñalos con las tortillas de tu preferencia, de harina o de maíz, con salsa verde cruda.