Charquicán

Por kalfuale*

Receta fácil, económica, nutritiva y deliciosa.
Amo la combinación de estos ingrediente. Sin embargo, mis primeros 3 años en México creí que solo era posible preparar esta receta a partir de noviembre época en que comienza la temporada de calabazas, pero descubrí el camote naranjo y todo cambio para mi bien y felicidad.
Les recomiendo que acompañen esta preparación con una ensalada de jitomates con albahaca fresca o jitomates con pepino (sin semillas) o una ensalada verde.

4 porciones

Ingredientes

-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajos
-½ pimiento rojo (puede utilizarse el color que guste: verde, amarillo o naranjo o bien chile poblano)
-3 varas de apio
-1 zanahoria grande o 2 pequeñas
- ¼ de porotos verdes (vainitas o ejotes)
- ¼ carne molida o picada (la carne es opcional)
-4 papas grandes
-1 camote naranjo grande o 2 pequeños
-1 taza de elote congelado o enlatado
-1 taza de chicharos congelado o enlatado
-1 taza de espinacas  o acelga picada
-Especia: sal, orégano, comino, albahaca, paprika, pimienta, romero, cúrcuma (pueden condimentar con las especia que tengan)
-aceite de oliva
-4 Huevos
-cilantro

Preparación

Poner a cocer las papas y el camote picados en cuadritos en una olla con suficiente agua (fría o hervida) y un poco de sal, cocer hasta que estén muy suaves. Una vez cocidas las papas y el camote le botan el agua (reserven una taza de agua resultante de esta cocción),y con un moledor de papas aplasten el camote y las papas y lo conservan en la olla. Por otro lado, preparar un sofrito (de preferencia utilizar una olla) con aceite de oliva, cebolla, ajos, apio, pimiento, zanahoria y porotos verdes  (picar todas las verduras en pequeños cuadros). Sofreír hasta que se dore un poco la cebolla y ya pueden agregar la carne molida en el caso de usar carne, como señalé en los ingredientes es opcional. Paso siguiente, agregar las especia, el elote y la espinaca o acelga y revolver, dejar cocinar el sofrito hasta que la cebolla esté bien cocida. Ya listo el sofrito agregar las papas y el camote y revolver. Servir con cilantro o perejil y huevo frito (estrellado) encima,  que lo disfruten!!

*Mujer mapuche. Periodista. Feminista por convicción. Antropóloga en formación. Escorpión con luna en Aries y ascendente en Géminis. Agua, fuego y aire me gobiernan.

Pasta con atún y verduras

Por Belus*

Ingredientes

• Jitomate (3-4)
• Un trozo de cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un chile guajillo limpio y desvenado
• Pasta al gusto (Penne, fettuccini, spaguetti)
• Usar verduras que se tengan en el refri. Yo usé: zanahoria, calabacita, espárragos, pimiento rojo.
• Una o dos latas de lomo de atún dolores (o atún normalito de lata)

Preparación

1. Sofreír los jitomates enteros junto con la cebolla, el ajo y el chile guajillo. 
2. Moler en la licuadora.
3. Asar las verduras picadas en una cacerola o sartén grande con aceite de oliva, pimienta. 
4. Añadir el atún a freírse un poco. 
5. Una vez bien cocidas las verduras se añade una porción de estas, junto con una porción del atún a la salsa de jitomate en la licuadora. 
6. Moler y dejar una salsa espesa. 
7. Se añade al sartén y se deja freír unos minutos junto al resto del as verduras y el atún.  
8. Añadir sal de mar o del Himalaya,  comino y hierbas o condimentos a la mano que pueden ser combinaciones, italianas, o pesto, o albahaca. 
9. Una vez bien sazonado, se agrega el espagueti previamente cocido y se revuelve. 
10. Servir con queso parmesano o Cotija puede ser. 

*Querida y entrañable amiga, maestra y talentosa traductora. Conoce más de su proyecto en Belus - Human Translation de traducción profesional documental y audiovisual.

Rollitos de col en salsa verde

Receta de May

Tomada con su autorización a partir de audio de Whatsapp.

Hace unos meses comenté en Facebook que tenía muy relegada la salsa verde aunque es uno de mis ingredientes favoritos. Muchos amigos y amigas me dieron ideas muy  buenas que refrescaron mi repertorio, entre ellas estuvo la de unos rollitos de col en salsa verde a los que podríamos considerar unas enchiladas sin tortilla. Si esto les deprime (Como saben en México somos muy adeptos a la tortilla), llámenles rollitos de col a secas. 

