La cena de Año Nuevo

Por Lety

Las cenas de año nuevo varían de familia en familia, en muchas casas se acostumbran el pavo, la pierna, el bacalao, ensalada de manzana y alguna pasta, pero la variedad es mayor. En casa de la familia Castellanos decidieron preparar pozole, por ser año bicentenario, muy mexicano, eso sí, no lo harán con maíz de bolsa, lo encargaron fresco y descabezado; sospecho que quedará especialmente rico. En casa de la familia García, debido a las vacaciones familiares, Paul, Bejamín, el Chino y yo, quedamos a cargo de la cena.

¿Qué estilo tiene nuestro menú? Es ecléctico.

Aquí les dejo las recetas de los platillos que incluirá:

Primer plato: Sopa de cebolla
Segundos: Pavo relleno, Bacalao a la... pues como lo hacemos en México en Navidad , Picaña al carbón
Guarnición: Ensalada de arúgula con pera
Postre: Pastel congelado de moras

Buen provecho y feliz año!!!

Picaña al carbón

Por Pol

Es un corte de tipo brasileño que en México se consigue en algunascarnicerías 'gourmet', normalmente te venden la pieza completa, que pesaalrededor de 1.5 kg, que rinde perfecto para 6-8 personas.

Ingredientes:

1 picaña +/- 1.5 kg
1/2 kg de sal gruesa

En un asador preparas una buena cantidad de carbón, esperas a que este blanco, no antes mientras el carbón tiene llamas.

Barniza la pieza de carne con aceite de cocina, pon la sal sobre una charola amplia, coloca encima la picaña y presiona hacia abajo, de manera que los granos de salse 'entierren' un poco en la carne, dale vuelta y repite del otro lado y a los costados, debe estar totalmente cubierta de sal.

Coloca la picaña en el asador, repito, el carbón debe estar ya BLANCO, sin flama. Si lo quieres término medio lo asas una hora, si lo quieres bien hecho, una hora y media y si lo quieres un poco rojito de en medio (que es cuando sabe mejor y no admito discusión, no es de gusto personal), lo asas de 45 0 50 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo que lo vas a asar, y checando continuamente hasta que esté al punto deseado. Con la práctica sabrás esto con seguridad al ver qué tan dorada esta la capa exterior de sal. Si te da meyo que este cruda corta un pedacito de una orilla, pero profundo, si esta muy rojo de enmedio es que le falta, pero si esta rojito clarito, mas bien rosado, es que ya esta!

Cuando esté listo hay que rebanarlo en tiras finitas y servir con ensalada y vino tinto. Si en tu familia no son muy salados, raspa la capa exterior de sal antesde cortar. Pero no te preocupes, al mezclarse con el interior en nivel de sal es balanceado, nunca te sabrá salado.

Bacalao a la... pues como lo hacemos en México en Navidad

Por Pol

Para 1 kg de bacalao:

1/4 de litro de aceite de oliva
2 kg de jitomates, maduritos, bien obscuros
1/2 kg. de cebolla, picada finamente
1 manojo pequeño de perejil, picado sin ramitas, sólo las hojas
una cabeza pequeña de ajo
1 lata de 250 grs. de pimientos morrones (opcional, veremos porqué)
250 gr de aceitunas, no negras ni rellenas
1 lata de chiles largos
1/2 kilo de papas pequeñas
una bolsita de almendras (opcional)

El bacalao tiene que desalarse, para lo cual lo pondremos a remojar en agua,cambiándola cada 8 horas, 6 veces, esto es, que habrá que estar cambiando elagua cada 8 horas durante dos días. Una vez listo hay que deshebrarlo (se puedecomprar deshebrado, lo cual es muy cómodo pero a lo mejor no queda con laconsistencia que uno quiere)

Lo ideal aquí es una olla de barro, pero no todos tenemos, así es que una cacerola grande funcionará. Se calienta el aceite en la cacerola y se fríe la cebolla, el ajo y el perejil hasta que la cebolla se transparente, se le agrega el jitomate molido sin piel y sin semilla (ok, si andas con algo de prisa pues con todo y todo). Aquí hay quien muele los pimientos con el jitomate y hay quien no le agrega pimientos, la discusión es interminable! No agregar agua al moler el jitom ate. Se deja que la mezcla reduzca un poco en el fuego y luego se agrega el bacalao encima. Ojo, nohay que moverlo ni sumergirlo, poco a poco se irá hundiendo por sí mismo. Una vez que haya reducido a la mitad, agregar las aceitunas y los chiles largos.

