Sabor sin saber

Menú semanal #7

2012-01-23T19:56:00.000-08:00

Por Lety

Esta semana volvimos a los clásicos, por un lado, una de mis recetas de éxito:

Sopa de frijol con calabazas

Después, un clásico de la cocina mexicana:

El Wok con lo que haya en el refri

Y de las recetas de uno de los chefs que sigo: Jamie Oliver, preparamos la ensalada de arroz, que lleva: arroz salvaje, menta, albahaca y perejil picados, pimiento asado en lata, ralladura de limón y aderezo de limón, todo mezclado y listo!

Menú semanal #6

2012-01-16T20:29:00.000-08:00

Por Lety

Hoy es lunes de cocinar, esta vez para el menú semanal, preparamos:

Mole de olla

Taquitos de pescado

Guarnición de nopales y cebollitas

Arroz a la mexicana.

Para el arroz usamos la marca SOS pre cocido que de verdad es excelente. Las instrucciones indican que se deben agregar de 2 a 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz. En la versión mexicana del arroz éste se fríe primero, después se le agrega el recaudo y la cantidad de agua necesaria. Es importante contar el recaudo como una de las medidas de agua. Se agrega sal y las verduras y hervir hasta que se consume el agua.

Mole de olla

2012-01-15T07:55:00.001-08:00

Por Lety

Un clásico de la cocina mexicana en tan solo tres pasos.

Para cuatro 4 porciones necesitas:

1 kg de chambarete

1/2 cebolla

6 zanahorias

4 calabazas

2 chayotes grandes

1 puño de ejotes

1 elote partido en cuatro

1 rama de epozate

5 chiles guajillo

2 chiles ancho

Ajo

Sal al gusto

Cómo se hace

1. Cocer la carne en olla express con suficiente agua entre 30 y 45 minutos dependiendo de la olla, con cebolla y sal.

2. En otra cacerola hervir los chiles desvenados y limpios por unos cinco minutos. Quitar el agua y licuar con 2 dientes de ajo grandes.

3. Al abrir la olla la carne debe estar a 3/4 de su cocimiento, agregar todas la verduras partidas a lo largo en corte grueso, el chile molido colado, el epazote y cerrar la olla por otros 10 minutos a partir de que suena, o se deja hervir sin tapar hasta que la verdura esté cocida.

El epozote se retira; sin embargo, guardamos un par de ramitas u hojas de epazote que se agregan en el momento de calentar para reforzar el sabor.

En la mesa el mole de olla se complementa con cebolla picada y limones.

Menú semanal #5

2012-01-09T21:57:00.000-08:00

Por Lety

El lunes pasado comenzamos con los lunes de cocinar, una actividad en la que dos amigas nos damos a la tarea de cocinar cuatro platillos para la comida de la semana, mi amiga no sabe mucho de cocina aunque ya le ha ido perdiendo el miedo y su propósito es aprender a hacer cosas fáciles y prácticas, a mí me interesa que algo o alguien me obligue a cocinar cada semana, no porque no me guste sino porque en ocasiones me da flojera o en las actividades diarias no me doy el tiempo. Además compartimos gastos y tareas, yo diseño los menús y le enseño a cocinar, ella va al súper, hasta el momento vamos muy bien.

El menú de esta semana es:

Pollo tandoori

Entomatado de res

Pimientos asados

Ensalada de queso panela a la mexicana

El pollo tandoori es una preparación de la cocina de la India, el tandoor es un horno tradicional en el que se cocina la comida exponiéndola al calor directo del fuego, también se refiere a cierta preparación en la que se utilizan muchas especias para condimentar distintos tipos de carne o el pollo, por eso el pollo que preparamos se llama tandoori. (en un par de días subo la receta y la liga)

Para los pimientos asados se requieren pimientos de diferentes colores, jitomate y cebolla, todo cortado en juliana (tiritas), se sazonan con aceite de olivo, sal, pimienta, albahaca y tomillo. Se hornea por unos 45 minutos a 1 hora. Esta receta es de May, una amiga cercana.

Finalmente el queso panela a la mexicana es ultra fácil: Se asa el queso en un sartén caliente y se corta en cubos, éstos se agregan a una preparación de salsa mexicana: jitomate, cebolla, cilantro y chile verde, se agrega un poco de aceite de olivo, un chorrito de vinagre y sal. Es una muy buena guarnición.

Si a este menú le agregan una sopa estoy segura de que complementarán muy bien los platillos para dos personas para una semana.

Entomatado de res

2012-01-06T09:30:00.001-08:00

Un clásico de la cocina mexicana

Ingredientes (4 porciones):

1 kilo de chambarete sin hueso
3/4 de tomate verde picado en cubos
2 papas picadas en cubos
1 cebolla picada en cubos
2 chiles chipotles secos
1 ramita de laurel
Aceite
Sal al gusto

Preparación:

En la olla express agregar tres a cuatro cucharadas de aceite y dejar que se caliente.
Agregar la carne para sellarla, es decir, que por todos sus lados quede ligeramente cocida.
Agregar la cebolla y mover.
Ni la cebolla ni la carne deben quedar muy cocidos.
Agregar el tomate, las papas, los chiles, el laurel y sal al gusto.
Agregar de 1/2 a 1 taza de agua.
Tapar la olla y cocinar por media a partir de que empieza a sonar.

--
Lety Pérez C

Menú semanal #4

2012-01-02T20:28:00.000-08:00

Por Lety

Esta semana, en compañía de una de mis mejores amigas poco experta en la cocina, preparamos:

Pastel de arroz con espinacas

Picadillo de res

Calabacitas rellenas en salsa verde

Ensalada griega con: pepino, cebolla de cambray, aceituna negra, tomate y queso feta, todo en cubos, aderezo de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Tips para principiantes:

- Es mejor cocer el arroz en agua previamente caliente

- Es mejor usar poca sal y después ir probando y rectificando si es que le falta más

- Los quesos fuertes como el feta y el cotija añaden sabor a tus platillos

Pastel de arroz con espinacas

2012-01-02T10:10:00.001-08:00

Esta receta es ultra fácil, es una guarnición muy rica, saludable y balanceada.

Para cuatro porciones necesitas:

2 tazas de arroz cocidas
2 manojos de espinacas desinfectadas y picadas
250 grms de queso oaxaca deshebrado y picado
2 huevos
Sal al gusto

Hardware:
1 refractario de vidrio
1 horno eléctrico

Preparación:

En un recipiente hondo mezcla el arroz cocido, las espinacas, el queso y los huevos.
Agrega sal y pimienta al gusto.
Vacía la mezcla en el refractario y hornea por 20 minutos.

Albondigón de res

2011-12-31T12:53:00.000-08:00

Por Lety

Su nombre lo dice todo, el albondigón es una albóndiga gigante, por eso lleva los dos ingredientes básicos de éstas últimas: carne molida y huevo cocido en su interior.

Esta receta es muy fácil y si aún no tienen pensando nada para la cena de hoy y creen que están en problemas, aún lo pueden solucionar.

Para 4 porciones (generosas)

Ingredientes

1kg de carne molida de buena calidad

250 grms de tocino en rebanadas delgadas

3 huevos duros

1 huevo sin cocer

2 cebollas chicas picadas

3 cebollas chicas rebanadas

Salsa inglesa

4 o 5 zanahorias cortadas en rebanadas anchas

4 tallos de apio cortados en rebanadas

Aceite en spray

Sal y pimienta al gusto

Hardware

1 refractario o molde para hornear de 40 cms de largo aproximadamente

Horno de gas o eléctrico

Preparación

Créanme que es muy fácil y que sorprenderán a sus invitados (incluye suegras)

1. En una cacerola con agua caliente cocer los 3 huevos por 20 minutos.

2. Agregar un poco de aceite a una cacerola o sartén pequeño, cuando esté caliente agregar la cebolla, cocinar y mover por unos minutos hasta que se vea clarita, agregar salsa de soya (unas 3 o 4 cucharadas) Mover por dos minutos, apagar el fuego

3. En un recipiente amplio colocar la carne, agregar sal y pimiento al gusto, la cebolla sazonada y el huevo que no cocimos, mezclar bien todo.

4. Tener preparado el molde o refractario con un poco de aceite en spray, tomar la mitad de la carne y amasar para hacer un óvalo amplio (ésta será la mitad del albondigón, la base), colocarlo sobre el molde acanalando un poco el centro, colocar ahí en hilera los tres huevos cocidos. Con la otra mitad de la carne repetir el procedimiento y tapar la otra mitad del albondigón. Esta albóndiga gigante tiene que quedar con forma de balón de fútbol americano, colocado al centro del molde.

5. Con el tocino cubrir el albondigón como si lo estuviéramos forrando o envolviendo para regalo.

6. Agregar el resto de las verduras mezcladas alrededor, agregar sal y pimienta al gusto, y rociar todo nuevamente con un poco del aceite en spray.

7. Hornear por 30 o 40 minutos a temperatura media. El tiempo de cocción dependerá de qué tan cocida les guste la carne, recomiendo que con un tenedor piquen un poco para ver cómo va por dentro, no dejen que se seque mucho.

Listo!

Puede ir acompañada de cualquier ensalada verde.

Lasagna de mozarella al pesto

2011-12-28T10:24:00.000-08:00

Por Lety,
con receta de Georges Cardoso

Esta es una receta proporcionada por un buen amigo francés de origen portugués, se ve deliciosa y luce muy sencilla, la adapté un poco por la traducción, aunque Georges habla muy bien español había que hacer algunos pequeños ajustes.

Ingredientes:

4 jitomates en rodajas
Queso mozarella en rodajas
Salsa de pesto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un plato agregar aceite de oliva (Lo mejor, el de Portugal! Dice Georges), por encima agregar rodajas de tomate, sal, pimienta y cualquier otra especia que agregue sabor, añadir rodajas del queso y el pesto, George recomienda el "pesto alle genvese", que en realidad no sé muy bien cuál es, pero un pesto simple se hace con albahaca, aceite de oliva, nueces, un poco de ajo y sal, todo licuado. Se hacen varias capas de esta preparación, al menos 3 y se obtienen unas lasagnas al pesto hechas de queso!

Multi task en la cocina

2011-12-13T18:17:00.000-08:00

Por Lety

Siendo las 20.10 del día 13 de diciembre me dispongo a cocinar:

1. Una sopita de frijoles con calabaza para la cena y para la comida de la semana
2. Un pastel de zanahoria para llevar a la cena de fin de año de mi oficina
3. Unas papas a la crema para llevar a una reunión de amigos

El chiste de cocinar varias cosas a la vez es prever qué se cocina más rápido, qué se necesitará primero y cómo se pueden ir alternando las tareas.

En esta ocasión decidí comenzar por la sopa de frijol, porque es muy fácil y porque estará lista para cenar justo mientras se hornea el pastel. Así que a las 20.25 ya están todos los ingredientes en la olla para sazonarse, por lo que procedo a cocinar el pastel.

Aquí debo admitir que mis platillos 2 y 3 se interponen porque ambos necesitarán el horno eventualmente pero bueno, veremos cómo me las arreglo. Bueno usaré el horno eléctrico con un propósito y el de gas para el otro. El pastel en el de gas por supuesto.