Ingredientes

• 1 col pequeña de hojas delgadas separadas
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 kilo de tomates pelados y lavados
• 1 diente de ajo sin cáscara
• Chiles verdes sin rabo al gusto (dos si no quieren que piquen)
• Dos cucharadas soperas de aceite
• Sal al gusto
• Queso crema o rallado
• Crema

Necesitarán un refractario y horno (no es indispensable)

Preparación

1. En una olla hervir los tomates con los chiles alrededor de 10 minutos, deben cambiar de color a un verde más opaco. Quitar del agua y moler con un diente de ajo.
2. En una cacerola, colocar el aceite y dejar que se caliente un poco. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe un poco. A continuación vaciar la salsa verde. Agregar sal al gusto y dejar hervir para que se sazone. Reservar.
3. Poner a hervir agua en una olla grande y sumergir la col por alrededor de 5 minutos o hasta que cambie de color y se ponga un poco transparente. El propósito es que se suavicen para poder enrollar.
4. Con la salsa lista, enrollar cada hoja de col como haciendo un taco con un poco de pollo al centro, ir colocando los rollitos en el refractario, en capas, alternando una capa de rollitos con una o dos cucharadas de salsa verde. 
5. Hornear por 15 a 20 minutos a 180 grados.
6. Servir y colocar queso y crema al gusto.

Alternativamente pueden enrollar junto con el pollo una hoja de espinaca (sugerencia de May). 

Yo hice una variación, guisé el pollo en un poco de la salsa verde para que tuviera mucho sabor. ¿Cómo? En una cacerola, colocar un poco menos de la mitad de la salsa, agregar el pollo deshebrado y dejar hervir unos minutos.

Si no tienen horno pueden simplemente sumergir los rollitos en la cacerola con la salsa verde y dejarlos hervir un poco.

Gracias May

Ensalada verde sencilla

Para que una ensalada esté rica se necesita la combinación de los siguientes elementos: 

Una base de hojas verdes + vegetales + elemento crocante + aderezo + alguna proteína (opcional).

• Hojas verdes pueden ser: variedad de lechugas, acelgas, espinacas, arúgula, berros, etcétera.
• Vegetales al gusto, crudos o cocidos.
• Elementos crocantes: crutones de pan, chips de tortilla, semillas o nueces.
• Aderezo: hay muchas variedades que combinan elementos cremosos o aceitosos, ácidos, dulces.
• Proteínas, vegetales (frijol, lentejas, garbanzos) o animales (pescado, pollo, carne, mariscos).

A partir de estos elementos se pueden crear muchas combinaciones, claro, algunos elementos saben más rico en conjunto con otros. Cuando les guste una ensalada en algún lugar observen qué combinación tiene y por qué sabe rico. 

La ensalada que les comparto es una receta propia improvisada con los ingredientes a mano.

Ingredientes (4 porciones para guarnición)

• 8 hojas de lechuga orejona lavada y desinfectada troceadas con la mano
• Un puño de hojas de arúgula lavada y desinfectada troceadas
• 1/4 de cebolla en rodajas delgadas
• 8 aceitunas
• 1 aguacate en rebanadas
• 1 cucharada de semillas de girasol
• Aderezo: 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de 4 limones, sal, pimienta y una pizca de eneldo

Preparación

1. En un refractario colocar la lechuga y encima la arúgula, cebolla, las aceitunas y las rebanadas de aguacate.
2. Precalentar una cacerola pequeña y dorar levemente las semillas de girasol, moviendo constantemente, no se deben quemar.
3. Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes en un frasco de vidrio (con tapa), agitar hasta emulsionar (que los ingredientes se mezclen bien).
4. Agregar el aderezo por todo el refractario unos 5 minutos antes de servir para que se incorpore.
5. Agregar las semillas esparciéndolas a modo de decoración.

Receta para cualquier potaje/crema de verduras feliz. (Ahora que hace frío)

Por May

Ingredientes:

• Necesitas una base que le dé sabor a todo
• Cebolla picada
• Media zanahoria picada
• Ajo picado
• Un tallo de apio picado

Luego define el sabor principal. Las verduras que más te gusten. A mí me encanta hacerla de chícharo seco, que ya sé que no es verdura, pero también de espárragos, calabaza y brócoli me hace muy feliz

Necesitas un líquido, de preferencia tener caldo de res o de pollo, si no, agua simple... vamos a darle sabor con muchas cosas.

Necesitas un sabor extra para que tenga onda:

• Hojas de laurel
• Sal
• Pimienta
• Cualquier condimento que te guste mucho: hierbas italianas, menta, albahaca, curry... el chiste es que se lleve bien con tu selección de verduras.

Preparación: en una olla sofreír cebolla y ajo picados con un poco de apio y la zanahoria. Cuando estén ligeramente dorados agregar agua y/o caldo de verduras o de pollo o de res previamente preparado.

