“Crema” de ejotes

Por Lety

Suelo cocinar "cremas" de verdura que no llevan lácteo, es decir, no les agrego la crema que normalmente se les agrega a estas sopas: de zanahoria, de calabaza, de espinaca y de muchas otras verduras son un clásico de la comida casera mexicana.

Mi versión, con tips de mi mamá, incluye saltear cualquier verdura fresca con un jitomate grande o dos medianos y un poco de cebolla, después licuar para que tengan la textura cremosa y luego cocinar para sazonar. Les dejo una variación de "crema" de ejotes.

Ingredientes:

-1/4 de ejotes lavados y sin rabito y un puño extra

-2 jitomates chicos (saldete) o 1 bola

-1/4 de cebolla

-1 cucharadas de aceite y 1 de mantequilla

-Sal al gusto y consomé en polvo

Preparación:

1.  En una cacerola onda precalienta el aceite y en seguida agrega la mantequilla. Después agrega los ejotes partidos por la mitad, los jitomates a la mitad (o en cuartos) si es grande y la cebolla. Saltea por unos 3 minutos.

2. Licua la mezcla con dos tazas de agua.

3. Mientras tanto en la misma olla, agrega un poco más de cebolla picada y el puño extra de ejotes rebanados en piezas delgadas. Esto lo dará un toque diferente y crujiente. Dora por 2 minutos. 

4. Agrega la mezcla licuada.

5. Agrega sal al gusto (normalmente 1 cucharadita chica de sal de grano) y 1 cucharadita chica de caldo de pollo en polvo.

6. Agrega dos tazas de agua o caldo y lleva a ebullición. Si quieres ponerle crema, este es el momento.

7. Cocina por 10 minutos. Rectifica la sazón de ser necesario (eso significa agregar más sal si lo consideras necesario).

Listo!

Sopa minestrone

Por Lety

La sopa minestrone es una sopa espesa que usualmente contiene frijoles o alubias y pasta, además de verduras. Su nombre proviene del italiano y significa "Sopa grande". Es deliciosa y para el invierno es perfecta.

Ingredientes

• 1 cda aceite de oliva

• ½ cebolla picada

• 1 diente de ajo

• 1 zanahoria en cubos

• 1 calabacita en cubos

• 1 taza jitomate picado o triturado y media taza de sala de tomate

• 1 taza frijol cocido (blanco o bayo)

• ½ taza pasta corta (codito, concha)

• 1 litro caldo de verduras

• Sal, pimienta

• Hierbas secas: orégano y albahaca 

Preparación

1. Sofríe cebolla y ajo en aceite.

2. Agrega zanahoria y calabacita, saltea 2–3 min.

3. Incorpora jitomate, hierbas y caldo. Hierve 10 min.

4. Añade frijoles y pasta. Cocina hasta que la pasta esté lista.

5. Ajusta sal y pimienta.

Borsch - Sopa agridulce de remolachas

Por Germán Paley 

Se trata de la receta de mi abuela Zulema. 

El borsch es una sopa de verduras con base de remolachas, las cuales le dan su color rojo intenso característico. Existen dos principales variantes de este plato, a los que se refiere generalmente como borsch frío y caliente. Ambos se sirven con remolacha pero se sirven y se preparan de forma diferente. 

Borsch caliente: es el más popular y es la sopa que contiene una mayor cantidad de ingredientes opcionales. Dependiendo de la gastronomía puede incluir diferentes verduras (judías, col, zanahoria, pepino, patatas, cebollas, o tomates), hongos y carnes (pollo, cerdo o ternera). 

Borsch frío: suele comerse en diversas culturas, como en la judía de origen europeo (Lituania, Rusia y Ucrania) donde es muy común esta modalidad. El borsch frío es a menudo servido como una sopa dulce, que consiste en rodajas de remolacha cocinadas en caldo, opcionalmente con zumo de limón, cebolla picada y algo de azúcar. Se sirve el caldo con los pedazos de remolacha, a menudo con alguna patata cocida y algo de crema ácida que pone un contraste con la dulzura de la sopa. La crema ácida no se mezcla con la sopa, se sirve en el plato para que sea degustado mientras se toma la sopa con la cuchara. 

En mi familia, principalmente en los meses más fríos del año, siempre se cocinó el Borsch caliente, así que vamos a prepararlo en su versión vegetariana (aunque con un poco de carne, en su versión más pucherística, no está nada mal, pero más que entrada, serviría como plato principal). 

Esta receta está tal cual me la pasó mi abuela Zulema 😃 

Ingredientes: 5 remolachas (peladas) 2 zanahorias 1 cebolla 1 papa ó 1/4 de repollo blanco 4 dientes de ajo Jugo de limón Azúcar (a gusto) Pimienta Sal (una pizca) 

