Pavo relleno

Por Benji

Para preparar Pavo navideño claaaaaasico necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

1 Pavo de 6 o 7 kilos
1/2 kilo de carne molida mixta
6 rebanadas de tocino picado
6 rebanadas de tocino en tiras
1/2 taza de Jamón picado
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 tallos de Apio picados
1/2 taza de Almendras peladas y picadas
4 Manzanas peladas y picadas
1/2 taza de Pasas
1/2 taza de Vino blanco
1/2 taza de jerez dulce
Aceite para freír
Sal y Pimienta

Preparación

Primero lo rudo, lavada de pavo:
Se lava muy bien el pavo por dentro y por fuera guardando las menudencias que servirán para el graby, enseguida se espolvorea con sal y pimienta al gusto y se pone a hervir en una olla grande con agua y sal hasta que hierva unos minutos.

Mientras se prepara el relleno:
Freír la cebolla y el ajo en aceite, una vez acitronada la cebolla se agrega el Tocino picado y la carne molida hasta que se cueza, una vez cocida la carne se le agrega el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio, se añade también el jerez (a la mezcla, no a la polla) y se deja hervir hasta que se reseque la mezcla. Nota: Mover continuamente la mezcla.

De nuevo con el Pavo:
Colocar el pavo en la charola que se va a cocinar, insertar (o como quiera que se le llame al proceso de rellenar algo) el relleno, tratar de poner un poco por debajo de la piel de la pierna y por todos los orificios que se pueda, amarrar las piernas con hilo cáñamo, inyectar el pavo con el vino blanco (bajo el esquema de una copa pa ti, uno pa mi), amarrar las piernas y cubrir la pechuga con las rebanadas enteras de Tocino. En una pequeña bolsa para cocinar pavo, se guarda el pavo, se le agrega mas vino y se cierra la bolsa, por fuera se le agrega un poco más de vino y se colocan las menudencias. Hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente (una hora por kilo).

De vez en cuando, bañarlo con su propio jugo. Si nota que está seco, añadir un poco de vino, o agua si ya se bebió el vino.

Tips:
- Los puristas de la cocina dicen que se utilice ½ taza de vino, la verdad yo recomiendo utilizar media botella para inyectarlo, media botella para que no se reseque y una botella para los cocineros y ayudantes.
- Una vez en el horno, revisarlo seguido para revisar que no se seque.

Granola de temporada

Por Susana Biro

Les pongo una receta de la granola que siempre hago, pero con las frutas
secas que se consiguen en esta temporada


3 tazas de avena
1/2 taza de germen de trigo (natural, es decir no cocido)
1/2 taza de sémola de trigo (natural)
100 gr de nuez picada
1/2 taza de miel
1/4 a 1/2 taza de aceite de canola (basta con 1/4)
100 gr de manzanas secas
100 gr de chabacanos secos
100 gr de arándanos secos

Precalentar el horno a 180oC
en un recipiente para el horno (pyrex) poner avena, gérmen, sémola
y mezclar. Calentar la miel con el aceite y mezclar con los ingredientes
anteriores. Hornear durante 45 minutos, mezclando cada 5 o 10 minutos.
mientras, cortar la fruta seca en trocitos del tamaño de los arándanos.
Dejar que la granola se enfríe; agregar la fruta seca. dura más si se guarda
en el refrigerador.

Pastel congelado de moras

Por Lety

Este es un rico postre que es fácil para morirse de risa y además súper lucidor, ya verán:

Ingredientes

- 1/2 kilo de fresas congeladas
- 2 tazas de moras azules
- 1/2 taza de azúcar (o su equivalente en Splenda si lo quieren en la versión light)
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 3 tazas de yogurth natural agrio (sin azúcar ni sabor añadido, Alpura vende uno muy rico)Congelar mínimo tres horas antes de la preparación
- 2/3 de taza de crema agria. Congelar mínimo tres horas antes de la preparación
- 1 panque de naranja o limón de 1 kilo. Puede ser comprado o si se ponen guapas (os)hornearlo ustedes mismos (No incluimos receta, por el momento)
- 1 taza de mermelada de frambuesa (Puede ser mermelada baja en azúcar)