Surge un pequeño problema, me equivoqué y en lugar de piña en almíbar para el pastel de zanahoria tomé mango en el supermercado, no es una buena combinación, mi ayudante (Paul) me salva y la consigue en la tienda de la esquina.

20.50, la sopa de frijol quedó lista y los ingredientes del pastel ya mezclados listos para colocar en el molde y hornear.

21.15 El pastel de zanahoria al horno.

Vamos por último con las papas.

21:37 Las papas están en su etapa previa de cocimiento en la estufa. Abajo pongo la receta de Sabor Sin Saber que es muy similar, pero debo reconocer que en esta ocasión utilicé la receta de DAUPHINOISE de Jamie Oliver, aquí abajo el link.

http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/mustard-chicken-quick-dauphinoise-greens

Mientras se termina de hornear el pastel creo que podremos cenar.

22.21 Todo está terminado!

Aquí les dejo las ligas a las recetas de cada uno de los platillos.

Sopa de frijol con calabazas

Pastel de zanahoria

Papas horneadas con tomillo

Menú semanal #3

2011-12-05T18:18:00.001-08:00

Para esta semana cociné:

Sopa de pollo con fideos (Noodles)

Pastel de carne

Guarnición de ejotes y tocino

Y tenía listo un pescado para asar a la plancha, además de ensalada verde con lechuga, pimiento verde, arúgula, cilantro, queso panela y vinagreta.

Buen provecho

Guarnición de ejotes y tocino

2011-12-05T17:29:00.001-08:00

Por Lety

Ésta es una guarnición realmente fácil, muy rica y rendidora.

Para cuatro porciones:

- 50 grms de tocino rebanado y picado en trozos pequeños
- 1/2 cebolla finamente picada
- 100 grms. de ejotes partidos en tres (sin las puntitas)
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un sartén precalentado, agregar 1 cucharada de aceite.
2. Agregar el tocino y freír hasta que dore.
3. Agregar la cebolla y sofreír, es decir, que quede color transparente
4. Agregar los ejotes. Agregar 1/2 taza de agua y tapar, cocinar por 5 minutos, o un poco más si les gustan las verduras más cocidas
5. Salpimentar al gusto

Un acompañamiento ideal para carnes, pescados o pollo a la parrilla.

Pasta en salsa de albahaca

2011-09-22T19:39:00.000-07:00

Por Lety

Esta sencilla receta resultó de tener ya lista un poco de salsa de albahaca que había preparado previamente. Como lo quería utilizar vi qué otros ingredientes tenía e improvisé.

La llamo salsa de albahaca aunque es muy similar al pesto, solo que, según tengo entendido el pesto lleva nueces o piñones, y esta salsita no.

Aquí les va la receta de desde arriba.

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de aceite de oliva

2 tazas de hojas de albahaca fresca

250 grms de pasta previamente cocida

Si no sabes cómo la entrada:

Cómo cocer pasta

6 dientes de ajo pelados

2 cucharaditas de ajonolí

3 cucharadas de queso parmesano

Sal y pimenta al gusto

Preparación:

1. Licuar la albahaca con el aceite de oliva y sal al gusto

2. Colocar en un recipiente o refractario la pasta previamente cocida

3. Precalentar un sartén pequeño

4. Rebanar los dientes de ajo muy delgados y asarlos en el sartén hasta que doren parejo y retirar del fuego

5. Dorar el ajonjolí. Deben tener cuidado de no quemarlo, se quema fácilmente así que hay que moverlo constantemente

6. Picar los ajos asados y agregarlos a la pasta, agregar el ajonjolí y el queso parmesano

7. Mezclar todos los ingredientes y estarán listos para servirla

Cómo cocer pasta

2011-09-22T19:33:00.000-07:00

Por Lety

Existen muchos mitos acerca de cómo se debe cocer la pasta, a mí me funciona el siguiente método:

1. Hervir el agua suficiente para contener en ella, con suficiente espacio, la cantidad de pasta a cocer. Casi siempre el doble. Para cocer 250 grms. de pasta, colocar medio litro de agua.

2. Agregar un poco de sal.

3. Verter la pasta a cocer y tapar el recipiente. Seguramente el agua subirá y se debe destapar un poco.

4. Vigilar el cocimiento de la pasta. Un indicativo de que está totalmente cocida es que, al cortarla no se aprecia un punto blanco al interior. Tengan cuidado al hacer esto, estará muy caliente.

5. Cuando ya no tenga secciones blancas al interior se retira del fuego y se cuela. A continuación se enjuaga al chorro del agua fría.

Decía mi mamá que esto del agua era para quitar el sabor a almidón pero además, su principal función es detener el proceso de cocción. Si dejan la pasta caliente en el mismo recipiente que la cocinaron el calor que guarda hará que se cueza de más.

Papas a la crema con tomillo

2011-09-12T09:35:00.000-07:00

Por Lety

Ingredientes:
4 a 6 porciones

1 kg de papas
2 cebollas moradas
2 dientes de ajo
Hojas de laurel
1/2 litro de crema
Tomillo fresco
Nuez moscada
150 grms de parmesano
Aceite de oliva
1 lata de anchoas
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En el procesador de alimentos, rebanar las papas en láminas delgadas al igual que la cebolla. Si no tienen procesador, entonces a manita.
2. En un recipiente para hornear y que se pueda colocar al fuego en la estufa, colocar: las papas, la cebolla, la crema, un puñito de tomillo picado, los dos dientes de ajo previamente macerados (léase apachurrados con el mango de un cuchillo), dos o tres filetes de anchoa, el laurel, un puño de queso parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita pequeña de nuez moscada en polvo, sal y pimienta al gusto.
3. Mezclar todos los ingredientes y colocar al fuego, agregando una taza de agua caliente.
4. Si utilizaron un recipiente para hornear, cubrir con papel aluminio para que guarde calor, si no tienen un recipiente ésta parte la pueden hacer en una cacerola y después pasar todo al molde para hornear. Cocinar por unos 5 minutos moviendo para que no se pegue.
5. Después de que hirvió, agregar más parmesano en la superficie, cubrir nuevamente con el papel aluminio y colocar el recipiente al horno. Hornear por 10 minutos más y retirar el aluminio, dejar que el parmesano se gratine y se dore.

Helado de nuez

2011-08-18T19:31:00.000-07:00

Por Lety

Uno de nuestros lectores dejó esta receta como comentario en la entrada de Pay de Elote, gracias!

HELADO DE NUEZ

INGREDIENTES

1 litro de leche
250 gramos de azúcar
50 gramos de nuez
1 cucharadita de maicena

MODO DE PREPARACIÓN

Se pone la leche a hervir con la azúcar y la maicena muy bien disuelta, se deja a hervir y cuando empieza a espesar se le pone la nuez molida y se retira del fuego, se deja enfriar y se vacía en los moldecitos, después se meten al congelador y antes de que se congele completamente se retira el helado de las orillas, se bate con una cuchara y se deja congelar completamente.

Menu semanal #2

2011-08-14T12:06:00.000-07:00

Por Lety

Esta semana, una combinación de cocina libanesa y mexicana.

De las recetas de Sabor sin saber

Sopa de frijol con calabazas

Arroz con lentejas

Pollo con calabazas en salsa verde

De la receta de sus mamás:

Tortas de papa (proximamente en Sabor sin saber)

Ensalada de lechuga, jitomate, cebolla y aguacate (Ultra fácil: todo picado en rebanadas, aderezar con limón, sal, pimienta, eneldo y aceite de oliva)

Arroz con lentejas

2011-08-14T11:59:00.000-07:00

Por Diego Martin

Aunque de memoria no me sé la receta, te diré en términos generales cómo va para que la prepares con tus lentejas.

Fríe media cebolla picada y media en medias lunas por separado, la primera es para molerla con una y media tazas del caldo de las lentejas y el resto es para adornar el arroz antes de servirlo, debe quedar de color café oscuro.

Tomas una taza de arroz normal, lo pones a remojar en agua muy caliente unos 15 minutos, lo escurres y lo fríes con aceite donde lo vas a cocinar.

Cuando al moverlo con la pala suena a hueco, significa que ya está, se agregan las lentejas a medio cocer ( me late que pongas dos o tres tazas) y le agregas la cebolla molida en el caldo, sal y pimienta.

Al soltar el hervor, se tapa y baja la llama hasta que el agua se evapore, entonces ya queda listo.

Sírvelo decorándolo con la cebolla y con un chorrito de aceite de oliva.

Notas de Sabor sin saber: Recomendamos usar el arroz pre cocido de la marca SOS, no se bate! Por otro lado, las lentejas las tienen que pre cocer antes, dos o tres tazas en el doble de agua hirviendo hasta que estén suaves, no agreguen sal en este momento. Finalmente, para que las cebollas queden doradas deben usar suficiente aceite caliente y freírlas en tandas de poco a poco para que tomen el color café.

Que lo disfruten.

Menu semanal #1

2011-07-24T10:23:00.000-07:00

Por Lety

Algunos de mis seguidores me han recomendado escribir menús semanales. Por supuesto que a la hora de cocinar y proveerse el alimento para uno mismo o para la familia uno de los principales problemas es decidir qué hacer. Bueno, en estas recomendaciones usaré recetas de Sabor sin Saber para proponerles combinaciones útiles para la semana. Las porciones y mis elecciones están pensadas para una pareja de personas que trabajan, si su familia es más grande, hagan las cuentas.

Esta semana comeremos:

Caldo de res

Salpicón de res

Espárragos envueltos en filete

(Aunque en esta ocasión usaré pollo)

Ensalada al gusto

En la sección "buscar en este blog" o en las "Recetas por clasificación" pueden buscar opciones para ensaladas.

Cualquier ensalada requiere de hojas verdes: lechuga, arúgula, espinacas, etc., verduras de otras clases, aderezo y algún elemento crocante: nueces, crutones, ajonjolí, etc. Si quieren hacer de la ensalada un plato fuerte, agreguen proteína: pescado, carne, pollo, queso.

El caldo de res resulta de cocer la carne que utilizaré para el salpicón, le agrego calabaza, zanahoria, chayote y ejotes.

Con estas combinaciones tienen comida para toda la semana!

Espaguetti a la carbonara

2011-07-24T09:34:00.000-07:00

Por Lety con la receta de Rubén Aquino

Rubén se animó a entrar en la cocina para preparar este espaguetti, digamos que no es muy experto en estos asuntos por lo que sí él logró cocinar esta pasta seguro ustedes pueden. Todo empezó con un post en Facebook, en el que dijo que su espaguetti le había quedado delicioso, así que le pedí que me enviara la receta y he aquí lo que resultó:

Rubén dijo: "Va la receta que utilicé. La saqué de algún sitio en la red en que me pareció que describían más fácil la preparación. Nunca había preparado espaguetti, pero había visto que esta receta no parecía complicada y además me gusta esta forma de preparar el espaguetti. Así que me animé y resultó sencilla de hacer sin que terminara en desastre."

