Pasta con atún y verduras

Por Belus*

Ingredientes

• Jitomate (3-4)
• Un trozo de cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un chile guajillo limpio y desvenado
• Pasta al gusto (Penne, fettuccini, spaguetti)
• Usar verduras que se tengan en el refri. Yo usé: zanahoria, calabacita, espárragos, pimiento rojo.
• Una o dos latas de lomo de atún dolores (o atún normalito de lata)

Preparación

1. Sofreír los jitomates enteros junto con la cebolla, el ajo y el chile guajillo. 
2. Moler en la licuadora.
3. Asar las verduras picadas en una cacerola o sartén grande con aceite de oliva, pimienta. 
4. Añadir el atún a freírse un poco. 
5. Una vez bien cocidas las verduras se añade una porción de estas, junto con una porción del atún a la salsa de jitomate en la licuadora. 
6. Moler y dejar una salsa espesa. 
7. Se añade al sartén y se deja freír unos minutos junto al resto del as verduras y el atún.  
8. Añadir sal de mar o del Himalaya,  comino y hierbas o condimentos a la mano que pueden ser combinaciones, italianas, o pesto, o albahaca. 
9. Una vez bien sazonado, se agrega el espagueti previamente cocido y se revuelve. 
10. Servir con queso parmesano o Cotija puede ser. 

*Querida y entrañable amiga, maestra y talentosa traductora. Conoce más de su proyecto en Belus - Human Translation de traducción profesional documental y audiovisual.

Rollitos de col en salsa verde

Receta de May

Tomada con su autorización a partir de audio de Whatsapp.

Hace unos meses comenté en Facebook que tenía muy relegada la salsa verde aunque es uno de mis ingredientes favoritos. Muchos amigos y amigas me dieron ideas muy  buenas que refrescaron mi repertorio, entre ellas estuvo la de unos rollitos de col en salsa verde a los que podríamos considerar unas enchiladas sin tortilla. Si esto les deprime (Como saben en México somos muy adeptos a la tortilla), llámenles rollitos de col a secas. 

Ingredientes

• 1 col pequeña de hojas delgadas separadas
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 kilo de tomates pelados y lavados
• 1 diente de ajo sin cáscara
• Chiles verdes sin rabo al gusto (dos si no quieren que piquen)
• Dos cucharadas soperas de aceite
• Sal al gusto
• Queso crema o rallado
• Crema

Necesitarán un refractario y horno (no es indispensable)

Preparación

1. En una olla hervir los tomates con los chiles alrededor de 10 minutos, deben cambiar de color a un verde más opaco. Quitar del agua y moler con un diente de ajo.
2. En una cacerola, colocar el aceite y dejar que se caliente un poco. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe un poco. A continuación vaciar la salsa verde. Agregar sal al gusto y dejar hervir para que se sazone. Reservar.
3. Poner a hervir agua en una olla grande y sumergir la col por alrededor de 5 minutos o hasta que cambie de color y se ponga un poco transparente. El propósito es que se suavicen para poder enrollar.
4. Con la salsa lista, enrollar cada hoja de col como haciendo un taco con un poco de pollo al centro, ir colocando los rollitos en el refractario, en capas, alternando una capa de rollitos con una o dos cucharadas de salsa verde. 
5. Hornear por 15 a 20 minutos a 180 grados.
6. Servir y colocar queso y crema al gusto.

Alternativamente pueden enrollar junto con el pollo una hoja de espinaca (sugerencia de May). 

Yo hice una variación, guisé el pollo en un poco de la salsa verde para que tuviera mucho sabor. ¿Cómo? En una cacerola, colocar un poco menos de la mitad de la salsa, agregar el pollo deshebrado y dejar hervir unos minutos.

Si no tienen horno pueden simplemente sumergir los rollitos en la cacerola con la salsa verde y dejarlos hervir un poco.

Gracias May

Pozole de setas

Por Lety

El pozole es una típica comida mexicana que viene en toda clase de presentaciones. Aunque hay quien dice que sólo puede tener esta denominación si es de carne de puerco -y miren que el tema suscitó acaloradas discusiones en facebook-, lo cierto es que en distintas partes de México lo encontramos en diferentes presentaciones: verde, blanco y rojo; de cerdo, pollo o mariscos; acompañado de lechuga, rábanos, cebolla o con chicharrón seco y sardinas! En fin, la receta que propongo lleva setas, que, en nuestra opinión, se equivocaron de reino, y aunque son vegetales, cuentan en propiedades nutritivas y sabor casi como del reino animal.

Ingredientes:

- 1 bolsa de maíz pozolero pre cocido -la venden en cualquier supermercado-
- 2 litros de caldo de res, pollo o cerdo -si desean una versión 100% vegetariana pueden omitir este ingrediente-
- 300 gramos de setas
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- sal y orégano

Para acompañar (cantidades al gusto)
- Lechuga, cebolla y rábanos finamente picados, limones, orégano, aguacate, chile piquín, tostadas.

