Pastel azteca

Por Lety


Ya en otra ocasión escribí la receta del Tamal azteca, que es una variante de esta receta, o viceversa. El nombre del primero hace referencia a que se prepara con tamales de elote, mientras que la receta que les escribo ahora se prepara con tortillas. El apellido azteca se deriva, creo, del guisado que se utiliza como relleno, en ambos casos, con pollo, rajas de chile poblano, cebolla y elote, que resulta ser una combinación muy mexicana luego entonces "azteca". En fin, procedo a relatarles cómo se prepara.

Necesitas: 1 refractario grande, yo lo hice en uno de 40 x 15 cms., 1 horno, 1 sartén.
La ventaja de este platillo es que se prepara con antelación y rinde mucho, por lo cual es ideal para comidas o cenas con muchas personas, aproximadamente salen 15 porciones.

Ingredientes:
1 kilo de pechuga de pollo cocida y deshebrada
3/4 de jitomate
1/2 kilo de cebolla partida en rebanadas delgadas
1/2 kilo de chile poblano, desvenado y partido en rajas delgadas (o dos bolsas de rajas de poblano congeladas)
1 chile ancho
1/2 kilo de queso manchego o chihuahua en rebanadas
1/2 litro de crema
1 lata de elote desgranado o dos elotes tiernos desgranados
36 tortillas
Aceite
2 dientes de ajo
Sal al gusto

Preparación

Para el guisado de pollo:

Con anticipación en un cacerola chica o pocillo, colocar agua y hervir. Cocer en ella el chile ancho hasta que se ablande. Abrir el chile y desvenarlo. En la licuadora, licuar los jitomates con el chile ancho, 2 dientes de ajo y un poco del agua en que cociste el chile.

En una cacerola grande, colocar 4 cucharadas de aceite y calentar, agregar la cebolla, sofreír por unos 5 minutos moviendo continuamente, agregar el chile poblano y dejar que se cueza por unos 5 minutos más.

Agregar el pollo deshebrado, mover y agregar el caldillo de jitomate, agregar los granos de elote, sal al gusto y cocinar hasta que se consuma el agua y que los ingredientes estén incorporados y el jitomate cocido, unos 15 minutos.

Para el pastel:

Con anticipación: Colocar gran cantidad de aceite en un sartén hondo y precalentar, dorar las tortillas como para enchiladas sin que se doren demasiado. Si no se consideran aptos para este paso, háganlo con le supervisión de un adulto o pídanle a su mamá, tía o abuelita que lo haga.

Engrasar el refractario con un poco de aceite.

Cuando el guisado esté listo y las tortillas ya esté doradas, procedemos al armado del pastel.

Colocar una capa de tortillas, 1 capa del guisado de pollo, colocar varias cucharadas de crema esparciéndola por toda la superficie, cubrir con las rebanadas de manchego, repetir la operación hasta llenar el refractario, cubrir la última capa con el queso manchego.

Como les decía este platillo se puede preparar con anticipación, así que si ya lo tienen armado, pueden cubrirlo con papel aluminio o egapack, y refrigerarlo.

El toque final: Precalentar el horno a máxima temperatura por unos 10 minutos, bajar la temperatura a la mitad, colocar el refractario con el pastel y hornear por unos 20 minutos, los ingredientes deben calentarse bien, lo notarán porque la crema impregna todo lo demás y hierve.

Sacar del horno y cortar las porciones, servir acompañado de frijoles refritos.

Papas horneadas con tomillo

Por Lety

Lo volví a hacer, esto de improvisar es lo mío, pero además no en cualquier situación, no, esta vez espero invitados. Ayer busqué una receta para preparar algo horneado en molde que tuviera como ingrediente papas. Encontré una receta que se llama "cacerola de papas con tomillo", compré los ingredientes y comencé la preparación.

El asunto es que los pasos que describía la receta eran algo largos y con invitados en puerta no tenía tiempo de llevarlos todos a cabo, además, ya desde la compra de los ingredientes me latió como que le quería agregar cosas. El caso es que la receta se fue transformando y esto fue lo que quedó.

