Charquicán

Por kalfuale*

Receta fácil, económica, nutritiva y deliciosa.
Amo la combinación de estos ingrediente. Sin embargo, mis primeros 3 años en México creí que solo era posible preparar esta receta a partir de noviembre época en que comienza la temporada de calabazas, pero descubrí el camote naranjo y todo cambio para mi bien y felicidad.
Les recomiendo que acompañen esta preparación con una ensalada de jitomates con albahaca fresca o jitomates con pepino (sin semillas) o una ensalada verde.

4 porciones

Ingredientes

-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajos
-½ pimiento rojo (puede utilizarse el color que guste: verde, amarillo o naranjo o bien chile poblano)
-3 varas de apio
-1 zanahoria grande o 2 pequeñas
- ¼ de porotos verdes (vainitas o ejotes)
- ¼ carne molida o picada (la carne es opcional)
-4 papas grandes
-1 camote naranjo grande o 2 pequeños
-1 taza de elote congelado o enlatado
-1 taza de chicharos congelado o enlatado
-1 taza de espinacas  o acelga picada
-Especia: sal, orégano, comino, albahaca, paprika, pimienta, romero, cúrcuma (pueden condimentar con las especia que tengan)
-aceite de oliva
-4 Huevos
-cilantro

Preparación

Poner a cocer las papas y el camote picados en cuadritos en una olla con suficiente agua (fría o hervida) y un poco de sal, cocer hasta que estén muy suaves. Una vez cocidas las papas y el camote le botan el agua (reserven una taza de agua resultante de esta cocción),y con un moledor de papas aplasten el camote y las papas y lo conservan en la olla. Por otro lado, preparar un sofrito (de preferencia utilizar una olla) con aceite de oliva, cebolla, ajos, apio, pimiento, zanahoria y porotos verdes  (picar todas las verduras en pequeños cuadros). Sofreír hasta que se dore un poco la cebolla y ya pueden agregar la carne molida en el caso de usar carne, como señalé en los ingredientes es opcional. Paso siguiente, agregar las especia, el elote y la espinaca o acelga y revolver, dejar cocinar el sofrito hasta que la cebolla esté bien cocida. Ya listo el sofrito agregar las papas y el camote y revolver. Servir con cilantro o perejil y huevo frito (estrellado) encima,  que lo disfruten!!

*Mujer mapuche. Periodista. Feminista por convicción. Antropóloga en formación. Escorpión con luna en Aries y ascendente en Géminis. Agua, fuego y aire me gobiernan.

Pasta con atún y verduras

Por Belus*

Ingredientes

• Jitomate (3-4)
• Un trozo de cebolla
• Dos dientes de ajo
• Un chile guajillo limpio y desvenado
• Pasta al gusto (Penne, fettuccini, spaguetti)
• Usar verduras que se tengan en el refri. Yo usé: zanahoria, calabacita, espárragos, pimiento rojo.
• Una o dos latas de lomo de atún dolores (o atún normalito de lata)

Preparación

1. Sofreír los jitomates enteros junto con la cebolla, el ajo y el chile guajillo. 
2. Moler en la licuadora.
3. Asar las verduras picadas en una cacerola o sartén grande con aceite de oliva, pimienta. 
4. Añadir el atún a freírse un poco. 
5. Una vez bien cocidas las verduras se añade una porción de estas, junto con una porción del atún a la salsa de jitomate en la licuadora. 
6. Moler y dejar una salsa espesa. 
7. Se añade al sartén y se deja freír unos minutos junto al resto del as verduras y el atún.  
8. Añadir sal de mar o del Himalaya,  comino y hierbas o condimentos a la mano que pueden ser combinaciones, italianas, o pesto, o albahaca. 
9. Una vez bien sazonado, se agrega el espagueti previamente cocido y se revuelve. 
10. Servir con queso parmesano o Cotija puede ser. 

*Querida y entrañable amiga, maestra y talentosa traductora. Conoce más de su proyecto en Belus - Human Translation de traducción profesional documental y audiovisual.

Spread ¿dip? de pimiento rojo

Por Susana Biro


Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 1 diente de ajo
• aceite de olivo (un chorrito)
• 10-15 nueces
• sal

Preparación

1. licuar todo (yo lo hago en el procesador), primero el aceite y el ajo
2. agregar pimiento y sal
3. agregar nueces
4. esperar un día

¡buenísimo para sandwiches!

