Menú semanal #9

Menú semanal. No es tan amplio porque no cocinamos para todos los días.

Una sopa

Sopa de frijol con calabazas

Un guisado sin carne

Calabacitas rellenas en salsa verde

Una pasta. Puede funcionar como plato único o como guarnición.

Pasta con espinacas

Pasta con espinacas

Porciones para: 4 personas, dos días a la semana.


Ingredientes:

• 1 bolsa de pasta de codito
• 3 jitomates bola picados en cuadritos
• 1 diente de ajo fileteado
• Un manojo de espinacas desinfectado y cortado en tiras pequeñas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de hierbas finas.
• Sal al gusto

Preparación:

1. En una olla grande cocer la pasta en abundante agua. Cuando esté lista, enjuagar en agua fría, esto cortará la cocción.
2. Precalentar una cacerola amplia, agregar el aceite y cuando esté caliente, sofreír el ajo.
3. Agregar el jitomate picado, agregar sal al gusto y sazonar por unos minutos hasta que se vea cocido y sepa bien (sí, hay que probar la comida mientras la vamos preparando.
4. Agregar la pasta y dejar sazonar por unos minutos. La pasta debe incorporar el jitomate y tomar sus sabor. 
5. Colocar las espinacas y las hierbas finas y dejar sazonar nuevamente. 
6. Probar y de ser necesario rectificar la sazón.

Notas: 

- Al servir se puede agregar queso cotija, parmesano o tipo Chiapas. 

Los términos en cursivas y amarillo se encuentran en el Diccionario.

- Para saber si la pasta ya está cocida se toma un codito y se parte a la mitad. Si tiene una línea blanca en medio aún no está lista. Debe tener un color uniforme al interior.

Menú semanal #8

En el menú de esta semana decidimos alternar un platillo de carne con otro con base de lentejas. Preparamos comida para cuatro personas.

Una sopa

Crema de zanahoria

Nos quedamos con el clásico

Arroz blanco

En los guisados preparamos:

Rollitos de bistec con verduras

Y el guisado sin carne:

Hamburguesas de lentejas

Una ensalada como acompañamiento

Ensalada Otti

Ensalada Otti

No me pregunten de dónde viene el nombre porque no lo sé. La comí hace muchos años en un lugar del barrio Condesa en la Ciudad de México que ya no existe. Me gustó, anoté los ingredientes y la preparé.

Porciones para: 4 personas, 2 días a la semana

Ingredientes

• Una lechuga orejona lavada y desinfectada
• 1 pimiento verde grande desvenado y cortado en cubos pequeños
• 1 pepino lavado, pelado y cortado en cubos pequeños
• 6 cebollas cambray lavadas y cortadas en láminas finitas
• 200 grms de queso panela
• Polvo de chile pasilla al gusto
• Chips de tortilla (opcional)

Para el aderezo

• ½ taza de aceite de maíz
• ¼ taza de salsa de soya
• ¼ taza de jugo Maggie
• 1 cucharada sopera de sal de ajo
• 1 cucharadita de sal
• El jugo de cuatro limones
• Todo se coloca en un frasco con tapa y se agita hasta que emulsione, es decir, que se integren todos los ingredientes.

Preparación Opción 1: en mason jar o recipientes de vidrio

Esta manera permite preparar porciones individuales que se mantienen bien conservadas y se ven muy lindas. Lo importante es poner los ingredientes en orden: un par de cucharadas de aderezo hasta abajo, después el pimiento, pepino, cebolla y queso hasta arriba. Después se agrega la lechuga en trozos pequeños y al final el polvo de pasilla al gusto.

La ventaja es que es portable. Cuando la sirvan deben vaciar su contenido en un plato y el orden les quedará invertido, lo cual provoca que todos los ingredientes se incorporen de aderezo. Si le agregan los chips de tortilla, deberán llevarlos por separado y colocarlos al final.

Preparación Opción 2: en ensaladera

Esta forma la pueden utilizar cuando preparen ensalada para una comida en casa o para varias personas. En este caso agregamos la lechuga primero, después el resto de los ingredientes -excepto el chile- mezclamos todo muy bien, al final el polvo de pasilla, los chips de tortilla y el aderezo al gusto.

Notas:

• Los términos en cursivas y en color naranja se encuentran en el Diccionario.

