Ensalada vietnamita de vermicelli

Por lety

Me equivoque con el el localismo, pero este platillo que en traducción mexicana vendría a ser una ensalada, lo comí en un restaurante vietnamita, ahora lo adapto al estilo Sabor Sin Saber y se los dejo acá para que lo intenten.

Todos los ingredientes se consiguen en una tienda de productos orientales, seguro encontrarán una en su ciudad.

¿Qué necesito?

1 bolsa de fideo chino o vermicelli*
1 lechuga mediana picada
2 cebollas medianas
3 zanahorias ralladas
1 manojo de cilantro picado
250 grms de carne de cerdo, camarones, pescado o pollo en tiritas muy delgadas o cubitos
Aceite de ajonjolí
Salsa de soya
Cacahuates naturales triturados
El aderezo oriental de su preferencia

¿Cómo lo preparo?

1. Primero vamos a caramelizar la cebolla, esto se logra de la siguiente forma: La rebanan en juliana, o sea rebanadas delgadas, en un sartén o wok** precalentado agregan 2 cucharadas de aceite de ajonolí, ya con el aceite caliente agregar la cebolla, mover hasta que quede transparente y mover más hasta que se vaya oscureciendo, se debeir dorando a un tono café, en este proceso perderá agua así que hay que ir agregando un poco a medida que se van secando, es solo un rocío (como cuando uno plancha). Cuando la cebolla alcanzó el color marrón que deseamos, se agrega un poco de salsa de soya y una cucharada de azúcar. Se mueve un poco más y se retira del fuego.

2. Mientras tanto, laven y desinfecten la lechuga y el cilantro.

3. En un recipiente coloquen el fideo y agreguen agua hirviendo, el fideo cambiará de un color brillante a un color transparente, pueden cortarlo con la mano y asegurarse de que el centro tiene el mismo color que el exterior. La "madeja" de fideo que colocaron se ira deshaciendo.

4. Una vez que la cebolla ya está cocida y la retiramos del fuego, en el mismo recipiente cocinaremos la carne. Agregamos un poco más de aceite de ajonjolí, una vez que se calentó, agregamos la carne o la proteina elegida y cocinamos al término deseado, se agrega un poco de sal y una pizca de azúcar y también, de ser necesario, un poco más de aceite.

5. Para terminar servimos el plato o como dicen los chefs "emplatamos". En un recipiente - plato hondo, colocamos en este orden: la lechuga, la zanahoria rallada, el cilantro, la carne, la cebolla y finalmente los cacahuates. Todo se rocía con una buena cantidad de su aderezo oriental favorito: más salsa de soya, salsa de pescado, salsa agridulce, salsa picanta, y listo, hay que revolverlo muy bien para que se impregnen y mezclen lo sabores.

Bueno provecho que yo, ya lo voy a cenar.

*No me pregunten porqué una receta a la que titulé como vietnamita lleva fideo chino, pero bueno, así lo dice la bolsa. Es ese fideo muy delgado que viene envuelto en rollitos, es transparente y pareciera de plástico, pero ojo, es de arroz.
** El wok es una cacerola de boca muy amplia y fondo estrecho, se utiliza mucho en la cocina oriental, permite que los ingredientes se cocinen de forma uniforme y rápida porque concentra mucho el calor


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Lety Pérez C

Cena de improviso

Viernes en la noche, me enfrento al problema de que no hay casi nada en el refri, !necesitamos cenar! Un vistazo a la alancena que no ofrece demasiadas alternativas. La pasta siempre será la salvadora, es sencillla de preparar y con pocos ingredientes queda muy bien.

El veredicto después de examinar las existencias: pasta, atún, aceite, ajo y un poco de coliflor.

El resultado:

Pasta al ajo y aceite con atún, guarnición de coliflor

Ingredientes
(cuatro porciones o dos porciones para dos personas):

- 4 tazas de pasta de su preferencia
- 1 lata de atún
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo en trozo
- 3 chiles de árbol secos
- Sal al gusto
- Un poco de queso parmesano o cotija

Para la guarnición:

- 1 ramo de coliflor
- Pimienta de cayenne
- Ajo en polvo
- Sal de mar
- Aceite de oliva
- Mantequilla

Preparación

De verdad es ultra fácil.

Poner a hervir 1 litro y medio de agua, agregar sal. Una vez que hirvió, colocar la pasta y cocinar por 10 minutos o hasta que la pasta esté cocida.
El truco es vigilarla y sacar un pedacito, cortaro con la mano, si aún se ve una porción blanca intermedia, aún no está lista.
Mientras tanto, laven y corten la coliflor a la mitad, desgajen los ramitos.
En una charola para hornear, colocar los ramos, agregar el aceite.
En un recipiente pequeño, mezclar 2 cucharadas de pimienta de cayenne, 1 cucharada de ajo en polvo y sal de mar al gusto, espolvorear la mezcla sobre la coliflor, agregar un poco más de aceite y tantita mantequilla, hornear por media hora.
Para la pasta, en un sartén profundo o cazuela, calentar el aceite de oliva, agregar los trozos de ajo y el chile de árbol, dejar que el ajo dore.
Mientras tanto la pasta ya estará lista por lo cual deberán retirarla del fuego y enjuagarla en agua fría; a continuación, vaciar la pasta, previamente escurrida, en la cazuela del aceite y mezclar.

Todo estará listo para servirse y enplatar, verbo que se refiere a colocar la comida en un plato y darle una decoración o toque final. Para ello:

Colocamos la pasta, agregamos un poco de atún -previamente drenado- y un poco del queso rayado. En un plato separado se servirá la guarnición de coliflor.

!Muy rico!

Lasagna de berenjena

Curiosamente esta lasagna puede o  no llevar pasta. Últimamente también se le llama lasagna a los platillos que alternan capas delgadas de diferentes ingredientes. De cualquier forma aquí doy las dos opciones.

Ingredientes:

1 paquete de lasagna precocida
1/2 kilo de carne molida
3 ramas de apio
1/2 cebolla
3 jitomates
2 berenjenas grandes
1 paquete de queso mozarella
Albahaca fresca
Aceite en aerosol
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

- Cortar las berenjenas transversalmente en láminas delgadas, remojar en agua con sal al menos por media hora
- Picar la cebolla, el apio y el jitomate
- En una cacerola, sofreír la cebolla hasta que quede transparente, agregar el apio y cocinar por cinco minutos.
- Agregar la carne molida y mover hasta que la carne se separe a manera de picadillo.
- Agregar el jitomate, sal y pimienta al gusto. Cocinar por 10 minutos más.
- Por separado en otra olla, calentar agua, sumergir una por una las láminas de lasagna, conforme se ablandan se van colocando en un molde o refractario extendido previamente rociado con el aceite en aerosol.
- Se alterna una capa de pasta, una de berenjena, la carne cocinada y el queso, se agregan las hojas de albahaca fresca.
- Se colocan una o dos capas, alternando los ingredientes, la última capa debe tener queso.
- Cubrir el molde con papel aluminio y hornear por 15 minutos, a continuación quitar el aluminio y hornear por otros diez minutos para que dore el gratinado.

Si lo desean pueden cocinar este mismo platillo sin la pasta, alternando de la misma manera el resto de los ingredientes.