Salmorejo

Por Raquel Labrador

INGREDIENTES:

• 1 kg de jitomates muy maduros
• 1 diente de ajo
• 75ml de aceite de oliva. Mi favorito hasta ahora es Hacienda de Guzmán ( Soriana) 
• Sal (Una cucharadita de té, una pizca o al gusto)
• 2 bolillo duros ( yo los guardo en bolsa de papel para que se endurezcan y puedes usarlos al día siguiente. Si pasan semanas también los puedes usar)

RECETA:

Trituras el kilo de tomates y los pasas por un colador para separar las pepitas y la piel. 

En un bol, le añades al tomate triturado, los dos bolillos duros a pedazos. Le añades el aceite, la sal y el diente de ajo picado. Dejas reposar al menos 10 minutos y vuelves a triturar todo. Cuando queda tritura yo lo vuelvo a pasar por el colador para que quede más fina la sopa. Puedes adornarlo con un huevo duro cortado en daditos y con taquitos de jamón serrano. Solo también está rico. 

A mí me gusta comerlo recién hecho, al tiempo. Pero puedes enfriarlo en el refri.

Que lo disfruten!

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Raquel es una querida amiga, compañera de swing y artista visual. 

Pueden ver su trabajo en su página web https://www.raquellabrador.com/ o en su cuenta de Instagram @raquellabrador

Salpicón

 Por Alicia Bonfil

Ingredientes

-  250 g de carne deshebrada de res (de preferencia falda)

- 1 tza. de lechuga picada 🥬 (romana de preferencia).

- 2 jitomates medianos 🍅 picados.

- 1 papa mediana, cocida (que quede firme, para que no se deshaga) y picada. 🥔

- 1/2 tza. de chícharos cocidos.

- 4 cdas. de cebolla picada. Se verá más vistoso si es morada.

- 100 g. de queso 🧀 panela, ranchero, doble crema, o el de tu preferencia, ya sea en rebanadas o desmoronado.

- 1 aguacate 🥑 pelado y en rebanadas delgadas.

- chile serrano o cuaresmeño picado 🌶, al gusto

- 1/3 tza. De vinagre de manzana.

- 1/4 tza. De aceite de oliva.

- Orégano seco 🌿 molido.

- Sal y pimienta al gusto. 

Preparación

Revolver bien todo, excepto el aguacate y el queso que se pondrán al final hasta encima para decorar, o sobre cada porción ya emplatada.

Comer con tostadas con su respectiva crema, o en tacos, según preferencia, acompañada con una buena salsita verde cruda o así como viene.

¡Buen provecho!

Menú semanal con la canasta de Campo Sano Mx

Por Lety

En estos días de cuarentena han sido muy útiles los servicios de entrega a domicilio de ingredientes para cocinar, especialmente las populares "canastas" o "hucales" de verduras. Nostros comenzamos a comprar la de Campo Sano Mx, seis kilos de verduras variadas a un muy buen precio y calidad.

La ventaja con estos servicios es que llegan hasta tu casa, ingredientes frescos y de calidad, la "desventaja" es que se trata de una selección fija que cambia ligeramente cada semana y a la que nos tenemos que adaptar; pero más que una desventaja, la he tomado como una oportunidad, un reto para crear platillos acorde con lo que compré.

Les dejo un menú en el que utilicé todos los ingredientes de la canasta, necesitarán algunos complementarios. Seis kilos de verdura es más que suficiente, las preparaciones que sugiero rinden cuatro porciones. En casa somos dos, pero congelamos parte de lo que preparamos y tenemos comida rica y sana para la próxima semana.

La canasta incluyó: espinaca, nopal, zanahoria, papa, elote, calabacita, cebolla, apio y rábanos.

Los platillos que preparé:

• Souffle de nopal y elotito
• Caldo de res y salpicón
• "Lasagna" de calabaza y pollo en salsa verde
• Sopa fría de codito con verduras
• Papas y zanahorias horneadas con paprika 
• Sopa de fideo con espinacas

Ingredientes adicionales: 5 huevos, 6 jitomates bola, 1 lechuga romana chica, cilantro, aguacate, 1 sobre de fideo, 1 paquete de pasta de codito, mayonesa y crema, cuatro milanesas de pechuga de pollo, 1/2 kilo de tomate verde, 2 chiles verdes, 200 gramos de queso para derretir (Chihuahua o manchego), 1 ajo, paprika, sal, aceite, vinagre blanco. Todas las verduras lavadas y/o previamente desinfectadas.

Por acá les dejo la receta del salpicón de res. En este caso cocí la carne en olla express por 35 minutos. Cuando estuvo lista, retiré la carne para deshebrar y hacer el salpicón. Pasé el caldo a otra cacerola grande, le agregué uno de los dos elotes que traía la canasta partido en tres (previamente cocido en agua en el micro ondas por 6 minutos), zanahorias, dos ramas de apio y calabazas, todo partido en cubos. Agregué sal al gusto y unas ramitas de cilantro.

