Mermeladas caseras bajas en azúcar

Hacer mermelada es realmente fácil. Durante mucho tiempo compré mermeladas comerciales, primero las normales, después las etiquetadas "sin azúcar" o "bajas en azúcar". Recién comencé a experimentar en una versión casera con miel.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de su fruta predilecta: manzana, duraznos, fresas, pera.

- Jugo de 1 limón.

- 2 a 3 cucharadas de miel.

- 2 láminas de grenetina natural.

Preparación:

1. Lavar y pelar la fruta.
2. Retirar los centros o las semillas.
3. Picar finamente.
4. Colocar en un olla a fuego lento para cocer la fruta por unos diez minutos. De acuerdo con el tipo de fruta algunas necesitarán un poco de agua y otras no, depende de la consistencia, pero no se debe agregar mucha para no hacerla muy líquida.
5. Agregar el jugo de un limón y la miel. Cocinar por otros cinco minutos.
6. Remojar las láminas de grenetina en un recipiente con agua, cuando estén suaves, retirarlas y agregarlas a la olla con la fruta. La grenetina cumple la función del azúcar para espesar y dar la consistencia pejagosa.
7. Probar y rectificar la sazón. Si les parece que no está lo suficientemente dulce, pueden agregar otra cucharada de miel o un poco de azúcar.
8. Dejar cocinar por otros minutos hasta que reduzca y tome la consistencia de mermelada.
9. Vaciar en un frasco esterilizado, dejar enfriar y tapar.

Quedan realmente ricas.

Receta para cualquier potaje/crema de verduras feliz. (Ahora que hace frío)

Por May

Ingredientes:

• Necesitas una base que le dé sabor a todo
• Cebolla picada
• Media zanahoria picada
• Ajo picado
• Un tallo de apio picado

Luego define el sabor principal. Las verduras que más te gusten. A mí me encanta hacerla de chícharo seco, que ya sé que no es verdura, pero también de espárragos, calabaza y brócoli me hace muy feliz

Necesitas un líquido, de preferencia tener caldo de res o de pollo, si no, agua simple... vamos a darle sabor con muchas cosas.

Necesitas un sabor extra para que tenga onda:

• Hojas de laurel
• Sal
• Pimienta
• Cualquier condimento que te guste mucho: hierbas italianas, menta, albahaca, curry... el chiste es que se lleve bien con tu selección de verduras.

Preparación: en una olla sofreír cebolla y ajo picados con un poco de apio y la zanahoria. Cuando estén ligeramente dorados agregar agua y/o caldo de verduras o de pollo o de res previamente preparado.

Al primer hervor echarle todas las verduras que se te antojen o tengas a la mano cortadas en pedazos grandes, si es de chícharos secos, aquí van también. El chiste es ponerle poco de varias verduras y mucho del sabor que quieres que tenga la sopa.

También si las verduras que usas, no espesan tanto, como la espinaca, puedes poner media papa picada en trozos grandes para que cuando lo licues quede espeso. Otra forma rica de espesar es poner en esta agua un puño de arroz.

Condimentar el caldo con sal, pimienta y algo que le dé sabor: hojas de laurel o una cucharadita de curry o solo la sal y la pimienta.

Que hierva un ratote hasta que las verduras estén todas muy suaves, licuar la sopa completa. Yo le quito un poco de apio antes de licuarla para que no se coma los otros sabores.

Si le pusiste hojas de laurel hay que sacarlas y es muy importante esperar a que la sopa se enfríe un poco si no, se sale todo de la licuadora.

Depende de la verdura y tu gusto puedes licuar hasta que quede de textura pareja, o dejar unas porciones más grumosas.

Regresas todo a la olla, rectificas el condimento, pasa que con las verduras luego queda dulce, si pasa eso, un chorrito de vinagre le puede dar un sabor más equilibrado.

Dejar hervir un rato y ya.

Tips y combinaciones ricas:

- Crema de calabaza, espesada con un poco de alubias y pedazos de champiñones rostizados en el horno.

- Espárrago espesado con arroz (dejo las puntas de los espárragos enteras en la sopa y le pongo nueces de la India picadas).

- Si tu verdura principal, la rostizas primero, le das mucho sabor. Así yo hago una de pimiento rojo y jitomates rostizados con albahaca

- Sopa de "que no se eche a perder el refri" le pongo todo lo que tengo y ya no me va a dar tiempo de cocinar.

Menú saludable para la cuesta de enero

Es una realidad, muchos comenzamos el año con algunos kilos de más, y con el firme propósito de perderlos. Por ello, entre los propósitos de año nuevo es común leer o escuchar aquél de: ponerme a dieta.