Los ingredientes que utilizó fueron:

400 g de espaguetti
120 g de tocino
3 huevos
pecorino (queso de oveja) romano rallado
parmesano rallado
cebolla
aceite de oliva
sal y pimienta

"Yo no tenía queso de oveja así que usé queso de cabra. De cualquier forma quedó muy bueno"

La preparación fue la siguiente, aunque debo reconocer que la edité un poco para hacerla más fácil y entendible, después de todo esa es la misión de Sabor sin Saber.

- Cortar el tocino en cubitos y añadir la cebolla cortada en tiras finas.
- Precalentar una sartén, colocar el aceite de oliva, freír el tocino y la cebolla hasta dorar.
- En un plato, batir los huevos y dejarlos ahí para usar después.
- Por separado y con anticipación, cocer el espaguetti en agua hirviendo con un poco de sal.
- Cuando esté lista la pasta colarla para retirar el agua, y verterla en el sartén, mover un poco, retirar del fuego
- En el mismo sartén agregar el huevo batido, una cucharada de parmesano, el queso de oveja y pimienta, mezclar hasta incorporar los ingredientes
- Servir en cada plato una porción de pasta y agregar más queso parmesano.

Rubén comentó: "No tuve mayor problema en seguir las instrucciones, aunque yo hice 500 g de espaguetti, que era lo que tenía el paquete. No pesé el tocino así que fueron menos de 120 g (creo). Le eché lo que consideré conveniente. Y bueno, para ver si el espaguetti ya estaba a punto, sí apliqué la sofisticada técnica de aventarlo a la pared y ver si se quedaba pegado. Claro, también lo probé. Es importante recordar echarle la pimienta (a mí se me estaba olvidando).

Para acompañarlo preparé una sangría y la verdad creo que quedó muy bien. Me tomó como 35-40 minutos preparar todo."

Otra forma menos sofisticada y problemática de la de aventar la pasta a la pared para ver si está lista es cortar con los dedos el espaguetti, se debe sentir suave y no se debe ver ningún punto blanco al interior, esto indicará que la pasta esta cocida de forma uniforme.

¡Que lo disfruten!

Picadillo de res

2011-07-18T18:16:00.001-07:00

Por Lety

Me he dado cuenta que mis ausencias en el blog coinciden con mis ausencias en la cocina, así es. Cuando ando por aquí cocinando para la semana en seguida me pongo a escribir la receta de lo que estoy haciendo o a dar tips, así que se pueden imaginar hace cuánto que no cocinaba según deja ver mi última entrada.

Retomando el ritmo que quisiera no perder me dispongo a preparar algunas cosas para la semana y aquí está entonces la recete del Picadillo, un guisado que, podría decir es tradicional en la cocina mexicana, se usa como plato fuerte, para rellenar chiles, en tostadas y quesadillas.

Las porciones que normalmente guiso son para cuatro personas, en mi casa somos dos, así que nos rinde más de un día y esa es una buena forma de tener comida toda la semana, alternando dos guisados y una o dos entradas.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de carne molida
- 1 cebolla grande
- 4 jitomates
- 2 zanahorias
- 1 o 2 papas (depende del tamaño y de si les gustan o no)
- Chícharos al gusto
- Hierbas de olor
- Chipotle
- Dos cucharadas soperas de aceite
- Sal al gusto

Todo va picado finamente, como su nombre lo indica "picadillo"

Preparación:

1. En una cacerola agregar el aceite y precalentar
2. Sofreír la cebolla
3. Cuando la cebolla tome un color blanco transparente, agregar la carne molida, con una cuchara apachurra y mueve la carne para que se vaya desagregando y separando
4. Cuando la carne tome un color café oscuro, es decir, cuando ya se haya cocido, agregar el jitomate y dejar sazonar por 5 minutos
5. Agregar el resto de las verduras, sal y chipotle al gusto, y unas dos hojas de laurel o de las hierbas de olor, cocinar alrededor de 15 o 20 minutos hasta que las verduras estén suaves

Salsa Arriera

2011-06-09T19:06:00.001-07:00

Por Carmen López

1 cebolla
2 chiles jalapeños
mostaza (de 4 a 5 cucharadas)
limón (jugo de 2 limones grandes)
sal
pimienta

Picar la cebolla finamente. Lavar los chiles y picarlos, finamente. Es opcional retirar las venas y las semillas para disminuir el picor de la salsa.

Una vez picados, disponerlos en un bowl, y añadir la mostaza, el jugo de los limones y sazonar con sal y pimienta. El punto es sazonar al gusto. Incluso, si se desea, se puede añadir más o menos mostaza, que es el toque de la receta. Dejar macerar por 30 minutos en el refri.

Espero les sirva! y si encuentro alguna otra receta interesante, pasarla.

Bonito día!

Budín de Pan

2011-06-05T22:05:00.000-07:00

Por Juli

Ingredientes

Pan (4/5 bolillos).
Leche, cantidad necesaria para cubrir el pan (aprox.1 litro).
Azúcar, 4 cucharadas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita.
Huevos, 2.

Preparación

La idea de éste budín es usar el pan que casi siempre queda, se pone duro y termina tirado. Por eso, para aprovecharlo y hacer el budín, vamos a dejar remojar todo el pan en la leche durante un rato largo (si pudiera ser toda la noche, mejor). La idea es que todo el pan quede sumergido en leche, por lo cual teniendo en cuenta esto, vamos viendo que cantidad necesitamos exactamente.

Ya con el pan remojado unas horas seguimos con la preparación.

En un bowl colocamos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclamos todo bien e incorporamos el pan remojado en leche. Con un tenedor hacemos puré el pan y dejamos reposar un ratito para que todo se absorba bien.

Mientras tanto en el recipiente donde vamos a cocinar el budín colocamos azúcar para hacer el caramelo y una vez hecho esto, vertemos la mezcla del pan.

Cocinar a baño maría en horno a fuego medio aproximadamente durante una hora.

Se puede servir con crema chantilly o con cajeta. Y también se le pueden incorporar a la mezcla nueces, pasas de uva, almendras, etc.

Bisteces con papas y orégano

2011-06-04T11:56:00.001-07:00

Por Lety

Aportación de la familia Marquez

Ingredientes:

1/2 kilo de bisteces
3 papas
3 cebollas
Orégano
Mejorana
4 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Preparación

1. Pelar y rebanar las papas (delgadas)
2. Rebanar la cebolla
3. En un cacerola, colocar el aceite y precalentar
4. Freír las cebollas hasta que cambien de color a transparente
5. Agregar las papas y cubrir con el agua necesaria para cubrir las papas y la cebolla
6. Agregar una cucharadita de orégano y una cucharada de mejorana fresca picada
7. Esperar a que se cuezan las papas
8. En otro sartén sellar los bisteces, vertirlos a la cacerola de las papas.
9. Rectificar la sazón, o sea probarlo y si le falta sal, pues le pones más.

Sellar quiere decir dar una ligera cocción a la carne o pescado para que se conserven los jugos en el interior. Para esto el aceite debe estar bien caliente y el proceso es rápido, colocas la carne tan solo unos segundos, la mueves y la sacas.

Pastel azteca

2011-05-23T12:00:00.001-07:00

Por Lety

Ya en otra ocasión escribí la receta del Tamal azteca, que es una variante de esta receta, o viceversa. El nombre del primero hace referencia a que se prepara con tamales de elote, mientras que la receta que les escribo ahora se prepara con tortillas. El apellido azteca se deriva, creo, del guisado que se utiliza como relleno, en ambos casos, con pollo, rajas de chile poblano, cebolla y elote, que resulta ser una combinación muy mexicana luego entonces "azteca". En fin, procedo a relatarles cómo se prepara.

Necesitas: 1 refractario grande, yo lo hice en uno de 40 x 15 cms., 1 horno, 1 sartén.
La ventaja de este platillo es que se prepara con antelación y rinde mucho, por lo cual es ideal para comidas o cenas con muchas personas, aproximadamente salen 15 porciones.

Ingredientes:
1 kilo de pechuga de pollo cocida y deshebrada
3/4 de jitomate
1/2 kilo de cebolla partida en rebanadas delgadas
1/2 kilo de chile poblano, desvenado y partido en rajas delgadas (o dos bolsas de rajas de poblano congeladas)
1 chile ancho
1/2 kilo de queso manchego o chihuahua en rebanadas
1/2 litro de crema
1 lata de elote desgranado o dos elotes tiernos desgranados
36 tortillas
Aceite
2 dientes de ajo
Sal al gusto

Preparación

Para el guisado de pollo:

Con anticipación en un cacerola chica o pocillo, colocar agua y hervir. Cocer en ella el chile ancho hasta que se ablande. Abrir el chile y desvenarlo. En la licuadora, licuar los jitomates con el chile ancho, 2 dientes de ajo y un poco del agua en que cociste el chile.

En una cacerola grande, colocar 4 cucharadas de aceite y calentar, agregar la cebolla, sofreír por unos 5 minutos moviendo continuamente, agregar el chile poblano y dejar que se cueza por unos 5 minutos más.

Agregar el pollo deshebrado, mover y agregar el caldillo de jitomate, agregar los granos de elote, sal al gusto y cocinar hasta que se consuma el agua y que los ingredientes estén incorporados y el jitomate cocido, unos 15 minutos.

Para el pastel:

Con anticipación: Colocar gran cantidad de aceite en un sartén hondo y precalentar, dorar las tortillas como para enchiladas sin que se doren demasiado. Si no se consideran aptos para este paso, háganlo con le supervisión de un adulto o pídanle a su mamá, tía o abuelita que lo haga.

Engrasar el refractario con un poco de aceite.

Cuando el guisado esté listo y las tortillas ya esté doradas, procedemos al armado del pastel.

Colocar una capa de tortillas, 1 capa del guisado de pollo, colocar varias cucharadas de crema esparciéndola por toda la superficie, cubrir con las rebanadas de manchego, repetir la operación hasta llenar el refractario, cubrir la última capa con el queso manchego.

Como les decía este platillo se puede preparar con anticipación, así que si ya lo tienen armado, pueden cubrirlo con papel aluminio o egapack, y refrigerarlo.

El toque final: Precalentar el horno a máxima temperatura por unos 10 minutos, bajar la temperatura a la mitad, colocar el refractario con el pastel y hornear por unos 20 minutos, los ingredientes deben calentarse bien, lo notarán porque la crema impregna todo lo demás y hierve.

Sacar del horno y cortar las porciones, servir acompañado de frijoles refritos.

Papas horneadas con tomillo

2011-05-20T18:43:00.000-07:00

Por Lety

Lo volví a hacer, esto de improvisar es lo mío, pero además no en cualquier situación, no, esta vez espero invitados. Ayer busqué una receta para preparar algo horneado en molde que tuviera como ingrediente papas. Encontré una receta que se llama "cacerola de papas con tomillo", compré los ingredientes y comencé la preparación.

El asunto es que los pasos que describía la receta eran algo largos y con invitados en puerta no tenía tiempo de llevarlos todos a cabo, además, ya desde la compra de los ingredientes me latió como que le quería agregar cosas. El caso es que la receta se fue transformando y esto fue lo que quedó.