Preparación: Poner las remolachas peladas y limpias (fijarse que no queden restos de tierra) a hervir en una olla con bastante agua SIN SAL. Luego de aproximadamente media hora que rompe el hervor, pincharlas con un cuchillo. Si es fácil atravesarlas, sacarlas y, una vez tibias, rallarlas (a mano o en procesadora, pero que no quede puré ya que la textura es fundamental). Echar las remolachas ralladas de nuevo al agua y agregar las zanahorias cortadas en rueditas, las cebollas en juliana, la papa en cubos o el repollo blanco. Tanto la papa o el repollo sirven para espesar el caldo y que no quede tan líquido. Pueden usarse los dos ingredientes en la misma sopa o uno sólo según el gusto, porque hay quienes no suelen comer repollo y la papa es más aceptada. Pelar los ajos y agregarlos cortados en cuartos. Condimentar con el azúcar a gusto: dependiendo el grado de dulzura que se quiera lograr poner más o menos. En mi familia se tomaba dulzona así que no menos de 3 cucharas soperas bien cargadas, de ahí, ir probando. Agregar la pimienta (blanca y en polvo, mejor) y un poquito de sal. Dejar cocinar un buen rato hasta que todas las verduras estén bien hechas. Apagar el fuego y dejar reposar. Agregar el jugo de limón y servir. 

TIP DE SABORIZACIÓN: El momento del limón es crucial para definir el sabor de la sopa. Como es un plato agridulce, la cantidad de limón determinará cuán agria quedará y eso es definitivamente una cuestión de gustos. Sugiero agregar el jugo de medio limón e ir probando. Ir agregando de a poco más jugo de limón hasta alcanzar la acidez deseada. 

TIP DE SERVIDO: A la hora de llevar a la mesa, acompañar con una salsera con crema de leche o yogurt natural. Este toque le aporta un detalle frío y cremoso y convierte al plato en un espectáculo visual. Se puede rociar al final con una lluvia de perejil cortado bien chiquito o eneldo deshidratado para aportar una capa más de sabor y color.

Puerco en chile guajillo con nopales

Por Paul

Ingredientes:

 

¾ de bisteck, o costillitas (más sabor) de puerco

4 jitomates Saladet medianos

10 (o más nopales si te super-encantan) grandes

8 o 10 chiles guajillos (hay del que pica y del que no pica, ahí ustedes sabrán)
2 chiles anchos
1 cebolla

2 dientes de ajo

 

Preparación:

Se pone a dorar la carne en un poco de aceite hasta que esté sellada, se le agrega agua, no mucha, solo hasta cubrir las piezas de carne y se cocinan durante 20 minutos a fuego medio.

 

Aparte, se cortan los nopales en cuadritos y se ponen a cocer en bastante agua con una cucharadita de sal y un trozo de cebolla durante unos 15 minutos.

Se ponen a hervir los chiles desvenados (esto es, quitar semillas y venas de los chiles secos) hasta que se suavicen.

 

En la licuadora se agregan los dientes de ajo, media cebolla, los jitomates y los chiles escurridos y se licuan hasta formar una salsa espesa (si la licuadora sufre para moler todo, agregar poco a poco caldito de los chiles.

Incorporar a la cazuela con la carne y cocinar a fuego bajo otros 20 minutos, si espesa mucho, agregar un poco de agua o caldo. Al final agregar los nopales y que todo se cocine unos 10 minutos más.

Acompañar con arroz y frijolitos.

Muslos de pollo con calabacitas y habas

Por Lety

Una delicia de la cocina mexicana, muslos de pollo con calabacitas y habas en salsa verde.

Ingredientes: 

-6 muslos de pollo

-3/4 de tomate verde 

-2 chile serranos (o más si quieren que pique)

-1 ajo

-2 calabazas grandes

-1/2 kilo de habas verdes

-1/2 cebolla fileteada

-Sal al gusto

-2 cedas de aceite 

Preparación:

-Cortar las calabacitas en cubos

-Pelar las habas (se quita la corteza verde exterior), después se deben hervir en un poco de agua durante unos 5 minutos para que se suavice la segunda capa de cáscara que tiene. Se escurren y se pelan.

-Hervir los tomates con los chiles en poca agua y cuando cambien de color,  en seguida licuarlos con el ajo (sin el agua en la que hirvieron porque el tomate soltará mucho líquido).

-En una cazuela, colocar el aceite y dejar que se caliente un poco en el fuego, agregar la cebolla, sofreír por un momento y agregar los muslos para sellarlos. Ya que estén un poco dorados de ambos lados, agregar la salsa de tomate y las calabazas, dejar hervir unos 5 minutos, agregar sal a gusto y luego las habas, hervir por unos 10 minutos más. 

-Con un tenedor se puede verificar la cocción del pollo, debe estar suave al pincharlo y se puede sacar una hebra. 

-Probar y rectificar la sazón, es decir, agregar más sal si hiciera falta.

Listo. Acompañar con arroz, frijoles y tortillas. 

Cocinar para dos... o para uno

Por Lety

Muchas personas encuentran complicado cocinar para dos personas un menú semanal completo y variado. Yo solía guisar varias opciones y pasaba varias horas en la cocina para lograr un menú completo. El trabajo y otras actividades cotidianas nos dejan poco tiempo para ello. 

De varios meses para acá tengo un sistema que me ha facilitado la vida: cocino 1 guisado y 1 sopa para la semana y la alterno con otras alternativas que compro o preparo con antelación y las guardo en el congelador en porciones individuales. 

¿Qué congelo?: pasta, arroz, frijoles, lentejas, flautas, pescado, atún, salmón, tlacoyos, ejotes, pechuga de pollo, hamburguesas. Las posibilidades son muy amplias.

