Caldo verde

Por Lety, receta de Dolores Castellanos

Esta receta es de la familia de los caldos, que en México abundan: caldo de pollo, de gallina, Xóchitl, mole de olla, puchero, espinazo, de pescado, de camarón, tlapeño.

Un caldo por definición lleva agua, y uno, o varios ingredientes, por lo general carnes, pescados, mariscos y verduras. Son ricos en vitaminas y proteínas y funcionan como plato único.

También se conocen como fondos porque se usan para dar sabor y enriquecer otros platillos.

El caldo verde es una especie de mole de olla pero con tomate y carne de puerco. Veamos...

Ingredientes
Para 6 porciones

1 kilo de carne de puerco: medio de costilla y medio de maciza
2 chayotes grandes pelados
5 calabazas
1/4 de ejotes
1 elote cortado en rodajas delgadas
3/4 de tomate verde
3 ramas de epazote
4 dientes de ajo grandes
Chile verde al gusto
1 cebolla grande
1 kg de limón
Sal

Preparación

1. Cocer la carne, el elote, 1 diente de ajo y sal al gusto, de preferencia en olla express (20 min)
2. Moler el tomate con con el resto de los ajos, un pedazo de cebolla y chile al gusto
3. Vaciar en una olla grande y agergar 1 lt de agua y sal, dejar hervir por 10 min y agregar las verduras cortadas en trozos medianos. Apagar el fuego y dejar en espera.
4. Cuando la carne esté cocida, vaciar con todo y caldo en la olla de la verdura, agegar 1 rama de epazote y dejar hervir hasta que la verdura esté cocida. Inmediatamente antes de servir, agregar el resto del epazote.
5. Picar la cebolla, chile al gusto, agregar el juego de 12 limones y sal al gusto

Para servir:

En la mesa se colocan limones partidos, la cebolla con el chile y muchas tortillas.
En platos hondos agregar carne, verdura, 1 trozo de elote. Se agrega la cebolla al gusto y a disfrutar.

Ensalada de atún con fideos de arroz

Por Lety

No están obligados a saberlo pero algunos de los platillos más fáciles de cocinar son las ensaladas acompañadas de pasta o arroz al vapor. Como éstos se cuecen por separado se pueden agregar a casi cualquier mezcla de verduras para convertir una entrada o guarnición en un plato fuerte, sobre todo cuando añadimos una proteína, el plato se complementa: verduras + proteínas + carbohidratos.

Si cocinar con pasta y arroz al vapor es fácil, les tengo una noticia, las diversas variantes de los fideoa hechos de arroz y el cuscús son ultra fáciles. En lugar de cocinarlos al fuego en agua hirviendo, como sería el caso para los primeros, en éstos últimos el agua caliente se agrega a un recipiente en el que colocamos vermicelli (fideo fino de arroz) o fideo plano para Pad Thai, o el cuscus, que estarán listos mientras picamos los otros ingredientes, sin necesidad de vigilar una cazuela en el fuego.

Recomendación: Siempre tengan algunos de estos fideos o cuscús en su despensa, serán una salvación cuando necesiten preparar algo rápido y sano. Aquí va la receta de lo que hice:

Ingredientes (para cuatro porciones)

- 2 latas de atún en agua

- 1 pimiento rojo finamente picado

- 1 pimiento verde finamente picado

- 1 pepino finamente picado

- 2 manojos pequeños de espinacas en rebanadas delgadas

- 1/2 paquete de fideos planos para Pad Thai

- sal y pimienta al gusto

Para el aderezo:

Mezclar: El jugo de tres limones, cuatro cucharadas de soya, tres cucharadas de aceite de ajonjolí,
1 cucharada de ajo en trozos y un poco de chile de arbol molido (al gusto)

Preparación:

1. En un recipiente colocar los fideos y agregar agua caliente hasta que los cubra. Tapar con un plato o con plástico egapack

2. Mientras tanto, picar todos los ingredientes según se indicó. Para mí sí resultó toda una revelación el famoso NicerDicer, un utensilio para cortar que anuncian en infomerciales, y sí sirve. Ahorrarán mucho tiempo con él.

3. Abrir las latas y escurrir el agua.

4. En un recipiente incorporar y mezclar todos los ingredientes. Agregar el atún al final.

5. Escurrir el agua del fideo y agregarlo a la mezcla. Incorporar el aderezo.

Tip: Cada vez es más común encontrar ingredientes de la cocina oriental en los supermercados, o bien hay un par de super especializados en este tipo de cocina.

Tabule

Por Fallon Isaak

Ingredientes:
1/2 taza de trigo para tabule (yo lo compro en un restaurante libanés)
1 taza de jitomate picado
1 taza de pepino picado
1/2 taza de hierbabuena picada
1/4 taza de perejil picado
2 o 3 limones su jugo
Sal y pimienta
Dejas reposar el trigo en agua caliente por 20 minutos, lo cuelas y mezclas todos los ingredientes... Yo le pongo también un chorrito de aceite de oliva.

Y eso es todo, lo único complicado es conseguir el trigo, yo voy a la nueva libanesa que esta en división del norte y el kilo cuesta como $40.