Salpicón de res

Por Lety

Este es un platillo del que desconozco el origen, ¿Típico mexicano? ¿De la Ciudad de México? ¿De algún estado en particular? No, no lo sé, solo sé que en mi familia es muy popular y que existen distintas versiones. Les daré la mía con un par de consejos prácticos.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de falda de res cocida y deshebrada. O bien, un paquete de carne de res deshebrada su carne (Muy práctica)
- 3 jitomates bola grandes
- 1 cebolla grande
- 1 lechuga chica
- 1 manojo de cilantro
- 3 rabanos
- 5 chiles verdes (menos o más dependiendo del gusto)
- 100 grms. de queso panela o canasto
- 1 taza de vinagre blanco
- Sal al gusto

Para acompañar: aguacate, crema, queso rallado, salsa, tostadas y/o tortillas.

Preparación:

1. Lavar y desinfectar todas las verduras
2. Picar todos los ingredientes en cubos pequeños. Nota: la cebolla se pica muy fina, los chiles se pueden picar pequeños si se desea que el sabor picante sea mayor o en pedazos grandes si se busca que sean fáciles de ubicar y quitar (Para los menos valientes)
3. En un recipiente grande, colocar la carne, agregar todos los demás ingredientes picados, excepto el aguacate. Mezclar hasta que todo esté bien incorporado. Agregar el vinagre y la sal.
4. Agregar el aguacate en cubos, mezclar con precaución para no batirlo.
5. Probar y rectificar el sabor. Si les gusta más ácido pueden poner más vinagre, al igual la sal.

Aunque no lo crean ya acabamos.

Se deja reposar unos minutos para que el sabor de todos los ingredientes se mezclen. Se sirve al centro de la mesa en un recipiente amplio. En la mesa se colocan la crema, el queso, el aguacate y la salsa.

La otra pregunta crucial, además de la de su origen es, con qué se come ¿Tostadas o tortillas? En mi casa se come con tostadas, a las que se les agrega crema, luego el salpicón, salsa y queso. Otros lo prefieren en tacos sólo acompañado de salsa.

TIP: Con el salpicón es difícil preparar porciones pequeñas porque por menor que sea la cantida de ingredientes, siempre terminan "haciendo bulto"; por lo cual, si quieren prepararlo con anticipación y guardarlo para consumirlo en varios días, el tip consiste en mezclar todos los ingredientes menos el aguacate, y en no agregar el vinagre sino al momento de servir. Entonces pueden preparar el salpicón, guardarlo en un recipiente hermético y, conforme lo consuman, hacer la preparación final agregando el vinagre y el aguacate en el último momento.

PD. Es un platillo muy balanceado, bajo en grasas, con muchos vegetales y además, rendidor.

Crema de jitomates asados

Por Susana Biro

4 jitomates bola (partidos en dos)
1 cebolla blanca, chica (partida en cuatro)
2 o 3 dientes de ajo (pelados)
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cuchadada de tomillo fresco (1 cucharadita si es seco)
4 tazas de caldo de pollo (o agua)
1 bote chico (200g) de crema (yo uso ligera)
3/4 taza de queso de cabra desmoronado

Calentar el horno a 200 grados; colocar las verduras en una charola para
horno (o pyrex) y recubrir con aceite; asar hasta que estén suaves y
empiecen a aparecer puntos cafés.

Poner las verduras en una olla grande con el caldo y el tomillo; calentar
hasta que hierva, bajar la flama y dejar a fuego lento hasta que
todo esté bien suave.

Licuar, regresar a la olla, intergrar la crema (opcional), condimentar con
sal y pimienta. Servir con trocitos del queso de cabra.

Alternativa: se puede sustituir uno de los jitomates por una berenjena
chica. Ésta se parte a la mitad, se cubre de aceite y se asa con lo demás.
Al sacarla del horno, con una cuchara se extrae todo descartando la
piel. Esta versión aguanta un poco más de ajo.

Crema de frijol con hoja de acuyo

Hola a todos quienes visitan nuestro blog para conocer nuevas y fáciles recetas, en esta ocasión les quiero compartir una receta que se me ocurrió mientras la preparaba y no es por nada pero quedo en verdad muy rica, espero que al igual que yo la disfruten.


Porción para 4 personas

Ingredientes:

1/4 de frijol de la olla
1 taza de caldo de frijol
2 tazas de consomé de pollo
2 hojas secas de acuyo (también conocida como tlanepa u hoja santa) la pueden encontrar en cualquier mercado en los puestos de las hierberas
100 grs. de queso canasta en cubos pequeños
1 chile guajillo frito y cortado en tiritas
1 cd. de mantequilla
2 cds. de ajo picado
1/2 taza de crutones de pan natural
Sal

Modo de prepararlo

En el vaso de la licuadora agrega el frijol y su caldo, las dos hojas de tlanepa y la sal, licualo hasta que quede perfectamente triturado, en una cacerola pon a fuego lento la mantequilla y el ajo dóralo hasta que quede de color café oscuro, vierte en la cacerola el frijol licuado y agrega las dos tazas de consomé de pollo mezcla bien y tapa a fuego lento hasta que rompa el hervor, sirve en un tazón hondo y decora con los crotones, los cubitos de queso y las tiritas de chile guajillo.

Es muy fácil, rápido y en verdad muy rico, la tlanepa u hoja de acuyo le dan un sabor delicioso. ¡Prúebalo!