¿Qué cocino para la semana? Como mencioné antes, cocino una sopa y un guisado y aquí la variedad también es amplia. Por lo regular mis sopas incluyen verduras en diversas preparaciones: sopa de hongos, "cremas de verduras" (¡sin crema!), de papa y poro, de col, de pasta con espinacas y un largo etcétera. Y en los guisados, trato de alternar las proteínas: res, cerdo, pescado, atún de lata, pollo, carne molida. Además incluyo una guarnición basada en verduras y tengo frutas y verduras frescas siempre disponibles.

Por ejemplo, esta semana cociné sopa poblana con calabacitas, chile poblano, elote y cebolla. El guisado fueron bisteces con papas al orégano. Pero, no crean que comimos esto todos los días. Lo vamos alternando con un día de pescado asado y guarnición de verduras y arroz y otro día de pechuga asada (o hasta en milanesa empanizada). En fin, que no es aburrido y la verdad es muy práctico.

Habrán notado mi ausencia en publicar nuevas recetas por aquí, pero, precisamente, el tiempo y las actividades me tienen atrapada, y por ello di con estas ideas prácticas para optimizar mis horas en la cocina. 

Espero continuar por aquí con nuevas recetas, consejos e ideas. Mientras tanto les cuento que estos son los recipientes de silicón que utilizo para congelar en porciones individuales el arroz, la pasta, frijoles o lentejas. El procedimiento: cocinarlos, dejar que enfríen, colocarlos en los moldes individuales, colocarlos dentro de un recipiente hermético, congelar. Usar los necesarios, para ello los deben sacar por la mañana. Si llevan comida al trabajo se irán descongelando paulatinamente y la ventaja es que mantendrán el resto de su comida fría. Si lo intentan me cuentan y si tiene dudas, escríbanlas en los comentarios.

 

Pasta al pesto con camarones

Desde un lugar que no podemos revelar en el Estado de México nos llega la aportación de Mike Romero y su receta de pasta al pesto con camarones (Promete otras recetas sencillas nivel de dificultad "hombre soltero"). GRACIAS!

Para una servicio

8 camarones grandes U10

Porción de pasta (tagliatelle) 6 bolitas

Una cerveza clara

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva

1.-limpiar los camarones y lavarlos

2.-poner los camarones a cocer con aceite de oliva y media cerveza, agregar sal y pimienta al gusto

3.-una vez cocidos (5mins) apartar, no tirar caldillo

4.-hervir la pasta 8 mins o cuando este “al dente”, retirar el agua

5.-agregar camarones con caldillo y mover frecuentemente hasta reducir caldillo y agregar dos cucharadas de salsa pesto

6.- mover hasta crear una cubierta consistente de pesto en todos los ingredientes

7.- servir con pan tostado y tomatitos cambray

8.-disfrutar con música

Arroz al vapor súper fácil

Por Lety

El arroz suele ser uno de esos platillos complicados a los que varios temen. O se bate o queda duro o nada más no le encontramos el punto. 

Hay muchas recetas o tips: remojarlo, no remojarlo, freírlo, medirlo, en fin. De entre todas estas opciones, hay una que me encantó por su simplicidad y bajo margen de error. Me la compartió una queria amiga.

1. Colocar suficiente agua en una olla profunda (medio litro a tres cuartos de litro) y poner a hervir. Si se desea se puede poner sal desde este momento.
2. Enjaguar el arroz en suficiente agua, escurrir y colocar en la olla.
3. Cocer por unos 15 minutos.
4. Lo importante es vigilarlo: tomar un granito, pincharlo y ver si ya está cocido. Lo sabremos porque estará suave y no tiene un puntito blanco en el centro (como en la pasta). 
5. Si ya está cocido, apagar, escurrir y enguajar con agua fría para cortar la cocción.

Al agua se puede añadir alguno de estos saborizantes al gusto: un diente de ajo, un trozo de cebolla, un poco de orégano, epazote, cúrcuma.

En la foto: con calabazas asadas y soya.

Camarones enchilados al mojo de ajo

Por Alicia Bonfil

INGREDIENTES

• 1 k. de camarones (de preferencia grandes) sin cabeza, abiertos por la mitad, limpios (o sea, sin esa venita negra que, dicen por ahí, es caca de camarón),  y con cáscara.
• 1/3 de taza de aceite de oliva.
• 5 o 6 Dientes de ajo machacados o picados finamente.
• 1/2 Cebolla en trozos.- 4 Chiles anchos desvenados
• 1 Chile guajillo desvenado
• 1 Chile morita.
• 1 Chile chipotle seco.
• 1 Chile de árbol seco.
• 1 Chile serrano seco.
• El jugo de 2 naranjas.
• El jugo de 1 limón- Sal y/o consomé en polvo y pimienta al gusto.

NOTA: La variedad y cantidad de los chiles puede alterarse al gusto, dependiendo del grado de picor que se quiera lograr. Por ejemplo, pueden omitirse el chile de árbol y el serrano para rebajar un poco lo picoso, o cambiar uno o dos chiles anchos por pasillas, para cambiar un poco el sabor. Lo que no recomiendo es quitar el chipotle y el morita, porque estos le aportan un sabor especial a la salsa.

