Sopa minestrone

Por Lety

La sopa minestrone es una sopa espesa que usualmente contiene frijoles o alubias y pasta, además de verduras. Su nombre proviene del italiano y significa "Sopa grande". Es deliciosa y para el invierno es perfecta.

Ingredientes

• 1 cda aceite de oliva

• ½ cebolla picada

• 1 diente de ajo

• 1 zanahoria en cubos

• 1 calabacita en cubos

• 1 taza jitomate picado o triturado y media taza de sala de tomate

• 1 taza frijol cocido (blanco o bayo)

• ½ taza pasta corta (codito, concha)

• 1 litro caldo de verduras

• Sal, pimienta

• Hierbas secas: orégano y albahaca 

Preparación

1. Sofríe cebolla y ajo en aceite.

2. Agrega zanahoria y calabacita, saltea 2–3 min.

3. Incorpora jitomate, hierbas y caldo. Hierve 10 min.

4. Añade frijoles y pasta. Cocina hasta que la pasta esté lista.

5. Ajusta sal y pimienta.