Pastel de nopalitos en salsa guajillo

Por Lety

En relación al por qué este platillo se llama "pastel" les recomiendo leer la siguiente entrada: 

Torta, tarta, tartaleta, pastel, quiche

Un platillo muy semejante lo comí en el restaurante vegetariano YUG. Me propuse hacer mi versión en casa ya que me resultó delicioso.

Ingredientes:

Para el pastel:

250 grms de nopales

250 grms de queso panela

1 cebolla grande rebanada

5 huevos

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa: 

3 chiles guajillo

2 jitomates

1 ajo

1 chorrito de vinagre (2 cucharadas aprox)

Sal

Preparación:

Se trata de un platillo sencillo aunque un poquito laborioso, pero sólo porque los ingredientes se tienen que cocinar por separado. 

1. Lavar los nopales y cortarlos en tiritas.

2. Cocerlos en agua hirviendo con sal. Cambiarán de color, de un verde brillante a un verde opaco. Al terminar la cocción se deben enjuagar con abundante agua.

3. En un sartén sofreír la cebolla; es decir, cocinarla un poco en aceite caliente hasta que cambie de color, de blanco sólido a blanco transparente.

4. Cortar el queso en cubitos y colocarlo en un molde para hornear, puede ser un refractario. En este mismo molde se agregarán los nopales cocidos, la cebolla, dos huevos, sal al gusto. 

5. Se mezcla todo incorporando muy bien los ingredientes.

6. En un recipiente, mezclar los tres huevos y vaciarlos en el recipiente.

7. Hornear en horno precalentado a temperatura media por 30 minutos.

Por separado haremos la salsa. La preparación es la de cualquier adobo para el que se usan chiles secos. 

1. Hervir el jitomate con los chiles limpios (es decir sin rabito y sin semillas)

2. Licuar los jitomates y chiles con el ajo y colar.

3. En una cazuela agregar aceite y freír la mezcla.

4. Agregar un chorrito de vinagre y sal al gusto.

5. Dejar cocinar por unos minutos.

Para servir:

El pastel se corta en cuadros o rebanadas, dependerá si usaron un molde cuadrado o redondo. 

Se baña cada porción con la salsa. 

Lo pueden preparar en avance y calentar sólo la porción que van a desayunar.

Quedó delicioso y lo intentaré ahora con otros ingredientes como: flor de calabaza, rajas, hongos...

Ensalada de frijol y elotito

Por Lety

Ésta ensalada resultó deliciosa, la combinación parece rara pero todos los que la probaron coincidieron en que es muy rica y fresca. La vi en Pinterest y está publicada en el blog Once Upon a Chef www.onceuponachef.com.

De acuerdo a los ingredientes que vi que contenía la preparé, ésta es una adaptación que quedó muy bien. De hecho la considero una variación de las ensaladas texmex a las que generalmente se les agrega frijoles y elote.

Ingredientes: 

2 tazas de frijoles negros sin caldo

1 taza de elote cocido

2 tazas de jitomate picado

1 taza de pimiento verde picado

1/2 taza de cilantro picado

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1 aguacate

El jugo de 3 limones

1/3 de taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la primera parte de la lista. 

En un frasco con tapa mezclar el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Agregar el aderezo a la ensalada, mezclar. 

Al final de la preparación se agrega el aguacate. 

Funciona como guarnición o en tostadas.

Torta, tarta, tartaleta, pastel, quiche

Por Lety

Torta, tarta, tartaleta, pastel, quiche, todos estos platillos están relacionados de una forma o de otra.

En México la torta es un pan relleno de ingredientes diversos, desde la más sencilla y simple torta de jamón hasta la torta de tamal llamada Guajolota, al parecer muy exclusiva del D.F., también hay tortas que hacen alusión a ingredientes foráneos y eso les da su nombre, como la suiza, llena de quesos por supuesto, otras que aunque su nombre denota un lugar no es precisamente una asociación a los ingredientes, como sucede con la torta campechana o cubana, que más bien incluyen la mezcla de distintos ingredientes. 

¨Pero la torta no sólo es esto, en otros países de América la torta es una masa de harina que puede incluir ingredientes salados o dulces; y de aquí su cercanía con la tarta, que de nombre muy parecido, también es una especie de pastel que se puede rellenar de muy diversos ingredientes. Pariente muy cercano es por supuesto la tartaleta que a este punto no sabemos muy bien en qué se distingue, pero cuyo concepto es muy semejante. 

Y así llegamos ahora a los pasteles, que si bien se asocian predominantemente con la preparación dulce de consistencia panosa que puede tener diversos sabores, rellenos y cubiertas, también se utiliza para denominar platillos salados como el pastel de carne y el pastel azteca. 

El pariente europeo de todos ellos es el Quiche, proveniente de Francia, el cual consiste en una costra de pasta rellena de una combinación de huevos, crema y diversos ingredientes como la cebolla, champiñones, jamón, etc., !o sea una tarta! o ¡una torta! o ¡un pastel individual!

