Por Lety
Las cenas de año nuevo varían de familia en familia, en muchas casas se acostumbran el pavo, la pierna, el bacalao, ensalada de manzana y alguna pasta, pero la variedad es mayor. En casa de la familia Castellanos decidieron preparar pozole, por ser año bicentenario, muy mexicano, eso sí, no lo harán con maíz de bolsa, lo encargaron fresco y descabezado; sospecho que quedará especialmente rico. En casa de la familia García, debido a las vacaciones familiares, Paul, Bejamín, el Chino y yo, quedamos a cargo de la cena.
¿Qué estilo tiene nuestro menú? Es ecléctico.
Aquí les dejo las recetas de los platillos que incluirá:
Primer plato: Sopa de cebolla
Segundos: Pavo relleno, Bacalao a la... pues como lo hacemos en México en Navidad , Picaña al carbón
Guarnición: Ensalada de arúgula con pera
Postre: Pastel congelado de moras
Buen provecho y feliz año!!!
30 diciembre 2010
Picaña al carbón
Por Pol
Es un corte de tipo brasileño que en México se consigue en algunascarnicerías 'gourmet', normalmente te venden la pieza completa, que pesaalrededor de 1.5 kg, que rinde perfecto para 6-8 personas.
Ingredientes:
1 picaña +/- 1.5 kg
1/2 kg de sal gruesa
En un asador preparas una buena cantidad de carbón, esperas a que este blanco, no antes mientras el carbón tiene llamas.
Barniza la pieza de carne con aceite de cocina, pon la sal sobre una charola amplia, coloca encima la picaña y presiona hacia abajo, de manera que los granos de salse 'entierren' un poco en la carne, dale vuelta y repite del otro lado y a los costados, debe estar totalmente cubierta de sal.
Coloca la picaña en el asador, repito, el carbón debe estar ya BLANCO, sin flama. Si lo quieres término medio lo asas una hora, si lo quieres bien hecho, una hora y media y si lo quieres un poco rojito de en medio (que es cuando sabe mejor y no admito discusión, no es de gusto personal), lo asas de 45 0 50 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo que lo vas a asar, y checando continuamente hasta que esté al punto deseado. Con la práctica sabrás esto con seguridad al ver qué tan dorada esta la capa exterior de sal. Si te da meyo que este cruda corta un pedacito de una orilla, pero profundo, si esta muy rojo de enmedio es que le falta, pero si esta rojito clarito, mas bien rosado, es que ya esta!
Cuando esté listo hay que rebanarlo en tiras finitas y servir con ensalada y vino tinto. Si en tu familia no son muy salados, raspa la capa exterior de sal antesde cortar. Pero no te preocupes, al mezclarse con el interior en nivel de sal es balanceado, nunca te sabrá salado.
Es un corte de tipo brasileño que en México se consigue en algunascarnicerías 'gourmet', normalmente te venden la pieza completa, que pesaalrededor de 1.5 kg, que rinde perfecto para 6-8 personas.
Ingredientes:
1 picaña +/- 1.5 kg
1/2 kg de sal gruesa
En un asador preparas una buena cantidad de carbón, esperas a que este blanco, no antes mientras el carbón tiene llamas.
Barniza la pieza de carne con aceite de cocina, pon la sal sobre una charola amplia, coloca encima la picaña y presiona hacia abajo, de manera que los granos de salse 'entierren' un poco en la carne, dale vuelta y repite del otro lado y a los costados, debe estar totalmente cubierta de sal.
Coloca la picaña en el asador, repito, el carbón debe estar ya BLANCO, sin flama. Si lo quieres término medio lo asas una hora, si lo quieres bien hecho, una hora y media y si lo quieres un poco rojito de en medio (que es cuando sabe mejor y no admito discusión, no es de gusto personal), lo asas de 45 0 50 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo que lo vas a asar, y checando continuamente hasta que esté al punto deseado. Con la práctica sabrás esto con seguridad al ver qué tan dorada esta la capa exterior de sal. Si te da meyo que este cruda corta un pedacito de una orilla, pero profundo, si esta muy rojo de enmedio es que le falta, pero si esta rojito clarito, mas bien rosado, es que ya esta!
Cuando esté listo hay que rebanarlo en tiras finitas y servir con ensalada y vino tinto. Si en tu familia no son muy salados, raspa la capa exterior de sal antesde cortar. Pero no te preocupes, al mezclarse con el interior en nivel de sal es balanceado, nunca te sabrá salado.
Bacalao a la... pues como lo hacemos en México en Navidad
Por Pol
Para 1 kg de bacalao:
1/4 de litro de aceite de oliva
2 kg de jitomates, maduritos, bien obscuros
1/2 kg. de cebolla, picada finamente
1 manojo pequeño de perejil, picado sin ramitas, sólo las hojas
una cabeza pequeña de ajo
1 lata de 250 grs. de pimientos morrones (opcional, veremos porqué)
250 gr de aceitunas, no negras ni rellenas
1 lata de chiles largos
1/2 kilo de papas pequeñas
una bolsita de almendras (opcional)
El bacalao tiene que desalarse, para lo cual lo pondremos a remojar en agua,cambiándola cada 8 horas, 6 veces, esto es, que habrá que estar cambiando elagua cada 8 horas durante dos días. Una vez listo hay que deshebrarlo (se puedecomprar deshebrado, lo cual es muy cómodo pero a lo mejor no queda con laconsistencia que uno quiere)
Lo ideal aquí es una olla de barro, pero no todos tenemos, así es que una cacerola grande funcionará. Se calienta el aceite en la cacerola y se fríe la cebolla, el ajo y el perejil hasta que la cebolla se transparente, se le agrega el jitomate molido sin piel y sin semilla (ok, si andas con algo de prisa pues con todo y todo). Aquí hay quien muele los pimientos con el jitomate y hay quien no le agrega pimientos, la discusión es interminable! No agregar agua al moler el jitom ate. Se deja que la mezcla reduzca un poco en el fuego y luego se agrega el bacalao encima. Ojo, nohay que moverlo ni sumergirlo, poco a poco se irá hundiendo por sí mismo. Una vez que haya reducido a la mitad, agregar las aceitunas y los chiles largos.