Souffle de nopal y elotito

1. Rebanar los nopales en tiritas de unos 4 cm por 1cm de ancho, cortar la cebolla en rodajas y desgranar el otro elote sobrante.
2. En una cacerola precalentar dos cucharadas de aceite, agregar la cebolla y cocinar hasta que se vea un poco transparente. Agregar los nopales y el elote, cocinar por unos cinco minutos o hasta que los nopales cambien de color (de verde intenso a verde obscuro). Agregar sal al gusto.
3. Partir los huevos sobre un refractario y mezclar para incorporar la yema y la clara. Agregar la mezcla cocinada. 
4. Hornear por 20 minutos a 200 grados.

"Lasagna" de calabaza y pollo en salsa verde

1. Hervir los tomates y los chiles en una olla con agua por diez minutos (pueden agregar más chiles si les gusta el picante). Cuando estén cocidos, moler en la licuadora con un ajo y sal al gusto (prácticamente sin el agua del cocimiento). 
2. En otra cacerola, precalentar dos cucharadas de aceite, retirar del fuego y cuando enfríe, agregar la salsa verde molida. Si está muy espesa, agregar un poco del agua de la cocción (solo un poco).
3. Cortar las cabalacitas en láminas delgadas y las espinacas en cuadritos.
4. En un molde para hornear, alternar capas de calabaza, espinaca, queso y pechuga de pollo, colocando suficiente salsa verde entre capa y capa, y finalizando con una de queso. 
5. Hornear por 20 minutos.

Sopa fría de codito con verduras

1. Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Yo la cocí toda, utilicé dos tazas de pasta cocida para esta preparación y congelé el resto para hacerla de otra manera después.
2. Cortar la zanahoria y el apio en cubitos de aproximadamente 1cm por lado.
3. Mezclar en un recipiente la pasta, la verdura, agregar cucharada y media de mayonesa, una cucharada de crema, sal y pimienta la gusto.

Papas y zanahorias horneadas con paprika

1. Cortar las papas y las zanahorias en cubos medianos, de unos 2 cm por lado. 
2. Espolvorear con paprika y sal al gusto.
3. Esparcir un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclar.
4. Colocar en un recipiente y hornear por 20 minutos a 180 grados y a mayor temperatura por 10. Si su horno tiene la función "grill" actívenlo y usen esa temperatura para los últimos diez minutos.
5. Es necesario mover las verduras para que se doren parejas.

Para la sopa de fideos con espinacas, utilicé la receta de Sopa de pasta tradicional (nada de sobres) que compartimos previamente. La única diferencia es que se agregan las espinacas cortadas en cubos (sí, la canasta traía dos buenos ramos de espinaca) al mismo tiempo que el agua. 

Listo, todos los ingredientes de la canasta fueron utilizados en este rico menú. Lo único que sobró fue apio y unos pocos rábados que le hemos puesto a nuestro jugo matutino: jugo de una toronja, una rebanada de piña, un trozo de jengibre, un poco de apio y de rábado, todo licuado.

Espero les sea de utilidad. No les niego que la queja de muchos en esta cuarentena se mantiene: cuántos trastes por lavar.

Supremas de pollo rellenas de guayabas caramelizadas con jengibre

Por Gabriel Cruz*

Desde hace varios años he experimentado rellenando pechugas de pollo enteras. La pechuga no solía ser mi parte favorita del pollo: generalmente seca y más una base que la reina del platillo, muchas veces aplanadas al punto de quedar casi tan transparentes como papel. Con razón se secaban tanto, con razón siempre acompañadas de tantos ingredientes que no fallan para que nos puedan gustar: jamón, quesos gratinados, tocino, empanizados, cremas. Finalmente, encontré una manera en la que pude quedar satisfecho con su sabor, que no estuviera seca y que, al combinarla con otras cosas, su sabor no se perdiera en esa deliciosa mezcla de grasas y carbohidratos.

Esta preparación es una de tantas combinaciones que he hecho y cuyo sabor agridulce queda perfecto para una comida de fin de semana de verano.

Bueno, ya no los mareo más con palabrerío y les dejo la receta:

Porciones: 4
Dificultad: alta
Tiempo de preparación: 45-60 min
Maridaje: Agua fresca cítrica, agua mineral con limón, cerveza de trigo o vino blanco seco

Ingredientes

• Una pechuga entera dividida en dos, deshuesada y sin piel
• 4 guayabas chicas muy maduras, sin huesos y cortadas en trocitos
• 1 cucharada sopera de jengibre rallado
• 6 cucharadas soperas de mascabado
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 100 gr de queso de cabra natural
• 50 gr de queso parmesano (Ya que el verdadero queso parmesano puede ser costoso, puedes usar un tipo parmesano uruguayo que suele ser muy bueno)
• 2 jitomates saladet medianos en cubitos
• 1/2 cebolla grande picada finamente
• 2 dientes de ajo picado finamente
• 200 gr de pasta larga (tu favorita)
• aceite para freír (el de canola soporta temperaturas mayores, no se poliinsatura fácilmente y su sabor es más neutro).
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca

Relleno
En una sartén mediana y caliente pon un chorrito de aceite y la mantequilla; mueve hasta que se haya derretido la mantequilla y coloca ahí las guayabas, el jengibre y el mascabado. Baja la temperatura el máximo y deja que las guayabas se caramelicen, es decir, que el dulce y la fruta se hayan integrado bien y la humedad se haya evaporado casi por completo. Debe parecer un caramelo artesanal.