Preparación

- En un recipiente hondo combinar las fresas, las moras azúles, el azúcar o sustituto y el jugo del limón.
- Combinar la crema y el yogurth en otro recipiente y mezclar con batidora eléctrica por unos 5 minutos hasta incorporar y crear una textura más cremosa y uniforme.
- Cortar el pastel a lo largo en 4 rebanadas delgadas. Tomar una de las rebanadas, agregar la mermelada y tapar con la otra rebanada. Repetir el procedimiento para la otra mitad.
- Cortar rebanadas de pastel de 2 cm aproximadamente. Como ya tiene la mermelada enmedio, pareceran pequeños emparedados.
- En un recipiente de vidrio suficientemente profundo, colocar una cucharada grande de fruta, mezcla de yogurth y tapar con pastel. Alternar la fruta, el yogurth y el pastel hasta llenar el molde.
- Tapar con plástico adherible y refrigerar al menos dos horas antes de servir

Apple Crumble

Por May

Apple crumble

Ingredientes

3 manzanas medianas (pueden ser rojas si lo quieren dulce o verdes si lo quieren un poco más acidito)

180 gramos de azúcar

120 gramos de mantequilla o margarina (muy importante que esté a temperatura ambiente)

150 gramos de harina

Ingredientes opcionales

¾ de cucharada de canela molida

½ taza de cereales o avena

Preparación

Encender el horno a 180ºC para precalentarlo. Mientras se calienta empezamos a hacer el crumble o las migajas: mezclar la mantequilla o margarina con la harina y con un tenedor o con las manos mezclar hasta que se haga una textura de migajas de pan. No es importante que queden todos y cada uno de ellos parejo, pero hay que tratar de que queden pequeños. Si le van aponer cereal o avena, se hace justo cuando esta mezcla toma forma de migajas y mezcla adecuadamente.

Agregar 120 gramos de azúcar (dejar 60 aparte) a las migajas y mezclar con un tenedor. Con esto la mezcla se parecerá más a migajas de pan. Ya está listo el crumble.

Pelar las manzanas, cortar cada una en 4 partes y cortar aproximadamente 6 rebanadas de cada cuarto. Poner las manzanas en un refractario o molde medio hondo. Si le van a agregar canela, éste es el momento. Agregar el azúcar restante (60 gramos) a las manzanas y revolverlas para que queden bien impregnadas. Ahora esparcir el crumble sobre las manzanas, que quede parejo.

Colocar el refractario o molde dentro del horno en la rejilla de en medio durante unos 40 minutos aproximadamente a 180ºC. De preferencia dejar que se doren los crumbles.

Notas:

1. La última vez que preparamos esta receta, nos pareció muy dulce, yo cambiaría a 90 gramos de azúcar en el crumble y 40 gramos para las manzanas.

2. Las manzanas se pelan al final para que no se oxiden y ni se pongan cafés.

 

Tortillas de harina

Por Diego Sapién

1 kg de harina de trigo
500 gramos de manteca
sal al gusto
agua (muy importante que el agua sea tibia al mezclar los ingredientes)

Para que las tortillas queden bien perronas, es muy importante amasar bien bien bien todos los ingredientes, (si tienes sobrinos o hijos o lo que sea... les va a encantar meter las manos a la harina con la manteca y la sal) para empezar a mezclar los ingredientes hay que hacer una especia de volcan con la harina y en medio poner la manteca, pero aguas no hay que poner toda la manteca al principio.. hay que ir racionándola con el agua tibia para que la manteca y la harina vayan mezclándose hasta que la masa se vaya sintiendo bien... eso se siente... Hay que dejar reposar la harina por lo menos unos 20 minutos antes de empezar a ponerlas en el comal. Lo que yo hago es amasar todo...y después hacer las bolitas de las tortillas como de unos 8 a 10 cm de diámetro, dejarlas reposar los 20 minutos que ya dije. Cuando uno termina de amasar.. hay que fijarse que la manteca se haya integrado bien con la harina, para notar eso hay que solamente fijarse que no haya cambios de color en la masa. Si hay spots de mateca hay que volver amasar y amasar y amasar. El ingrediente secreto en esto es por supuesto....la sal! ... no le saques a probar un poco de la harina cruda... ahí uno le puede tantear que tan saladas van a salir las tortillucas.

Con las bolitas se hacen las tortillas que se van colocando en el sartén para cocerlas.

En el norte del país, las tortillas de harina son clásicas con todo. Son como las quesadillas de acá... las sin queso y con queso.

Básicamente se usan para hacer burritos de todo... machaca, de papas con chorizo, huevito con jamón... de camarón enchilado, chicharrón prensado, bistec ranchero, carne asada... y bueno en Puerto Nuevo, lugar famoso por la langosta, las tortillas de harina se usan para acompañar a la langosta con arroz y frijoles, así nomás.