PREPARACIÓN:
Con la mitad del aceite, se fríe la cebolla con los chiles despedazados, cuidando que no se pasen de tueste para que no amarguen. Cuando estén medio doraditos, se agrega el jugo de los cítricos, sal (y consomé en polvo opcional; yo le pongo mitad sal y mitad consomé) y se deja hervir unos 5 minutos para que se ablanden los chiles. Esta fritura que por cierto, huele delicioso, se muele con un procesador de alimentos o en la licuadora, a modo que quede martajada, no totalmente molida.

Limpias el mismo sartén con una servilleta y pones ahí a freír el ajo con la otra mitad del aceite hasta que dore, cuidando que no se queme. En seguida agregas los camarones previamente salpimentados; los pones de panza y luego de espalda (😆😉) y les vas agregando la salsa que moliste, de modo que queden bien bañaditos de ella. Los fríes por unos cuantos minutos y ¡listo!

Se comen con bastante limón y se pueden servir con arroz blanco, con ensalada, o con lo que más te guste. ¡Provecho!

Scones de romero y limón

Un scone es un pan individual redondo, típico de la cocina del Reino Unido y originario de Escocia, se parece un poco al bisquet. En lo personal me encantan porque son muy versátiles, pueden ser dulces o salados, se pueden comer solos, con mantequilla y mermelada, e incluso, como base de sandwich.

Ingredientes (8 porciones)

Secos:

• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharaditas de royal
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de azúcar (solo para la versión dulce)
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de hojas de romero fresco bien picadas
• 5 cucharadas de mantequilla (equivale a la barra de 90 gramos). Congelar previamente.

Líquidos

• 2/3 taza de crema agria, de yogurth natural o de leche.
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 huevos batidos

Preparación:
 

Es muy sencilla, pero como decimos en México "tiene su chiste". 

1. En un recipiente (bowl), colocar todos los ingredientes secos, excepto la mantequilla y mezclar. 
2. Rallar la mantequilla sobre la mezla anterior. Sí, al estar congelada se puede rallar como si fuera queso, esto genera láminas muy delgadas que se mezclarán con la harina haciendo pequeños grumos. Revolver hasta incorporar (la harina debe sentirse terrosa).
3. En otro recipiente colocar la crema, el yogurth o la leche, el jugo de limón y uno de los huevos batidos. Mezclar. 
4. Este es el paso más importante: ir agregando poco a poco la mezcla líquida a los ingredientes secos, revolviendo con un pala. La textura de la masa debe ser como la de la plastilina (particularmente esa de juegos de los niños play doh), pegajosa. El asunto de ir agregando poco a poco el líquido es no pasarse de humedad. Aunque las cantidades son "exactas" a veces depende del clima, o de la altura, o no sé, del humor, la cantidad que se necesita. Entonces, si lograste la textura adecuada pero no has utilizado todo el líquido, no importa, para ahí. 
5. En un molde previamente engrasado (se unta con poca mantequilla y se agrega harina), colocar 8 partes iguales de la mezcla, se puede hacer con cuchara, ahí volverás a notar lo pegajoso de la masa (se pone regeja). Los scones son redondos pero de forma irregular e imperfecta (de ahí su encanto).
6. Barnizar la superficie con la mezcla del otro huevo y espolvorear azúcar.
7. Hornear aproximadamente por 30 minutos a 180 grados. Notarás que esponjan, se doran y se abren un poco de la parte de arriba.

Los sabores pueden variar, por ejemplo, agregar vainilla (en lugar del limón) y arándanos (en lugar del romero), o para los salados, no se agrega azúcar. En ese caso pueden ser de queso (prueba diversas opciones: chedar, madurados, parmesano) y tocino, jamón, hierbas finas o ajo. Las variedades son muchas.

Salmorejo

Por Raquel Labrador

INGREDIENTES:

• 1 kg de jitomates muy maduros
• 1 diente de ajo
• 75ml de aceite de oliva. Mi favorito hasta ahora es Hacienda de Guzmán ( Soriana) 
• Sal (Una cucharadita de té, una pizca o al gusto)
• 2 bolillo duros ( yo los guardo en bolsa de papel para que se endurezcan y puedes usarlos al día siguiente. Si pasan semanas también los puedes usar)

RECETA:

Trituras el kilo de tomates y los pasas por un colador para separar las pepitas y la piel. 

En un bol, le añades al tomate triturado, los dos bolillos duros a pedazos. Le añades el aceite, la sal y el diente de ajo picado. Dejas reposar al menos 10 minutos y vuelves a triturar todo. Cuando queda tritura yo lo vuelvo a pasar por el colador para que quede más fina la sopa. Puedes adornarlo con un huevo duro cortado en daditos y con taquitos de jamón serrano. Solo también está rico. 

A mí me gusta comerlo recién hecho, al tiempo. Pero puedes enfriarlo en el refri.

Que lo disfruten!

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Raquel es una querida amiga, compañera de swing y artista visual. 

Pueden ver su trabajo en su página web https://www.raquellabrador.com/ o en su cuenta de Instagram @raquellabrador

Salpicón

 Por Alicia Bonfil

Ingredientes

-  250 g de carne deshebrada de res (de preferencia falda)

- 1 tza. de lechuga picada 🥬 (romana de preferencia).

- 2 jitomates medianos 🍅 picados.