La gente a mi alrededor le pone papas, mi mamá no le ponía, así es que yo no le pongo, pero si le quieres poner papas, cuécelas a parte, pélalas y agrégalas al final junto con los chiles y las aceitunas.

De igual manera, hay quien le pone almendras. Si no están peladas, sumérgelas dos minutos en agua hirviendo y se pelarán con facilidad, luego tritúralas en un procesador (si tu procesador es un martillo, envuélvelas en un trapo antes dedarles unos golpes para quebrarlas). Se las agregas al final con las aceitunas.

Estará listo cuando se haya consumido casi toda el agua y tenga una consistencia...pues como de ¡Bacalao!

Ensalada de arúgula con pera

Por Lety

Una ensalada muy sencilla perfecta para una cena elegante

Ingredientes:

Para la vinagreta:
-1 cucharada sopera de vinagre de champagne
-1 cucharada sopera de miel
-1/2 cucharada sopera de jugo de limón
-1/8 cucharada de sal
-1/8 cucharada de pimienta molida
-3 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada
-2 onzas de tocino finamente cortado
-1 cucharada sopera de aceite de oliva
-2 peras
-4 tazas de arúgula (rúcula)
-150 grms de queso parmesano en lajas

Preparación

Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes, excepto el aceite, y mezcla hasta incorporar. A continuación agrega el aceite poco a poco incorporando hasta emulsionar (quiere decir que el aceite no se separa del resto de los ingredientes)

Para la ensalada, cortar el tocino en tiritas finas. Agregar el aceite a un sartén y precalentar. Agregar el tocino y dorar hasta que esté crujiente. Cortar las peras a lo largo en reanadas delgadas. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y agregar el aderezo

Ensalada Calatayud

Por Lety

Fiel a la costumbre de tomar inspiración de los platillos que probamos por aquí o por allá y de bautizarlos con el nombre del lugar en donde los probamos, les paso la receta de una ensalada que probé en esta ciudad española.

Ingredientes

- Mezcla de lechugas y arúgula (Una hierbita verde, muy común en platillos italianos, no es tan fácil de encontrar en México pero inténtenlo, da muy buen sabor)

- 1 Jitomate en rodajas

- 1 lata de atún en agua o en aceite, según su preferencia

- Aceitunas negras sin hueso

- Pimientos de piquillo (Los venden en lata o conserva)

- Aceite de oliva

- Vinagre balsámico

Preparación

Como casi todas las ensaladas: Colocar en una fuente o plato profundo, la mezcla de lechugas, a continuación el atún, después el jitomate y los pimientos, al final las aceitunas.

Aderezar con aceite de oliva (bastante) y un poco de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto

Acompañar con pan rústico.

Quizá de nuestras últimas recetas de ensaladas porque comienza el frío y se antojan platillos más calientitos.

Albóndigas al chipotle

Por Lety

Son un clásico de clásicos de la comida casera mexicana y ni siquiera son tan complicadas de preparar como quedará demostrado a continuación.

Ingredientes:

Porciones para cuatro personas o para dos si les gustan recalentadas puesto que les durarán más de un día.

- Medio kilo de carne molida

- Dos y medio jitomates bola grandes

- 1/2 cebolla

- 1 lata de chipotles chica

- 3 huevos

- 1 cucharada de arroz

- Sal al gusto

- 2 cucharada de aceite

Preparación

Con anticipación cocer dos huevos en poca agua que apenas los debe cubrir. Se cocen por aproximadamente 10 minutos, el cascarón se romperá ligeramente cuando ya estén cocidos.

Esperar a que se enfríen y cortarlos en cuatro partes.

En un recipiente colocar la carne molida, romper el huevo que no cocimos y agregarlo, junto con la cucharada de arroz y sal al gusto, mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.

Licuar los jitomates con la cebolla.