Al primer hervor echarle todas las verduras que se te antojen o tengas a la mano cortadas en pedazos grandes, si es de chícharos secos, aquí van también. El chiste es ponerle poco de varias verduras y mucho del sabor que quieres que tenga la sopa.

También si las verduras que usas, no espesan tanto, como la espinaca, puedes poner media papa picada en trozos grandes para que cuando lo licues quede espeso. Otra forma rica de espesar es poner en esta agua un puño de arroz.

Condimentar el caldo con sal, pimienta y algo que le dé sabor: hojas de laurel o una cucharadita de curry o solo la sal y la pimienta.

Que hierva un ratote hasta que las verduras estén todas muy suaves, licuar la sopa completa. Yo le quito un poco de apio antes de licuarla para que no se coma los otros sabores.

Si le pusiste hojas de laurel hay que sacarlas y es muy importante esperar a que la sopa se enfríe un poco si no, se sale todo de la licuadora.

Depende de la verdura y tu gusto puedes licuar hasta que quede de textura pareja, o dejar unas porciones más grumosas.

Regresas todo a la olla, rectificas el condimento, pasa que con las verduras luego queda dulce, si pasa eso, un chorrito de vinagre le puede dar un sabor más equilibrado.

Dejar hervir un rato y ya.

Tips y combinaciones ricas:

- Crema de calabaza, espesada con un poco de alubias y pedazos de champiñones rostizados en el horno.

- Espárrago espesado con arroz (dejo las puntas de los espárragos enteras en la sopa y le pongo nueces de la India picadas).

- Si tu verdura principal, la rostizas primero, le das mucho sabor. Así yo hago una de pimiento rojo y jitomates rostizados con albahaca

- Sopa de "que no se eche a perder el refri" le pongo todo lo que tengo y ya no me va a dar tiempo de cocinar.

Menú saludable para la cuesta de enero

Es una realidad, muchos comenzamos el año con algunos kilos de más, y con el firme propósito de perderlos. Por ello, entre los propósitos de año nuevo es común leer o escuchar aquél de: ponerme a dieta.

No sé de quién sea la culpa, pero existe una asociación que relaciona las "dietas" con la comida aburrida. Pensamos en platos llenos de lechuga lavada, pollo cocido y otras verduras poco agradables.

La verdad es que no tiene por qué ser así. Si acaso se encuentran en la necesidad de volver a una alimentación balanceada (me gusta más esta idea que la de dieta), este menú les puede servir.

Sopa de verduras. Es un clásico, por el contenido alto de agua nos provoca sensación de saciedad, y estamos consumiendo verduras que pueden ser de cualquier variedad y gusto.

Pechuga de pollo a la plancha o bisteces de cerdo a la plancha.

Se trata de elegir el de su preferencia o alternar. El cerdo en general tiene muy mala fama, la verdad es que la carne magra de este animal es muy saludable y nutritiva. Se puede saborizar agregando un poco de pimienta y sal, y luego asar a la plancha. Por lo que respecta al pollo, para hacer una variación lo pueden marinar en el jugo de dos o tres limones y un poco de salsa de soya. Esta mezcla lo debe de cubrir, y se debe dejar reposar por unos 15 minutos antes de asarlo a la plancha.

Esto puede ir acompañado de arroz blanco.

Y con una deliciosa ensalada. !ATENCIÓN¡ Las ensaladas no son un plato de lechuga lavada sin sabor. Todo lo contrario, son una mezcla deliciosa y perfecta de: hojas verdes + algún otro vegetal al gusto + aderezo + ingrediente crujiente. Opcional, se puede agregar fruta: manzana, pera, durazno, fresas, mandarina, toronja, o proteína: quesos, jamón de pavo, camarones, atún, pollo.

En nuestro menú el pollo y el cerdo son la proteína, por lo cual les recomiendo la Ensalada Palma Sola que contiene frutas.

Así, de esta forma, hemos incluido alimentos de varios grupos: vegetales, proteínas, frutas y carbohidratos.

Buen provecho.

Ensalada Palma Sola

Suelo inventar mis propias recetas y suelo adaptar otras libremente. Esta ensalada es, quizá, el resultado de ambos procesos. Su nombre se debe a que la improvisé en un poblado de ese nombre, ubicado en el estado de Veracruz en el que pasé unos días de descanso.

Porciones para: seis personas

Ingredientes

Para la ensalada:

• Mezcla de hojas verdes: lechuga de varios tipos, espinaca y arúgula. Suficientes para llenar en tres cuartas partes un recipiente mediano.
• 1 manzana verde cortada en cubos pequeños.
• 1 pepino sin semillas cortado en cubos pequeños (Opcional dejar la piel o retirarla, esto es al gusto)
• 1/4 de cebolla morada cortada en rodajas delgadas.

