Pasta en salsa de albahaca

Por Lety

Esta sencilla receta resultó de tener ya lista un poco de salsa de albahaca que había preparado previamente. Como lo quería utilizar vi qué otros ingredientes tenía e improvisé. 

La llamo salsa de albahaca aunque es muy similar al pesto, solo que, según tengo entendido el pesto lleva nueces o piñones, y esta salsita no.

Aquí les va la receta de desde arriba.

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de aceite de oliva

2 tazas de hojas de albahaca fresca

250 grms de pasta previamente cocida

Si no sabes cómo la entrada:

Cómo cocer pasta

6 dientes de ajo pelados

2 cucharaditas de ajonolí

3 cucharadas de queso parmesano

Sal y pimenta al gusto

Preparación:

1. Licuar la albahaca con el aceite de oliva y sal al gusto

2. Colocar en un recipiente o refractario la pasta previamente cocida

3. Precalentar un sartén pequeño

4. Rebanar los dientes de ajo muy delgados y asarlos en el sartén hasta que doren parejo y retirar del fuego

5. Dorar el ajonjolí. Deben tener cuidado de no quemarlo, se quema fácilmente así que hay que moverlo constantemente

6. Picar los ajos asados y agregarlos a la pasta, agregar el ajonjolí y el queso parmesano

7. Mezclar todos los ingredientes y estarán listos para servirla

Cómo cocer pasta

Por Lety

Existen muchos mitos acerca de cómo se debe cocer la pasta, a mí me funciona el siguiente método:

1. Hervir el agua suficiente para contener en ella, con suficiente espacio, la cantidad de pasta a cocer. Casi siempre el doble. Para cocer 250 grms. de pasta, colocar medio litro de agua.

2. Agregar un poco de sal.

3. Verter la pasta a cocer y tapar el recipiente. Seguramente el agua subirá y se debe destapar un poco.

4. Vigilar el cocimiento de la pasta. Un indicativo de que está totalmente cocida es que, al cortarla no se aprecia un punto blanco al interior. Tengan cuidado al hacer esto, estará muy caliente. 

5. Cuando ya no tenga secciones blancas al interior se retira del fuego y se cuela. A continuación se enjuaga al chorro del agua fría. 

Decía mi mamá que esto del agua era para quitar el sabor a almidón pero además, su principal función es detener el proceso de cocción. Si dejan la pasta caliente en el mismo recipiente que la cocinaron el calor que guarda hará que se cueza de más. 

Papas a la crema con tomillo

Por Lety

Ingredientes:
4 a 6 porciones

1 kg de papas
2 cebollas moradas
2  dientes de ajo
Hojas de laurel
1/2 litro de crema
Tomillo fresco
Nuez moscada
150 grms de parmesano
Aceite de oliva
1 lata de anchoas
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En el procesador de alimentos, rebanar las papas en láminas delgadas al igual que la cebolla. Si no tienen procesador, entonces a manita.
2. En un recipiente para hornear y que se pueda colocar al fuego en la estufa, colocar: las papas, la cebolla, la crema, un puñito de tomillo picado, los dos dientes de ajo previamente macerados (léase apachurrados con el mango de un cuchillo), dos o tres filetes de anchoa, el laurel, un puño de queso parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva,  una cucharadita pequeña de nuez moscada en polvo, sal y pimienta al gusto.
3. Mezclar todos los ingredientes y colocar al fuego, agregando una taza de agua caliente.
4. Si utilizaron un recipiente para hornear, cubrir con papel aluminio para que guarde calor, si no tienen un recipiente ésta parte la pueden hacer en una cacerola y después pasar todo al molde para hornear. Cocinar por unos 5 minutos moviendo para que no se pegue.
5. Después de que hirvió, agregar más parmesano en la superficie, cubrir nuevamente con el papel aluminio y colocar el recipiente al horno. Hornear por 10 minutos más y retirar el aluminio, dejar que el parmesano se gratine y se dore.