Mientras tanto, calentar la cacerola que van a usar, debe ser profunda pues las albóndigas son caldosas. En la cacerola caliente vertir las 2 cucharadas de aceite.

Esperar a que el aceite esté caliente y agregar el jitomate molido. Personalmente no me gusta colarlo, pero a algunas personas les gusta que no tenga pedacitos de la piel. Agregar un poco de sal y esperar unos 5 minutos para que el recaudo -así llamamos a esta mezlca- se sazone.

Aquí es donde viene la parte interesante de la preparción, deben estar dispuestos a ensuciarse las manos con la carne molida. Para hacer las albóndigas se debe tomar con la mano una porción pequeña de carne, apretar con el dedo para hacer una hoquedad, colocar un cuarto del huevo cocido y envolver con la propia carne. Una vez hecho esto se deposita la albóndiga en el caldillo y así sucesivamente hasta acabar con la carne.

Agregar chipotle al gusto y cocinar por unos 15 a 20 minutos, probar el caldillo para rectificar el sazón. Cuando ya estén cocidas las albóndigas, la carne y el jitomate cambiarán de color rojo intenso a un rojo oscuro, los granitos de arroz se esponjarán y el olor de que están listas para comer será inconfundible.

Este es un platillo muy fácil y rápido de preparar, si tienen habilides multitask, como estoy segura que tienen nuestras madres, podrán ahorrar tiempo moliendo el jitomate mientras preparan la carne y a la vez calientan el aceite. Si sus habilidades en las tareas múltiples no son muy buenas, mejor llévensela tranquila paso por paso.

Cazuelitas Monterrey

Por Lety

 

Este platillo está basado en una receta de Miriam Kaiser, que a su vez está basado en un platillo que probó en una cena en Monterrey, de ahí su nombre. No se sabe en realidad si se trata de un platillo tradicional regiomontano, si fue una creación de los banqueteros que sirivieron la cena de aquel evento o si fue una improvisación. Pero el resultado está garantizado.

 

Su preparación requiere cazuelitas de barro de tamaño individual con tapa

(digamos como en las que se sirve un pozole chico)

 

Porciones para dos personas

 

Si requieren preparar más, multipliquen.

En este caso como son porciones individuales, sí se puede. En preparaciones de varios porciones que se preparan en un mismo recipiente, multiplicar los ingredientes puede resultar en un verdadero desastre.

 

Ingredientes

 

- 4 filetes de res medianos, delgados y cortados en cuadritos

- 1 cebolla chica

- 4 rebanadas de tocino

- 2 puños de champiñones rebanados

- 6 cebollitas de cambray, rebanadas a lo largo en dos o tres partes (con un pedacito de rabo, lo demás se desecha)

- 1 chile poblano en rajas (si no desean pelar el chile pueden usar los chiles preparados La Huerta, que ya vienen listos para usarse)

- Aceite

- Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

(todos los ingredientes van a mitades en cada una de las cazuelitas)

 

1. Colocar en cada cazuelita un poco de aceite y sofreir la cebolla

2. Agregar el tocino y dorar

3. Agregar la carne previamente sazonada con la sal y la pimienta al gusto

4. Esperar un momento a que la carne se cueza ligeramente

5. Agregar los champiñones, las cebollitas y las rajas de poblano

6. Tapar y dejar cocer por unos minutos más. Las cebollitas pueden quedar ligeramente cocidas o al gusto.

 

Acompáñalos con las tortillas de tu preferencia, de harina o de maíz, con salsa verde cruda.

 

 

 

Para botanear a la libanesa

Por Diego Martin

Para botanear a la libanesa y matar el calor que estos días nos ahoga.

Tabule, gior blabin, jocoque, garbanza (hummus) y berenjena (babaganoush):

Primero que nada necesitan contar con pan árabe y hojas de lechuga de la orejona para comer los tres platillos. Esto es parte del clásico mezze que es para picar, igual que el resto de la comida, pero sería la primera botana.

El pan se compra suave o seco, eso ya va en el gusto de cada quien, aunque hay uno seco que ya tiene aceite y orégano que me parece delicioso, también se puede preparar en casa poniendo el pan suave en un comal a fuego lento y con un chorrito de aceite y oregano recién triturado con las manos.

