Pulpos a la gobernador, mi estilo

Por Lety

Los pulpos no me gustaban, bueno ni se me hubiera ocurrido probarlos, son desagradables a la vista cuando están crudos, su consistencia flácida y un poco babosa es engañosa, sus ventosas no son bonitas, pensarlos en su tinta también me parecía extravagante.

Un día los probé y me enamoré, su consistencia, lejos de ser babosa es firme y tienen gusto a carne, bien cocinados son una maravilla y hay muchas preparaciones distintas.

Ahora quería cocinarlos pero el desconocimiento de cómo prepararlos me imponía una barrera.

Estaba en el mercado de San Pedro de los Pinos, compré pescado en la pescadería y vi una bolsa con pulpos que ya estaban cortados y quizá cocinados. Pregunté por ellos y, efectivamente, !estaban listos para preparar en la forma que yo quisiera! Así que compré un cuarto de kilo para probar, quedaron deliciosos, aquí la receta:

Ingredientes:

1/4 de pulpos limpios, cocidos y listos para preparar
2 jitomates medianos picados en cubos pequeños
1 cebolla grande picada finamente
1 pimiento verde picado finamente
1 cucharada sopera de mantequilla
1/2 taza de vino blanco
Sal al gusto

Preparación:

Este estilo, según yo, es el llamado gobernador, oriundo de Sinaloa en donde preparan los camarones con jitomate, cebolla y pimiento. Busqué un par de referencias en internet y después realicé mi propia versión del platillo.

1. En un sartén hondo o cacerola derretir la mantequilla sin que se queme.
2. Sofreir la cebolla hasta que se ponga clarita
3. Agregar el pimiento y esperar a que cambie de color verde brillante a verde opaco
4. Agregar el jitomate y mover, sazonar con sal y dejar hervir unos minutos
5. Agregar los pulpos y mover, cocinar por unos 2 minutos
6. Verter el vino y seguir moviendo, probar y si hace falta sal, agregar un poco más

Un tip infalible para saber cuándo la comida está lista es el olor, una vez que el guiso está listo la comida cocida despide un olor inconfundible.

Si el pulpo no es su hit, les recomiendo picarlo muy pequeño, así no tendrán tanto problema con la consistencia.

Servir con arroz blanco, tostadas y una salsa picante.

Menú semanal #6

Por Lety

Estoy de regreso en la cocina! Después de una interrupción por motivos académicos que me tenía atada al escritorio alejada de la estufa.

El menú que  preparé para esta semana es el siguiente:

Sopa de cebolla

Tabule

Pastel de carne

Ensalada vietnamita de vermicelli

Todos los platillos son ligeros y nutritivos.

 

 

Sopa de pasta tradicional (nada de sobres)

Por Pol

¿Alguna vez han fantaseado con hacer una sopita de pasta a la la antigüita como de su mamá? Pues, ¿qué creen? que no hay nada más fácil en el mundo... aquí vamos!

Tiempo de preparación: 20 minutos

Grado de dificultad: Cero

Ingredientes (4 porciones, o 6, ya saben que donde comen 4 comen 6)

2 jitomates medianos, maduros

1/2 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 1/2 litros de agua

1 chorrito de aceite de cocina

1 Paquete de 200 gr. de la pasta de su preferencia (para nostálgicos de a de veras, fideo, no hay más)

En la licuadora colocar, en ése orden, el diente de ajo, la cebolla y el jitomate, un poco de agua para ayudar a mezclar. Moler hasta obtener una mezcla homogénea y finita (que no se vean los componentes).

Ya sabes hacer recaudo, que sirve para un montón de cosas más...

Calentar en una cacerola adecuada, no muy chica, el aceite, verter la pasta directo del sobre y dorar. Hay que mover continuamente para que no se queme. Una vez que esté doradita, agregar el recaudo, asar unos segundos junto con la pasta; agregar el agua, dejar hervir unos 15-20 minutos, corregir con Knorr Suiza (un cubito para 1.5 lts. será suficiente) Y ¡ya está!

Nota 1: Si tienes la fortuna de tener caldito de pollo, sustituir por el agua y no agregar knorr

Nota 2: Hay quien cuela el recaudo. Yo no soy de esos...