Calabazas a la mexicana

Un clásico de la cocina mexicana, puede llevar carne o no.

Porciones para: 4 personas, dos días de la semana

Ingredientes

• 1 kg de costillas de cerdo o el equivalente en 8 porciones (se lo pueden pedir así al carnicero)
• 1 kg de calabazas cortadas en cubos de aproximadamente 1 cm
• 3 chiles poblanos, desvenados y cortados también en cuadritos de 1 cm
• 9 jitomates picados (medianos a grandes)
• 2 cebollas grandes picadas
• 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto

Preparación

1. Cocer la carne en olla de presión, entre 30 y 40 minutos. Para cocer en este tipo de olla, consulta el instructivo de la misma, busca un video en YouTube o pregunte a su cocinera / cocinero de confianza.
2. Una vez cocida, retirar del caldo y reservar.
3. En una cacerola  grande y profunda, agregar el aceite y freír la carne, mover para que dore de todos lados.
4. Agregar el jitomate y la cebolla, sal al gusto. Mover para incorporar con la carne y cocer por unos 5 minutos hasta que el jitomate cambie de color rojo intenso a rojo oscuro.
5. Agregar las calabazas, el chile poblano y el elote. Mover para incorporar.
6. Dejar que todo sazone y los sabores se integren, probar y en su caso agregar sal.

Notas

• Todas las verduras se lavan previamente.
• Los términos en cursivas se encuentran en el Diccionario.
• En la versión sin carne, el jitomate y la cebolla se agregan al aceite y se acitronan. Posteriormente se agregan los demás ingredientes.