- 1 papa mediana, cocida (que quede firme, para que no se deshaga) y picada. 🥔

- 1/2 tza. de chícharos cocidos.

- 4 cdas. de cebolla picada. Se verá más vistoso si es morada.

- 100 g. de queso 🧀 panela, ranchero, doble crema, o el de tu preferencia, ya sea en rebanadas o desmoronado.

- 1 aguacate 🥑 pelado y en rebanadas delgadas.

- chile serrano o cuaresmeño picado 🌶, al gusto

- 1/3 tza. De vinagre de manzana.

- 1/4 tza. De aceite de oliva.

- Orégano seco 🌿 molido.

- Sal y pimienta al gusto. 

Preparación

Revolver bien todo, excepto el aguacate y el queso que se pondrán al final hasta encima para decorar, o sobre cada porción ya emplatada.

Comer con tostadas con su respectiva crema, o en tacos, según preferencia, acompañada con una buena salsita verde cruda o así como viene.

¡Buen provecho!

Menú semanal con la canasta de Campo Sano Mx

Por Lety

En estos días de cuarentena han sido muy útiles los servicios de entrega a domicilio de ingredientes para cocinar, especialmente las populares "canastas" o "hucales" de verduras. Nostros comenzamos a comprar la de Campo Sano Mx, seis kilos de verduras variadas a un muy buen precio y calidad.

La ventaja con estos servicios es que llegan hasta tu casa, ingredientes frescos y de calidad, la "desventaja" es que se trata de una selección fija que cambia ligeramente cada semana y a la que nos tenemos que adaptar; pero más que una desventaja, la he tomado como una oportunidad, un reto para crear platillos acorde con lo que compré.

Les dejo un menú en el que utilicé todos los ingredientes de la canasta, necesitarán algunos complementarios. Seis kilos de verdura es más que suficiente, las preparaciones que sugiero rinden cuatro porciones. En casa somos dos, pero congelamos parte de lo que preparamos y tenemos comida rica y sana para la próxima semana.

La canasta incluyó: espinaca, nopal, zanahoria, papa, elote, calabacita, cebolla, apio y rábanos.

Los platillos que preparé:

• Souffle de nopal y elotito
• Caldo de res y salpicón
• "Lasagna" de calabaza y pollo en salsa verde
• Sopa fría de codito con verduras
• Papas y zanahorias horneadas con paprika 
• Sopa de fideo con espinacas

Ingredientes adicionales: 5 huevos, 6 jitomates bola, 1 lechuga romana chica, cilantro, aguacate, 1 sobre de fideo, 1 paquete de pasta de codito, mayonesa y crema, cuatro milanesas de pechuga de pollo, 1/2 kilo de tomate verde, 2 chiles verdes, 200 gramos de queso para derretir (Chihuahua o manchego), 1 ajo, paprika, sal, aceite, vinagre blanco. Todas las verduras lavadas y/o previamente desinfectadas.

Por acá les dejo la receta del salpicón de res. En este caso cocí la carne en olla express por 35 minutos. Cuando estuvo lista, retiré la carne para deshebrar y hacer el salpicón. Pasé el caldo a otra cacerola grande, le agregué uno de los dos elotes que traía la canasta partido en tres (previamente cocido en agua en el micro ondas por 6 minutos), zanahorias, dos ramas de apio y calabazas, todo partido en cubos. Agregué sal al gusto y unas ramitas de cilantro.

Souffle de nopal y elotito

1. Rebanar los nopales en tiritas de unos 4 cm por 1cm de ancho, cortar la cebolla en rodajas y desgranar el otro elote sobrante.
2. En una cacerola precalentar dos cucharadas de aceite, agregar la cebolla y cocinar hasta que se vea un poco transparente. Agregar los nopales y el elote, cocinar por unos cinco minutos o hasta que los nopales cambien de color (de verde intenso a verde obscuro). Agregar sal al gusto.
3. Partir los huevos sobre un refractario y mezclar para incorporar la yema y la clara. Agregar la mezcla cocinada. 
4. Hornear por 20 minutos a 200 grados.

"Lasagna" de calabaza y pollo en salsa verde

1. Hervir los tomates y los chiles en una olla con agua por diez minutos (pueden agregar más chiles si les gusta el picante). Cuando estén cocidos, moler en la licuadora con un ajo y sal al gusto (prácticamente sin el agua del cocimiento). 
2. En otra cacerola, precalentar dos cucharadas de aceite, retirar del fuego y cuando enfríe, agregar la salsa verde molida. Si está muy espesa, agregar un poco del agua de la cocción (solo un poco).
3. Cortar las cabalacitas en láminas delgadas y las espinacas en cuadritos.
4. En un molde para hornear, alternar capas de calabaza, espinaca, queso y pechuga de pollo, colocando suficiente salsa verde entre capa y capa, y finalizando con una de queso. 
5. Hornear por 20 minutos.

Sopa fría de codito con verduras

1. Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Yo la cocí toda, utilicé dos tazas de pasta cocida para esta preparación y congelé el resto para hacerla de otra manera después.
2. Cortar la zanahoria y el apio en cubitos de aproximadamente 1cm por lado.
3. Mezclar en un recipiente la pasta, la verdura, agregar cucharada y media de mayonesa, una cucharada de crema, sal y pimienta la gusto.