No sé de quién sea la culpa, pero existe una asociación que relaciona las "dietas" con la comida aburrida. Pensamos en platos llenos de lechuga lavada, pollo cocido y otras verduras poco agradables.

La verdad es que no tiene por qué ser así. Si acaso se encuentran en la necesidad de volver a una alimentación balanceada (me gusta más esta idea que la de dieta), este menú les puede servir.

Sopa de verduras. Es un clásico, por el contenido alto de agua nos provoca sensación de saciedad, y estamos consumiendo verduras que pueden ser de cualquier variedad y gusto.

Pechuga de pollo a la plancha o bisteces de cerdo a la plancha.

Se trata de elegir el de su preferencia o alternar. El cerdo en general tiene muy mala fama, la verdad es que la carne magra de este animal es muy saludable y nutritiva. Se puede saborizar agregando un poco de pimienta y sal, y luego asar a la plancha. Por lo que respecta al pollo, para hacer una variación lo pueden marinar en el jugo de dos o tres limones y un poco de salsa de soya. Esta mezcla lo debe de cubrir, y se debe dejar reposar por unos 15 minutos antes de asarlo a la plancha.

Esto puede ir acompañado de arroz blanco.

Y con una deliciosa ensalada. !ATENCIÓN¡ Las ensaladas no son un plato de lechuga lavada sin sabor. Todo lo contrario, son una mezcla deliciosa y perfecta de: hojas verdes + algún otro vegetal al gusto + aderezo + ingrediente crujiente. Opcional, se puede agregar fruta: manzana, pera, durazno, fresas, mandarina, toronja, o proteína: quesos, jamón de pavo, camarones, atún, pollo.

En nuestro menú el pollo y el cerdo son la proteína, por lo cual les recomiendo la Ensalada Palma Sola que contiene frutas.

Así, de esta forma, hemos incluido alimentos de varios grupos: vegetales, proteínas, frutas y carbohidratos.

Buen provecho.

Ensalada Palma Sola

Suelo inventar mis propias recetas y suelo adaptar otras libremente. Esta ensalada es, quizá, el resultado de ambos procesos. Su nombre se debe a que la improvisé en un poblado de ese nombre, ubicado en el estado de Veracruz en el que pasé unos días de descanso.

Porciones para: seis personas

Ingredientes

Para la ensalada:

• Mezcla de hojas verdes: lechuga de varios tipos, espinaca y arúgula. Suficientes para llenar en tres cuartas partes un recipiente mediano.
• 1 manzana verde cortada en cubos pequeños.
• 1 pepino sin semillas cortado en cubos pequeños (Opcional dejar la piel o retirarla, esto es al gusto)
• 1/4 de cebolla morada cortada en rodajas delgadas.

Para el aderezo:

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Jugo de 1 mandarina
• 3 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para el aderezo, en un frasco de vidrio con tapa, mezclar todos los ingredientes y agitar hasta que se incorporen. Probar y si es necesario, agregar más sal o pimienta. 
2. En un recipiente mezclar la manzana, pepepino y la cebolla. Agregar tres cuartas partes del aderezo, mezclar y dejar reposar por unos 10 minutos.
3. En otro recipiente amplio, mezclar las hojas verdes. Cuando haya transcurrido el tiempo, incorporar la mezcla anterior y agregar el aderezo restante.
4. Opcional agregar algún elemento crujiente: chips de tortilla, crutones o semillas.

En toda ensalada, el secreto está en que el aderezo se mezcle muy bien con los otros ingredientes. En esta receta al "macerar" un tiempo la manzana, el pepino y la cebolla en el aliño, se logra una buena incorporación. 

Provecho y buen inicio de año

Hamburguesas (croquetas) de lentejas

Un platillo sencillo y muy nutritivo.

Porciones para: 4 personas, 2 días a la semana

Ingredientes

• 300 grms de lentejas previamente lavadas
• 1 manojo de cilantro picado finamente
• ½ cebolla finamente picada
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

1. Remojar las lentejas en agua mínimo por 6 horas. Con la suficiente agua para que apenas las cubra. Con el remojo las lentejas se suavizan y absorben el agua aumentando de tamaño.
2. En un procesador de alimentos o en licuadora moler las lentejas. Usar tan solo el agua en la que se remojaron. Debe quedar una pasta firme y no tan húmeda.
3. En un recipiente, colocar la cebolla el cilantro y la pasta de lentejas, y agregar sal al gusto. Mezclar.
4. Precalentar una parrilla o plancha y agregar poco aceite tan solo para que las tortitas no se peguen.
5. Con la mano formar las "hamburguesas" colocando un poco de la pasta preparada, formar una bolita y luego aplastar entre las manos. Colocar en seguida en la plancha y cocer por ambos lados.
6. Así sucesivamente hasta acabar con la pasta.