Calculé que esto me alcanzará para una reunión de aproximadamente 8 personas, como botana, acompañado de pan y con otras botanitas para picar complementarias.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de papas blancas largas (ignoro el nombre o tipo)

- 1 kilo de jitomate

- 1/2 kilo de calabaza alargada

- 2 latas de aceitunas negras sin hueso

- 1 manojo abundante de tomillo fresco (en su defecto tomillo seco)

- 1/2 taza de aceite de oliva

- 300 gramos de queso parmesano

- Sal de grano y pimienta entera, en molino ambos

- Un poco de pan molido

Preparar esto con anticipación:

Engrasar un refractario grande (40 x 25 cms) con un poco de aceite de oliva

Con un implemento de estos de los que cortan las verduras muy finas (algunos rayadores traen un lado para cortar este tipo de rebanadas), cortar las papas y las calabazas en rebanadas largas y delgadas (tipo para papas fritas).

Cortar los jitomates a la mitad y quitarles el centro, es decir, las semillas.

Cortar las aceitunas por la mitad

Picar el tomillo muy fino

Armar el "pastel" en el refractario:

Colocar 1 capa de papas, 1 capa de calabazas, 1 capa de hongos, 1 capa de jitomate, agregar las aceitunas y el tomillo, agregar sal de grano molida y pimienta fresca molida, agregar parmesano rallado.

Colocar otra capa en el mismo orden, y así sucesivamente hasta llenar el molde, la última capa debe ser de papa para terminar con parmesano y un poco de pan molido para que dore. Tapar con papel aluminio.

Precalentar el horno a máxima temperatura, después bajarlo a la mitad, colocar el molde y hornear por 20 minutos. Quitar el papel aluminio y hornear por 10 minutos más para que dore. Con un tenedor comprobar que las papas estén cocidas.

A mis amigos en la cena les encantó, solo hubo un par de comentarios respecto a que le faltaba carne, como diría Juli, "un platillo para el que no se usa cuchillo no puede ser perfecto". Por otro lado, para los vegetarianos es perfecto, y para los carnívoros, asen un bistec y se lo ponen al lado. Y por eso, lo clasificaré como Guarnición y no como plato fuerte.

Alitas de pollo picantes

Bueno, es casi media semana, pero se vale comenzar a perfilar lo que podemos preparar para un fin de semana de comida rica y no tan ligera. En esta ocasión les traemos una receta para botanear o bien de plano, para plato fuerte.

INGREDIENTES
Porción para 4 personas

Para las alitas
20 alitas de pollo sin punta partidas en dos y limpias
1 taza de aceite
1 frasco de chicken wing sauce de la marca Lousiana Supreme (sólo la encontrarás en soriana)
1/8 de cebolla
sal

Para el aderezo
250 grs. de queso azul
1 lata de media crema nestlé (o la que sea de su preferencia)
1/4 de jengibre en polvo
Sal al gusto


Como prepararlas
Es muy sencillo aunque un poco laborioso por el tiempo que requiere el proceso, ponemos a cocer las alitas en agua, junto con la cebolla y la sal para aprovechar el consomé. Las alitas se someterán a 3 procesos de cocción por lo que es muy importante que al romper el primer hervor se retiren del caldo y se coloquen en una coladera y se dejen escurrir y enfriar perfectamente.

Una vez que las alitas estén frías, las doramos en el aceite muy caliente, las retiramos y colocamos en toallas de papel y dejamos enfriar un poco.

Colocamos la salsa en una sartén profunda y dejamos que se sazone por algunos minutos hasta que cambie el color, apagamos el fuego y agregamos las alitas revolviéndolas para cubrirlas con la salsa.

Éstas las acompañaremos con un aderezo muy sencillo de queso azul que licuaremos junto con la crema y el jengibre en polvo,
ahora si están listas para disfrutarlas.