Supremas
En una sartén grande y bien caliente, coloca cuatro cucharadas de aceite y, cuando esté listo, sella las pechugas salpimentadas en él. Cuando se que hayan dorado un poco, apártalas; como esta pieza del pollo es gruesa, el centro no se cocerá. Con un cuchillo bien afilado, abre las pechugas por un lado, lo suficiente para que puedas rellenarlas después. Hecho esto, a lo largo de la cavidad coloca la mitad del queso de cabra y la mitad de las guayabas caramelizadas en cada pechuga. Notarás que cada media pechuga tiene un trocito de carne ligeramente separado de estas. Córtalos y con ellos cubre el relleno expuesto. Pon ambas mitades en una charola para hornear y metelas al horno a 200º por 30 minutos. Pasado este tiempo, haz un corte en la carne para cerciorarte que ya no esté rosada. Cuando el pollo alcance un tono amarillo pálido sin perder humedad, es el momento de retirarlo del horno.

Pasta
Mientras el pollo se encuentra el horno pon a cocer la pasta. Mientras esto ocurre, en la misma sartén que sellaste el pollo fríe la cebolla hasta que esté transparente; en ese momento añade el ajo, déjalo unos segundo y coloca también el jitomate. Salpimenta y deja que se sazone bien.

Escurre la pasta cuando esté al dente (corta en dos una pieza de esta y si hay un pequeño punto blanco al centro ya está lista, si la dejas cocer más, perderá consistencia y se batirá) y viertela en el sartén con el jitomate guisado a flama baja, con una cuchara para pasta, pinzas de pan o dos tenedores integra bien pasta y jitomate y añade el albahaca, deja un minuto más y retira del fuego.

Presentación
Corta cada mitad de pechuga a lo largo en cuatro. En un plato extendido coloca una porción de pasta, dos porciones de pollo y cubre generosamente con queso parmesano recién rallado.

Gabriel es un querido amigo, artista visual y chef. Siempre nos deleita con sus platillos originales y con una buena dosis de fusión. Puedes saber más de su trabajo en @GaboCruzZamudio y en la página de Facebook Experiencia Audrey 

Charquicán

Por kalfuale*

Receta fácil, económica, nutritiva y deliciosa.
Amo la combinación de estos ingrediente. Sin embargo, mis primeros 3 años en México creí que solo era posible preparar esta receta a partir de noviembre época en que comienza la temporada de calabazas, pero descubrí el camote naranjo y todo cambio para mi bien y felicidad.
Les recomiendo que acompañen esta preparación con una ensalada de jitomates con albahaca fresca o jitomates con pepino (sin semillas) o una ensalada verde.

4 porciones

Ingredientes

-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajos
-½ pimiento rojo (puede utilizarse el color que guste: verde, amarillo o naranjo o bien chile poblano)
-3 varas de apio
-1 zanahoria grande o 2 pequeñas
- ¼ de porotos verdes (vainitas o ejotes)
- ¼ carne molida o picada (la carne es opcional)
-4 papas grandes
-1 camote naranjo grande o 2 pequeños
-1 taza de elote congelado o enlatado
-1 taza de chicharos congelado o enlatado
-1 taza de espinacas  o acelga picada
-Especia: sal, orégano, comino, albahaca, paprika, pimienta, romero, cúrcuma (pueden condimentar con las especia que tengan)
-aceite de oliva
-4 Huevos
-cilantro

Preparación

Poner a cocer las papas y el camote picados en cuadritos en una olla con suficiente agua (fría o hervida) y un poco de sal, cocer hasta que estén muy suaves. Una vez cocidas las papas y el camote le botan el agua (reserven una taza de agua resultante de esta cocción),y con un moledor de papas aplasten el camote y las papas y lo conservan en la olla. Por otro lado, preparar un sofrito (de preferencia utilizar una olla) con aceite de oliva, cebolla, ajos, apio, pimiento, zanahoria y porotos verdes  (picar todas las verduras en pequeños cuadros). Sofreír hasta que se dore un poco la cebolla y ya pueden agregar la carne molida en el caso de usar carne, como señalé en los ingredientes es opcional. Paso siguiente, agregar las especia, el elote y la espinaca o acelga y revolver, dejar cocinar el sofrito hasta que la cebolla esté bien cocida. Ya listo el sofrito agregar las papas y el camote y revolver. Servir con cilantro o perejil y huevo frito (estrellado) encima,  que lo disfruten!!

*Mujer mapuche. Periodista. Feminista por convicción. Antropóloga en formación. Escorpión con luna en Aries y ascendente en Géminis. Agua, fuego y aire me gobiernan.