Notas:

• Se sabe que están cocidas cuando al tratar de voltearlas están firmes y se puede girar sin que se desintegren.

Se acompañan de: cualquier ensalada fresca o bien la Ensalada otti.

Arroz blanco

La guarnición perfecta, con poca grasa y mucho sabor

Porciones para: 4 personas, dos días de la semana

Ingredientes

• 2 tazas de arroz 
• 3 cucharadas soperas de aceite 
• 1 ajo en rebanadas delgadas
• Sal al gusto
• Sazonador mezcla de hiervas al gusto

Preparación

1. Lavar el arroz en abundante agua hasta que deje de salir de color blanco. Escurrir muy bien.
2. En una cacerola amplia y delgada (o un sartén hondo, según se vea), colocar el aceite y dejar que se caliente. Bajar el fuego.
3. Agregar el ajo y dorar un poco sin que se queme.
4. Verter el arroz y mover constantemente hasta que adquiera un color dorado claro. 
5. Agregar 5 tazas de agua, sal al gusto y el sazonador. 
6. Dejar cocer hasta que el agua se consuma. Se puede mover ocasionalmente cuando aún tiene agua.
7. Mientras esto va sucediendo, probar para recitificar la sazón.

Notas

• Los términos en cursivas color naranja se encuentran en el Diccionario.
• Por cada taza de arroz usamos 2.5 de tazas de agua. Cuando agreguen recaudo u algún otro saborizante líquido, deberán contabilizarlo como parte de la cantida de agua.
• En algunas ocasiones el arroz puede cocerse más rápido o le puede faltar agua para una mejor cocción, esto lo pueden ver en el color de los granitos de arroz, los más blancos sólido aún están sin cocer, los transparentes ya están listos. De ser necesario se puede agregar un poco más de agua.

Pollo a la jardinera (tlalpeño)

Esta receta surgió como una modificación del pollo a la jardinera, el cual normalmente lleva chícharos y zanahorias. Como los chícharos no son mi cosa preferida decidí adaptarla. Además le agregaremos chipotle, lo le que le da un sabor especial "tlalpeño"

Porciones para: 4 personas, 2 comidas a la semana

Ingredientes

• Cuatro porciones de pechuga de pollo y cuatro muslos
• 4 jitomates grandes
• 200 grms de ejotes cortados en tercios
• 5 zanahorias peladas y rebanadas en rodajas
• Aceite, sal y chiles chipotle de lata al gusto 

Preparación

1. Agregar un poco de aceite al pollo, ponerle sal al gusto y sellarlos en una sartén previamente calentada. Esto le dará un sabor distinto. Conforme los vamos sellando se colocan aparte.
2. En una cacerola precalentar dos cucharadas soperas de aceite. Cuando esté caliente agregar las verduras y acitronar por unos minutos.
3. Moler los jitomates partidos en cuatro partes con un diente de ajo en la licuadora o en un procesador de alimentos.
4. Verter el jitomate molido (al cual ahora llamaremos recaudo) en la cacerola, agregar sal al gusto y dejar sazonar. El jitomate cambiará del color rojo intenso a uno más obscuro.
5. Agregar el pollo y los chiles chipotle al gusto.
6. Dejar que todo sazone y que se cocine por alrededor de 20 minutos.

Puede servirse con: arroz al vapor, frijoles de la olla.

Notas

• Los términos en cursivas se encuentran en el diccionario para cocineros principiantes
• Para agregar sal a la comida es mejor poner poco e ir probando. Si se requiere agregar más se debe dar una pausa para que la comida incorpore el sabor, después volver a probar y rectificar la sazón si es necesario.

Soufflé poblano

¡Ya sé! Hace meses que no estoy por aquí. Diversas tareas me han tenido muy ocupada. De hecho, por temporadas, he dejado incluso de cocinar. 

Ayer volví a la cocina porque no se puede más. Les dejo por aquí una receta de un Soufflé poblano. El soufflé es una preparación a base de mezcla de huevo y diversos ingredientes que al hornear quedan conformados en una especie de pastel. 

