Por Rafael Álvarez
Va una receta de mi auténtica invención:
Ingredientes:
Un pollo cortado en pedazos
2 kilos de tomate verde
1 cebolla grande
Cinco dientes de ajo
Un manojo de mejorana fresca (lo venden con las yerberas o brujas del mercado,cómpralo de preferencia en el mercado de San Juan de la Penitencia.
Se hierve el tomate junto con la cebolla el ajo y la mejorana, se sacan del fuego al estar cocidos, se cuelan y muelen sin tirar el agua.
El pollo debe dorarse en crudo y en manteca a fuego muy lento en una cazuela de barro hasta que quede bien dorado, después se le agrega el agua donde hirvieron los tomates, los tomates molidos y se deja hervir durante quince minutos, se agrega sal de grano al gusto.
Es todo el relajo
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