Pasta con atún y verduras

Por Belus*

Ingredientes

• Jitomate (3-4)
• Un trozo de cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un chile guajillo limpio y desvenado
• Pasta al gusto (Penne, fettuccini, spaguetti)
• Usar verduras que se tengan en el refri. Yo usé: zanahoria, calabacita, espárragos, pimiento rojo.
• Una o dos latas de lomo de atún dolores (o atún normalito de lata)

Preparación

1. Sofreír los jitomates enteros junto con la cebolla, el ajo y el chile guajillo. 
2. Moler en la licuadora.
3. Asar las verduras picadas en una cacerola o sartén grande con aceite de oliva, pimienta. 
4. Añadir el atún a freírse un poco. 
5. Una vez bien cocidas las verduras se añade una porción de estas, junto con una porción del atún a la salsa de jitomate en la licuadora. 
6. Moler y dejar una salsa espesa. 
7. Se añade al sartén y se deja freír unos minutos junto al resto del as verduras y el atún.  
8. Añadir sal de mar o del Himalaya,  comino y hierbas o condimentos a la mano que pueden ser combinaciones, italianas, o pesto, o albahaca. 
9. Una vez bien sazonado, se agrega el espagueti previamente cocido y se revuelve. 
10. Servir con queso parmesano o Cotija puede ser. 

*Querida y entrañable amiga, maestra y talentosa traductora. Conoce más de su proyecto en Belus - Human Translation de traducción profesional documental y audiovisual.

Spread ¿dip? de pimiento rojo

Por Susana Biro


Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 1 diente de ajo
• aceite de olivo (un chorrito)
• 10-15 nueces
• sal

Preparación

1. licuar todo (yo lo hago en el procesador), primero el aceite y el ajo
2. agregar pimiento y sal
3. agregar nueces
4. esperar un día

¡buenísimo para sandwiches!

Entomatado de cerdo

Por Mome*

Ingredientes

- 1 kg. Carne de puerco, distribuido de la siguiente forma: 1/3 costilla, 1/3 pierna y 1/3 lomo. Todo cortado en trozos pequeños
- 1 1/2  kg de tomate verde cortado en pedacitos
- 1 cebolla grande cortada en trozos
- 2 ajos grandes cortados finamente
- Manojo cilantro al gusto cortado, no tan fino
- 2 chiles morita hidratados y limpios
- 4 papas en cubitos
- 2 cucharadas manteca
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- Sal y pimienta al gusto
- Ingrediente secreto: tocino (opcional)


Preparación

1. A la carne se le pone la sal y la pimienta antes de dorarla (tiene que estar seca, si no secarla con servilletas)
2. En una olla grande se coloca la manteca, ya caliente se coloca la carne para dorarla por todas partes, si no cabe toda en el fondo de la olla, se hace en partes. Se incorpora el tocino.
3. Ya dorada la carne se añade la mantequilla y se pone la cebolla hasta que se acitrone. 
4. Después se coloca todo el tomate, el chile y el ajo, se le vuelve a poner sal
5. Cuando empiece a sacar jugo el tomate, se le coloca el cilantro se remueve todo y se deja por unos 15 minutos a fuego bajo y tapada la olla. 
6. Finalmente se le coloca la papa y se vuelve a tapar hasta que esté cocida y listo!!!

Nuestro querido amigo Guillermo Siordia es un artista, diseñador de muebles y excelente cocinero. Conoce más de su proyecto en la página Mome&Cía.

Chunky mexicana

Por Pol

Es probable que por esta receta pase a la historia, pero también es probable que no. La considero mi humilde contribución a la gastronomía universal y es el camino donde confluyen los platillos tipo oriental hechos en wok y la mexicanísima manera de guisar casi todo que se llama, muy apropiadamente, 'a la mexicana'.

Como ya he tratado ambas recetas en entradas anteriores de este blog, entraré directo en materia.

Grado de dificultad: Millennial, rinde 4 personas.

Ingredientes:

5-6 jitomates pequeños (Saladet) o 2-3 grandes (Bola)
1 cebolla grande
2-3 chiles verdes (serranos)
Proteína de su elección: bistéc de res, cecina, chuleta ahumada, setas, pollo (previamente cocido) etc., cortada en cuadros medianos (5-6 cms)

Preparación

El chiste de esto es picar todo en trozos grandes, por ejemplo, un jitomate saladet en 4 o 6 cuadritos, y que todo quede mas o menos del mismo tamaño, excepto el chile, ese va más fino para que distribuya lo picante uniformemente.

En el wok hay que cocinar con más aceite del normal, así es que, verter mínimo 3 cucharadas soperas de aceite en un wok precalentado a fuego bajito. Cuando se le agregan los ingredientes, subir a fuego máximo.