Entomatado de cerdo

Por Mome*

Ingredientes

- 1 kg. Carne de puerco, distribuido de la siguiente forma: 1/3 costilla, 1/3 pierna y 1/3 lomo. Todo cortado en trozos pequeños
- 1 1/2  kg de tomate verde cortado en pedacitos
- 1 cebolla grande cortada en trozos
- 2 ajos grandes cortados finamente
- Manojo cilantro al gusto cortado, no tan fino
- 2 chiles morita hidratados y limpios
- 4 papas en cubitos
- 2 cucharadas manteca
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- Sal y pimienta al gusto
- Ingrediente secreto: tocino (opcional)


Preparación

1. A la carne se le pone la sal y la pimienta antes de dorarla (tiene que estar seca, si no secarla con servilletas)
2. En una olla grande se coloca la manteca, ya caliente se coloca la carne para dorarla por todas partes, si no cabe toda en el fondo de la olla, se hace en partes. Se incorpora el tocino.
3. Ya dorada la carne se añade la mantequilla y se pone la cebolla hasta que se acitrone. 
4. Después se coloca todo el tomate, el chile y el ajo, se le vuelve a poner sal
5. Cuando empiece a sacar jugo el tomate, se le coloca el cilantro se remueve todo y se deja por unos 15 minutos a fuego bajo y tapada la olla. 
6. Finalmente se le coloca la papa y se vuelve a tapar hasta que esté cocida y listo!!!

Nuestro querido amigo Guillermo Siordia es un artista, diseñador de muebles y excelente cocinero. Conoce más de su proyecto en la página Mome&Cía.

Chunky mexicana

Por Pol

Es probable que por esta receta pase a la historia, pero también es probable que no. La considero mi humilde contribución a la gastronomía universal y es el camino donde confluyen los platillos tipo oriental hechos en wok y la mexicanísima manera de guisar casi todo que se llama, muy apropiadamente, 'a la mexicana'.

Como ya he tratado ambas recetas en entradas anteriores de este blog, entraré directo en materia.

Grado de dificultad: Millennial, rinde 4 personas.

Ingredientes:

5-6 jitomates pequeños (Saladet) o 2-3 grandes (Bola)
1 cebolla grande
2-3 chiles verdes (serranos)
Proteína de su elección: bistéc de res, cecina, chuleta ahumada, setas, pollo (previamente cocido) etc., cortada en cuadros medianos (5-6 cms)

Preparación

El chiste de esto es picar todo en trozos grandes, por ejemplo, un jitomate saladet en 4 o 6 cuadritos, y que todo quede mas o menos del mismo tamaño, excepto el chile, ese va más fino para que distribuya lo picante uniformemente.

En el wok hay que cocinar con más aceite del normal, así es que, verter mínimo 3 cucharadas soperas de aceite en un wok precalentado a fuego bajito. Cuando se le agregan los ingredientes, subir a fuego máximo.

Aquí pueden pasar dos cosas:

A) Si la carne no está cocinada, como sería el caso de unos bisteces, se pone a asar PRIMERO la carne, moverla continuamente, antes de que esté completamente hecha (unos dos minutos), agregar la cebolla y el chile, seguir moviendo, dejarlo otros dos minutos, y al final agregar el jitomate, un minuto más, y apagar el fuego. Esto es importante porque el jitomate tiene que quedar a medio cocinar, de lo contrario se hace muy caldoso y no tiene chiste. Agregar sal. Aunque cocinen con poca sal, en las cosas a la mexicana es importante corregir de sal mientras se cocina, porque si le falta, en la mesa se le tiene que poner de más, y eso no está bien.

B ) Si la carne ya está cocida, como en el caso de unas chuletas ahumadas o del pollo, se pone al final, sólo para que se integre a lo demás y tome temperatura.

Lo pueden hacer con la carne que les sobró del asado, por ejemplo y queda de locura porque la carne recupera su textura y humectación.

Se acompaña con frijolitos y arroz, y ¡pum! comida tremenda.

Ceviche de toque peruano La Perruchona

Por el Equipo de La Perruchona*

Ingredientes:

·      Un buen pescado blanco, el que más te guste, o lomo de atún en cubos

·      Jugo de 2 a 3 limones amarillos

·      Jugo de 1 a 2 limones verdes

·      Aceite de oliva

·      Pimientos rojo y verde

·      Chile manzano

·      Sal y pimienta

·      Cilantro

·      Cebolla morada

·      Jengibre

·      Apio

·      Ajo

Preparación:

1.     Preparar el aliño mezclando el jugo de limones amarillos y verdes, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, jengibre y Ginger Ale de La Perruchona

2.     Macerar los cubos de pescado o atún con el aliño

3.     Cortar pimientos rojo, verde, chile manzano y cebolla morada en plumitas

4.     Las plumitas de cebolla ponerlas en agua con hielo hasta el momento de servir

5.     Cortar el apio en cuadritos muy pequeños

6.     Mezclar pimientos, chile, cebolla y apio con el pescado en cubos

7.     Reservar en el refrigerador por una hora, agregar la cebolla y ¡listo! ¡a servir!

Al gusto, al servir, se le pueden agregar rodajas de camote para darle un toque más peruano.

Disfrútalo con una Ginger Ale de La Perruchona que tiene añadidos jengibre y limón amarillo, ¡maridará perfecto con los ingredientes y el toque picosito del ceviche!

* Nuestros queridos amigos de La Perruchona, producen esta maravilla de cerveza en la zona montañosa del poniente de la Ciudad de México. Su propósito es "ofrecer cervezas artesanales de sabores naturales y excelente calidad, que den una experiencia única e intensifique los momentos". Conoce más de esta cervecería independiente en su página de Facebook y en sus cuentas de Instagram y Twitter @laperruchona