La gente a mi alrededor le pone papas, mi mamá no le ponía, así es que yo no le pongo, pero si le quieres poner papas, cuécelas a parte, pélalas y agrégalas al final junto con los chiles y las aceitunas.
De igual manera, hay quien le pone almendras. Si no están peladas, sumérgelas dos minutos en agua hirviendo y se pelarán con facilidad, luego tritúralas en un procesador (si tu procesador es un martillo, envuélvelas en un trapo antes dedarles unos golpes para quebrarlas). Se las agregas al final con las aceitunas.
Estará listo cuando se haya consumido casi toda el agua y tenga una consistencia...pues como de ¡Bacalao!
Para 1 kg de bacalao:
1/4 de litro de aceite de oliva
2 kg de jitomates, maduritos, bien obscuros
1/2 kg. de cebolla, picada finamente
1 manojo pequeño de perejil, picado sin ramitas, sólo las hojas
una cabeza pequeña de ajo
1 lata de 250 grs. de pimientos morrones (opcional, veremos porqué)
250 gr de aceitunas, no negras ni rellenas
1 lata de chiles largos
1/2 kilo de papas pequeñas
una bolsita de almendras (opcional)
El bacalao tiene que desalarse, para lo cual lo pondremos a remojar en agua,cambiándola cada 8 horas, 6 veces, esto es, que habrá que estar cambiando elagua cada 8 horas durante dos días. Una vez listo hay que deshebrarlo (se puedecomprar deshebrado, lo cual es muy cómodo pero a lo mejor no queda con laconsistencia que uno quiere)
Lo ideal aquí es una olla de barro, pero no todos tenemos, así es que una cacerola grande funcionará. Se calienta el aceite en la cacerola y se fríe la cebolla, el ajo y el perejil hasta que la cebolla se transparente, se le agrega el jitomate molido sin piel y sin semilla (ok, si andas con algo de prisa pues con todo y todo). Aquí hay quien muele los pimientos con el jitomate y hay quien no le agrega pimientos, la discusión es interminable! No agregar agua al moler el jitom ate. Se deja que la mezcla reduzca un poco en el fuego y luego se agrega el bacalao encima. Ojo, nohay que moverlo ni sumergirlo, poco a poco se irá hundiendo por sí mismo. Una vez que haya reducido a la mitad, agregar las aceitunas y los chiles largos.
La gente a mi alrededor le pone papas, mi mamá no le ponía, así es que yo no le pongo, pero si le quieres poner papas, cuécelas a parte, pélalas y agrégalas al final junto con los chiles y las aceitunas.
De igual manera, hay quien le pone almendras. Si no están peladas, sumérgelas dos minutos en agua hirviendo y se pelarán con facilidad, luego tritúralas en un procesador (si tu procesador es un martillo, envuélvelas en un trapo antes dedarles unos golpes para quebrarlas). Se las agregas al final con las aceitunas.
Estará listo cuando se haya consumido casi toda el agua y tenga una consistencia...pues como de ¡Bacalao!
Ensalada de arúgula con pera
Por Lety
Una ensalada muy sencilla perfecta para una cena elegante
Ingredientes:
Para la vinagreta:
-1 cucharada sopera de vinagre de champagne
-1 cucharada sopera de miel
-1/2 cucharada sopera de jugo de limón
-1/8 cucharada de sal
-1/8 cucharada de pimienta molida
-3 cucharadas de aceite de oliva
Para la ensalada
-2 onzas de tocino finamente cortado
-1 cucharada sopera de aceite de oliva
-2 peras
-4 tazas de arúgula (rúcula)
-150 grms de queso parmesano en lajas
Preparación
Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes, excepto el aceite, y mezcla hasta incorporar. A continuación agrega el aceite poco a poco incorporando hasta emulsionar (quiere decir que el aceite no se separa del resto de los ingredientes)
Para la ensalada, cortar el tocino en tiritas finas. Agregar el aceite a un sartén y precalentar. Agregar el tocino y dorar hasta que esté crujiente. Cortar las peras a lo largo en reanadas delgadas. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y agregar el aderezo
Una ensalada muy sencilla perfecta para una cena elegante
Ingredientes:
Para la vinagreta:
-1 cucharada sopera de vinagre de champagne
-1 cucharada sopera de miel
-1/2 cucharada sopera de jugo de limón
-1/8 cucharada de sal
-1/8 cucharada de pimienta molida
-3 cucharadas de aceite de oliva
Para la ensalada
-2 onzas de tocino finamente cortado
-1 cucharada sopera de aceite de oliva
-2 peras
-4 tazas de arúgula (rúcula)
-150 grms de queso parmesano en lajas
Preparación
Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes, excepto el aceite, y mezcla hasta incorporar. A continuación agrega el aceite poco a poco incorporando hasta emulsionar (quiere decir que el aceite no se separa del resto de los ingredientes)
Para la ensalada, cortar el tocino en tiritas finas. Agregar el aceite a un sartén y precalentar. Agregar el tocino y dorar hasta que esté crujiente. Cortar las peras a lo largo en reanadas delgadas. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y agregar el aderezo
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