Calculé que esto me alcanzará para una reunión de aproximadamente 8 personas, como botana, acompañado de pan y con otras botanitas para picar complementarias.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de papas blancas largas (ignoro el nombre o tipo)

- 1 kilo de jitomate

- 1/2 kilo de calabaza alargada

- 2 latas de aceitunas negras sin hueso

- 1 manojo abundante de tomillo fresco (en su defecto tomillo seco)

- 1/2 taza de aceite de oliva

- 300 gramos de queso parmesano

- Sal de grano y pimienta entera, en molino ambos

- Un poco de pan molido

Preparar esto con anticipación:

Engrasar un refractario grande (40 x 25 cms) con un poco de aceite de oliva

Con un implemento de estos de los que cortan las verduras muy finas (algunos rayadores traen un lado para cortar este tipo de rebanadas), cortar las papas y las calabazas en rebanadas largas y delgadas (tipo para papas fritas).

Cortar los jitomates a la mitad y quitarles el centro, es decir, las semillas.

Cortar las aceitunas por la mitad

Picar el tomillo muy fino

Armar el "pastel" en el refractario:

Colocar 1 capa de papas, 1 capa de calabazas, 1 capa de hongos, 1 capa de jitomate, agregar las aceitunas y el tomillo, agregar sal de grano molida y pimienta fresca molida, agregar parmesano rallado.

Colocar otra capa en el mismo orden, y así sucesivamente hasta llenar el molde, la última capa debe ser de papa para terminar con parmesano y un poco de pan molido para que dore. Tapar con papel aluminio.

Precalentar el horno a máxima temperatura, después bajarlo a la mitad, colocar el molde y hornear por 20 minutos. Quitar el papel aluminio y hornear por 10 minutos más para que dore. Con un tenedor comprobar que las papas estén cocidas.

A mis amigos en la cena les encantó, solo hubo un par de comentarios respecto a que le faltaba carne, como diría Juli, "un platillo para el que no se usa cuchillo no puede ser perfecto". Por otro lado, para los vegetarianos es perfecto, y para los carnívoros, asen un bistec y se lo ponen al lado. Y por eso, lo clasificaré como Guarnición y no como plato fuerte.

Alitas de pollo picantes

2011-05-10T18:36:00.000-07:00

Bueno, es casi media semana, pero se vale comenzar a perfilar lo que podemos preparar para un fin de semana de comida rica y no tan ligera. En esta ocasión les traemos una receta para botanear o bien de plano, para plato fuerte.

INGREDIENTES
Porción para 4 personas

Para las alitas
20 alitas de pollo sin punta partidas en dos y limpias
1 taza de aceite
1 frasco de chicken wing sauce de la marca Lousiana Supreme (sólo la encontrarás en soriana)
1/8 de cebolla
sal

Para el aderezo
250 grs. de queso azul
1 lata de media crema nestlé (o la que sea de su preferencia)
1/4 de jengibre en polvo
Sal al gusto

Como prepararlas
Es muy sencillo aunque un poco laborioso por el tiempo que requiere el proceso, ponemos a cocer las alitas en agua, junto con la cebolla y la sal para aprovechar el consomé. Las alitas se someterán a 3 procesos de cocción por lo que es muy importante que al romper el primer hervor se retiren del caldo y se coloquen en una coladera y se dejen escurrir y enfriar perfectamente.

Una vez que las alitas estén frías, las doramos en el aceite muy caliente, las retiramos y colocamos en toallas de papel y dejamos enfriar un poco.

Colocamos la salsa en una sartén profunda y dejamos que se sazone por algunos minutos hasta que cambie el color, apagamos el fuego y agregamos las alitas revolviéndolas para cubrirlas con la salsa.

Éstas las acompañaremos con un aderezo muy sencillo de queso azul que licuaremos junto con la crema y el jengibre en polvo,
ahora si están listas para disfrutarlas.

¡¡¡¡Deliciosas!!!!
Buen provecho

El Wok con lo que haya en el refri

2011-05-07T11:24:00.000-07:00

Por Pol

El primer requisito para este platillo es que en el refri haya, efectivamente, algo.
Si eres soltero(a) y vives por tu cuenta (y si no ¡ya salte y deja de molestar a tus papás!) sabrás a lo que me refiero.
El asunto es que cocinar al wok te permite hacer cosas ricas de casi cualquier cosa. Literalmente, de lo que tengas en el refri (nevera o heladera, por si nos lees en las antípodas). Sólo hay que seguir algunas reglas muy básicas, a saber:

1. Se cocina con poco aceite, pero muy caliente, la flama debe estar a todo, de modo que los vegetales no se cuezan de más, mas bien que se doren pero sin perder firmeza.
2. El orden en el que debes agregar los ingrediente es muy importante, primero lo que se tarda más en cocinarse. Las zanahorias se tardan más que todo lo demás, si la carne te gusta bien cocida debes ponerla primero también, si no te gusta mucho la cebolla crudita, también ponla antes. Y a la inversa, los hongos no se tardan más de un minuto, etc.
3. Antes de poner a cocinar cualquier cosa, pica todos tus ingredientes, de este modo no vas a andar haciendo malabares a la hora de la hora, y las cosas no se pasarán de cocción, recuerda que todo quedará listo en cuestión de dos o tres minutos.
4. después de poner el aceite (si es de ajonjolí queda delicioso, pero se quema muy rápido) agrega un ajo picado, o un trozo de jengibre también picado finito, antes de todo lo demás, para sazonar, al terminar también puedes agregar salsa de soya y ajonjolí, échale cachete para que te quede rico y especial
5. Si quieres que lo vegetales queden un poco caramelizados agrega un poco de azúcar al principio de la cocción, de preferencia mascabado, no mucha, una media cucharadita, y más tarde corriges con sal.

En realidad no hay secreto, le puedes poner cualquier cosa que se lleve bien, en general debe tener algo de carne, pollo o pescado, todo esto en cuadritos y muchos vegetales, aunque de puros vegetales queda muy bien, si te sobró algo de pasta (sin que la hayas mezclado con otra cosa) agrégasela, o pon un poco a cocer y cuando ya casi este lista ponla en agua fría para detener la cocción y que se termine de hacer en el wok. Si le quieres poner arroz, igual, detén la cocción un poco antes de que esté listo y se termina de hacer en el wok. la cosa, como siempre, es pasársela bien y comer rico...

Hamburguesas ¿De dieta?

2011-05-02T19:15:00.000-07:00

Por Lety

Existe la idea de que las hamburguesas son algo que engorda mucho, casi siempre están fuera de los menús de dieta y se encuentran entre los alimentos prohibidos por ser altos en calorías. Sin embargo, si revisamos el concepto "hamburguesa" nos daremos cuenta que hay de muchos tipos y muchas formas de prepararlas. La típica hamburguesa de fast food, sí, sí tiene muchas calorías; la hamburguesa acompañada de papas fritas y refresco grande, aros de cebolla o malteada, sí, sí tiene muchas calorías. Pero una hamburguesa casera es una opción nutritiva, rica e incluso baja en calorías. Veamos cómo.

Ingredientes
Para 4 personas

-3/4 de carne molida de res
- 1 cebolla mediana
- 1 ramita de perejil
- Dos huevos
- Aceite
- Sal al gusto

Preparación

- Picar la cebolla y el perejil finamente.
- En un recipiente, mezclar la carne, huevo, cebolla, perejil y agregar sal al gusto.
- Precalentar una plancha o parrilla para estufa. Las mejores planchas son de fierro grueso, porque así conservan mucho el calor.
- Con una brocha de cocina, untar aceite en la parrilla, o bien usar aceite en aerosol.
- Ahora, con las manos (ni modo), tomar un puño de carne, hacerlo bolita y a continuación aplastar para dar forma a la hamburguesa, se pueden hacer porciones del tamaño deseado.
- Ir colocando las hamburguesas en la plancha, dejar que se cuezan de un lado y voltear, cocer del otro lado.

Si tienes parrilla con rayitas, las hamburgesas quedarán muy bien presentadas como si fueran al carbón.

Estas hamburguesas las puedes comer con ensalada o cualquier otra guarnición, también las puedes comer con pan de hamburguesa, llevan muy poca grasa y al prepararlas tú, te aseguras de la calidad de la carne.

Huevito con frijoles

2011-04-27T08:33:00.001-07:00

Por Lety

Resulta que algo tan aparentemente simple como unos huevos con frijoles, suele complicarse. La primera pregunta que me han hecho es qué fue primero, el huevo o el frijol, o sea, qué se coloca primero. Aquí va la receta de unos sencillos pero deliciosos huevos, que también se llaman "tirados" y que son un clásico de los desayunos mexicanos.

Ingredientes
Para dos personas

- 4 huevos
- 1 taza de frijoles (ya sea de lata o hechos en casa, enteros o ya refritos)
- 4 cucharadas de aceite
- 1/4 de cebolla chica picada finamente
- 2 chiles verdes picados
- Sal al gusto

Preparación:

1. En un sartén, colocar el aceite y dejar que se caliente.
2. Agregar la cebolla y el chile, dejar que se sofría, es decir que la cebolla adquiera un color blanco claro
3. Romper los huevos e irlos colocando en el sartén, uno por uno.
4. Agregar sal al gusto y mover revolviendo los huevos.
5. Ya que están cocidos pero no tan secos, agregar los frijoles, con un apachurrador de frijoles (no sé si así se llame pero en la cocina mexicana todos lo conocemos) ir incorporando los frijoles al huevo, apachurrando para deshacer los frijoles.
Ya que se haya secado el caldito o que se hayan incorporado los ingredientes, apagar y servir.

Si desean que el sabor sea picante, el chile se pica finamente, o en caso contrario se deja de mayor tamaño para que se pueda retirar. !Esta receta también puede llevar chorizo! Agrégalo antes de sofreír la cebolla y disminuye la cantidad de aceite.

Sopa de lentejas

2011-04-13T10:03:00.001-07:00

Por Lety

Una sopa muy rica y tradicional en las casas mexicanas

Ingredientes

4 porciones

- 2 tazas de lentejas lavadas

- 3 jitomates medianos

- 1/2 cebolla

- 3 tiras de tocino picado o 2 bolitas de chorizo

- Aceite

- Sal al gusto

¿Cómo las preparo?

1. En una cacerola onda, colocar 4 tazas de agua y dejar hervir, agregar las lentejas y cocer hasta que estén suaves. Se pueden ir tocando y cuando se deshagan entre los dedos, están listas. El caldo tendrá un color café oscuro.

2. En la licuadora, moler el jitomate con la cebolla.

3. En otra cacerola onda, colocar 2 cucharadas de aceite y dejar calentar, agregar el tocino o chorizo y dorar un poco.

4. Vaciar el recaudo, o sea el jjitomate molido, agregar sal al gusto y dejar sazonar.

5. Agregar las lentejas con todo y su caldito.

Cocinar por unos 10 minutos más hasta que el jitomate se integre bien.

Es MUY fácil.

Sopa de frijol con calabazas

2011-04-04T18:59:00.000-07:00

Por Lety

Pues entré a mi blog a buscar una receta que según yo había posteado... y no la encontré!!