Rollitos de bistec con verduras

Porciones para: 4 personas, 2 días a la semana

Ingredientes:

• 16 bisteces de res
• 1 hilo de jitomate
• 4 chiles verdes
• 4 latas de verduras cocidas (o una bolsa de verduras congeladas)
• ¼ de cebolla
• Aceite
• Sal al gusto

Preparación:

1. Hacemos un rollito colocando aproximadamente una cucharada de verduras (de lata o ya descongeladas) al centro de un bistec. Tratamos de que queden bien enrollados y apretados y los sujetamos con uno o dos palillos, y así sucesivamente hasta que todos los bisteces estén enrollados. Se les agrega sal al gusto.
2. En una plancha o sartén precalentados con un poco de aceite, vamos sellando cada uno de los rollitos y reservamos.
3. Moler los jitomates con los chiles y la cebolla y suficiente agua en la licuadora.
4. En una cacerola honda colocamos dos cucharadas de aceite y dejamos que se caliente. A continuación agregamos el recaudo molido y colocamos sal al gusto. Dejamos que se sazone bien, el jitomate cambiará de color y la espuma que tenía al principio se irá integrando poco a poco.
5. Cuando el jitomate esté bien sazonado y ya sepa rico y cocido (¡literal!) agregamos los rollitos de carne. Lo dejamos cocinar por unos 10  minutos más para que el caldillo espese, pero que no se consuma demasiado.

Notas.

• Los términos en cursivas y amarillo se encuentran en el Diccionario.
• También se pueden usar verduras crudas, las cuales tendríamos que lavar, pelar y picar en cuadritos pequeños para el relleno.

Hamburguesas (croquetas) de lentejas

Un platillo sencillo y muy nutritivo.

Porciones para: 4 personas, 2 días a la semana

Ingredientes

• 300 grms de lentejas previamente lavadas
• 1 manojo de cilantro picado finamente
• ½ cebolla finamente picada
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

1. Remojar las lentejas en agua mínimo por 6 horas. Con la suficiente agua para que apenas las cubra. Con el remojo las lentejas se suavizan y absorben el agua aumentando de tamaño.
2. En un procesador de alimentos o en licuadora moler las lentejas. Usar tan solo el agua en la que se remojaron. Debe quedar una pasta firme y no tan húmeda.
3. En un recipiente, colocar la cebolla el cilantro y la pasta de lentejas, y agregar sal al gusto. Mezclar.
4. Precalentar una parrilla o plancha y agregar poco aceite tan solo para que las tortitas no se peguen.
5. Con la mano formar las "hamburguesas" colocando un poco de la pasta preparada, formar una bolita y luego aplastar entre las manos. Colocar en seguida en la plancha y cocer por ambos lados.
6. Así sucesivamente hasta acabar con la pasta.

Notas:

• Se sabe que están cocidas cuando al tratar de voltearlas están firmes y se puede girar sin que se desintegren.

Se acompañan de: cualquier ensalada fresca o bien la Ensalada otti.

Menú semanal #7

Una buena forma de iniciarse en la cocina es ser el asistente de alguien más que ya sabe cocinar. Así aprendí yo cuando ayudaba a mi mamá a cocinar el menú de la semana en un solo día. Ahora mi prima está interesada en aprender y hemos quedado los lunes para cocinar juntas.

Así, para esta semana preparamos dos sopas y dos guisados para cuatro personas.

Calabazas a la mexicana

Después, un clásico de la cocina mexicana:

Arroz blanco

Nuestra intención era preparar sopa de hongos. No encontramos en el mercado y tuvimos que hacer una adaptación, pero les dejo la receta que planeábamos.

Sopa de hongos

En cuanto a la tinga, reemplazamos la carne de res por pollo.

Tinga

Arroz blanco

La guarnición perfecta, con poca grasa y mucho sabor

Porciones para: 4 personas, dos días de la semana

Ingredientes

• 2 tazas de arroz 
• 3 cucharadas soperas de aceite 
• 1 ajo en rebanadas delgadas
• Sal al gusto
• Sazonador mezcla de hiervas al gusto

Preparación

1. Lavar el arroz en abundante agua hasta que deje de salir de color blanco. Escurrir muy bien.
2. En una cacerola amplia y delgada (o un sartén hondo, según se vea), colocar el aceite y dejar que se caliente. Bajar el fuego.
3. Agregar el ajo y dorar un poco sin que se queme.
4. Verter el arroz y mover constantemente hasta que adquiera un color dorado claro. 
5. Agregar 5 tazas de agua, sal al gusto y el sazonador. 
6. Dejar cocer hasta que el agua se consuma. Se puede mover ocasionalmente cuando aún tiene agua.
7. Mientras esto va sucediendo, probar para recitificar la sazón.

