Calabazas a la mexicana

Un clásico de la cocina mexicana, puede llevar carne o no.

Porciones para: 4 personas, dos días de la semana

Ingredientes

• 1 kg de costillas de cerdo o el equivalente en 8 porciones (se lo pueden pedir así al carnicero)
• 1 kg de calabazas cortadas en cubos de aproximadamente 1 cm
• 3 chiles poblanos, desvenados y cortados también en cuadritos de 1 cm
• 9 jitomates picados (medianos a grandes)
• 2 cebollas grandes picadas
• 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto

Preparación

1. Cocer la carne en olla de presión, entre 30 y 40 minutos. Para cocer en este tipo de olla, consulta el instructivo de la misma, busca un video en YouTube o pregunte a su cocinera / cocinero de confianza.
2. Una vez cocida, retirar del caldo y reservar.
3. En una cacerola  grande y profunda, agregar el aceite y freír la carne, mover para que dore de todos lados.
4. Agregar el jitomate y la cebolla, sal al gusto. Mover para incorporar con la carne y cocer por unos 5 minutos hasta que el jitomate cambie de color rojo intenso a rojo oscuro.
5. Agregar las calabazas, el chile poblano y el elote. Mover para incorporar.
6. Dejar que todo sazone y los sabores se integren, probar y en su caso agregar sal.

Notas

• Todas las verduras se lavan previamente.
• Los términos en cursivas se encuentran en el Diccionario.
• En la versión sin carne, el jitomate y la cebolla se agregan al aceite y se acitronan. Posteriormente se agregan los demás ingredientes.

Pollo a la jardinera (tlalpeño)

Esta receta surgió como una modificación del pollo a la jardinera, el cual normalmente lleva chícharos y zanahorias. Como los chícharos no son mi cosa preferida decidí adaptarla. Además le agregaremos chipotle, lo le que le da un sabor especial "tlalpeño"

Porciones para: 4 personas, 2 comidas a la semana

Ingredientes

• Cuatro porciones de pechuga de pollo y cuatro muslos
• 4 jitomates grandes
• 200 grms de ejotes cortados en tercios
• 5 zanahorias peladas y rebanadas en rodajas
• Aceite, sal y chiles chipotle de lata al gusto 

Preparación

1. Agregar un poco de aceite al pollo, ponerle sal al gusto y sellarlos en una sartén previamente calentada. Esto le dará un sabor distinto. Conforme los vamos sellando se colocan aparte.
2. En una cacerola precalentar dos cucharadas soperas de aceite. Cuando esté caliente agregar las verduras y acitronar por unos minutos.
3. Moler los jitomates partidos en cuatro partes con un diente de ajo en la licuadora o en un procesador de alimentos.
4. Verter el jitomate molido (al cual ahora llamaremos recaudo) en la cacerola, agregar sal al gusto y dejar sazonar. El jitomate cambiará del color rojo intenso a uno más obscuro.
5. Agregar el pollo y los chiles chipotle al gusto.
6. Dejar que todo sazone y que se cocine por alrededor de 20 minutos.

Puede servirse con: arroz al vapor, frijoles de la olla.

Notas

• Los términos en cursivas se encuentran en el diccionario para cocineros principiantes
• Para agregar sal a la comida es mejor poner poco e ir probando. Si se requiere agregar más se debe dar una pausa para que la comida incorpore el sabor, después volver a probar y rectificar la sazón si es necesario.

Soufflé poblano

¡Ya sé! Hace meses que no estoy por aquí. Diversas tareas me han tenido muy ocupada. De hecho, por temporadas, he dejado incluso de cocinar. 

Ayer volví a la cocina porque no se puede más. Les dejo por aquí una receta de un Soufflé poblano. El soufflé es una preparación a base de mezcla de huevo y diversos ingredientes que al hornear quedan conformados en una especie de pastel. 

Ingredientes:

- Seis huevos

- Tres chiles poblanos desvenados y cortados en tiritas

- Una taza de elote desgranado

- Una cebolla fileteada, es decir cortada también en tiritas

- Dos nopales fileteados (opcional)

- Una taza de queso cotija rallado

- Dos cucharadas de aceite para cocinar

Preparación

1. En un sartén, calentar el aceite, agregar la cebolla y sofreír un poco. A continuación agregar los chiles poblanos, el elote y los nopales. Mezclar y dejar que se cocine por unos 10 minutos y reservar.

2. En un recipiente hondo, poner el huevo (previa rotura del cascarón y sin éste, se entiende). Mezclar con el queso y revolver hasta incorporar todo el contenido. 

3. Agregar a este recipiente la mezcla que cocinamos e incorporar el contenido. 

4. Vaciar todo en un recipiente de vidrio tipo refractario y hornear por 30 minutos a 120 grados (horno de gas y horno eléctrico). 

Ya listo se puede servir como plato principal, usar para emparedados o en tacos. También se puede refrigerar en el mismo recipiente en el cual se horneó.

Es un platillo versátil por lo cual los vegetales se pueden sustituir por otros: calabaza, hongos, flor de calabaza. 

¡Hasta pronto! No dentro de un año, espero.