Es una receta muy fácil, muy práctica y muy rica, un invento mío que combina verduras y frijoles, muy sana y rica.

Lo bueno es que me la sé, así que aquí va:

Ingredientes (4 porciones aproximadamente):

- 1 calabaza grande

- 2 jitomates medianos

- 1/4 de cebolla

- 1 lata de 500 gr. frijoles enteros de su preferencia (o el equivalente de frijoles cocidos en su casita, les quedará mejor que a todos, no lo dudo)

- 1 ramito de epazote

- 1 cucharada de chile pasilla tostado y triturado (lo pueden hacer en casa o comprar, los venden en botecitos como las especias)

- 2 cucharadas de aceite

Preparación

Todo va lavado, ya no tengo que insistir en ese paso ¿o sí?

- Picar la cebolla, la calabaza y el jitomate en cuadritos pequeños

- En una cacerola, calentar el aceite

- Agregar la cebolla y acitronar, es decir, dejar que se ponga suave y blanca

- A continuación agregar las calabazas y cocer por unos minutos

- Agregar el jitomate y cocer por unos minutos más

- Sazonar con sal y probar

- Agregar los frijoles con todo y el caldito, para usar todos los frijoles agreguen un poco de agua a la lata, agiten y vacíen el contenido en la cacerola

- Dejar hervir por unos 10 minutos

- Al final agregar el epazote y el chile pasilla

- Dejar sazonar por unos minutos más

Se puede acompañar con queso fresco, es una comida completa!

Salsa a la parrilla

2011-04-02T13:17:00.000-07:00

Por Lety
Esta receta es una muy buena idea de Vane, una amiga que preparó esta salsa en casa de su hermano para una parrillada, carne asada, asado o barbecue, como se le quiera llamar. Es muy fácil, y el resultado... Espectacular.
Esta es mi reinterpretación:
Ingredientes
- 3 tomates medianos
- 1 manojo de cebollita de cambray sin rabo y cortadas por la mitad
- 5 chiles serranos
- 1 o 2 chiles habaneros
- sal al gusto
- papel aluminio
Cómo se prepara
1. Necesitamos una parrilla con carbón, es ideal aunque también se podría hacer en estufa.
2. Asar los tomates y la cebolla por unos minutos
3. En un papel aluminio lo suficientemente grande, colocar todos los ingredientes y agregar sal al gusto, con el mismo aluminio envolver el contenido cuidando de no dejar lugar a fugas
4. Dejar en la parrilla para que se siga cociendo al vapor por unos 10 o 15 minutos
5. Listo. Se saca de la parrilla, se abre con cuidado porque el vapor estará caliente y se sirve para acompañar lo que sea que hayan preparado para su parrillada.
Gracias Vane por la aportación, y si me faltó algo, bienvenidas las correcciones!
Enviado desde mi iPod

Salsa de pesto

2011-03-28T21:18:00.000-07:00

Por Lety

El pesto es una salsa de origen italiano que se utiliza principalmente como aderezo de la pasta, es de color verde intenso debido a su principal ingrediente: La albahaca. Tiene un sabor muy especial y es realmente fácil de preparar.

¿Qué necesito?

- 1 ramo de albahaca fresca (Aproximadamente 4 tazas)

- 1 taza y media de aceite de oliva

- 1/2 taza de nueces

- 2 dientes de ajo

- 1/2 cucharada de sal de grano

¿Cómo la preparo?

- En la licuadora, en un procesador o en un mortero, colocar todos los ingredientes y moler, si sientes que le falta humedad puedes agregar un poco más del aceite de oliva.

- Probar y rectificar el sabor

En realidad se trata de probar y probar y que quede un sabor rico. El pesto se puede preparar con anticipación. Después sólo hay que cocer la pasta, agregar la salsa y listo ¡a comer!

Si se preguntan cómo pueden tener siempre a la mano albahaca fresca, les recomendamos los jardines portátiles de nuestros amigos de Oasis Urbano

www.oasis-urbano.com-mx

Omelet de portobelo

2011-03-19T14:42:00.001-07:00

Por Lety

¿De verdad no he puesto recetas desde la cena de Año nuevo?!!! Vergüenza pública. He tenido mi blog muy abandonado.

Pero estoy de regreso y bueno aquí vamos con una receta de desayuno

Ingredientes
Para 4 personas

8 huevos
2 tazas de hongos portobelos picados
1/2 taza de cebollitas de cambray finamente picadas, incluyendo el rabito
2 rebanadas de cebolla picada
1/4 de taza de perejil picado
1 pieza de queso de cabra
Sal, pimienta, aceite

Preparación

Para el relleno, en un sartén caliente, colocar un chorrito de aceite, esperar a que se caliente y colocar la cebolla.
Sofreír hasta que la cebolla se aclare y agregar los hongos y el perejil, sal al gusto.
Guisar durante 5 minutos para cocer los hongos.

Por separado, en un sartén mediano caliente (20-25 cms), colocar un chorrito de aceite (o aceite en spray).
En un recipiente, agregar dos huevos, sal y pimienta al gusto y mezclar con un tenedor, vaciar la mezcla en el sartén y mover ligeramente para distribuir uniformemente, dejar que el huevo se cueza (depende del gusto de cada quien), agregar dos cucharadas de queso de cabra y una cucharada de los hongos.
Cerrar el omelet a manera de taco y voltear para que se cueza del otro lado.
Servir y realizar el mismo proceso para las tres porciones restantes.

Se puede acompañar de una guarnición de tomates y cebolla asada.

Y fácil, un rico desayuno a la francesa!

La cena de Año Nuevo

2010-12-30T12:10:00.001-08:00

Por Lety

Las cenas de año nuevo varían de familia en familia, en muchas casas se acostumbran el pavo, la pierna, el bacalao, ensalada de manzana y alguna pasta, pero la variedad es mayor. En casa de la familia Castellanos decidieron preparar pozole, por ser año bicentenario, muy mexicano, eso sí, no lo harán con maíz de bolsa, lo encargaron fresco y descabezado; sospecho que quedará especialmente rico. En casa de la familia García, debido a las vacaciones familiares, Paul, Bejamín, el Chino y yo, quedamos a cargo de la cena.

¿Qué estilo tiene nuestro menú? Es ecléctico.

Aquí les dejo las recetas de los platillos que incluirá:

Primer plato: Sopa de cebolla
Segundos: Pavo relleno, Bacalao a la... pues como lo hacemos en México en Navidad , Picaña al carbón
Guarnición: Ensalada de arúgula con pera
Postre: Pastel congelado de moras

Buen provecho y feliz año!!!

Picaña al carbón

2010-12-30T12:06:00.000-08:00

Por Pol

Es un corte de tipo brasileño que en México se consigue en algunascarnicerías 'gourmet', normalmente te venden la pieza completa, que pesaalrededor de 1.5 kg, que rinde perfecto para 6-8 personas.

Ingredientes:

1 picaña +/- 1.5 kg
1/2 kg de sal gruesa

En un asador preparas una buena cantidad de carbón, esperas a que este blanco, no antes mientras el carbón tiene llamas.

Barniza la pieza de carne con aceite de cocina, pon la sal sobre una charola amplia, coloca encima la picaña y presiona hacia abajo, de manera que los granos de salse 'entierren' un poco en la carne, dale vuelta y repite del otro lado y a los costados, debe estar totalmente cubierta de sal.

Coloca la picaña en el asador, repito, el carbón debe estar ya BLANCO, sin flama. Si lo quieres término medio lo asas una hora, si lo quieres bien hecho, una hora y media y si lo quieres un poco rojito de en medio (que es cuando sabe mejor y no admito discusión, no es de gusto personal), lo asas de 45 0 50 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo que lo vas a asar, y checando continuamente hasta que esté al punto deseado. Con la práctica sabrás esto con seguridad al ver qué tan dorada esta la capa exterior de sal. Si te da meyo que este cruda corta un pedacito de una orilla, pero profundo, si esta muy rojo de enmedio es que le falta, pero si esta rojito clarito, mas bien rosado, es que ya esta!

Cuando esté listo hay que rebanarlo en tiras finitas y servir con ensalada y vino tinto. Si en tu familia no son muy salados, raspa la capa exterior de sal antesde cortar. Pero no te preocupes, al mezclarse con el interior en nivel de sal es balanceado, nunca te sabrá salado.

Bacalao a la... pues como lo hacemos en México en Navidad

2010-12-30T12:01:00.000-08:00

Por Pol

Para 1 kg de bacalao:

1/4 de litro de aceite de oliva
2 kg de jitomates, maduritos, bien obscuros
1/2 kg. de cebolla, picada finamente
1 manojo pequeño de perejil, picado sin ramitas, sólo las hojas
una cabeza pequeña de ajo
1 lata de 250 grs. de pimientos morrones (opcional, veremos porqué)
250 gr de aceitunas, no negras ni rellenas
1 lata de chiles largos
1/2 kilo de papas pequeñas
una bolsita de almendras (opcional)

El bacalao tiene que desalarse, para lo cual lo pondremos a remojar en agua,cambiándola cada 8 horas, 6 veces, esto es, que habrá que estar cambiando elagua cada 8 horas durante dos días. Una vez listo hay que deshebrarlo (se puedecomprar deshebrado, lo cual es muy cómodo pero a lo mejor no queda con laconsistencia que uno quiere)

Lo ideal aquí es una olla de barro, pero no todos tenemos, así es que una cacerola grande funcionará. Se calienta el aceite en la cacerola y se fríe la cebolla, el ajo y el perejil hasta que la cebolla se transparente, se le agrega el jitomate molido sin piel y sin semilla (ok, si andas con algo de prisa pues con todo y todo). Aquí hay quien muele los pimientos con el jitomate y hay quien no le agrega pimientos, la discusión es interminable! No agregar agua al moler el jitom ate. Se deja que la mezcla reduzca un poco en el fuego y luego se agrega el bacalao encima. Ojo, nohay que moverlo ni sumergirlo, poco a poco se irá hundiendo por sí mismo. Una vez que haya reducido a la mitad, agregar las aceitunas y los chiles largos.

La gente a mi alrededor le pone papas, mi mamá no le ponía, así es que yo no le pongo, pero si le quieres poner papas, cuécelas a parte, pélalas y agrégalas al final junto con los chiles y las aceitunas.

De igual manera, hay quien le pone almendras. Si no están peladas, sumérgelas dos minutos en agua hirviendo y se pelarán con facilidad, luego tritúralas en un procesador (si tu procesador es un martillo, envuélvelas en un trapo antes dedarles unos golpes para quebrarlas). Se las agregas al final con las aceitunas.

Estará listo cuando se haya consumido casi toda el agua y tenga una consistencia...pues como de ¡Bacalao!