Notas

• Los términos en cursivas color naranja se encuentran en el Diccionario.
• Por cada taza de arroz usamos 2.5 de tazas de agua. Cuando agreguen recaudo u algún otro saborizante líquido, deberán contabilizarlo como parte de la cantida de agua.
• En algunas ocasiones el arroz puede cocerse más rápido o le puede faltar agua para una mejor cocción, esto lo pueden ver en el color de los granitos de arroz, los más blancos sólido aún están sin cocer, los transparentes ya están listos. De ser necesario se puede agregar un poco más de agua.

Calabazas a la mexicana

Un clásico de la cocina mexicana, puede llevar carne o no.

Porciones para: 4 personas, dos días de la semana

Ingredientes

• 1 kg de costillas de cerdo o el equivalente en 8 porciones (se lo pueden pedir así al carnicero)
• 1 kg de calabazas cortadas en cubos de aproximadamente 1 cm
• 3 chiles poblanos, desvenados y cortados también en cuadritos de 1 cm
• 9 jitomates picados (medianos a grandes)
• 2 cebollas grandes picadas
• 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto

Preparación

1. Cocer la carne en olla de presión, entre 30 y 40 minutos. Para cocer en este tipo de olla, consulta el instructivo de la misma, busca un video en YouTube o pregunte a su cocinera / cocinero de confianza.
2. Una vez cocida, retirar del caldo y reservar.
3. En una cacerola  grande y profunda, agregar el aceite y freír la carne, mover para que dore de todos lados.
4. Agregar el jitomate y la cebolla, sal al gusto. Mover para incorporar con la carne y cocer por unos 5 minutos hasta que el jitomate cambie de color rojo intenso a rojo oscuro.
5. Agregar las calabazas, el chile poblano y el elote. Mover para incorporar.
6. Dejar que todo sazone y los sabores se integren, probar y en su caso agregar sal.

Notas

• Todas las verduras se lavan previamente.
• Los términos en cursivas se encuentran en el Diccionario.
• En la versión sin carne, el jitomate y la cebolla se agregan al aceite y se acitronan. Posteriormente se agregan los demás ingredientes.

Pollo a la jardinera (tlalpeño)

Esta receta surgió como una modificación del pollo a la jardinera, el cual normalmente lleva chícharos y zanahorias. Como los chícharos no son mi cosa preferida decidí adaptarla. Además le agregaremos chipotle, lo le que le da un sabor especial "tlalpeño"

Porciones para: 4 personas, 2 comidas a la semana

Ingredientes

• Cuatro porciones de pechuga de pollo y cuatro muslos
• 4 jitomates grandes
• 200 grms de ejotes cortados en tercios
• 5 zanahorias peladas y rebanadas en rodajas
• Aceite, sal y chiles chipotle de lata al gusto 

Preparación

1. Agregar un poco de aceite al pollo, ponerle sal al gusto y sellarlos en una sartén previamente calentada. Esto le dará un sabor distinto. Conforme los vamos sellando se colocan aparte.
2. En una cacerola precalentar dos cucharadas soperas de aceite. Cuando esté caliente agregar las verduras y acitronar por unos minutos.
3. Moler los jitomates partidos en cuatro partes con un diente de ajo en la licuadora o en un procesador de alimentos.
4. Verter el jitomate molido (al cual ahora llamaremos recaudo) en la cacerola, agregar sal al gusto y dejar sazonar. El jitomate cambiará del color rojo intenso a uno más obscuro.
5. Agregar el pollo y los chiles chipotle al gusto.
6. Dejar que todo sazone y que se cocine por alrededor de 20 minutos.

Puede servirse con: arroz al vapor, frijoles de la olla.

Notas

• Los términos en cursivas se encuentran en el diccionario para cocineros principiantes
• Para agregar sal a la comida es mejor poner poco e ir probando. Si se requiere agregar más se debe dar una pausa para que la comida incorpore el sabor, después volver a probar y rectificar la sazón si es necesario.