Preparación:
- En una olla grande, cocer los granos de maíz con la cebolla y 1 diente de ajo en el caldo o en dos litros de agua. Tardarán aproximadamente dos horas, el maíz se tiene que expandir y abrir en forma equivalente a una palomita de maíz (crispeta, dirían en otras latitudes).
- Por separado, en un recipiente pequeño, hervir los chiles previamente desvenados (es decir, sin rabito, ni semillas). Cuando estén suaves y hayan cambiado de color, moler con una pizca de orégano y 2 dientes de ajo. Reservar la mezcla.
- Cuando el maíz pozolero esté listo, agregar los chiles molidos, las setas previamente rebanadas y sal al gusto.
- Dejar hervir por otro rato hasta que la mezcla de chile que agregamos luzca incorporada al caldo. Aproximadamente media hora, la clave es el olor y el sabor. Pueden ir probando y agregar más sal de ser necesario y incrementar el tiempo de cocción.

Listo, servir con los ingredientes de acompañamiento al gusto.

Estas cantidades rinden para unas 12 porciones. Como resultaría muy complicado hacer menos, les recomiendo dos cosas:
a) Tener invitados
b) Congelar porciones más pequeñas, les puede salvar la vida en situaciones difíciles, créanme.

Se acaba el 2015!!!!

Sopa de hongos

Por Lety

A pesar de lo que diga Mafalda, aquella enemiga acérrima de la sopa, este tipo de platillo es muy práctico y nutritivo, contiene en el caldo toda la sustancia de sus ingredientes, y para época de frío es ideal. Claro, existen las sopas frías, pero en este caso hablaremos de una sopa caliente y nutritiva.

Ingredientes:

Para seis porciones*

- 3 jitomates medianos

- 1 chile ancho desvenado (esto es, quitar el rabito, abrir y quitar las semillas)

- 4 nopales (picados en juliana (esto es en tiras largas y delgadas)

- 250 grms de hongos cortados en rebanadas delgadas

- 1 cebolla mediana picada finamente

- 3 calabazas picadas en juliana

- 1 cda de ajo en trozo (lo venden en frasco en la sección de especias)

- 2 cucharadas de aceite

- 1 diente de ajo

- 1 rama de epazote

- Sal al gusto

Preparación:

1. En una olla pequeña poner a hervir el chile y los jitomates. Dejar cocer por 5 minutos y moler en la licuadora con poca agua.

2. En otra olla pequeña poner a hervir agua, agregar los nopales con 1 diente de ajo, dejar hervir por 8 minutos hasta que los nopales cambien de color verde brillante a verde opaco. Cuando estén listos, apaga el fuego y escúrrelos hasta que haya desaparecido la babita.

3. En una olla, agregar el aceite, precalentar. Agregar la cebolla y el ajo en trozo. Mover hasta que la cebolla tome un color transparente.

4. Agregar el tomate y el chile licuados, y aproximadamente 1 litro de agua (se puede usar parte del agua en la que cocimos los tomates o bien caldo de pollo)

5. Cuando comience a hervir, agregar sal al gusto, las calabazas y los nopales. Dejar hervir por 10 minutos.

6. Agregar los hongos y el epazote. Probar el caldo, si le falta sal se le agrega un poco más.

Esta sopa se puede considerar un platillo bajo en grasas ya que la cantidad que usamos es mínima y contiene una buena variedad de verduras con mucha fibra. Adecuado para este reinicio de año en el que las posadas y las fiestas casi siempre nos dejan unos kilos de más.

*Tip para solteros, parejas sin hijos o familias pequeñas: puede cocinar esta porción aunque parezca mucho y congelar una parte. El congelado es una técnica de preservación que mantiene las propiedades de los alimentos.

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Lety Pérez C

Crema de zanahoria

Por Lety

Créanlo o no esta es una crema que puede no llevar crema!!

El género de sopas conocido como cremas se prepara con algún vegetal molido al que se le da textura cremosa y al que se le adiciona crema agria, yogurth, leche o algún queso. En varias ocasiones también se le pone fécula de maíz, conocida popularmente como maicena.

Pues bien, en esta receta podríamos no adicionar lácteos y aún así obtener esa textura "cremosa". Aquí va la receta por la cual agradezco a una querida amiga.

Ingredientes
Para cuatro porciones

- 6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

- 1 cucharada de mantequilla

- Agua

- Sal al gusto

- Si se desea: 2 cucharadas de crema, yogurth natural sin azúcar, queso crema.

Preparación:

1. Precalentar una cacerola. Derretir la mantequilla

2. Sofreír las zanahorías hasta que estén un poco suaves. Mover constantemente

3. Retirar del fuego y moler con dos tazas de agua en una licuadora o procesador de alimentos hasta que las zanahorias estén perfectamente desintegradas.

4. Verter el contenido nuevamente en la cacerola. Sazonar con sal al gusto y dejar hervir hasta que tome un buen color y sabor (Vamos, a la vista debe ser agradable)

5. Si se desea, agregar las cucharadas de crema, yogurth o queso crema y revolver hasta disolver.

Listo!! Pueden sustituir las zanahorias con cualquier verdura de su preferencia.