Camarones enchilados al mojo de ajo

Por Alicia Bonfil

INGREDIENTES

• 1 k. de camarones (de preferencia grandes) sin cabeza, abiertos por la mitad, limpios (o sea, sin esa venita negra que, dicen por ahí, es caca de camarón),  y con cáscara.
• 1/3 de taza de aceite de oliva.
• 5 o 6 Dientes de ajo machacados o picados finamente.
• 1/2 Cebolla en trozos.- 4 Chiles anchos desvenados
• 1 Chile guajillo desvenado
• 1 Chile morita.
• 1 Chile chipotle seco.
• 1 Chile de árbol seco.
• 1 Chile serrano seco.
• El jugo de 2 naranjas.
• El jugo de 1 limón- Sal y/o consomé en polvo y pimienta al gusto.

NOTA: La variedad y cantidad de los chiles puede alterarse al gusto, dependiendo del grado de picor que se quiera lograr. Por ejemplo, pueden omitirse el chile de árbol y el serrano para rebajar un poco lo picoso, o cambiar uno o dos chiles anchos por pasillas, para cambiar un poco el sabor. Lo que no recomiendo es quitar el chipotle y el morita, porque estos le aportan un sabor especial a la salsa.

PREPARACIÓN:
Con la mitad del aceite, se fríe la cebolla con los chiles despedazados, cuidando que no se pasen de tueste para que no amarguen. Cuando estén medio doraditos, se agrega el jugo de los cítricos, sal (y consomé en polvo opcional; yo le pongo mitad sal y mitad consomé) y se deja hervir unos 5 minutos para que se ablanden los chiles. Esta fritura que por cierto, huele delicioso, se muele con un procesador de alimentos o en la licuadora, a modo que quede martajada, no totalmente molida.

Limpias el mismo sartén con una servilleta y pones ahí a freír el ajo con la otra mitad del aceite hasta que dore, cuidando que no se queme. En seguida agregas los camarones previamente salpimentados; los pones de panza y luego de espalda (😆😉) y les vas agregando la salsa que moliste, de modo que queden bien bañaditos de ella. Los fríes por unos cuantos minutos y ¡listo!

Se comen con bastante limón y se pueden servir con arroz blanco, con ensalada, o con lo que más te guste. ¡Provecho!