Albóndigas al chipotle

Por Lety

Son un clásico de clásicos de la comida casera mexicana y ni siquiera son tan complicadas de preparar como quedará demostrado a continuación.

Ingredientes:

Porciones para cuatro personas o para dos si les gustan recalentadas puesto que les durarán más de un día.

- Medio kilo de carne molida

- Dos y medio jitomates bola grandes

- 1/2 cebolla

- 1 lata de chipotles chica

- 3 huevos

- 1 cucharada de arroz

- Sal al gusto

- 2 cucharada de aceite

Preparación

Con anticipación cocer dos huevos en poca agua que apenas los debe cubrir. Se cocen por aproximadamente 10 minutos, el cascarón se romperá ligeramente cuando ya estén cocidos.

Esperar a que se enfríen y cortarlos en cuatro partes.

En un recipiente colocar la carne molida, romper el huevo que no cocimos y agregarlo, junto con la cucharada de arroz y sal al gusto, mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.

Licuar los jitomates con la cebolla.

Mientras tanto, calentar la cacerola que van a usar, debe ser profunda pues las albóndigas son caldosas. En la cacerola caliente vertir las 2 cucharadas de aceite.

Esperar a que el aceite esté caliente y agregar el jitomate molido. Personalmente no me gusta colarlo, pero a algunas personas les gusta que no tenga pedacitos de la piel. Agregar un poco de sal y esperar unos 5 minutos para que el recaudo -así llamamos a esta mezlca- se sazone.

Aquí es donde viene la parte interesante de la preparción, deben estar dispuestos a ensuciarse las manos con la carne molida. Para hacer las albóndigas se debe tomar con la mano una porción pequeña de carne, apretar con el dedo para hacer una hoquedad, colocar un cuarto del huevo cocido y envolver con la propia carne. Una vez hecho esto se deposita la albóndiga en el caldillo y así sucesivamente hasta acabar con la carne.

Agregar chipotle al gusto y cocinar por unos 15 a 20 minutos, probar el caldillo para rectificar el sazón. Cuando ya estén cocidas las albóndigas, la carne y el jitomate cambiarán de color rojo intenso a un rojo oscuro, los granitos de arroz se esponjarán y el olor de que están listas para comer será inconfundible.

Este es un platillo muy fácil y rápido de preparar, si tienen habilides multitask, como estoy segura que tienen nuestras madres, podrán ahorrar tiempo moliendo el jitomate mientras preparan la carne y a la vez calientan el aceite. Si sus habilidades en las tareas múltiples no son muy buenas, mejor llévensela tranquila paso por paso.

Cazuelitas Monterrey

Por Lety

 

Este platillo está basado en una receta de Miriam Kaiser, que a su vez está basado en un platillo que probó en una cena en Monterrey, de ahí su nombre. No se sabe en realidad si se trata de un platillo tradicional regiomontano, si fue una creación de los banqueteros que sirivieron la cena de aquel evento o si fue una improvisación. Pero el resultado está garantizado.

 

Su preparación requiere cazuelitas de barro de tamaño individual con tapa

(digamos como en las que se sirve un pozole chico)

 

Porciones para dos personas

 

Si requieren preparar más, multipliquen.

En este caso como son porciones individuales, sí se puede. En preparaciones de varios porciones que se preparan en un mismo recipiente, multiplicar los ingredientes puede resultar en un verdadero desastre.

 

Ingredientes

 

- 4 filetes de res medianos, delgados y cortados en cuadritos

- 1 cebolla chica

- 4 rebanadas de tocino

- 2 puños de champiñones rebanados

- 6 cebollitas de cambray, rebanadas a lo largo en dos o tres partes (con un pedacito de rabo, lo demás se desecha)

- 1 chile poblano en rajas (si no desean pelar el chile pueden usar los chiles preparados La Huerta, que ya vienen listos para usarse)

- Aceite

- Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

(todos los ingredientes van a mitades en cada una de las cazuelitas)

 

1. Colocar en cada cazuelita un poco de aceite y sofreir la cebolla

2. Agregar el tocino y dorar

3. Agregar la carne previamente sazonada con la sal y la pimienta al gusto

4. Esperar un momento a que la carne se cueza ligeramente

5. Agregar los champiñones, las cebollitas y las rajas de poblano

6. Tapar y dejar cocer por unos minutos más. Las cebollitas pueden quedar ligeramente cocidas o al gusto.

 

Acompáñalos con las tortillas de tu preferencia, de harina o de maíz, con salsa verde cruda.

 

 

 

Para botanear a la libanesa

Por Diego Martin

Para botanear a la libanesa y matar el calor que estos días nos ahoga.

Tabule, gior blabin, jocoque, garbanza (hummus) y berenjena (babaganoush):

Primero que nada necesitan contar con pan árabe y hojas de lechuga de la orejona para comer los tres platillos. Esto es parte del clásico mezze que es para picar, igual que el resto de la comida, pero sería la primera botana.

