Arroz blanco

La guarnición perfecta, con poca grasa y mucho sabor

Porciones para: 4 personas, dos días de la semana

Ingredientes

• 2 tazas de arroz 
• 3 cucharadas soperas de aceite 
• 1 ajo en rebanadas delgadas
• Sal al gusto
• Sazonador mezcla de hiervas al gusto

Preparación

1. Lavar el arroz en abundante agua hasta que deje de salir de color blanco. Escurrir muy bien.
2. En una cacerola amplia y delgada (o un sartén hondo, según se vea), colocar el aceite y dejar que se caliente. Bajar el fuego.
3. Agregar el ajo y dorar un poco sin que se queme.
4. Verter el arroz y mover constantemente hasta que adquiera un color dorado claro. 
5. Agregar 5 tazas de agua, sal al gusto y el sazonador. 
6. Dejar cocer hasta que el agua se consuma. Se puede mover ocasionalmente cuando aún tiene agua.
7. Mientras esto va sucediendo, probar para recitificar la sazón.

Notas

• Los términos en cursivas color naranja se encuentran en el Diccionario.
• Por cada taza de arroz usamos 2.5 de tazas de agua. Cuando agreguen recaudo u algún otro saborizante líquido, deberán contabilizarlo como parte de la cantida de agua.
• En algunas ocasiones el arroz puede cocerse más rápido o le puede faltar agua para una mejor cocción, esto lo pueden ver en el color de los granitos de arroz, los más blancos sólido aún están sin cocer, los transparentes ya están listos. De ser necesario se puede agregar un poco más de agua.

Calabazas a la mexicana

Un clásico de la cocina mexicana, puede llevar carne o no.

Porciones para: 4 personas, dos días de la semana

Ingredientes

• 1 kg de costillas de cerdo o el equivalente en 8 porciones (se lo pueden pedir así al carnicero)
• 1 kg de calabazas cortadas en cubos de aproximadamente 1 cm
• 3 chiles poblanos, desvenados y cortados también en cuadritos de 1 cm
• 9 jitomates picados (medianos a grandes)
• 2 cebollas grandes picadas
• 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto

Preparación

1. Cocer la carne en olla de presión, entre 30 y 40 minutos. Para cocer en este tipo de olla, consulta el instructivo de la misma, busca un video en YouTube o pregunte a su cocinera / cocinero de confianza.
2. Una vez cocida, retirar del caldo y reservar.
3. En una cacerola  grande y profunda, agregar el aceite y freír la carne, mover para que dore de todos lados.
4. Agregar el jitomate y la cebolla, sal al gusto. Mover para incorporar con la carne y cocer por unos 5 minutos hasta que el jitomate cambie de color rojo intenso a rojo oscuro.
5. Agregar las calabazas, el chile poblano y el elote. Mover para incorporar.
6. Dejar que todo sazone y los sabores se integren, probar y en su caso agregar sal.

Notas

• Todas las verduras se lavan previamente.
• Los términos en cursivas se encuentran en el Diccionario.
• En la versión sin carne, el jitomate y la cebolla se agregan al aceite y se acitronan. Posteriormente se agregan los demás ingredientes.

Pollo a la jardinera (tlalpeño)

Esta receta surgió como una modificación del pollo a la jardinera, el cual normalmente lleva chícharos y zanahorias. Como los chícharos no son mi cosa preferida decidí adaptarla. Además le agregaremos chipotle, lo le que le da un sabor especial "tlalpeño"

Porciones para: 4 personas, 2 comidas a la semana

Ingredientes

• Cuatro porciones de pechuga de pollo y cuatro muslos
• 4 jitomates grandes
• 200 grms de ejotes cortados en tercios
• 5 zanahorias peladas y rebanadas en rodajas
• Aceite, sal y chiles chipotle de lata al gusto 

Preparación

1. Agregar un poco de aceite al pollo, ponerle sal al gusto y sellarlos en una sartén previamente calentada. Esto le dará un sabor distinto. Conforme los vamos sellando se colocan aparte.
2. En una cacerola precalentar dos cucharadas soperas de aceite. Cuando esté caliente agregar las verduras y acitronar por unos minutos.
3. Moler los jitomates partidos en cuatro partes con un diente de ajo en la licuadora o en un procesador de alimentos.
4. Verter el jitomate molido (al cual ahora llamaremos recaudo) en la cacerola, agregar sal al gusto y dejar sazonar. El jitomate cambiará del color rojo intenso a uno más obscuro.
5. Agregar el pollo y los chiles chipotle al gusto.
6. Dejar que todo sazone y que se cocine por alrededor de 20 minutos.

Puede servirse con: arroz al vapor, frijoles de la olla.

Notas

• Los términos en cursivas se encuentran en el diccionario para cocineros principiantes
• Para agregar sal a la comida es mejor poner poco e ir probando. Si se requiere agregar más se debe dar una pausa para que la comida incorpore el sabor, después volver a probar y rectificar la sazón si es necesario.