15 enero 2021

Scones de romero y limón

Un scone es un pan individual redondo, típico de la cocina del Reino Unido y originario de Escocia, se parece un poco al bisquet. En lo personal me encantan porque son muy versátiles, pueden ser dulces o salados, se pueden comer solos, con mantequilla y mermelada, e incluso, como base de sandwich.

Ingredientes (8 porciones)

Secos:
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 2 cucharaditas de royal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de azúcar (solo para la versión dulce)
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharada de hojas de romero fresco bien picadas
  • 5 cucharadas de mantequilla (equivale a la barra de 90 gramos). Congelar previamente.
Líquidos
  • 2/3 taza de crema agria, de yogurth natural o de leche.
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 huevos batidos
Preparación:
 
Es muy sencilla, pero como decimos en México "tiene su chiste". 

  1. En un recipiente (bowl), colocar todos los ingredientes secos, excepto la mantequilla y mezclar. 
  2. Rallar la mantequilla sobre la mezla anterior. Sí, al estar congelada se puede rallar como si fuera queso, esto genera láminas muy delgadas que se mezclarán con la harina haciendo pequeños grumos. Revolver hasta incorporar (la harina debe sentirse terrosa).
  3. En otro recipiente colocar la crema, el yogurth o la leche, el jugo de limón y uno de los huevos batidos. Mezclar. 
  4. Este es el paso más importante: ir agregando poco a poco la mezcla líquida a los ingredientes secos, revolviendo con un pala. La textura de la masa debe ser como la de la plastilina (particularmente esa de juegos de los niños play doh), pegajosa. El asunto de ir agregando poco a poco el líquido es no pasarse de humedad. Aunque las cantidades son "exactas" a veces depende del clima, o de la altura, o no sé, del humor, la cantidad que se necesita. Entonces, si lograste la textura adecuada pero no has utilizado todo el líquido, no importa, para ahí. 
  5. En un molde previamente engrasado (se unta con poca mantequilla y se agrega harina), colocar 8 partes iguales de la mezcla, se puede hacer con cuchara, ahí volverás a notar lo pegajoso de la masa (se pone regeja). Los scones son redondos pero de forma irregular e imperfecta (de ahí su encanto).
  6. Barnizar la superficie con la mezcla del otro huevo y espolvorear azúcar.
  7. Hornear aproximadamente por 30 minutos a 180 grados. Notarás que esponjan, se doran y se abren un poco de la parte de arriba.
Los sabores pueden variar, por ejemplo, agregar vainilla (en lugar del limón) y arándanos (en lugar del romero), o para los salados, no se agrega azúcar. En ese caso pueden ser de queso (prueba diversas opciones: chedar, madurados, parmesano) y tocino, jamón, hierbas finas o ajo. Las variedades son muchas.

16 octubre 2020

Salmorejo

Por Raquel Labrador


INGREDIENTES:

  • 1 kg de jitomates muy maduros
  • 1 diente de ajo
  • 75ml de aceite de oliva. Mi favorito hasta ahora es Hacienda de Guzmán ( Soriana) 
  • Sal (Una cucharadita de té, una pizca o al gusto)
  • 2 bolillo duros ( yo los guardo en bolsa de papel para que se endurezcan y puedes usarlos al día siguiente. Si pasan semanas también los puedes usar)





RECETA:

Trituras el kilo de tomates y los pasas por un colador para separar las pepitas y la piel. 
En un bol, le añades al tomate triturado, los dos bolillos duros a pedazos. Le añades el aceite, la sal y el diente de ajo picado. Dejas reposar al menos 10 minutos y vuelves a triturar todo. Cuando queda tritura yo lo vuelvo a pasar por el colador para que quede más fina la sopa. Puedes adornarlo con un huevo duro cortado en daditos y con taquitos de jamón serrano. Solo también está rico. 

A mí me gusta comerlo recién hecho, al tiempo. Pero puedes enfriarlo en el refri.

Que lo disfruten!

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Raquel es una querida amiga, compañera de swing y artista visual. 
Pueden ver su trabajo en su página web https://www.raquellabrador.com/ o en su cuenta de Instagram @raquellabrador

27 agosto 2020

Salpicón

 Por Alicia Bonfil



Ingredientes

-  250 g de carne deshebrada de res (de preferencia falda)

- 1 tza. de lechuga picada 🥬 (romana de preferencia).

- 2 jitomates medianos 🍅 picados.

- 1 papa mediana, cocida (que quede firme, para que no se deshaga) y picada. 🥔

- 1/2 tza. de chícharos cocidos.

- 4 cdas. de cebolla picada. Se verá más vistoso si es morada.

- 100 g. de queso 🧀 panela, ranchero, doble crema, o el de tu preferencia, ya sea en rebanadas o desmoronado.

- 1 aguacate 🥑 pelado y en rebanadas delgadas.

- chile serrano o cuaresmeño picado 🌶, al gusto

- 1/3 tza. De vinagre de manzana.

- 1/4 tza. De aceite de oliva.

- Orégano seco 🌿 molido.

- Sal y pimienta al gusto. 

Preparación

Revolver bien todo, excepto el aguacate y el queso que se pondrán al final hasta encima para decorar, o sobre cada porción ya emplatada.
Comer con tostadas con su respectiva crema, o en tacos, según preferencia, acompañada con una buena salsita verde cruda o así como viene.

¡Buen provecho!