Estuve leyendo que las leguminosas son una fuente muy buena de minerales, vitaminas y fibra, además, combinadas con carbohidratos -tortilla, pan- son fuente de proteínas.
Pero ¿qué es una leguminosa? La definición es muy formal, más bien diré que entre éstas se encuentran los frijoles, las habas, las lentejas, el cacahuate, el garbanzo, la soya, el chícharo, el edameme, los ejotes, la alfalfa y las alubias.
De éstas, generalmente comemos frijol. Las demás quedan relegadas pues no sabemos cómo preparlas. Aquí un receta muy fácil para concinar habas (adaptada de la que me dio mi madre).
Ingredientes
(Para cuatro porciones)
- 300 gramos de costillas de cerdo
- 1 kg de tomate verde sin cáscara
- Chiles serranos (la cantidad depende del gusto por el picante)
- 2 dientes de ajo
- Una ramita de cilantro desinfectado
- Dos cucharadas de aceite
- 1/2 kilo de habas verdes sin la vaina
- 3 calabazas cortadas en mitades de rodajas
- Sal al gusto
Preparación
1. Cocer la carne en olla express por 20 minutos
2. En una olla hervir los tomates y los chiles. Cuando los tomates estén verde oscuro ya estarán listos. Escurrir el agua y licuar con los dos dientes de ajo y el cilantro.
3. En otra olla, colocar las habas y dar un hervor de apenas unos minutos para que se suavicen, pues tienen una segunda piel. Escurrirlas y bañarlas en agua fría. Se les quita entonces la segunda cascarita.
4. En una cacerola, vertir el aceite y precalentar. Retirar del fuego un par de minutos y vertir la salsa verde. Agregar sal al gusto y dejar hervir por unos minutos.
5. Agregar las habas, la carne cocida -sin el caldo-, cocer por unos minutos y agregar las calabazas al final. Dejar cocer por otros minutos hasta que las calabazas se sazonen.
Se pueden acompañar con frijoles y arroz blanco, y por supuesto, tortillas.
Listo!