Papas y zanahorias horneadas con paprika

1. Cortar las papas y las zanahorias en cubos medianos, de unos 2 cm por lado. 
2. Espolvorear con paprika y sal al gusto.
3. Esparcir un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclar.
4. Colocar en un recipiente y hornear por 20 minutos a 180 grados y a mayor temperatura por 10. Si su horno tiene la función "grill" actívenlo y usen esa temperatura para los últimos diez minutos.
5. Es necesario mover las verduras para que se doren parejas.

Para la sopa de fideos con espinacas, utilicé la receta de Sopa de pasta tradicional (nada de sobres) que compartimos previamente. La única diferencia es que se agregan las espinacas cortadas en cubos (sí, la canasta traía dos buenos ramos de espinaca) al mismo tiempo que el agua. 

Listo, todos los ingredientes de la canasta fueron utilizados en este rico menú. Lo único que sobró fue apio y unos pocos rábados que le hemos puesto a nuestro jugo matutino: jugo de una toronja, una rebanada de piña, un trozo de jengibre, un poco de apio y de rábado, todo licuado.

Espero les sea de utilidad. No les niego que la queja de muchos en esta cuarentena se mantiene: cuántos trastes por lavar.

Supremas de pollo rellenas de guayabas caramelizadas con jengibre

Por Gabriel Cruz*

Desde hace varios años he experimentado rellenando pechugas de pollo enteras. La pechuga no solía ser mi parte favorita del pollo: generalmente seca y más una base que la reina del platillo, muchas veces aplanadas al punto de quedar casi tan transparentes como papel. Con razón se secaban tanto, con razón siempre acompañadas de tantos ingredientes que no fallan para que nos puedan gustar: jamón, quesos gratinados, tocino, empanizados, cremas. Finalmente, encontré una manera en la que pude quedar satisfecho con su sabor, que no estuviera seca y que, al combinarla con otras cosas, su sabor no se perdiera en esa deliciosa mezcla de grasas y carbohidratos.

Esta preparación es una de tantas combinaciones que he hecho y cuyo sabor agridulce queda perfecto para una comida de fin de semana de verano.

Bueno, ya no los mareo más con palabrerío y les dejo la receta:

Porciones: 4
Dificultad: alta
Tiempo de preparación: 45-60 min
Maridaje: Agua fresca cítrica, agua mineral con limón, cerveza de trigo o vino blanco seco

Ingredientes

• Una pechuga entera dividida en dos, deshuesada y sin piel
• 4 guayabas chicas muy maduras, sin huesos y cortadas en trocitos
• 1 cucharada sopera de jengibre rallado
• 6 cucharadas soperas de mascabado
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 100 gr de queso de cabra natural
• 50 gr de queso parmesano (Ya que el verdadero queso parmesano puede ser costoso, puedes usar un tipo parmesano uruguayo que suele ser muy bueno)
• 2 jitomates saladet medianos en cubitos
• 1/2 cebolla grande picada finamente
• 2 dientes de ajo picado finamente
• 200 gr de pasta larga (tu favorita)
• aceite para freír (el de canola soporta temperaturas mayores, no se poliinsatura fácilmente y su sabor es más neutro).
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca

Relleno
En una sartén mediana y caliente pon un chorrito de aceite y la mantequilla; mueve hasta que se haya derretido la mantequilla y coloca ahí las guayabas, el jengibre y el mascabado. Baja la temperatura el máximo y deja que las guayabas se caramelicen, es decir, que el dulce y la fruta se hayan integrado bien y la humedad se haya evaporado casi por completo. Debe parecer un caramelo artesanal.

Supremas
En una sartén grande y bien caliente, coloca cuatro cucharadas de aceite y, cuando esté listo, sella las pechugas salpimentadas en él. Cuando se que hayan dorado un poco, apártalas; como esta pieza del pollo es gruesa, el centro no se cocerá. Con un cuchillo bien afilado, abre las pechugas por un lado, lo suficiente para que puedas rellenarlas después. Hecho esto, a lo largo de la cavidad coloca la mitad del queso de cabra y la mitad de las guayabas caramelizadas en cada pechuga. Notarás que cada media pechuga tiene un trocito de carne ligeramente separado de estas. Córtalos y con ellos cubre el relleno expuesto. Pon ambas mitades en una charola para hornear y metelas al horno a 200º por 30 minutos. Pasado este tiempo, haz un corte en la carne para cerciorarte que ya no esté rosada. Cuando el pollo alcance un tono amarillo pálido sin perder humedad, es el momento de retirarlo del horno.

Pasta
Mientras el pollo se encuentra el horno pon a cocer la pasta. Mientras esto ocurre, en la misma sartén que sellaste el pollo fríe la cebolla hasta que esté transparente; en ese momento añade el ajo, déjalo unos segundo y coloca también el jitomate. Salpimenta y deja que se sazone bien.

Escurre la pasta cuando esté al dente (corta en dos una pieza de esta y si hay un pequeño punto blanco al centro ya está lista, si la dejas cocer más, perderá consistencia y se batirá) y viertela en el sartén con el jitomate guisado a flama baja, con una cuchara para pasta, pinzas de pan o dos tenedores integra bien pasta y jitomate y añade el albahaca, deja un minuto más y retira del fuego.