El pan se compra suave o seco, eso ya va en el gusto de cada quien, aunque hay uno seco que ya tiene aceite y orégano que me parece delicioso, también se puede preparar en casa poniendo el pan suave en un comal a fuego lento y con un chorrito de aceite y oregano recién triturado con las manos.

Preparar lo demás está muy facil.

Ingredientes:

• Jitomates saladet, unos tres, de preferencia un poco verdes (son firmes y ácidos)
• Cebolla de cambray uno o dos manojos o una cebolla blanca
• Dos pepinos
• Un manojo de perejil y uno de hierbabuena
• Trigo martajado para taboule. Hay diferentes grosores, se usa el mediano.
• Yoghurt natural
• Jocoque seco natural
• Un frasco de garbanzos cocidos de la marca Cidacos, facil y rico. También se pueden poner garbanzos secos a remojar toda la noche y poner a cocer hasta que queden suaves.
• Tajine, compren un bote chico porque se usa poco.
• Ajo
• Aceite de oliva, del que usan para las ensaladas o del que venden en las tiendas de productos orientales
• Limones
• Pimienta árabe. Es muy rica y perfumada porque lleva clavo molido, canela y otras especias.

1. Tabule:

• Se pone a remojar en agua fria media taza de trigo.
• Se cortan los jitomates por el "ecuador" y si tienen líquido se le quita y se pican en cuadritos.
• Se pica la cebolla en cuadritos.
• Se pela el pepino y haces un corte a lo largo y con una cuchara se sacan las semillas. Después se corta en cuadritos.
• Se pican la hierbabuena y el perejil ya desinfectados. Una parte de hierbabuena por dos de perejil.
• Se escurre el trigo cogiéndolo y exprimiéndolo a puños.
• Todo se revuelve en un recipiente de vidrio, se le agrega pimienta y sal primero, se revuelve y se le agrega como un tercio de taza de aceite y el jugo de unos 3 o 4 limones.
• Directo al refri y listo para comer.

2. Gior blabin (pepinos con yoghurt):

• Al yoghurt natural se le agrega yerbabuena picada (también puede ser seca y queda bien), aceite de oliva y sal y se le agrega a los pepinos cortados en cubitos.
• Directo al refri también. Le sienta bien un reposo de media hora por lo menos.

3. Jocoque.

• Muy facil, sólo hay que ponerlo en el recipiente que se pondrá en la mesa, se le hacen unas rayas con un tenedor y se le pone un hilillo de aceite de oliva encima y un poco de orégano molido. Es todo.
• Si les gusta el ajo, se pica y aplasta un diente de ajo con la hoja del cuchillo y se agrega un poco de sal. Lo machacan hasta que quede una pasta suave, luego se agrega al jocoque y se le pone un poco de crema para suavizarlo.

4. Garbanza.

• Se ponen en el food processor, licuadora o el multichef de moulinex (el úlitmo es mejor) los garbanzos sin líquido (pero no se tira, tal vez lo necesiten), uno o dos dientes de ajo (se cortan a lo largo y si tienen en el centro un piecesito verde, se retira porque no se digiere bien), unas dos o tres cucharadas generosas de tajine, media taza de aceite de oliva que se incorpora poco a poco y si lo necesitan para facilitar el molido se agrega un poco del liquido de los garbanzos y sal al gusto.
• Debe molerse hasta que queda uniforme y terso.
• Al final se pone en el recipiente en el que se servirá, se raya la superficie con el tenedor y se le echa un hilillo de aceite de oliva y un poco de pimentón (paprika) para la vista.

5. Berenjena (babaganoush)

• Esta delicia es parte del trío indivisible: jocoque, garbanza y berenjena. (Tal vez un libanés no coincida conmigo, pero muchos paladares ávidos me respaldan).
• Compran unas dos berenjenas grandes, prietas y firmes. Las cortan a lo largo y a cada mitad se le hacen unas rallas del lado de la carnita sin cortar la cáscara y se les echa aceite de oliva en un chorrito y también se les pone sal.
• Se ponen en el horno sobre una charola y con un trozo de aluminio encima. Cuando la cáscara ya se vea quemadona significa que ya están.
• Con una cuchara raspan cada mitad para sacar toda la carnita cocida y hacen lo mismo que para la garbanza, pero en vez de garbanzos se pone la berenjena.

El momento de compartir la comida es para la nuestra y otras culturas una pausa que se hace en el ensordecedor cotidiano como algo necesario para sobrevivir; volvámoslo un momento para vivir y disfrutar de una dulce compañía, para convertir al acto biológico de alimentación en un acto de nutrición, tanto emotiva como espiritual. Hagan de su mesa un jardín fresco y frangante en el que sus platos sean las piezas favoritas y su disposición, el pretexto para compartir. No sirvas porciones en cada plato, la idea es que todos coman de los platos al centro con pedazos del pan a la vez.

Ya lista la comida, la mesa y la compañía, rieguen los platillos con cerveza clara o vino blanco semiseco que acompañará de maravilla. El gran cierre de la comida podría ser un surtido de pastelillos árabes y un café turco o express y una copa de anis o arak con un hielo.

Buen provecho a todos y que sus corazones se alegren.