Pasta con atún y verduras

Por Belus*

Ingredientes

• Jitomate (3-4)
• Un trozo de cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un chile guajillo limpio y desvenado
• Pasta al gusto (Penne, fettuccini, spaguetti)
• Usar verduras que se tengan en el refri. Yo usé: zanahoria, calabacita, espárragos, pimiento rojo.
• Una o dos latas de lomo de atún dolores (o atún normalito de lata)

Preparación

1. Sofreír los jitomates enteros junto con la cebolla, el ajo y el chile guajillo. 
2. Moler en la licuadora.
3. Asar las verduras picadas en una cacerola o sartén grande con aceite de oliva, pimienta. 
4. Añadir el atún a freírse un poco. 
5. Una vez bien cocidas las verduras se añade una porción de estas, junto con una porción del atún a la salsa de jitomate en la licuadora. 
6. Moler y dejar una salsa espesa. 
7. Se añade al sartén y se deja freír unos minutos junto al resto del as verduras y el atún.  
8. Añadir sal de mar o del Himalaya,  comino y hierbas o condimentos a la mano que pueden ser combinaciones, italianas, o pesto, o albahaca. 
9. Una vez bien sazonado, se agrega el espagueti previamente cocido y se revuelve. 
10. Servir con queso parmesano o Cotija puede ser. 

*Querida y entrañable amiga, maestra y talentosa traductora. Conoce más de su proyecto en Belus - Human Translation de traducción profesional documental y audiovisual.

Ceviche de toque peruano La Perruchona

Por el Equipo de La Perruchona*

Ingredientes:

·      Un buen pescado blanco, el que más te guste, o lomo de atún en cubos

·      Jugo de 2 a 3 limones amarillos

·      Jugo de 1 a 2 limones verdes

·      Aceite de oliva

·      Pimientos rojo y verde

·      Chile manzano

·      Sal y pimienta

·      Cilantro

·      Cebolla morada

·      Jengibre

·      Apio

·      Ajo

Preparación:

1.     Preparar el aliño mezclando el jugo de limones amarillos y verdes, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, jengibre y Ginger Ale de La Perruchona

2.     Macerar los cubos de pescado o atún con el aliño

3.     Cortar pimientos rojo, verde, chile manzano y cebolla morada en plumitas

4.     Las plumitas de cebolla ponerlas en agua con hielo hasta el momento de servir

5.     Cortar el apio en cuadritos muy pequeños

6.     Mezclar pimientos, chile, cebolla y apio con el pescado en cubos

7.     Reservar en el refrigerador por una hora, agregar la cebolla y ¡listo! ¡a servir!

Al gusto, al servir, se le pueden agregar rodajas de camote para darle un toque más peruano.

Disfrútalo con una Ginger Ale de La Perruchona que tiene añadidos jengibre y limón amarillo, ¡maridará perfecto con los ingredientes y el toque picosito del ceviche!

* Nuestros queridos amigos de La Perruchona, producen esta maravilla de cerveza en la zona montañosa del poniente de la Ciudad de México. Su propósito es "ofrecer cervezas artesanales de sabores naturales y excelente calidad, que den una experiencia única e intensifique los momentos". Conoce más de esta cervecería independiente en su página de Facebook y en sus cuentas de Instagram y Twitter @laperruchona

Atún a la mexicana

El atún a la mexicana es muy fácil de preparar, ya lo verán.

Ingredientes (para dos porciones)

- 3 jitomates medianos lavados
- 1/2 cebolla mediana (Quita la capa exterior y deséchala)
- 1 o 2 chiles verdes lavados y sin rabo (se pueden omitir si no comes picante)
- 1 lata de atún en agua o aceite previamente drenado (quitar el agua o aceite)
- Aceite y sal al gusto

Preparación:

1. Pica los jitomates y la cebolla en cubitos muy pequeños
2. Rebana los chiles en rodajas no muy anchas (1/2 centímetro)
3. Precalienta una cacerola pequeña y coloca una cucharada sopera de aceite
4. Agrega el jitomate, la cebolla, el chile y sal al gusto (puedes poner poca y agregar más conforme lo vayas probando, pero el atún es salado así que usa poca)
5. Deja que se sazone por unos 5-7 minutos. Sazonar significa que el jitomate cambiará de color de rojo intenso a rojo obscuro y también que olerá rico.
6. Agrega la lata de atún y mueve lentamente. Déjalo sazonar por otros 5-7 minutos.
7. Pruébalo y rectifica la sazón (es decir, agrega un poco más de sal si lo crees necesario o déjalo cocinar un poco más).

Rinde para unas seis tostadas. 

Pasta de codito con espárragos

Por Lety

Esta receta es muy fácil de preparar, además es muy rica y sana.