¡¡¡¡Deliciosas!!!!
Buen provecho

El Wok con lo que haya en el refri

Por Pol


El primer requisito para este platillo es que en el refri haya, efectivamente, algo.
Si eres soltero(a) y vives por tu cuenta (y si no ¡ya salte y deja de molestar a tus papás!) sabrás a lo que me refiero.
El asunto es que cocinar al wok te permite hacer cosas ricas de casi cualquier cosa. Literalmente, de lo que tengas en el refri (nevera o heladera, por si nos lees en las antípodas). Sólo hay que seguir algunas reglas muy básicas, a saber:

1. Se cocina con poco aceite, pero muy caliente, la flama debe estar a todo, de modo que los vegetales no se cuezan de más, mas bien que se doren pero sin perder firmeza.
2. El orden en el que debes agregar los ingrediente es muy importante, primero lo que se tarda más en cocinarse. Las zanahorias se tardan más que todo lo demás, si la carne te gusta bien cocida debes ponerla primero también, si no te gusta mucho la cebolla crudita, también ponla antes. Y a la inversa, los hongos no se tardan más de un minuto, etc.
3. Antes de poner a cocinar cualquier cosa, pica todos tus ingredientes, de este modo no vas a andar haciendo malabares a la hora de la hora, y las cosas no se pasarán de cocción, recuerda que todo quedará listo en cuestión de dos o tres minutos.
4. después de poner el aceite (si es de ajonjolí queda delicioso, pero se quema muy rápido) agrega un ajo picado, o un trozo de jengibre también picado finito, antes de todo lo demás, para sazonar, al terminar también puedes agregar salsa de soya y ajonjolí, échale cachete para que te quede rico y especial
5. Si quieres que lo vegetales queden un poco caramelizados agrega un poco de azúcar al principio de la cocción, de preferencia mascabado, no mucha, una media cucharadita, y más tarde corriges con sal.

En realidad no hay secreto, le puedes poner cualquier cosa que se lleve bien, en general debe tener algo de carne, pollo o pescado, todo esto en cuadritos y muchos vegetales, aunque de puros vegetales queda muy bien, si te sobró algo de pasta (sin que la hayas mezclado con otra cosa) agrégasela, o pon un poco a cocer y cuando ya casi este lista ponla en agua fría para detener la cocción y que se termine de hacer en el wok. Si le quieres poner arroz, igual, detén la cocción un poco antes de que esté listo y se termina de hacer en el wok. la cosa, como siempre, es pasársela bien y comer rico...

Hamburguesas ¿De dieta?

Por Lety

Existe la idea de que las hamburguesas son algo que engorda mucho, casi siempre están fuera de los menús de dieta y se encuentran entre los alimentos prohibidos por ser altos en calorías. Sin embargo, si revisamos el concepto "hamburguesa" nos daremos cuenta que hay de muchos tipos y muchas formas de prepararlas. La típica hamburguesa de fast food, sí, sí tiene muchas calorías; la hamburguesa acompañada de papas fritas y refresco grande, aros de cebolla o malteada, sí, sí tiene muchas calorías. Pero una hamburguesa casera es una opción nutritiva, rica e incluso baja en calorías. Veamos cómo.

Ingredientes
Para 4 personas

-3/4 de carne molida de res
- 1 cebolla mediana
- 1 ramita de perejil
- Dos huevos
- Aceite
- Sal al gusto

Preparación

- Picar la cebolla y el perejil finamente.
- En un recipiente, mezclar la carne, huevo, cebolla, perejil y agregar sal al gusto.
- Precalentar una plancha o parrilla para estufa. Las mejores planchas son de fierro grueso, porque así conservan mucho el calor.
- Con una brocha de cocina, untar aceite en la parrilla, o bien usar aceite en aerosol.
- Ahora, con las manos (ni modo), tomar un puño de carne, hacerlo bolita y a continuación aplastar para dar forma a la hamburguesa, se pueden hacer porciones del tamaño deseado.
- Ir colocando las hamburguesas en la plancha, dejar que se cuezan de un lado y voltear, cocer del otro lado.

Si tienes parrilla con rayitas, las hamburgesas quedarán muy bien presentadas como si fueran al carbón.

Estas hamburguesas las puedes comer con ensalada o cualquier otra guarnición, también las puedes comer con pan de hamburguesa, llevan muy poca grasa y al prepararlas tú, te aseguras de la calidad de la carne.