Preparar lo demás está muy facil.

Ingredientes:

• Jitomates saladet, unos tres, de preferencia un poco verdes (son firmes y ácidos)
• Cebolla de cambray uno o dos manojos o una cebolla blanca
• Dos pepinos
• Un manojo de perejil y uno de hierbabuena
• Trigo martajado para taboule. Hay diferentes grosores, se usa el mediano.
• Yoghurt natural
• Jocoque seco natural
• Un frasco de garbanzos cocidos de la marca Cidacos, facil y rico. También se pueden poner garbanzos secos a remojar toda la noche y poner a cocer hasta que queden suaves.
• Tajine, compren un bote chico porque se usa poco.
• Ajo
• Aceite de oliva, del que usan para las ensaladas o del que venden en las tiendas de productos orientales
• Limones
• Pimienta árabe. Es muy rica y perfumada porque lleva clavo molido, canela y otras especias.

1. Tabule:

• Se pone a remojar en agua fria media taza de trigo.
• Se cortan los jitomates por el "ecuador" y si tienen líquido se le quita y se pican en cuadritos.
• Se pica la cebolla en cuadritos.
• Se pela el pepino y haces un corte a lo largo y con una cuchara se sacan las semillas. Después se corta en cuadritos.
• Se pican la hierbabuena y el perejil ya desinfectados. Una parte de hierbabuena por dos de perejil.
• Se escurre el trigo cogiéndolo y exprimiéndolo a puños.
• Todo se revuelve en un recipiente de vidrio, se le agrega pimienta y sal primero, se revuelve y se le agrega como un tercio de taza de aceite y el jugo de unos 3 o 4 limones.
• Directo al refri y listo para comer.

2. Gior blabin (pepinos con yoghurt):

• Al yoghurt natural se le agrega yerbabuena picada (también puede ser seca y queda bien), aceite de oliva y sal y se le agrega a los pepinos cortados en cubitos.
• Directo al refri también. Le sienta bien un reposo de media hora por lo menos.

3. Jocoque.

• Muy facil, sólo hay que ponerlo en el recipiente que se pondrá en la mesa, se le hacen unas rayas con un tenedor y se le pone un hilillo de aceite de oliva encima y un poco de orégano molido. Es todo.
• Si les gusta el ajo, se pica y aplasta un diente de ajo con la hoja del cuchillo y se agrega un poco de sal. Lo machacan hasta que quede una pasta suave, luego se agrega al jocoque y se le pone un poco de crema para suavizarlo.

4. Garbanza.

• Se ponen en el food processor, licuadora o el multichef de moulinex (el úlitmo es mejor) los garbanzos sin líquido (pero no se tira, tal vez lo necesiten), uno o dos dientes de ajo (se cortan a lo largo y si tienen en el centro un piecesito verde, se retira porque no se digiere bien), unas dos o tres cucharadas generosas de tajine, media taza de aceite de oliva que se incorpora poco a poco y si lo necesitan para facilitar el molido se agrega un poco del liquido de los garbanzos y sal al gusto.
• Debe molerse hasta que queda uniforme y terso.
• Al final se pone en el recipiente en el que se servirá, se raya la superficie con el tenedor y se le echa un hilillo de aceite de oliva y un poco de pimentón (paprika) para la vista.

5. Berenjena (babaganoush)

• Esta delicia es parte del trío indivisible: jocoque, garbanza y berenjena. (Tal vez un libanés no coincida conmigo, pero muchos paladares ávidos me respaldan).
• Compran unas dos berenjenas grandes, prietas y firmes. Las cortan a lo largo y a cada mitad se le hacen unas rallas del lado de la carnita sin cortar la cáscara y se les echa aceite de oliva en un chorrito y también se les pone sal.
• Se ponen en el horno sobre una charola y con un trozo de aluminio encima. Cuando la cáscara ya se vea quemadona significa que ya están.
• Con una cuchara raspan cada mitad para sacar toda la carnita cocida y hacen lo mismo que para la garbanza, pero en vez de garbanzos se pone la berenjena.