Ingredientes:

- 500 grms de pasta de codito

- 1 lata de atún en agua

- Medio manojo de espárragos verdes, frescos

- Aceite de oliva

- Jugo de 3 limones

- Eneldo en polvo

- Sal al gusto

También necesitan:

1 cacerola mediana

1 bowl para mezclar los ingredientes

1 frasco de vidrio con tapa para preparar el aderezo

1 charola pequeña para hornear

Preparación:

1. En la cacerola colocar 1 litro y medio de agua, poner al fuego y dejar hervir, colocar la pasta y cocinar por unos 10 minutos o hasta que esté lista, retirar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción.
En caso de dudas, ver abajo la nota:¿Cómo saber si la pasta está lista?

2. Lavar los espárragos y cortarlos en porciones de 2 cm aproximadamente, en la charola para hornear, colocar los espárragos, espolvorear pimienta, sal al gusto y un poco de aceite de oliva. Hornear por 10 minutos, apagar el horno y reservar los espárragos (es decir, se guardan para después, pero se sacan del horno).

3. En el bowl, colocar la pasta escurrida, los espárragos y el atún previamente escurrido. Supongo que no es necesario decir que se abre la lata antes, mezclar todos los ingredientes y agregar el aderezo.

Para el aderezo:

En el frasco, colocar: el jugo de los limones, media cucharadita cafetera de eneldo, 1/3 de taza de aceite de oliva y sal al gusto. Tapar y agitar vigorosamente, como si se tratara de su cocktail preferido en shaker. Verificar que los ingredientes se mezclaron y probar si no falta sal o un poco más de limón.

Nota: ¿Cómo saber si la pasta está lista? Alrededor de los diez minutos de cocción, sacar uno de los coditos, partirlo por la mitad y verificar si aún tiene una linea más blanca en medio que el resto de la pasta, si la cocción es uniforme no se notará ninguna línea.

Esta receta tiene un par de opciones:

Opción 1. Podrían cocinar los espárragos al carbón, les garantizo un sabor más profundo y especial.

Opción 2. Yo usé atún que ya viene preparado con chile serrano, le dio un sabor muy especial.

Combina con alguna ensalada de hojas verdes.

Provecho

Ensalada de atún con fideos de arroz

Por Lety

No están obligados a saberlo pero algunos de los platillos más fáciles de cocinar son las ensaladas acompañadas de pasta o arroz al vapor. Como éstos se cuecen por separado se pueden agregar a casi cualquier mezcla de verduras para convertir una entrada o guarnición en un plato fuerte, sobre todo cuando añadimos una proteína, el plato se complementa: verduras + proteínas + carbohidratos.

Si cocinar con pasta y arroz al vapor es fácil, les tengo una noticia, las diversas variantes de los fideoa hechos de arroz y el cuscús son ultra fáciles. En lugar de cocinarlos al fuego en agua hirviendo, como sería el caso para los primeros, en éstos últimos el agua caliente se agrega a un recipiente en el que colocamos vermicelli (fideo fino de arroz) o fideo plano para Pad Thai, o el cuscus, que estarán listos mientras picamos los otros ingredientes, sin necesidad de vigilar una cazuela en el fuego.

Recomendación: Siempre tengan algunos de estos fideos o cuscús en su despensa, serán una salvación cuando necesiten preparar algo rápido y sano. Aquí va la receta de lo que hice:

Ingredientes (para cuatro porciones)

- 2 latas de atún en agua

- 1 pimiento rojo finamente picado

- 1 pimiento verde finamente picado

- 1 pepino finamente picado

- 2 manojos pequeños de espinacas en rebanadas delgadas

- 1/2 paquete de fideos planos para Pad Thai

- sal y pimienta al gusto

Para el aderezo:

Mezclar: El jugo de tres limones, cuatro cucharadas de soya, tres cucharadas de aceite de ajonjolí,
1 cucharada de ajo en trozos y un poco de chile de arbol molido (al gusto)

Preparación:

1. En un recipiente colocar los fideos y agregar agua caliente hasta que los cubra. Tapar con un plato o con plástico egapack

2. Mientras tanto, picar todos los ingredientes según se indicó. Para mí sí resultó toda una revelación el famoso NicerDicer, un utensilio para cortar que anuncian en infomerciales, y sí sirve. Ahorrarán mucho tiempo con él.

3. Abrir las latas y escurrir el agua.

4. En un recipiente incorporar y mezclar todos los ingredientes. Agregar el atún al final.

5. Escurrir el agua del fideo y agregarlo a la mezcla. Incorporar el aderezo.

Tip: Cada vez es más común encontrar ingredientes de la cocina oriental en los supermercados, o bien hay un par de super especializados en este tipo de cocina.