Aquí pueden pasar dos cosas:

A) Si la carne no está cocinada, como sería el caso de unos bisteces, se pone a asar PRIMERO la carne, moverla continuamente, antes de que esté completamente hecha (unos dos minutos), agregar la cebolla y el chile, seguir moviendo, dejarlo otros dos minutos, y al final agregar el jitomate, un minuto más, y apagar el fuego. Esto es importante porque el jitomate tiene que quedar a medio cocinar, de lo contrario se hace muy caldoso y no tiene chiste. Agregar sal. Aunque cocinen con poca sal, en las cosas a la mexicana es importante corregir de sal mientras se cocina, porque si le falta, en la mesa se le tiene que poner de más, y eso no está bien.

B ) Si la carne ya está cocida, como en el caso de unas chuletas ahumadas o del pollo, se pone al final, sólo para que se integre a lo demás y tome temperatura.

Lo pueden hacer con la carne que les sobró del asado, por ejemplo y queda de locura porque la carne recupera su textura y humectación.

Se acompaña con frijolitos y arroz, y ¡pum! comida tremenda.

Ceviche de toque peruano La Perruchona

Por el Equipo de La Perruchona*

Ingredientes:

·      Un buen pescado blanco, el que más te guste, o lomo de atún en cubos

·      Jugo de 2 a 3 limones amarillos

·      Jugo de 1 a 2 limones verdes

·      Aceite de oliva

·      Pimientos rojo y verde

·      Chile manzano

·      Sal y pimienta

·      Cilantro

·      Cebolla morada

·      Jengibre

·      Apio

·      Ajo

Preparación:

1.     Preparar el aliño mezclando el jugo de limones amarillos y verdes, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, jengibre y Ginger Ale de La Perruchona

2.     Macerar los cubos de pescado o atún con el aliño

3.     Cortar pimientos rojo, verde, chile manzano y cebolla morada en plumitas

4.     Las plumitas de cebolla ponerlas en agua con hielo hasta el momento de servir

5.     Cortar el apio en cuadritos muy pequeños

6.     Mezclar pimientos, chile, cebolla y apio con el pescado en cubos

7.     Reservar en el refrigerador por una hora, agregar la cebolla y ¡listo! ¡a servir!

Al gusto, al servir, se le pueden agregar rodajas de camote para darle un toque más peruano.

Disfrútalo con una Ginger Ale de La Perruchona que tiene añadidos jengibre y limón amarillo, ¡maridará perfecto con los ingredientes y el toque picosito del ceviche!

* Nuestros queridos amigos de La Perruchona, producen esta maravilla de cerveza en la zona montañosa del poniente de la Ciudad de México. Su propósito es "ofrecer cervezas artesanales de sabores naturales y excelente calidad, que den una experiencia única e intensifique los momentos". Conoce más de esta cervecería independiente en su página de Facebook y en sus cuentas de Instagram y Twitter @laperruchona

Torta de lomo de cerdo con salsa de gusanos de maguey

Por Gabriel Cruz*

[Nivel de dificultad: avanzado]

Si bien el lomo horneado y las salsa de chiles secos no son un invento mío, llevo varios años poniendo y quitando ingredientes a esta receta, en especial para jugar con los sabores. Los gusanos de maguey le aportan al platillo un perfume bien particular, que al oler y comer la salsa notarán y seguro les encantará. Justo la idea de que no se condimente tanto, es para que el gusano haga su trabajo sin muchos problemas. Si no saben dónde comprarlos y además no viven en Oaxaca u otro lugar de México donde sea común que se encuentren, busquen en el mercado local si existe algún negocio de productos oaxaqueños (nunca faltan oaxaqueños en las localidades, o son presidentes del país, o venden cosas deliciosas), y bueno, ellos seguro tienen, aunque sean secos.

Aquí sugiero la presentación en torta, pero bien puede ser en tacos, enchiladas o simplemente directo al plato, o incluso con una cama de arroz blanco. No sé, ustedes sabrán.

Los chiles y la cerveza pueden variar a su gusto, sólo procuren que los sabores no sean demasiado fuertes, de nuevo lo digo, para que el perfume de los gusanos destaque.

Por último les comento que la sal que usé en esta receta tiene chiles secos ya integrados en ella y la producen artesanalmente en Morelia, Michoacán. Si les interesa conocer este u otros productos de la marca “...Como la sal y el agua” (sí, en serio así se llaman), con gusto les paso el dato.

Ingredientes

• 1/2 kilo de lomo de cerdo
• 1 kg de jitomates saladet muy maduros
• 2 chiles guajillos grandes
• 3 chiles morita
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 8 gusanos de maguey
• 300 ml de cerveza oscura (la de tu preferencia)
• Aceite vegetal
• Sal en grano 
• Pimienta recién molida
• 4 piezas de pan para hacer sandwiches, tortas, bocadillos o como quieras llamarles
• Papel aluminio

Preparación

Marina 12 horas en el refrigerador el lomo con la cerveza en un recipiente bien tapado. Ya marinada la carne, aparta la cerveza.

Pon en una sartén a calentar aceite suficiente, vierte ahí la sal y la pimienta y fríe los gusanos, chiles, cebollas, ajos y sella la carne.