Ingredientes:

- Seis huevos

- Tres chiles poblanos desvenados y cortados en tiritas

- Una taza de elote desgranado

- Una cebolla fileteada, es decir cortada también en tiritas

- Dos nopales fileteados (opcional)

- Una taza de queso cotija rallado

- Dos cucharadas de aceite para cocinar

Preparación

1. En un sartén, calentar el aceite, agregar la cebolla y sofreír un poco. A continuación agregar los chiles poblanos, el elote y los nopales. Mezclar y dejar que se cocine por unos 10 minutos y reservar.

2. En un recipiente hondo, poner el huevo (previa rotura del cascarón y sin éste, se entiende). Mezclar con el queso y revolver hasta incorporar todo el contenido. 

3. Agregar a este recipiente la mezcla que cocinamos e incorporar el contenido. 

4. Vaciar todo en un recipiente de vidrio tipo refractario y hornear por 30 minutos a 120 grados (horno de gas y horno eléctrico). 

Ya listo se puede servir como plato principal, usar para emparedados o en tacos. También se puede refrigerar en el mismo recipiente en el cual se horneó.

Es un platillo versátil por lo cual los vegetales se pueden sustituir por otros: calabaza, hongos, flor de calabaza. 

¡Hasta pronto! No dentro de un año, espero.

Champiñones, hongos o setas al ajillo

Por Lety

Como sea que ustedes nombren al champiñón, o cualquiera que sea la variedad que elijan, lo pueden preparar de esta manera muy sencilla.

Ingredientes

- 3 dientes de ajo finamente rebanados

- 1 chile guajillo o 2 a 3 chiles de árbol secos

- 2 cucharadas de aceite 

- 1/4 de champiñones en rebanadas medianas (no muy delgadas, no muy gruesas)

Preparación

1. Precalentar el aceite en una cacerola amplia

2. Picar finamente los chiles. Si se opta por una preparación que no pique, se deben desvenar los chiles u omitirlos, pero pierde mucho. Mejor poner poco sin venas ni semillas. 

3. Agregar el ajo y los chiles al aceite y mover continuamente cuidando que no se quemen.

4. Agregar los champiñones y mover constantemente. 

5. Salar al gusto y dejar sazonar por unos 5 minutos.

¿Con qué se come?

En tacos, en tortas, en modalidad tapa española (pan rebanado con los champiñones arriba), como guarnición. 

Notas:

• Los términos en cursivas color naranja se encuentran en el Diccionario

Pescado empapelado en tres pasos

Por Lety

De la creadora de: Pescado empapelado en 10 pasos que pueden encontrar aquí:
http://saborsinsaber.blogspot.mx/2008/04/pescado-empapelado-en-10-pasos.html

Llega una versión aún más fácil.

Ingredientes:

- 4 filetes del pescado de su preferencia

- 10 pesos de ensalada de nopales de su mercado más cercano

- Orégano y sal al gusto

- El jugo de 6 limones

También necesitan:

1 sartén grande o plancha

Papel aluminio cortado en rectángulos grandes (cada uno envolverá a un filete)

Preparación

1. Marinar los filetes por una o dos horas en el jugo del limón.

2. Al centro de cada recuadro de papel aluminio colocar un filete, una cucharada grande de nopales, orégano y sal al gusto, envolver verificando que no hay fugas. En caso necesario envolver en otro papel aluminio adicional.

3. Colocar al fuego durante 5 minutos por cada lado. Obviamente sobre el sarté o plancha, no directamente sobre el fuego.

Nota: si no tienen dos horas para la marinada -lo confieso, yo no lo hice así, pero imagino que quedará mejor si se marina-, expriman directamente el limón sobre el filete en el aluminio.

Listo, se lleva bien con arroz blanco y con alguna salsa picante, por ejemplo de habanero.

Me cuentan cómo les queda

Pechuga de pavo al horno muy fácil

Por Pol

Pechuga de pavo al horno muy fácil
Advertencia: después de que hagan esta receta ya nada va a ser igual, les va a cambiar la vida y ya nunca se van a querer comer un sandwich del Oxxo.

Ingredientes
1 pechuga de pavo (las venden congeladas en la Comercial Mexicana, que yo sepa, supongo que en otros supers también)
1 cucharada sopera de pimienta entera (o de la que tengan)
1 cucharadita de sal de grano (de nuevo, si no tienen, pues de mesa, pero más poquita)
5 dientes de ajo, pelados
Un poco de aceite de oliva

Preparación
- Descongelar el pavo (dejarlo fuera del refri unas 12 horas)
- Prender el horno (los expertos le llaman precalentarlo, pero aquí somos personas normales)
- en un molcajete, moler la sal, la pimienta y los ajos hasta formar una pasta (no tiene que estar muy molido, sólo bien integrado)
- con la mano, untar la pechuga con un poco de aceite y luego untar la mezcla por todas partes alrededor de la pieza hasta que no quede ninguna parte sin tener aunque sea un poco de la pasta.
- Colocar la pieza en un recipiente o refractario para hornear, con un poco de profundidad, poner otro poco de aceite. Hornear una hora por cada kilo (las que yo compro pesan alrededor de 2 kg promedio, así es que las horneo 2 horas.