Ensalada de arúgula con pera

2010-12-30T08:27:00.001-08:00

Por Lety

Una ensalada muy sencilla perfecta para una cena elegante

Ingredientes:

Para la vinagreta:
-1 cucharada sopera de vinagre de champagne
-1 cucharada sopera de miel
-1/2 cucharada sopera de jugo de limón
-1/8 cucharada de sal
-1/8 cucharada de pimienta molida
-3 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada
-2 onzas de tocino finamente cortado
-1 cucharada sopera de aceite de oliva
-2 peras
-4 tazas de arúgula (rúcula)
-150 grms de queso parmesano en lajas

Preparación

Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes, excepto el aceite, y mezcla hasta incorporar. A continuación agrega el aceite poco a poco incorporando hasta emulsionar (quiere decir que el aceite no se separa del resto de los ingredientes)

Para la ensalada, cortar el tocino en tiritas finas. Agregar el aceite a un sartén y precalentar. Agregar el tocino y dorar hasta que esté crujiente. Cortar las peras a lo largo en reanadas delgadas. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y agregar el aderezo

Ensalada Calatayud

2010-10-26T13:55:00.000-07:00

Por Lety

Fiel a la costumbre de tomar inspiración de los platillos que probamos por aquí o por allá y de bautizarlos con el nombre del lugar en donde los probamos, les paso la receta de una ensalada que probé en esta ciudad española.

Ingredientes

- Mezcla de lechugas y arúgula (Una hierbita verde, muy común en platillos italianos, no es tan fácil de encontrar en México pero inténtenlo, da muy buen sabor)

- 1 Jitomate en rodajas

- 1 lata de atún en agua o en aceite, según su preferencia

- Aceitunas negras sin hueso

- Pimientos de piquillo (Los venden en lata o conserva)

- Aceite de oliva

- Vinagre balsámico

Preparación

Como casi todas las ensaladas: Colocar en una fuente o plato profundo, la mezcla de lechugas, a continuación el atún, después el jitomate y los pimientos, al final las aceitunas.

Aderezar con aceite de oliva (bastante) y un poco de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto

Acompañar con pan rústico.

Quizá de nuestras últimas recetas de ensaladas porque comienza el frío y se antojan platillos más calientitos.

Albóndigas al chipotle

2010-09-26T10:16:00.000-07:00

Por Lety

Son un clásico de clásicos de la comida casera mexicana y ni siquiera son tan complicadas de preparar como quedará demostrado a continuación.

Ingredientes:

Porciones para cuatro personas o para dos si les gustan recalentadas puesto que les durarán más de un día.

- Medio kilo de carne molida

- Dos y medio jitomates bola grandes

- 1/2 cebolla

- 1 lata de chipotles chica

- 3 huevos

- 1 cucharada de arroz

- Sal al gusto

- 2 cucharada de aceite

Preparación

Con anticipación cocer dos huevos en poca agua que apenas los debe cubrir. Se cocen por aproximadamente 10 minutos, el cascarón se romperá ligeramente cuando ya estén cocidos.

Esperar a que se enfríen y cortarlos en cuatro partes.

En un recipiente colocar la carne molida, romper el huevo que no cocimos y agregarlo, junto con la cucharada de arroz y sal al gusto, mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.

Licuar los jitomates con la cebolla.

Mientras tanto, calentar la cacerola que van a usar, debe ser profunda pues las albóndigas son caldosas. En la cacerola caliente vertir las 2 cucharadas de aceite.

Esperar a que el aceite esté caliente y agregar el jitomate molido. Personalmente no me gusta colarlo, pero a algunas personas les gusta que no tenga pedacitos de la piel. Agregar un poco de sal y esperar unos 5 minutos para que el recaudo -así llamamos a esta mezlca- se sazone.

Aquí es donde viene la parte interesante de la preparción, deben estar dispuestos a ensuciarse las manos con la carne molida. Para hacer las albóndigas se debe tomar con la mano una porción pequeña de carne, apretar con el dedo para hacer una hoquedad, colocar un cuarto del huevo cocido y envolver con la propia carne. Una vez hecho esto se deposita la albóndiga en el caldillo y así sucesivamente hasta acabar con la carne.

Agregar chipotle al gusto y cocinar por unos 15 a 20 minutos, probar el caldillo para rectificar el sazón. Cuando ya estén cocidas las albóndigas, la carne y el jitomate cambiarán de color rojo intenso a un rojo oscuro, los granitos de arroz se esponjarán y el olor de que están listas para comer será inconfundible.

Este es un platillo muy fácil y rápido de preparar, si tienen habilides multitask, como estoy segura que tienen nuestras madres, podrán ahorrar tiempo moliendo el jitomate mientras preparan la carne y a la vez calientan el aceite. Si sus habilidades en las tareas múltiples no son muy buenas, mejor llévensela tranquila paso por paso.

Cazuelitas Monterrey

2010-09-08T14:20:00.001-07:00

Por Lety

Este platillo está basado en una receta de Miriam Kaiser, que a su vez está basado en un platillo que probó en una cena en Monterrey, de ahí su nombre. No se sabe en realidad si se trata de un platillo tradicional regiomontano, si fue una creación de los banqueteros que sirivieron la cena de aquel evento o si fue una improvisación. Pero el resultado está garantizado.

Su preparación requiere cazuelitas de barro de tamaño individual con tapa

(digamos como en las que se sirve un pozole chico)

Porciones para dos personas

Si requieren preparar más, multipliquen.

En este caso como son porciones individuales, sí se puede. En preparaciones de varios porciones que se preparan en un mismo recipiente, multiplicar los ingredientes puede resultar en un verdadero desastre.

Ingredientes

- 4 filetes de res medianos, delgados y cortados en cuadritos

- 1 cebolla chica

- 4 rebanadas de tocino

- 2 puños de champiñones rebanados

- 6 cebollitas de cambray, rebanadas a lo largo en dos o tres partes (con un pedacito de rabo, lo demás se desecha)

- 1 chile poblano en rajas (si no desean pelar el chile pueden usar los chiles preparados La Huerta, que ya vienen listos para usarse)

- Aceite

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

(todos los ingredientes van a mitades en cada una de las cazuelitas)

1. Colocar en cada cazuelita un poco de aceite y sofreir la cebolla

2. Agregar el tocino y dorar

3. Agregar la carne previamente sazonada con la sal y la pimienta al gusto

4. Esperar un momento a que la carne se cueza ligeramente

5. Agregar los champiñones, las cebollitas y las rajas de poblano

6. Tapar y dejar cocer por unos minutos más. Las cebollitas pueden quedar ligeramente cocidas o al gusto.

Acompáñalos con las tortillas de tu preferencia, de harina o de maíz, con salsa verde cruda.

Para botanear a la libanesa

2010-08-30T19:41:00.000-07:00

Por Diego Martin

Para botanear a la libanesa y matar el calor que estos días nos ahoga.

Tabule, gior blabin, jocoque, garbanza (hummus) y berenjena (babaganoush):

Primero que nada necesitan contar con pan árabe y hojas de lechuga de la orejona para comer los tres platillos. Esto es parte del clásico mezze que es para picar, igual que el resto de la comida, pero sería la primera botana.

El pan se compra suave o seco, eso ya va en el gusto de cada quien, aunque hay uno seco que ya tiene aceite y orégano que me parece delicioso, también se puede preparar en casa poniendo el pan suave en un comal a fuego lento y con un chorrito de aceite y oregano recién triturado con las manos.

Preparar lo demás está muy facil.

Ingredientes:

Jitomates saladet, unos tres, de preferencia un poco verdes (son firmes y ácidos)
Cebolla de cambray uno o dos manojos o una cebolla blanca
Dos pepinos
Un manojo de perejil y uno de hierbabuena
Trigo martajado para taboule. Hay diferentes grosores, se usa el mediano.
Yoghurt natural
Jocoque seco natural
Un frasco de garbanzos cocidos de la marca Cidacos, facil y rico. También se pueden poner garbanzos secos a remojar toda la noche y poner a cocer hasta que queden suaves.
Tajine, compren un bote chico porque se usa poco.
Ajo
Aceite de oliva, del que usan para las ensaladas o del que venden en las tiendas de productos orientales
Limones
Pimienta árabe. Es muy rica y perfumada porque lleva clavo molido, canela y otras especias.

1. Tabule:

Se pone a remojar en agua fria media taza de trigo.
Se cortan los jitomates por el "ecuador" y si tienen líquido se le quita y se pican en cuadritos.
Se pica la cebolla en cuadritos.
Se pela el pepino y haces un corte a lo largo y con una cuchara se sacan las semillas. Después se corta en cuadritos.
Se pican la hierbabuena y el perejil ya desinfectados. Una parte de hierbabuena por dos de perejil.
Se escurre el trigo cogiéndolo y exprimiéndolo a puños.
Todo se revuelve en un recipiente de vidrio, se le agrega pimienta y sal primero, se revuelve y se le agrega como un tercio de taza de aceite y el jugo de unos 3 o 4 limones.
Directo al refri y listo para comer.

2. Gior blabin (pepinos con yoghurt):

Al yoghurt natural se le agrega yerbabuena picada (también puede ser seca y queda bien), aceite de oliva y sal y se le agrega a los pepinos cortados en cubitos.
Directo al refri también. Le sienta bien un reposo de media hora por lo menos.

3. Jocoque.

Muy facil, sólo hay que ponerlo en el recipiente que se pondrá en la mesa, se le hacen unas rayas con un tenedor y se le pone un hilillo de aceite de oliva encima y un poco de orégano molido. Es todo.
Si les gusta el ajo, se pica y aplasta un diente de ajo con la hoja del cuchillo y se agrega un poco de sal. Lo machacan hasta que quede una pasta suave, luego se agrega al jocoque y se le pone un poco de crema para suavizarlo.

4. Garbanza.

Se ponen en el food processor, licuadora o el multichef de moulinex (el úlitmo es mejor) los garbanzos sin líquido (pero no se tira, tal vez lo necesiten), uno o dos dientes de ajo (se cortan a lo largo y si tienen en el centro un piecesito verde, se retira porque no se digiere bien), unas dos o tres cucharadas generosas de tajine, media taza de aceite de oliva que se incorpora poco a poco y si lo necesitan para facilitar el molido se agrega un poco del liquido de los garbanzos y sal al gusto.
Debe molerse hasta que queda uniforme y terso.
Al final se pone en el recipiente en el que se servirá, se raya la superficie con el tenedor y se le echa un hilillo de aceite de oliva y un poco de pimentón (paprika) para la vista.

5. Berenjena (babaganoush)

Esta delicia es parte del trío indivisible: jocoque, garbanza y berenjena. (Tal vez un libanés no coincida conmigo, pero muchos paladares ávidos me respaldan).
Compran unas dos berenjenas grandes, prietas y firmes. Las cortan a lo largo y a cada mitad se le hacen unas rallas del lado de la carnita sin cortar la cáscara y se les echa aceite de oliva en un chorrito y también se les pone sal.
Se ponen en el horno sobre una charola y con un trozo de aluminio encima. Cuando la cáscara ya se vea quemadona significa que ya están.
Con una cuchara raspan cada mitad para sacar toda la carnita cocida y hacen lo mismo que para la garbanza, pero en vez de garbanzos se pone la berenjena.

