La historia de la cocina mexicana

COLABORACIÓN DE RAFAEL ÁLVAREZ


En la mayoría de las casas poblanas había siempre una cocina, era como un complicado laboratorio de donde escapaban raros y exquisitos aromas que a pesar de ser tantos, era posible distinguirlos uno a uno. El orégano, mejorana y laurel, después de secados, se ponían en el garabato, teniendo cuidado de no juntarlos con la hoja santa. El anís, pimientas y otras especias, iban aparte.

Cientos de recetas han salido de la cocina mexicana como el mole poblano, los chiles en nogada y las enchiladas suizas que dicho sea de paso, de suizas no tienen nada, fueron creadas en la cocina imperial de Maximiliano donde su cocinero, les dio un toque europeo poniéndoles queso derretido y crema simulando los alpes suizos.

La cocina mexicana, es ejemplo del barroquismo tanto por el abarrotamiento de sus elementos decorativos como por la riqueza de sus sabores.

Rollitos de pechuga tex mex

Hola, esta receta la vi en un programa de tele, de una persona que viajaba y en los lugares a los que iba le enseñaban a preprar platillos. Los rollitos de pechuga eran una receta de un bar texano y de ahí el nombre que les puse.

De acuerdo al número de porciones que se desean preparar, calcular 1 o 2 rollitos por persona. En este caso pondré el ejemplo para cuatro personas.

Ingredientes:

6 bisteces de pechuga de pollo, lavados y escurridos (De esos que te hacen en la pollería, deshuesados y aplanados)
1 cebollas grande picada
3 chiles serranos desvenados y picados
Queso chihuahua rallado al gusto
6 tiras de tocino
1 botella pequeña de salsa BBQ
Palillos

Preparación:

A cada uno de los bisteces de pollo se les debe poner al centro: sal, pimienta al gusto, cebolla picada, chiles picados (la cantidad depende del gusto por lo picoso), queso chihuahua.
Se envuelven en rollito cuidando que los ingredientes de adentro no se salgan. Si se desparraman es que pusieron demasiado relleno.
Envolver cada rollito con el tocino y colocar un palillo para fijarlo.
Con una brocha de cocina o con una cuchara, untar la salsa BBQ a los rollitos hasta cubrirlos perfectamente.

Para cocinarlos existen tres posibilidades:
1. Al carbón. Esta es la receta original, quedan deliciosos y éste es parte del toque tex mex.
2. A la plancha. Calienten una plancha o sartén grueso, rocién un poco de aceite y se colocan las pechugas.
3. Al horno. Cuando se preparan para varias personas el método más sencillo es colocarlas en una charola y meterlas al horno por unos 30 minutos. Si el horno tiene la función dorar, es ideal dorarlas por unos 5 minutos.

Se pueden acompañar de ensalada verde, arroz y frijoles de la olla.

PD. Esto es lo que prepararé mañana en la cena del 10 de mayo.
Lety

Ensalada de manzana y nuez

Esta ensalada es uno de los típicos platillos de acompañamiento en las cenas de navidad. A mí me gustaba pero no estaba tan convencida de la mezcla de mayonesa, crema y azúcar de la receta original. Así que intenté una versión más ligera que se puede comer con mayor libertad.

Ingredientes:

4 manzanas (Verdes o rojas peladas si se prefiere)

200 grs. de nuez triturada

2 tallos de apio

2 vasitos de yoguth natural ácido (Alpura)*

3 a 4 sobres de sustituto de azúcar (Splenda) o azúcar.

Preparación:

Cortar las manzanas en cubos o rodajas y colocar en un recipiente con agua (para que no se oxiden mientras se prepara lo demás)

Picar el apio en cuadros pequeños

En un recipiente agregar las manzanas previamente escurridas, el apio, la nuez e incorporar el yogurth poco a poco, mezclando hasta que toda la manzana quede impreganda.

Agregar el sustituto de azúcar al gusto, se puede ir probando para verificar que no quede tan dulce.

Refrigerar al menos media hora antes de servir.

Listo!

Esta ensalada acompaña bien al pollo, al pavo y a la carne. También se puede comer como postre.

Nota: Para nuestros lectores fuera de México, el yogurth debe ser ácido sin azúcar adicionada, porque de esta forma tiene consistencia tipo crema. En cuanto al sustituto de azúcar, la marca Splenda no tiene aspartame por lo que su sabor es equivalente al de la azúcar. Si se desea se puede hacer con azúcar regular.

Lety