Y listo, ya está, la pueden tener lista en dos horas con 15 minutos. La dejan enfriar, la cortan en rebanadas muy finas, si la familia es pequeńa se puede congelar en pequeñas porciones que se usarán conforme se necesite.

Los sandwiches y tortas quedan pero increíbles y saludables, bajos en sodio y toda la cosa, en incluso funciona de plato fuerte de emergencia con una ensaladita. Van a ser muy felices, se los garantizo. No agradezcan...

Rollitos de pavo con espinacas

Por Lety

Les tengo una súper receta que funciona como plato fuerte o para sándwiches o tortas. Les encantará, se los garantizo.

Ingredientes: 

4 milanesas de pechuga de pavo -las conseguí en Comercial Mexicana y no es comercial-

1 manojo de espinacas lavadas y desinfectadas

1 cebolla mediana

1 taza de requesón

Aceite en aerosol y dos cucharadas de aceite normal. 

Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

1. Rebanar la cebolla en rodajas delgadas

2. En un sartén precalentado agregar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté de color café. Agregar sal y pimienta al gusto y una pizca de azúcar. Apagar el fuego y reservar (o sea dejar para después)

3. En una tabla de cocina, extender las milanesas, colocar en capas un poco de espinaca, untar una capa de requesón y agregar un poco de la cebolla. 

4. Repetir con cada una de las milanesas. 

5. Agregar sal y pimienta al gusto y hacer un rollo con cada una como si estuvieran envolviendo un taco o como los wraps (rollos). Pueden sujetar el final con un palillo, aunque quizá no haga falta. 

6. Rociar con el aceite un molde pequeño para horno y colocar cada uno de los rollos, rociar nuevamente aceite sobre éstos. 

7. Hornear por 20 minutos o hasta que dore. El horno deberá estar pre calentado y luego bajar la temperatura a 180 grados durante la cocción.

Al terminar el horneado los rollos se pueden cortar en rodajas y servir con alguna ensalada o guarnición adicional o bien, guardar en el refrigerador para usarlos después en sándwiches y tortas, créanme, son deliciosos de esta última forma. 

Prometo foto! Pero es que no la tomé antes y me los acabé!

Leche de almendras y yogurt casero

Colaboración especial de Pame

Leche de almendras

Ingredientes

1 taza de almendras enteras y con cáscara

4 tazas de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizquita de sal

cardamomo, dátil o miel al gusto

Preparación

Pones a remojar las almendras en agua toda la noche al otro día tiras esa agua, y pones las almendras remojadas con las 4 tazas de agua, la vainilla, sal y unas semillitas de cardamomo si tienes en la licuadora mueles todo por 1 o 2 minutos, si la quieres dulce le agregas la miel o un datil a la molienda, yo prefiero sin dulce, es el chiste. Ya molida, la cuelas con un colador y una tela muy delgadita y guardas en el refri.

Yogurt casero

Ingredientes

1 litro de leche entera

1 cucharada copeteada de yogurt natural

Preparación

Pones a calentar la leche y en cuanto suelte el primer hervor apagas.... así que hay que estar muy pendiente, nada de hervir y burbujas. La dejas enfriar hasta que puedas tolerar meter el dedo y contar hasta 10 sin quemarte, o sea caliente pero pero aguantable.... en ese momento le echas la cucharada de yogurt y revuelves muy bien con cuchara de palo. Metes todo en un tupper, lo tapas bien sellado, envuelves el tupper en un trapo y luego con una bolsa de plástico, a manera que no le entre aire. Lo colocas en un lugar cerrado, que no reciba aire, ni que lo muevas.... yo de plano lo meto al clóset. Y lo dejas toda la noche... unas 12 horas ideal. Cuando lo sacas debe estar como flan cuajado. Si tiene mucho suero o está líquido es que la leche estaba muy caliente. Y ya, listo..... si lo quieres más espeso, haces un costalito de manta y lo hechas ahí y lo pones a gotear amarrado de la llave del fregadero, así queda tan espeso como tu quieras, muy espeso es jocoque, de hecho es receta libanesa