Para el aderezo:

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Jugo de 1 mandarina
• 3 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para el aderezo, en un frasco de vidrio con tapa, mezclar todos los ingredientes y agitar hasta que se incorporen. Probar y si es necesario, agregar más sal o pimienta. 
2. En un recipiente mezclar la manzana, pepepino y la cebolla. Agregar tres cuartas partes del aderezo, mezclar y dejar reposar por unos 10 minutos.
3. En otro recipiente amplio, mezclar las hojas verdes. Cuando haya transcurrido el tiempo, incorporar la mezcla anterior y agregar el aderezo restante.
4. Opcional agregar algún elemento crujiente: chips de tortilla, crutones o semillas.

En toda ensalada, el secreto está en que el aderezo se mezcle muy bien con los otros ingredientes. En esta receta al "macerar" un tiempo la manzana, el pepino y la cebolla en el aliño, se logra una buena incorporación. 

Provecho y buen inicio de año

Sopa de col

Porciones para: 4 personas, dos días a la semana

Ingredientes

• Media col rebanada en tiras delgadas
• 3 jitomates medianos
• 50 grms de tocino picado en cuadritos
• 1 cda de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de pollo o 1 cucharadita de knorr suiza (opcional)
• Sal al gusto

Preparación

1. En una olla, precalentar el aceite, agregar el tocino y dejar que dore. 
2. Agregar la col, mover continuamente hasta que adquiera un color transparente. 
3. Licuar el jitomate con el diente de ajo y un poco de agua.
4. Agregar el jitomate molido a la col, sal al gusto y en su caso, el knorr suiza. Dejar sazonar, esto es, que el jitomate cambie de color rojo brillante a uno oscuro y que la preparación despida un olor rico.
5. Agregar el caldo de pollo o agua. Dependiendo de nuestro gusto, podremos agregar un poco más de agua para que no quede tan espesa. 
6. Dejar sazonar, probar y en su caso, agregar un poco más de sal. 

Champiñones, hongos o setas al ajillo

Por Lety

Como sea que ustedes nombren al champiñón, o cualquiera que sea la variedad que elijan, lo pueden preparar de esta manera muy sencilla.

Ingredientes

- 3 dientes de ajo finamente rebanados

- 1 chile guajillo o 2 a 3 chiles de árbol secos

- 2 cucharadas de aceite 

- 1/4 de champiñones en rebanadas medianas (no muy delgadas, no muy gruesas)

Preparación

1. Precalentar el aceite en una cacerola amplia

2. Picar finamente los chiles. Si se opta por una preparación que no pique, se deben desvenar los chiles u omitirlos, pero pierde mucho. Mejor poner poco sin venas ni semillas. 

3. Agregar el ajo y los chiles al aceite y mover continuamente cuidando que no se quemen.

4. Agregar los champiñones y mover constantemente. 

5. Salar al gusto y dejar sazonar por unos 5 minutos.

¿Con qué se come?

En tacos, en tortas, en modalidad tapa española (pan rebanado con los champiñones arriba), como guarnición. 

Notas:

• Los términos en cursivas color naranja se encuentran en el Diccionario

Sopa verde de elote

Siempre soñé con una sopa de elote semejante a los esquites, o unos esquites en sopa; pero, con la adición del sabor del tomate verde. Así que, tras consultar algunas recetas en internet que no me convencieron, decidí hacer mi versión, y aquí va.

Ingredientes

- 1/2 kilo de tomate 

- 2 o 3 chiles serranos (depende del gusto por el picante)

- 4 dientes de ajo cortados en láminas

- 1/2 cebolla finamente picada

- 1 ramo de epazote, la mitad picado finamente. De la otra mitad, reservar las hojas

- 1 taza de chícharos

- 1 bolsa de elotes para esquites (de venta en el supermercado)

- 3 cucharadas de aceite

- Sal al gusto

Preparación

1. En una cacerola con agua, poner a hervir los tomates con los chiles, las hojas de epazote y los chícharos. Esperar a que se cuezan, retirar del fuego y licuar solo con una poca del agua en la que los cocimos. 

2. En otra cacerola, agregar el aceite y precalentarlo, agregar la cebolla, el ajo y el epazote, sofreír durante un par de minutos hasta que la cebolla cambie de color. 

3. Agregar la mezcla licuada, sal al gusto y cocinar por unos 5 minutos. 

4. Finalmente agregar los granos de elote, dejar sazonar por unos 5 minutos más. 

Listo! Yo la serviría con algún queso tipo cotija y tortillas, de preferencia hechas a mano.