El momento de compartir la comida es para la nuestra y otras culturas una pausa que se hace en el ensordecedor cotidiano como algo necesario para sobrevivir; volvámoslo un momento para vivir y disfrutar de una dulce compañía, para convertir al acto biológico de alimentación en un acto de nutrición, tanto emotiva como espiritual. Hagan de su mesa un jardín fresco y frangante en el que sus platos sean las piezas favoritas y su disposición, el pretexto para compartir. No sirvas porciones en cada plato, la idea es que todos coman de los platos al centro con pedazos del pan a la vez.

Ya lista la comida, la mesa y la compañía, rieguen los platillos con cerveza clara o vino blanco semiseco que acompañará de maravilla. El gran cierre de la comida podría ser un surtido de pastelillos árabes y un café turco o express y una copa de anis o arak con un hielo.

Buen provecho a todos y que sus corazones se alegren.

Bisteces con papas

Por Lety

Basada en una receta de Ale Rodríguez

Les presento otra sencilla receta a prueba de no cocineros, garantizado

Ingredientes:

3 papas medianas, lavadas y peladas

1 cebolla grande en rebanadas delgadas

1/2 kilo de bisteces

1 cucharada de orégano

Aceite

Sal al gusto

Preparación:

1. Rebanar las papas en rodajas

2. En una cacerola honda, agregar aceite, cuando esté caliente freir la cebolla y unos minutos después agregar las papas

3. Cubrir con tantita agua (apenas tapa las papas y la cebolla), agregar 1 cucharada de orégano y esperar a que se cuezan las papas (deben estar suaves)

4. En otra cacerola honda, agregar aceite y sellar los bisteces, vertir las papas y las cebollas, mezclar

5. Agregar sal al gusto y cocinar por unos minutos más

Facilísimo. Se lleva muy bien con salsa verde.

Un tip: Sellar significa freir los bisteces por ambos lados rápidamente, esto permite que la carne se dore por fuera pero conserve su jugo en el interior.

Julie & Julia

Por Lety

En esta entrada les quiero comentar acerca de una película que tiene que ver mucho con este blog, precisamente combina las dos cosas de las que trata Sabor sin saber: cocinar y compartir.

En 1949, Julia Child, esposa de un diplomático, vivía en París y pasaba el tiempo preguntándose qué hacer y a qué dedicarse. Intentó diseñar sombreros o aprender a jugar bridge, hasta que, animada por su interés en la cocina, comenzó a tomar lecciones en el Cordon Bleu. Su libro "Dominando el arte de la cocina francesa" fue un éxito por poner al alcance de las amas de casa estadounidenses, el amplio mundo de la cocina francesa.

En el año 2002, Julie Powell, a punto de cumplir 30 años, era una escritora no publicada que trabajaba en un empleo por abajo de sus capacidades, quien decide cocinar todas las recetas del libro de Julia Child durante un año, y escribir un blog acerca de ello.

La película relaciona ambas historias a través de los platillos que ambas aprendieron a cocinar y a compartir.

Ensalada Roquefort

Por Lety

Hola, después de unas vacaciones laaaargas estamos de regreso. Sabor sin saber, ofrece recetas fáciles para no expertos, ideas cuando no sabes qué cocinar, consejos prácticos. El día de hoy, una ensalada original y deliciosa, de las recetas de mi tía Paty (a su memoria)

Ingredientes:

1 Coliflor chica

2 zanahorias

1 pepino

1 rama de apio

1 aguacate

2 jitomates

Aderezo

50 gramos de queso roquefort

1 diente de ajo

1/4 aceite de olivo

1/2 taza de crema

2 ramitas de berros

Sal al gusto

Preparación

Son sólo dos pasos, sencillísimos

1. Picar todos los ingredientes de la ensalada en cubitos pequeños y mezclar

2. Licuar todos los ingredientes del aderezo

Listo, se los dije

Botana futbolera

Pico de Gallo de mango

Por Lety

Ingredientes:

2 mangos petacones verdes o no tan maduros
1 cebolla chica
2 chiles de árbol secos
3 o 4 limones
Sal al gusto