Quita el rabo a los jitomates, abrelos y colocarlos en una charola para hornear. Envuelve en papel aluminio el cerdo, procurando sellar perfectamente el aluminio y mételo a un refractario para después introducirlo, junto con la charola de jitomates al horno eléctrico a 150º o en horno de gas a 180º, déjalo ahí entre tres y cuatro horas.

Extrae del horno los jitomates y, en licuadora o en molcajete, muele estos junto a todo lo que freíste en la sartén, cuélalo y pon la salsa a hervir junto con la cerveza en la que marinaste el cerdo y deja que la mezcla reduzca.

Saca el cerdo del horno y rebánalo, abre los panes en dos, úntalos con la salsa y coloca la carne sobre ellos, si quieres, unta con más salsa, y listo.

Gabriel es un querido amigo, artista visual y chef. Siempre nos deleita con sus platillos originales y con una buena dosis de fusión. Puedes saber más de su trabajo en @GaboCruzZamudio y en la página de Facebook Experiencia Audrey 

Sopa de pepino con eneldo

Por Susana Biro

Ingredientes:

• 6 pepinos
• 3 o 4 pepinillos
• 2 tazas de yogurth (500 grms)
• 2 tazas de crema
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de eneldo fresco (o 1 si es seco)
• Sal y pimienta blanca al gusto

Prepración:

Se licúa todo, se cuela. Debe estar en el refri al menos tres horas.

Pan de plátano

Por Ana Carolina Abad

Foto: Versión horneada por Lety Pérez

Ingredientes

1 ½ taza de plátano machacado (3 o 4 plátanos tabasco, entre más maduros mejor)
¾ taza de azúcar
2 huevos
¾ taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de Royal
Nueces o arándanos opcionales


Mezclar en un bowl y con una pala de madera, el plátano machacado, el azúcar y los huevos hasta que se integren perfectamente y aparezcan unas burbujitas en la masa. Agregar el aceite e integrar cuidadosamente (el aceite puede saltar si bates muy fuerte) y después poner la vainilla. Al final, agregar la harina cernida junto con el bicarbonato, la sal y el Royal. Batir hasta integrar. Si decides agregar nueces picadas o arándanos, enharinarlos un poco antes de agregarlos a la masa.

Vaciar en un molde para panqué rectangular engrasado y enharinado. Hornear durante una hora aproximadamente: la primera media hora a 150º C y la segunda media hora a 180º - 200º C. Evitar abrir el horno durante la cocción porque el centro puede hundirse. Después de una hora, probar con una aguja o un cuchillo si el pan está cocido por dentro. Si no lo está, mantener a esa temperatura por 15 o 20 minutos más. El tiempo puede variar según el horno.

Nota de la editora: es importante respetar las medidas.

Sopa de papa

Por Irán D., basada en: Marcela Olivera

- Ingredientes:

6 papas cambray mediana
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
3 hojas de hierbabuena

- Procedimiento:

Poner a cocer las papas, licuarlas (con cáscara) con un poco de esa misma agua, reservar. Conservar el resto del agua.

Filetear cebolla y picar ajo finamente, acitronarlos con un poco de aceite, agregar las papas licuadas y de inmediato el restante del agua de las papas, agregar las hojas de hierbabuena, sal al gusto y dejar sazonar.

Rinde para 4 porciones.

Rollitos de col en salsa verde

Receta de May

Tomada con su autorización a partir de audio de Whatsapp.

Hace unos meses comenté en Facebook que tenía muy relegada la salsa verde aunque es uno de mis ingredientes favoritos. Muchos amigos y amigas me dieron ideas muy  buenas que refrescaron mi repertorio, entre ellas estuvo la de unos rollitos de col en salsa verde a los que podríamos considerar unas enchiladas sin tortilla. Si esto les deprime (Como saben en México somos muy adeptos a la tortilla), llámenles rollitos de col a secas. 

Ingredientes

• 1 col pequeña de hojas delgadas separadas
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 kilo de tomates pelados y lavados
• 1 diente de ajo sin cáscara
• Chiles verdes sin rabo al gusto (dos si no quieren que piquen)
• Dos cucharadas soperas de aceite
• Sal al gusto
• Queso crema o rallado
• Crema

Necesitarán un refractario y horno (no es indispensable)

Preparación

1. En una olla hervir los tomates con los chiles alrededor de 10 minutos, deben cambiar de color a un verde más opaco. Quitar del agua y moler con un diente de ajo.
2. En una cacerola, colocar el aceite y dejar que se caliente un poco. Retirar del fuego y esperar a que se enfríe un poco. A continuación vaciar la salsa verde. Agregar sal al gusto y dejar hervir para que se sazone. Reservar.
3. Poner a hervir agua en una olla grande y sumergir la col por alrededor de 5 minutos o hasta que cambie de color y se ponga un poco transparente. El propósito es que se suavicen para poder enrollar.
4. Con la salsa lista, enrollar cada hoja de col como haciendo un taco con un poco de pollo al centro, ir colocando los rollitos en el refractario, en capas, alternando una capa de rollitos con una o dos cucharadas de salsa verde. 
5. Hornear por 15 a 20 minutos a 180 grados.
6. Servir y colocar queso y crema al gusto.