Presentación
Corta cada mitad de pechuga a lo largo en cuatro. En un plato extendido coloca una porción de pasta, dos porciones de pollo y cubre generosamente con queso parmesano recién rallado.

Gabriel es un querido amigo, artista visual y chef. Siempre nos deleita con sus platillos originales y con una buena dosis de fusión. Puedes saber más de su trabajo en @GaboCruzZamudio y en la página de Facebook Experiencia Audrey 

Charquicán

Por kalfuale*

Receta fácil, económica, nutritiva y deliciosa.
Amo la combinación de estos ingrediente. Sin embargo, mis primeros 3 años en México creí que solo era posible preparar esta receta a partir de noviembre época en que comienza la temporada de calabazas, pero descubrí el camote naranjo y todo cambio para mi bien y felicidad.
Les recomiendo que acompañen esta preparación con una ensalada de jitomates con albahaca fresca o jitomates con pepino (sin semillas) o una ensalada verde.

4 porciones

Ingredientes

-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajos
-½ pimiento rojo (puede utilizarse el color que guste: verde, amarillo o naranjo o bien chile poblano)
-3 varas de apio
-1 zanahoria grande o 2 pequeñas
- ¼ de porotos verdes (vainitas o ejotes)
- ¼ carne molida o picada (la carne es opcional)
-4 papas grandes
-1 camote naranjo grande o 2 pequeños
-1 taza de elote congelado o enlatado
-1 taza de chicharos congelado o enlatado
-1 taza de espinacas  o acelga picada
-Especia: sal, orégano, comino, albahaca, paprika, pimienta, romero, cúrcuma (pueden condimentar con las especia que tengan)
-aceite de oliva
-4 Huevos
-cilantro

Preparación

Poner a cocer las papas y el camote picados en cuadritos en una olla con suficiente agua (fría o hervida) y un poco de sal, cocer hasta que estén muy suaves. Una vez cocidas las papas y el camote le botan el agua (reserven una taza de agua resultante de esta cocción),y con un moledor de papas aplasten el camote y las papas y lo conservan en la olla. Por otro lado, preparar un sofrito (de preferencia utilizar una olla) con aceite de oliva, cebolla, ajos, apio, pimiento, zanahoria y porotos verdes  (picar todas las verduras en pequeños cuadros). Sofreír hasta que se dore un poco la cebolla y ya pueden agregar la carne molida en el caso de usar carne, como señalé en los ingredientes es opcional. Paso siguiente, agregar las especia, el elote y la espinaca o acelga y revolver, dejar cocinar el sofrito hasta que la cebolla esté bien cocida. Ya listo el sofrito agregar las papas y el camote y revolver. Servir con cilantro o perejil y huevo frito (estrellado) encima,  que lo disfruten!!

*Mujer mapuche. Periodista. Feminista por convicción. Antropóloga en formación. Escorpión con luna en Aries y ascendente en Géminis. Agua, fuego y aire me gobiernan.

Pasta con atún y verduras

Por Belus*

Ingredientes

• Jitomate (3-4)
• Un trozo de cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un chile guajillo limpio y desvenado
• Pasta al gusto (Penne, fettuccini, spaguetti)
• Usar verduras que se tengan en el refri. Yo usé: zanahoria, calabacita, espárragos, pimiento rojo.
• Una o dos latas de lomo de atún dolores (o atún normalito de lata)

Preparación

1. Sofreír los jitomates enteros junto con la cebolla, el ajo y el chile guajillo. 
2. Moler en la licuadora.
3. Asar las verduras picadas en una cacerola o sartén grande con aceite de oliva, pimienta. 
4. Añadir el atún a freírse un poco. 
5. Una vez bien cocidas las verduras se añade una porción de estas, junto con una porción del atún a la salsa de jitomate en la licuadora. 
6. Moler y dejar una salsa espesa. 
7. Se añade al sartén y se deja freír unos minutos junto al resto del as verduras y el atún.  
8. Añadir sal de mar o del Himalaya,  comino y hierbas o condimentos a la mano que pueden ser combinaciones, italianas, o pesto, o albahaca. 
9. Una vez bien sazonado, se agrega el espagueti previamente cocido y se revuelve. 
10. Servir con queso parmesano o Cotija puede ser. 

*Querida y entrañable amiga, maestra y talentosa traductora. Conoce más de su proyecto en Belus - Human Translation de traducción profesional documental y audiovisual.

Spread ¿dip? de pimiento rojo

Por Susana Biro


Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 1 diente de ajo
• aceite de olivo (un chorrito)
• 10-15 nueces
• sal

Preparación

1. licuar todo (yo lo hago en el procesador), primero el aceite y el ajo
2. agregar pimiento y sal
3. agregar nueces
4. esperar un día

¡buenísimo para sandwiches!