Preparación

Probar para creer. Esta receta me la dio Don Marlonio, un agricultor
de la tierra caliente de Micoacán, en las cercanías de Lombardía.
Cuando la vi no me animaba a probarla: mango con cebolla? No pude
decir que no y al probarla quedé sorprendida, deliciosa! Y fácil de
preparar:

1. Pelar y picar el mango. Colocar en un recipiente profundo
2. Picar la cebolla finamente y colocar en el mismo recipiente
3. Agregar el limón y la sal al gusto
4. Por último, tostar ligeramente los chiles en un sartén o comal
(recuerden que el olor del chile asado puede causar malestar en la
garganta) No se debe de quemar porque se amarga. Una vez tostado se
tritura y se agrega al mango

Listo! Se puede servir como botana, especialmente recomendada para el
fútbol acompañada de cerveza, mezcal o tequila.

Nota: si desean quitar un poco el sabor a cebolla se puede desflemar
antes de agregarla al mango. Cómo? Se pica y se coloca en un
recipiente con agua por unos minutos.

TAPA DE PIMIENTO ASADO CON ANCHOA

Por Rafakir

Uuy que habeis destapao todo un tema que es un barril sin fondo, joer!
Y que ademas me encanta!
Con tu receta me recordasteis uno buenisimo que probamos en el pais vasco:
TAPA DE PIMIENTO ASADO CON ANCHOA
Facilísimo
Pan tostadito
Un frasco de pimientos asados (los compras en superama)
un frasquito de anchoa

Y ya! Una rajita de anchoa (porque es muy salada) por cada rebanadita
de pimiento! Ufffh riquísimos! Acompañados con aceitunas y chilacas en
salmuera, uta!

Tambien podriais poner la receta de la tomata que embarrada con
panecito con cualquier tapa, va de maravilla, jolin y que no es naà
mas que jitomates crudos, bastantico aceite de oilva y sal...si los
dejais reposar es mejor.
Pues naà, un saludo y salu!

Galletas de chocolate con mostaza*

Por Susana Biro

225 gramos de mantequilla sin sal
225 gramos de azucar
2 cucharadas de yogurt natural (recomiendo Santa Clara)
2 cucharadas de jugo de naranja natural
1 cucharada de polvo de mostaza
7 cucharadas de cocoa en polvo
275 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
Pimienta recién molida (opcional)

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar con azúcar, agregando poco a poco. Integrar, uno por uno, los demás ingredientes (salvo la pimienta!). Mezclar hasta que esté bien integrada la masa. Hacer un largo rollo, cubrir con papel encerado o de aluminio, refrigerar por lo menos una hora.

Calentar el horno a 190ºC. Cortar rebanadas delgadas de la masa (la receta dice como de 3mm, a mí me gustan más bien de 6mm). Aquí entra la pimienta: se puede moler un poquito en la parte superior de cada galleta. Le da un toque muy especial. Hornear 8 o 12 minutos, dependiendo del grosor de las galletas.

*receta extraída y un poco adaptada del libro The Compleat Mustard, de Rosamond Man y Robin Weir.

Tapa de hoja santa

Por Ana Siliceo

Se tuesta el pan ya sea chapata o baguette, al gusto de cada quien más o menos de dos centimetros.
En agua caliente se pasan las hojas santas para que se le quite lo duro y se puedan doblar, se rellenan de queso oaxaca, y se forma un rectangulo mas o menos al tamaño del pan, en un sartén con poco aceite de oliva se frien-doran (para que queden un poco crujientes) y se montan en el pan, y encima se le pona salsa verde y listo.

Recomendación, a mi en lo personal siempre me ha gustado pornerle un poco de azúcar a la salsa verde para que le baje lo acido del tomate y agarra un sabor delicioso.

Espero que las prepares para que veas que fácil y rico, si tienes una fiesta y las quieres ofrecer, se pueden hacer y al momento de servirlas se meten en el hornito eléctrico para calentarlas un poco y bañarlas de salsa al final. Buen provecho.....y saludos a todos en la madre España...

Pastel de carne

Por Lety

Este es un platillo que seguro tiene mil variaciones, los puristas dicen que no debe llevar verdura, las mamás dirían que sí, bueno, no todas.