Alternativamente pueden enrollar junto con el pollo una hoja de espinaca (sugerencia de May). 

Yo hice una variación, guisé el pollo en un poco de la salsa verde para que tuviera mucho sabor. ¿Cómo? En una cacerola, colocar un poco menos de la mitad de la salsa, agregar el pollo deshebrado y dejar hervir unos minutos.

Si no tienen horno pueden simplemente sumergir los rollitos en la cacerola con la salsa verde y dejarlos hervir un poco.

Gracias May

Ensalada verde sencilla

Para que una ensalada esté rica se necesita la combinación de los siguientes elementos: 

Una base de hojas verdes + vegetales + elemento crocante + aderezo + alguna proteína (opcional).

• Hojas verdes pueden ser: variedad de lechugas, acelgas, espinacas, arúgula, berros, etcétera.
• Vegetales al gusto, crudos o cocidos.
• Elementos crocantes: crutones de pan, chips de tortilla, semillas o nueces.
• Aderezo: hay muchas variedades que combinan elementos cremosos o aceitosos, ácidos, dulces.
• Proteínas, vegetales (frijol, lentejas, garbanzos) o animales (pescado, pollo, carne, mariscos).

A partir de estos elementos se pueden crear muchas combinaciones, claro, algunos elementos saben más rico en conjunto con otros. Cuando les guste una ensalada en algún lugar observen qué combinación tiene y por qué sabe rico. 

La ensalada que les comparto es una receta propia improvisada con los ingredientes a mano.

Ingredientes (4 porciones para guarnición)

• 8 hojas de lechuga orejona lavada y desinfectada troceadas con la mano
• Un puño de hojas de arúgula lavada y desinfectada troceadas
• 1/4 de cebolla en rodajas delgadas
• 8 aceitunas
• 1 aguacate en rebanadas
• 1 cucharada de semillas de girasol
• Aderezo: 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de 4 limones, sal, pimienta y una pizca de eneldo

Preparación

1. En un refractario colocar la lechuga y encima la arúgula, cebolla, las aceitunas y las rebanadas de aguacate.
2. Precalentar una cacerola pequeña y dorar levemente las semillas de girasol, moviendo constantemente, no se deben quemar.
3. Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes en un frasco de vidrio (con tapa), agitar hasta emulsionar (que los ingredientes se mezclen bien).
4. Agregar el aderezo por todo el refractario unos 5 minutos antes de servir para que se incorpore.
5. Agregar las semillas esparciéndolas a modo de decoración.

Atún a la mexicana

El atún a la mexicana es muy fácil de preparar, ya lo verán.

Ingredientes (para dos porciones)

- 3 jitomates medianos lavados
- 1/2 cebolla mediana (Quita la capa exterior y deséchala)
- 1 o 2 chiles verdes lavados y sin rabo (se pueden omitir si no comes picante)
- 1 lata de atún en agua o aceite previamente drenado (quitar el agua o aceite)
- Aceite y sal al gusto

Preparación:

1. Pica los jitomates y la cebolla en cubitos muy pequeños
2. Rebana los chiles en rodajas no muy anchas (1/2 centímetro)
3. Precalienta una cacerola pequeña y coloca una cucharada sopera de aceite
4. Agrega el jitomate, la cebolla, el chile y sal al gusto (puedes poner poca y agregar más conforme lo vayas probando, pero el atún es salado así que usa poca)
5. Deja que se sazone por unos 5-7 minutos. Sazonar significa que el jitomate cambiará de color de rojo intenso a rojo obscuro y también que olerá rico.
6. Agrega la lata de atún y mueve lentamente. Déjalo sazonar por otros 5-7 minutos.
7. Pruébalo y rectifica la sazón (es decir, agrega un poco más de sal si lo crees necesario o déjalo cocinar un poco más).

Rinde para unas seis tostadas. 

Pesto de perejil

El pesto es un salsa cuya base es el aceite de oliva y alguna hoja verde, comúnmente la albahaca, además lleva algún fruto seco como son nueces o piñones. La receta que les presento es una interpretación libre de la de Gabriel Cruz Zamudio, en voz de mi amiga Ana Carolina Abad. Si cometo alguna imprecisión ya me la señalarán.

Para dos porciones (aunque les quedará pesto para uno o dos platos más)

Ingredientes:

Para la salsa pesto:

• Un ramo de perejil desinfectado
• 1 taza de aceite de oliva
• Diez nueces trituradas
• Una cucharada de semillas de girasol
• Sal, pimienta, ajo en polvo al gusto

Para la pasta:

• Spaghetti (marca de su preferencia)
• Dos dientes de ajo finamente picados
• Diez champiñones finamente picados
• Seis rebanadas de pechuga de pavo picada
• Sal y pimienta al gusto
• Parmesano o queso chiapas

Preparación

1. Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque, reservar.
2. Picar finamente el perejil, reservar.
3. En una sartén tostar a fuego bajo las nueces y las semillas sin que se quemen.
4. En un frasco, mezclar, el aceite, las nueces, las semillas, agregar sal, pimienta y una cucharadita de ajo en polvo.
5. En un sartén pequeño sofreir el ajo, agregar los champiñones y el jamón, sal y pimienta al gusto. Cocinar por unos 5 minutos.