El momento de compartir la comida es para la nuestra y otras culturas una pausa que se hace en el ensordecedor cotidiano como algo necesario para sobrevivir; volvámoslo un momento para vivir y disfrutar de una dulce compañía, para convertir al acto biológico de alimentación en un acto de nutrición, tanto emotiva como espiritual. Hagan de su mesa un jardín fresco y frangante en el que sus platos sean las piezas favoritas y su disposición, el pretexto para compartir. No sirvas porciones en cada plato, la idea es que todos coman de los platos al centro con pedazos del pan a la vez.

Ya lista la comida, la mesa y la compañía, rieguen los platillos con cerveza clara o vino blanco semiseco que acompañará de maravilla. El gran cierre de la comida podría ser un surtido de pastelillos árabes y un café turco o express y una copa de anis o arak con un hielo.

Buen provecho a todos y que sus corazones se alegren.

Bisteces con papas

2010-08-22T09:21:00.000-07:00

Por Lety

Basada en una receta de Ale Rodríguez

Les presento otra sencilla receta a prueba de no cocineros, garantizado

Ingredientes:

3 papas medianas, lavadas y peladas

1 cebolla grande en rebanadas delgadas

1/2 kilo de bisteces

1 cucharada de orégano

Aceite

Sal al gusto

Preparación:

1. Rebanar las papas en rodajas

2. En una cacerola honda, agregar aceite, cuando esté caliente freir la cebolla y unos minutos después agregar las papas

3. Cubrir con tantita agua (apenas tapa las papas y la cebolla), agregar 1 cucharada de orégano y esperar a que se cuezan las papas (deben estar suaves)

4. En otra cacerola honda, agregar aceite y sellar los bisteces, vertir las papas y las cebollas, mezclar

5. Agregar sal al gusto y cocinar por unos minutos más

Facilísimo. Se lleva muy bien con salsa verde.

Un tip: Sellar significa freir los bisteces por ambos lados rápidamente, esto permite que la carne se dore por fuera pero conserve su jugo en el interior.

Julie & Julia

2010-08-21T13:50:00.000-07:00

Por Lety

En esta entrada les quiero comentar acerca de una película que tiene que ver mucho con este blog, precisamente combina las dos cosas de las que trata Sabor sin saber: cocinar y compartir.

En 1949, Julia Child, esposa de un diplomático, vivía en París y pasaba el tiempo preguntándose qué hacer y a qué dedicarse. Intentó diseñar sombreros o aprender a jugar bridge, hasta que, animada por su interés en la cocina, comenzó a tomar lecciones en el Cordon Bleu. Su libro "Dominando el arte de la cocina francesa" fue un éxito por poner al alcance de las amas de casa estadounidenses, el amplio mundo de la cocina francesa.

En el año 2002, Julie Powell, a punto de cumplir 30 años, era una escritora no publicada que trabajaba en un empleo por abajo de sus capacidades, quien decide cocinar todas las recetas del libro de Julia Child durante un año, y escribir un blog acerca de ello.

La película relaciona ambas historias a través de los platillos que ambas aprendieron a cocinar y a compartir.

Ensalada Roquefort

2010-08-15T14:44:00.000-07:00

Por Lety

Hola, después de unas vacaciones laaaargas estamos de regreso. Sabor sin saber, ofrece recetas fáciles para no expertos, ideas cuando no sabes qué cocinar, consejos prácticos. El día de hoy, una ensalada original y deliciosa, de las recetas de mi tía Paty (a su memoria)

Ingredientes:

1 Coliflor chica

2 zanahorias

1 pepino

1 rama de apio

1 aguacate

2 jitomates

Aderezo

50 gramos de queso roquefort

1 diente de ajo

1/4 aceite de olivo

1/2 taza de crema

2 ramitas de berros

Sal al gusto

Preparación

Son sólo dos pasos, sencillísimos

1. Picar todos los ingredientes de la ensalada en cubitos pequeños y mezclar

2. Licuar todos los ingredientes del aderezo

Listo, se los dije

Botana futbolera

2010-05-23T19:09:00.001-07:00

Pico de Gallo de mango

Por Lety

Ingredientes:

2 mangos petacones verdes o no tan maduros
1 cebolla chica
2 chiles de árbol secos
3 o 4 limones
Sal al gusto

Preparación

Probar para creer. Esta receta me la dio Don Marlonio, un agricultor
de la tierra caliente de Micoacán, en las cercanías de Lombardía.
Cuando la vi no me animaba a probarla: mango con cebolla? No pude
decir que no y al probarla quedé sorprendida, deliciosa! Y fácil de
preparar:

1. Pelar y picar el mango. Colocar en un recipiente profundo
2. Picar la cebolla finamente y colocar en el mismo recipiente
3. Agregar el limón y la sal al gusto
4. Por último, tostar ligeramente los chiles en un sartén o comal
(recuerden que el olor del chile asado puede causar malestar en la
garganta) No se debe de quemar porque se amarga. Una vez tostado se
tritura y se agrega al mango

Listo! Se puede servir como botana, especialmente recomendada para el
fútbol acompañada de cerveza, mezcal o tequila.

Nota: si desean quitar un poco el sabor a cebolla se puede desflemar
antes de agregarla al mango. Cómo? Se pica y se coloca en un
recipiente con agua por unos minutos.

TAPA DE PIMIENTO ASADO CON ANCHOA

2010-05-13T11:29:00.000-07:00

Por Rafakir

Uuy que habeis destapao todo un tema que es un barril sin fondo, joer!
Y que ademas me encanta!
Con tu receta me recordasteis uno buenisimo que probamos en el pais vasco:
TAPA DE PIMIENTO ASADO CON ANCHOA
Facilísimo
Pan tostadito
Un frasco de pimientos asados (los compras en superama)
un frasquito de anchoa

Y ya! Una rajita de anchoa (porque es muy salada) por cada rebanadita
de pimiento! Ufffh riquísimos! Acompañados con aceitunas y chilacas en
salmuera, uta!

Tambien podriais poner la receta de la tomata que embarrada con
panecito con cualquier tapa, va de maravilla, jolin y que no es naà
mas que jitomates crudos, bastantico aceite de oilva y sal...si los
dejais reposar es mejor.
Pues naà, un saludo y salu!

Galletas de chocolate con mostaza*

2010-05-13T11:28:00.000-07:00

Por Susana Biro

225 gramos de mantequilla sin sal
225 gramos de azucar
2 cucharadas de yogurt natural (recomiendo Santa Clara)
2 cucharadas de jugo de naranja natural
1 cucharada de polvo de mostaza
7 cucharadas de cocoa en polvo
275 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
Pimienta recién molida (opcional)

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar con azúcar, agregando poco a poco. Integrar, uno por uno, los demás ingredientes (salvo la pimienta!). Mezclar hasta que esté bien integrada la masa. Hacer un largo rollo, cubrir con papel encerado o de aluminio, refrigerar por lo menos una hora.

Calentar el horno a 190ºC. Cortar rebanadas delgadas de la masa (la receta dice como de 3mm, a mí me gustan más bien de 6mm). Aquí entra la pimienta: se puede moler un poquito en la parte superior de cada galleta. Le da un toque muy especial. Hornear 8 o 12 minutos, dependiendo del grosor de las galletas.

*receta extraída y un poco adaptada del libro The Compleat Mustard, de Rosamond Man y Robin Weir.

Tapa de hoja santa

2010-04-28T20:32:00.000-07:00

Por Ana Siliceo

Se tuesta el pan ya sea chapata o baguette, al gusto de cada quien más o menos de dos centimetros.
En agua caliente se pasan las hojas santas para que se le quite lo duro y se puedan doblar, se rellenan de queso oaxaca, y se forma un rectangulo mas o menos al tamaño del pan, en un sartén con poco aceite de oliva se frien-doran (para que queden un poco crujientes) y se montan en el pan, y encima se le pona salsa verde y listo.

Recomendación, a mi en lo personal siempre me ha gustado pornerle un poco de azúcar a la salsa verde para que le baje lo acido del tomate y agarra un sabor delicioso.

Espero que las prepares para que veas que fácil y rico, si tienes una fiesta y las quieres ofrecer, se pueden hacer y al momento de servirlas se meten en el hornito eléctrico para calentarlas un poco y bañarlas de salsa al final. Buen provecho.....y saludos a todos en la madre España...

Pastel de carne

2010-04-12T20:27:00.001-07:00

Por Lety

Este es un platillo que seguro tiene mil variaciones, los puristas dicen que no debe llevar verdura, las mamás dirían que sí, bueno, no todas.

Es realmente sencillo de preparar:

INGREDIENTES (Para cuatro porciones)

- 1/2 kilo de carne molida de su preferencia
- 1/2 zanahoria rallada
- 1/2 calabaza rallada
- 1/4 de chayote rallado
- 2 huevos
- Pimienta y sal al gusto

PREPARACiÓN:

1. En un recipiente hondo, mezclar la carne con las verduras ralladas
2. Incorporar el huevo, la sal y la pimienta
3. Precalentar un hornito eléctrico o un horno de gas
4. Rociar un molde de vidrio o de metal con aceite en aerosol, o en su defecto untarle un poco de aceite
5. Colocar la mezcla distribuyéndola por todo el molde
6. Hornear durante 20 o 30 minutos (Será evidente cuando esté cocido por el olor y el color, la carne pasará a un café oscuro)

Se puede servir con ensalada mixta: lechuga, jitomate y cebolla

Camarones al tequila

2010-04-04T22:07:00.000-07:00

Por Daniel Ruiz Juárez

Estamos en plena primavera, tiempo de calor rico y las comidas frescas…

Les comparto una platillo delicioso, fácil y les encantara a los amantes del camarón. A quienes han probado el camarón en aguachile les encantara ya que es una excelente variante…!!

Preparación: Fácil
Tiempo: 1hrs

Ingredientes:
1kg de camarón mediano crudo y sin cabeza
½ kg de limón verde
3 Naranjas
1 caballito de tequila
Sal
Pimienta molida

Preparación:
1. Pele perfectamente los camarones, córtalos en mariposa y retira la vena.

2. Coloca los camarones en una platón grande no muy hondo.

3. Exprime los limones sobre los camarones hasta que queden cubiertos por el jugo perfectamente y deja marinar x 15 min moviendo los camarones de vez en cuando, los camarones cambiaran de color gris a un color blanco lo cual indica que ya se cocieron con el jugo del limón.

4. Exprime 2 naranjas sobre los camarones

5. Vacía el caballito de tequila sobre los camarones

6. Agrega sal al gusto y un poco de pimienta molida

7. Corta en rebanadas la naranja y esas mismas córtalas a la mitad nuevamente y adorna as orillas del platón con las medias rebanadas de naranja.

8. Sirve el platón al centro de la mesa junto con tostadas deshidratadas para que no se aguaden con el jugo… (al final todos querrán tomarse el jugo..!!)

Buen provecho…!!

Pan de All Bran

2010-03-27T11:54:00.000-07:00

Por Sergio Pastrana (Receta de su abue)

Ingredientes:

- 1/2 taza de all bran remojado en leche
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 azúcar
- 1/4 taza de harina
- 1 cucharadita de royal
- 1 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de canela molida
- 1 pisca de carbonato de sodio
- 1 pisca de sal
- 2 huevos

Preparación

1. Mezclar el huevo, el aceite y el azúcar.
2. Agregar los demás ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Engrasar un recipiente con mantequilla y enharinarlo.
4. Hornear a 180 grados durante 35 a 45 minutos.