Es realmente sencillo de preparar:

INGREDIENTES (Para cuatro porciones)

- 1/2 kilo de carne molida de su preferencia
- 1/2 zanahoria rallada
- 1/2 calabaza rallada
- 1/4 de chayote rallado
- 2 huevos
- Pimienta y sal al gusto

PREPARACiÓN:

1. En un recipiente hondo, mezclar la carne con las verduras ralladas
2. Incorporar el huevo, la sal y la pimienta
3. Precalentar un hornito eléctrico o un horno de gas
4. Rociar un molde de vidrio o de metal con aceite en aerosol, o en su defecto untarle un poco de aceite
5. Colocar la mezcla distribuyéndola por todo el molde
6. Hornear durante 20 o 30 minutos (Será evidente cuando esté cocido por el olor y el color, la carne pasará a un café oscuro)

Se puede servir con ensalada mixta: lechuga, jitomate y cebolla

Camarones al tequila

Por Daniel Ruiz Juárez

Estamos en plena primavera, tiempo de calor rico y las comidas frescas…

Les comparto una platillo delicioso, fácil y les encantara a los amantes del camarón. A quienes han probado el camarón en aguachile les encantara ya que es una excelente variante…!!

Preparación: Fácil
Tiempo: 1hrs

Ingredientes:
1kg de camarón mediano crudo y sin cabeza
½ kg de limón verde
3 Naranjas
1 caballito de tequila
Sal
Pimienta molida


Preparación:
1. Pele perfectamente los camarones, córtalos en mariposa y retira la vena.

2. Coloca los camarones en una platón grande no muy hondo.

3. Exprime los limones sobre los camarones hasta que queden cubiertos por el jugo perfectamente y deja marinar x 15 min moviendo los camarones de vez en cuando, los camarones cambiaran de color gris a un color blanco lo cual indica que ya se cocieron con el jugo del limón.

4. Exprime 2 naranjas sobre los camarones

5. Vacía el caballito de tequila sobre los camarones

6. Agrega sal al gusto y un poco de pimienta molida

7. Corta en rebanadas la naranja y esas mismas córtalas a la mitad nuevamente y adorna as orillas del platón con las medias rebanadas de naranja.

8. Sirve el platón al centro de la mesa junto con tostadas deshidratadas para que no se aguaden con el jugo… (al final todos querrán tomarse el jugo..!!)


Buen provecho…!!

Pan de All Bran

Por Sergio Pastrana (Receta de su abue)

Ingredientes:

- 1/2 taza de all bran remojado en leche
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 azúcar
- 1/4 taza de harina
- 1 cucharadita de royal
- 1 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de canela molida
- 1 pisca de carbonato de sodio
- 1 pisca de sal
- 2 huevos

Preparación

1. Mezclar el huevo, el aceite y el azúcar.
2. Agregar los demás ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Engrasar un recipiente con mantequilla y enharinarlo.
4. Hornear a 180 grados durante 35 a 45 minutos.

TIP: Para los hornos que no tienen graduado los grados, 180 grados es la temperatura media del horno.

Listo!

Salsa de chipotle

Por Eduardo Márquez (Receta de su mamá la Sra. Imelda)

Ingredientes:

5 jitomates

3 chipotles "morita" (es decir de los secos, no de lata)

2 ajos

1/4 de cebolla

Aceite

Mantequilla

Sal al gusto

Preparación:

- Remojar los chiles en agua caliente

- Cocer los tomates en agua hirviendo hasta que la piel se reviente

- En la licuadora, agregar los tomates, los chiles, los ajos y la cebolla, se puede agregar un poco del agua en la que se hirvieron los tomates.

- Licuar hasta incorporar todos los ingredientes

- En una cacerola agregar un poco de aceite y una cucharada de mantequilla, esperar a que se calienten

- Agregar la salsa y sazonar con sal al gusto

Esta salsa se puede usar como acompañamiento en toda clase de platillos, incluso en enchiladas. Si se desea hacer más sólo se duplican o triplican los ingredientes.

Pay de queso con manzana y canela

Por Alicia

Esta es una receta fácil, rápida y muy sabrosa. Además, está más que probada.