Para emplatar, colocar una porción de pasta, dos cucharadas del pesto y la preparación de los champiñones. Agregar parmesano o queso chiapas al gusto.

Mermeladas caseras bajas en azúcar

Hacer mermelada es realmente fácil. Durante mucho tiempo compré mermeladas comerciales, primero las normales, después las etiquetadas "sin azúcar" o "bajas en azúcar". Recién comencé a experimentar en una versión casera con miel.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de su fruta predilecta: manzana, duraznos, fresas, pera.

- Jugo de 1 limón.

- 2 a 3 cucharadas de miel.

- 2 láminas de grenetina natural.

Preparación:

1. Lavar y pelar la fruta.
2. Retirar los centros o las semillas.
3. Picar finamente.
4. Colocar en un olla a fuego lento para cocer la fruta por unos diez minutos. De acuerdo con el tipo de fruta algunas necesitarán un poco de agua y otras no, depende de la consistencia, pero no se debe agregar mucha para no hacerla muy líquida.
5. Agregar el jugo de un limón y la miel. Cocinar por otros cinco minutos.
6. Remojar las láminas de grenetina en un recipiente con agua, cuando estén suaves, retirarlas y agregarlas a la olla con la fruta. La grenetina cumple la función del azúcar para espesar y dar la consistencia pejagosa.
7. Probar y rectificar la sazón. Si les parece que no está lo suficientemente dulce, pueden agregar otra cucharada de miel o un poco de azúcar.
8. Dejar cocinar por otros minutos hasta que reduzca y tome la consistencia de mermelada.
9. Vaciar en un frasco esterilizado, dejar enfriar y tapar.

Quedan realmente ricas.

Receta para cualquier potaje/crema de verduras feliz. (Ahora que hace frío)

Por May

Ingredientes:

• Necesitas una base que le dé sabor a todo
• Cebolla picada
• Media zanahoria picada
• Ajo picado
• Un tallo de apio picado

Luego define el sabor principal. Las verduras que más te gusten. A mí me encanta hacerla de chícharo seco, que ya sé que no es verdura, pero también de espárragos, calabaza y brócoli me hace muy feliz

Necesitas un líquido, de preferencia tener caldo de res o de pollo, si no, agua simple... vamos a darle sabor con muchas cosas.

Necesitas un sabor extra para que tenga onda:

• Hojas de laurel
• Sal
• Pimienta
• Cualquier condimento que te guste mucho: hierbas italianas, menta, albahaca, curry... el chiste es que se lleve bien con tu selección de verduras.

Preparación: en una olla sofreír cebolla y ajo picados con un poco de apio y la zanahoria. Cuando estén ligeramente dorados agregar agua y/o caldo de verduras o de pollo o de res previamente preparado.

Al primer hervor echarle todas las verduras que se te antojen o tengas a la mano cortadas en pedazos grandes, si es de chícharos secos, aquí van también. El chiste es ponerle poco de varias verduras y mucho del sabor que quieres que tenga la sopa.

También si las verduras que usas, no espesan tanto, como la espinaca, puedes poner media papa picada en trozos grandes para que cuando lo licues quede espeso. Otra forma rica de espesar es poner en esta agua un puño de arroz.

Condimentar el caldo con sal, pimienta y algo que le dé sabor: hojas de laurel o una cucharadita de curry o solo la sal y la pimienta.

Que hierva un ratote hasta que las verduras estén todas muy suaves, licuar la sopa completa. Yo le quito un poco de apio antes de licuarla para que no se coma los otros sabores.

Si le pusiste hojas de laurel hay que sacarlas y es muy importante esperar a que la sopa se enfríe un poco si no, se sale todo de la licuadora.

Depende de la verdura y tu gusto puedes licuar hasta que quede de textura pareja, o dejar unas porciones más grumosas.

Regresas todo a la olla, rectificas el condimento, pasa que con las verduras luego queda dulce, si pasa eso, un chorrito de vinagre le puede dar un sabor más equilibrado.

Dejar hervir un rato y ya.

Tips y combinaciones ricas:

- Crema de calabaza, espesada con un poco de alubias y pedazos de champiñones rostizados en el horno.

- Espárrago espesado con arroz (dejo las puntas de los espárragos enteras en la sopa y le pongo nueces de la India picadas).

- Si tu verdura principal, la rostizas primero, le das mucho sabor. Así yo hago una de pimiento rojo y jitomates rostizados con albahaca

- Sopa de "que no se eche a perder el refri" le pongo todo lo que tengo y ya no me va a dar tiempo de cocinar.