En fin, creo que lo que une a todos estos platillos es la presencia de: alguna pasta o masa, huevo, ingredientes que dan el sabor  -ya sean dulces o salados- un molde y que son horneados. 

Existen gran variedad de platillos preparados de esta forma por el mundo entero, ¿en su país o región se les llama de otra forma? ¿Cómo se preparan?

Aquí les dejo las definiciones obtenidas de la página de la Real Academia de la Lengua Española (RAE) y del sitio de cocina Epicurious, así como la liga a algunas recetas publicadas en este blog. 

Torta: Masa de harina y manteca, cocida al horno, en que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces carne, fruta o pescado. 

Masa de harina, con otros ingredientes, de forma redonda, que se cuece a fuego lento. Cualquier masa reducida a forma de torta. (RAE)

Tarta: Pastel grande, de forma generalmente redonda, relleno de frutas, crema, etc., o bien de bizcocho, pasta de almendra y otras clases de masa homogénea.

Es una costra d pasta crujiente con bordes bajos rellena y con o sin tapa. El relleno puede ser dulce, de frutas, o salada, de queso o carnes; se presenta en diversos tamaños, de un bocado, completa o de tamaño individual, a la cual se le suele llamar tartaleta. (Traducción mía de la definición de Epicourious, © Copyright Barron's Educational Services, Inc. 1995 based on THE FOOD LOVER'S COMPANION, 2nd edition, by Sharon Tyler Herbst.Read More http://www.epicurious.com:80/tools/fooddictionary/search#ixzz1oLmgK7bR)

También por tartaleta se conoce al pastelillo de hojaldre en forma de cazoleta, que se rellena de diversos ingredientes después de haber sido cocido al horno. (RAE)

Pastel: Masa de harina y manteca, cocida al horno, en que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces carne, fruta o pescado. (RAE)

Quiche: Pastel hecho con una base de pasta sobre la que se pone una mezcla de huevos, leche y otros ingredientes y se cuece al horno. (RAE)

Este platillo es originario del noreste de Francia en la región de Alsacia. Consiste de una costra de pasta rellena de una combinación de huevos y crema, sazonada con diversos ingredientes salados. (Traducción mía de la definición de Epicourious, © Copyright Barron's Educational Services, Inc. 1995 based on THE FOOD LOVER'S COMPANION, 2nd edition, by Sharon Tyler Herbst.Read More  Read More http://www.epicurious.com:80/tools/fooddictionary/search#ixzz1oLmof8fa )

En Sabor Sin Saber

Pastel azteca

Pastel de arroz con espinacas

Tamal azteca

Pastel de carne

Pastel congelado de moras

Pollo al orégano con nopales

Por Lety

Esta receta está inspirada en un platillo que llevó una de mis compañeras de oficina, desconozco su receta pero como vi los ingredientes traté de hacer mi versión.

Ingredientes:

1/2 kilo de pollo, las piezas de su elección: pechugas partidas en cuatro, piernas, muslos
6 nopales grandes cortados en tiritas
1 cebolla grande cortada en tiras
Aceite
Sal al gusto
Orégano

Preparación (ultra sencilla)

1. Cocer el pollo en agua hirviendo con sal y cebolla.
2. Cocer los nopales en agua hirviendo con agua y sal. Notarán que están cocidos porque cambian de color.
3. En sartén agregar aceite y sofreír la cebolla. Cuando esté trasparente apagar el fuego y reservar.
4. En una cazuela agregar aceite y sellar el pollo previamente cocido.
5. Una vez cocidos los nopales se enjuagan con abundante agua fría.
6. Colocar los nopales y la cebolla en la cazuela en donde está el pollo, agregar sal al gusto, el orégano y un poco del caldo de pollo, dejar sazonar y apagar.

Terminamos

Fideo seco a los tres chiles

Por Lety

Esta es una receta adaptada derivada de los consejos que me proporcionó mi cuñada Ale.

Para cuatro personas

Ingredientes:

- 250 grms de pasta de fideo
- 2 jitomates chicos
- 1 chile ancho seco
- 1 chile guajillo seco
- 1 chile chipotle seco
- 1 ajo
- Aceite
- Sal al gusto
- Queso fresco de su elección

Preparación:

Tal como me dijo mi cuñada, el fideo seco es igual que el fideo en caldo pero con menos agua.

Como preparación ponemos a hervir el chile guajillo y el ancho, limpios y desvenados. Ya que estén suaves se licúan con los jitomates y el ajo, se cuelan y se reservan para su uso posteriormente.

Si lo desean pueden freír la pasta en aceite hasta que tome un color dorado o si quieren cortar calorías sólo la pueden dorar sin aceite. Si optaron por la opción frita el fideo quedará más crujiente.

Una vez que la pasta está lista, ya sea dorada o frita, se le agrega el recaudo que más o menos equivaldrá a 1 taza por lo que agregamos otra taza y media de agua, sal al gusto y el chile chipotle.

Pueden ir revisando la cocción del fideo, si ya se secó y aún lo requiere, entonces agreguen más agua.

Estará listo en unos 10 minutos, se sirve con el queso fresco de su elección: panela, canasto, cotija, feta.

Listo!