Es muy parecido a un pay de queso convencional, con la ventaja de que la manzana y la canela le dan un toque que, considero yo, le quitan lo simplón y lo aburrido.

Ahi les vá:

Ingredientes

1 Queso crema de 190 g. (Yo prefiero Philadelphia, pero puede ser de cualquier marca, creo que en mi caso es sólo resultado de una fijación tradicionalista, je)

1 Lata de leche condensada (La Lechera) (Ojo: si no te gusta mucho lo dulce, susituye 1/4 parte de la lata de leche por un cachito más de queso crema)

3 huevos

1/2 cc. de Escencia de Vainilla

1/2 cc. de Fécula de maíz (o sea, maicena)

2 Manzanas peladas y fileteadas

2 cdas. de Azúcar

1 Paquete (o sea, tubito) de galletas Marías bien molidas (Puede ser en licuadora o a la antigüita, en metate o molcajete)

50 g. de nuez molida (de preferencia molerla junto con las galletas)

100 g. de Mantequilla derretida.

Canela en polvo al gusto

Preparación

1.- Hornear la manzana en un refractario, con el azúcar y la canela espolvoreadas, de 15 a 20 minutos a 180º C y sacarla del horno.

2.- En un refractario o molde para pay, mezclar la galleta y la nuez molidas con la mantequilla derreteida, hasta formar una pasta con la cual se cubrirán el fondo y paredes del molde, a manera de base del pay.

3.- Licuar los primeros 5 ingredientes.

4.- Acomodar, cubriendo el fondo del pay y sobre la base que formaste previamente, las manzanas horneadas de manera que quede una capa más o menos uniforme. Encima y con cuidado, verter la mezcla de la licuadora sobre esta capa de manzana.

5.- Hornear por 40 minutos, o hasta ver que la superficie del pay comience a tomar color, cuidando que no se queme la base. Dejar enfriar.

6.- Si se desea, puede cubrirse (ya frío) con azúcar glass y canela al gusto.

7.- Pártelo, compártelo y disfrútalo. ¡Buen provecho!

Guarnición de nopales y cebollitas

Por Lety

Para acompañar carne o pollo asados, al carbón o en parrilla, ésta guarnición es muy sencilla de preparar, rendidora y económica.

Ingredientes:

- 6 nopales lavados y cortados en tiritas (El largo de las tiras es al gusto, pueden ser muy angostas y largas o más cortas si se desea)
- 12 cebollas de canbray sin rabo, lavadas y en caso de que sean muy grandes, partidas por la mitad.
- Jugo maggie
- Salsa de soya
- Aceite

Preparación:

1. Precalentar un sartén grueso y poner 2 cucharadas de aceite, dejar que se caliente
2. Agregar las cebollas y mover para que se doren parejo.
3. Cuando tengan un color café, agregar los nopales.
4. Mover hasta que el nopal pase del color verde que tenían al inicio a un color verde oscuro
5. Agregar jugo maggie y un poco de salsa de soya.
6. Mover para incorporar los ingredientes y dejar que se consuma un poco el agua que soltaron los nopales. Tampoco debe quedar tan seco.

Listo!

Pollo con calabazas en salsa verde

Por Lety

Un clásico de la comida mexicana

Ingredientes:

- Cuatro piezas de pollo (Pueden ser muslos, piernas o cuartos de pechuga)
- 1/2 kilo de tomate verde
- Chiles verdes o cuaresmeños al gusto
- 2 calabazas grandes rebanadas en rodajas
- 1/4 de cebolla

Preparación extra fácil

Todos los ingredientes se lavan

1. En un recipiente hervir los tomates y los chiles hasta que cambien de color verde intenso a verde apagado
2. En la licuadora moler los tomates, chile y la cebolla (sin el agua en que se hirvieron)
3. En una cacerola precalentar aceite (unas dos o tres cucharadas soperas)
4. "Sellar el pollo" es decir, freírlo de ambos lados para que se dore un poco.
5. Agregar las calabazas y mover durante algunos minutos
6. Agregar la salsa que licuamos
7. Salar al gusto y esperar a que los ingredientes estén cocidos, alrededor de 15 minutos.

Listo!

Se acompaña de preferencia con arroz blanco y unas tortillas