Entomatado de cerdo

Por Mome*

Ingredientes

- 1 kg. Carne de puerco, distribuido de la siguiente forma: 1/3 costilla, 1/3 pierna y 1/3 lomo. Todo cortado en trozos pequeños
- 1 1/2  kg de tomate verde cortado en pedacitos
- 1 cebolla grande cortada en trozos
- 2 ajos grandes cortados finamente
- Manojo cilantro al gusto cortado, no tan fino
- 2 chiles morita hidratados y limpios
- 4 papas en cubitos
- 2 cucharadas manteca
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- Sal y pimienta al gusto
- Ingrediente secreto: tocino (opcional)


Preparación

1. A la carne se le pone la sal y la pimienta antes de dorarla (tiene que estar seca, si no secarla con servilletas)
2. En una olla grande se coloca la manteca, ya caliente se coloca la carne para dorarla por todas partes, si no cabe toda en el fondo de la olla, se hace en partes. Se incorpora el tocino.
3. Ya dorada la carne se añade la mantequilla y se pone la cebolla hasta que se acitrone. 
4. Después se coloca todo el tomate, el chile y el ajo, se le vuelve a poner sal
5. Cuando empiece a sacar jugo el tomate, se le coloca el cilantro se remueve todo y se deja por unos 15 minutos a fuego bajo y tapada la olla. 
6. Finalmente se le coloca la papa y se vuelve a tapar hasta que esté cocida y listo!!!

Nuestro querido amigo Guillermo Siordia es un artista, diseñador de muebles y excelente cocinero. Conoce más de su proyecto en la página Mome&Cía.

Chunky mexicana

Por Pol

Es probable que por esta receta pase a la historia, pero también es probable que no. La considero mi humilde contribución a la gastronomía universal y es el camino donde confluyen los platillos tipo oriental hechos en wok y la mexicanísima manera de guisar casi todo que se llama, muy apropiadamente, 'a la mexicana'.

Como ya he tratado ambas recetas en entradas anteriores de este blog, entraré directo en materia.

Grado de dificultad: Millennial, rinde 4 personas.

Ingredientes:

5-6 jitomates pequeños (Saladet) o 2-3 grandes (Bola)
1 cebolla grande
2-3 chiles verdes (serranos)
Proteína de su elección: bistéc de res, cecina, chuleta ahumada, setas, pollo (previamente cocido) etc., cortada en cuadros medianos (5-6 cms)

Preparación

El chiste de esto es picar todo en trozos grandes, por ejemplo, un jitomate saladet en 4 o 6 cuadritos, y que todo quede mas o menos del mismo tamaño, excepto el chile, ese va más fino para que distribuya lo picante uniformemente.

En el wok hay que cocinar con más aceite del normal, así es que, verter mínimo 3 cucharadas soperas de aceite en un wok precalentado a fuego bajito. Cuando se le agregan los ingredientes, subir a fuego máximo.

Aquí pueden pasar dos cosas:

A) Si la carne no está cocinada, como sería el caso de unos bisteces, se pone a asar PRIMERO la carne, moverla continuamente, antes de que esté completamente hecha (unos dos minutos), agregar la cebolla y el chile, seguir moviendo, dejarlo otros dos minutos, y al final agregar el jitomate, un minuto más, y apagar el fuego. Esto es importante porque el jitomate tiene que quedar a medio cocinar, de lo contrario se hace muy caldoso y no tiene chiste. Agregar sal. Aunque cocinen con poca sal, en las cosas a la mexicana es importante corregir de sal mientras se cocina, porque si le falta, en la mesa se le tiene que poner de más, y eso no está bien.

B ) Si la carne ya está cocida, como en el caso de unas chuletas ahumadas o del pollo, se pone al final, sólo para que se integre a lo demás y tome temperatura.

Lo pueden hacer con la carne que les sobró del asado, por ejemplo y queda de locura porque la carne recupera su textura y humectación.

Se acompaña con frijolitos y arroz, y ¡pum! comida tremenda.

Ceviche de toque peruano La Perruchona

Por el Equipo de La Perruchona*

Ingredientes:

·      Un buen pescado blanco, el que más te guste, o lomo de atún en cubos

·      Jugo de 2 a 3 limones amarillos

·      Jugo de 1 a 2 limones verdes

·      Aceite de oliva

·      Pimientos rojo y verde

·      Chile manzano

·      Sal y pimienta

·      Cilantro

·      Cebolla morada

·      Jengibre

·      Apio

·      Ajo

Preparación:

1.     Preparar el aliño mezclando el jugo de limones amarillos y verdes, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, jengibre y Ginger Ale de La Perruchona

2.     Macerar los cubos de pescado o atún con el aliño

3.     Cortar pimientos rojo, verde, chile manzano y cebolla morada en plumitas

4.     Las plumitas de cebolla ponerlas en agua con hielo hasta el momento de servir

5.     Cortar el apio en cuadritos muy pequeños

6.     Mezclar pimientos, chile, cebolla y apio con el pescado en cubos

7.     Reservar en el refrigerador por una hora, agregar la cebolla y ¡listo! ¡a servir!

Al gusto, al servir, se le pueden agregar rodajas de camote para darle un toque más peruano.

Disfrútalo con una Ginger Ale de La Perruchona que tiene añadidos jengibre y limón amarillo, ¡maridará perfecto con los ingredientes y el toque picosito del ceviche!

* Nuestros queridos amigos de La Perruchona, producen esta maravilla de cerveza en la zona montañosa del poniente de la Ciudad de México. Su propósito es "ofrecer cervezas artesanales de sabores naturales y excelente calidad, que den una experiencia única e intensifique los momentos". Conoce más de esta cervecería independiente en su página de Facebook y en sus cuentas de Instagram y Twitter @laperruchona