TIP: Para los hornos que no tienen graduado los grados, 180 grados es la temperatura media del horno.

Listo!

Salsa de chipotle

2010-03-21T21:29:00.001-07:00

Por Eduardo Márquez (Receta de su mamá la Sra. Imelda)

Ingredientes:

5 jitomates

3 chipotles "morita" (es decir de los secos, no de lata)

2 ajos

1/4 de cebolla

Aceite

Mantequilla

Sal al gusto

Preparación:

- Remojar los chiles en agua caliente

- Cocer los tomates en agua hirviendo hasta que la piel se reviente

- En la licuadora, agregar los tomates, los chiles, los ajos y la cebolla, se puede agregar un poco del agua en la que se hirvieron los tomates.

- Licuar hasta incorporar todos los ingredientes

- En una cacerola agregar un poco de aceite y una cucharada de mantequilla, esperar a que se calienten

- Agregar la salsa y sazonar con sal al gusto

Esta salsa se puede usar como acompañamiento en toda clase de platillos, incluso en enchiladas. Si se desea hacer más sólo se duplican o triplican los ingredientes.

Pay de queso con manzana y canela

2010-03-01T20:06:00.000-08:00

Por Alicia

Esta es una receta fácil, rápida y muy sabrosa. Además, está más que probada.

Es muy parecido a un pay de queso convencional, con la ventaja de que la manzana y la canela le dan un toque que, considero yo, le quitan lo simplón y lo aburrido.

Ahi les vá:

Ingredientes

1 Queso crema de 190 g. (Yo prefiero Philadelphia, pero puede ser de cualquier marca, creo que en mi caso es sólo resultado de una fijación tradicionalista, je)

1 Lata de leche condensada (La Lechera) (Ojo: si no te gusta mucho lo dulce, susituye 1/4 parte de la lata de leche por un cachito más de queso crema)

3 huevos

1/2 cc. de Escencia de Vainilla

1/2 cc. de Fécula de maíz (o sea, maicena)

2 Manzanas peladas y fileteadas

2 cdas. de Azúcar

1 Paquete (o sea, tubito) de galletas Marías bien molidas (Puede ser en licuadora o a la antigüita, en metate o molcajete)

50 g. de nuez molida (de preferencia molerla junto con las galletas)

100 g. de Mantequilla derretida.

Canela en polvo al gusto

Preparación

1.- Hornear la manzana en un refractario, con el azúcar y la canela espolvoreadas, de 15 a 20 minutos a 180º C y sacarla del horno.

2.- En un refractario o molde para pay, mezclar la galleta y la nuez molidas con la mantequilla derreteida, hasta formar una pasta con la cual se cubrirán el fondo y paredes del molde, a manera de base del pay.

3.- Licuar los primeros 5 ingredientes.

4.- Acomodar, cubriendo el fondo del pay y sobre la base que formaste previamente, las manzanas horneadas de manera que quede una capa más o menos uniforme. Encima y con cuidado, verter la mezcla de la licuadora sobre esta capa de manzana.

5.- Hornear por 40 minutos, o hasta ver que la superficie del pay comience a tomar color, cuidando que no se queme la base. Dejar enfriar.

6.- Si se desea, puede cubrirse (ya frío) con azúcar glass y canela al gusto.

7.- Pártelo, compártelo y disfrútalo. ¡Buen provecho!

Guarnición de nopales y cebollitas

2010-01-25T20:11:00.000-08:00

Por Lety

Para acompañar carne o pollo asados, al carbón o en parrilla, ésta guarnición es muy sencilla de preparar, rendidora y económica.

Ingredientes:

- 6 nopales lavados y cortados en tiritas (El largo de las tiras es al gusto, pueden ser muy angostas y largas o más cortas si se desea)
- 12 cebollas de canbray sin rabo, lavadas y en caso de que sean muy grandes, partidas por la mitad.
- Jugo maggie
- Salsa de soya
- Aceite

Preparación:

1. Precalentar un sartén grueso y poner 2 cucharadas de aceite, dejar que se caliente
2. Agregar las cebollas y mover para que se doren parejo.
3. Cuando tengan un color café, agregar los nopales.
4. Mover hasta que el nopal pase del color verde que tenían al inicio a un color verde oscuro
5. Agregar jugo maggie y un poco de salsa de soya.
6. Mover para incorporar los ingredientes y dejar que se consuma un poco el agua que soltaron los nopales. Tampoco debe quedar tan seco.

Listo!

Pollo con calabazas en salsa verde

2010-01-12T20:08:00.001-08:00

Por Lety

Un clásico de la comida mexicana

Ingredientes:

- Cuatro piezas de pollo (Pueden ser muslos, piernas o cuartos de pechuga)
- 1/2 kilo de tomate verde
- Chiles verdes o cuaresmeños al gusto
- 2 calabazas grandes rebanadas en rodajas
- 1/4 de cebolla

Preparación extra fácil

Todos los ingredientes se lavan

1. En un recipiente hervir los tomates y los chiles hasta que cambien de color verde intenso a verde apagado
2. En la licuadora moler los tomates, chile y la cebolla (sin el agua en que se hirvieron)
3. En una cacerola precalentar aceite (unas dos o tres cucharadas soperas)
4. "Sellar el pollo" es decir, freírlo de ambos lados para que se dore un poco.
5. Agregar las calabazas y mover durante algunos minutos
6. Agregar la salsa que licuamos
7. Salar al gusto y esperar a que los ingredientes estén cocidos, alrededor de 15 minutos.

Listo!

Se acompaña de preferencia con arroz blanco y unas tortillas

Pavo relleno

2009-12-24T07:29:00.000-08:00

Por Benji

Para preparar Pavo navideño claaaaaasico necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

1 Pavo de 6 o 7 kilos
1/2 kilo de carne molida mixta
6 rebanadas de tocino picado
6 rebanadas de tocino en tiras
1/2 taza de Jamón picado
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 tallos de Apio picados
1/2 taza de Almendras peladas y picadas
4 Manzanas peladas y picadas
1/2 taza de Pasas
1/2 taza de Vino blanco
1/2 taza de jerez dulce
Aceite para freír
Sal y Pimienta

Preparación

Primero lo rudo, lavada de pavo:
Se lava muy bien el pavo por dentro y por fuera guardando las menudencias que servirán para el graby, enseguida se espolvorea con sal y pimienta al gusto y se pone a hervir en una olla grande con agua y sal hasta que hierva unos minutos.

Mientras se prepara el relleno:
Freír la cebolla y el ajo en aceite, una vez acitronada la cebolla se agrega el Tocino picado y la carne molida hasta que se cueza, una vez cocida la carne se le agrega el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio, se añade también el jerez (a la mezcla, no a la polla) y se deja hervir hasta que se reseque la mezcla. Nota: Mover continuamente la mezcla.

De nuevo con el Pavo:
Colocar el pavo en la charola que se va a cocinar, insertar (o como quiera que se le llame al proceso de rellenar algo) el relleno, tratar de poner un poco por debajo de la piel de la pierna y por todos los orificios que se pueda, amarrar las piernas con hilo cáñamo, inyectar el pavo con el vino blanco (bajo el esquema de una copa pa ti, uno pa mi), amarrar las piernas y cubrir la pechuga con las rebanadas enteras de Tocino. En una pequeña bolsa para cocinar pavo, se guarda el pavo, se le agrega mas vino y se cierra la bolsa, por fuera se le agrega un poco más de vino y se colocan las menudencias. Hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente (una hora por kilo).

De vez en cuando, bañarlo con su propio jugo. Si nota que está seco, añadir un poco de vino, o agua si ya se bebió el vino.

Tips:
- Los puristas de la cocina dicen que se utilice ½ taza de vino, la verdad yo recomiendo utilizar media botella para inyectarlo, media botella para que no se reseque y una botella para los cocineros y ayudantes.
- Una vez en el horno, revisarlo seguido para revisar que no se seque.

Granola de temporada

2009-12-21T18:42:00.000-08:00

Por Susana Biro

Les pongo una receta de la granola que siempre hago, pero con las frutas
secas que se consiguen en esta temporada

3 tazas de avena
1/2 taza de germen de trigo (natural, es decir no cocido)
1/2 taza de sémola de trigo (natural)
100 gr de nuez picada
1/2 taza de miel
1/4 a 1/2 taza de aceite de canola (basta con 1/4)
100 gr de manzanas secas
100 gr de chabacanos secos
100 gr de arándanos secos

Precalentar el horno a 180oC
en un recipiente para el horno (pyrex) poner avena, gérmen, sémola
y mezclar. Calentar la miel con el aceite y mezclar con los ingredientes
anteriores. Hornear durante 45 minutos, mezclando cada 5 o 10 minutos.
mientras, cortar la fruta seca en trocitos del tamaño de los arándanos.
Dejar que la granola se enfríe; agregar la fruta seca. dura más si se guarda
en el refrigerador.

Pastel congelado de moras

2009-12-21T18:40:00.001-08:00

Por Lety

Este es un rico postre que es fácil para morirse de risa y además súper lucidor, ya verán:

Ingredientes

- 1/2 kilo de fresas congeladas
- 2 tazas de moras azules
- 1/2 taza de azúcar (o su equivalente en Splenda si lo quieren en la versión light)
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 3 tazas de yogurth natural agrio (sin azúcar ni sabor añadido, Alpura vende uno muy rico)Congelar mínimo tres horas antes de la preparación
- 2/3 de taza de crema agria. Congelar mínimo tres horas antes de la preparación
- 1 panque de naranja o limón de 1 kilo. Puede ser comprado o si se ponen guapas (os)hornearlo ustedes mismos (No incluimos receta, por el momento)
- 1 taza de mermelada de frambuesa (Puede ser mermelada baja en azúcar)

Preparación

- En un recipiente hondo combinar las fresas, las moras azúles, el azúcar o sustituto y el jugo del limón.
- Combinar la crema y el yogurth en otro recipiente y mezclar con batidora eléctrica por unos 5 minutos hasta incorporar y crear una textura más cremosa y uniforme.
- Cortar el pastel a lo largo en 4 rebanadas delgadas. Tomar una de las rebanadas, agregar la mermelada y tapar con la otra rebanada. Repetir el procedimiento para la otra mitad.
- Cortar rebanadas de pastel de 2 cm aproximadamente. Como ya tiene la mermelada enmedio, pareceran pequeños emparedados.
- En un recipiente de vidrio suficientemente profundo, colocar una cucharada grande de fruta, mezcla de yogurth y tapar con pastel. Alternar la fruta, el yogurth y el pastel hasta llenar el molde.
- Tapar con plástico adherible y refrigerar al menos dos horas antes de servir

Apple Crumble

2009-12-07T14:52:00.001-08:00

Por May

Apple crumble

Ingredientes

3 manzanas medianas (pueden ser rojas si lo quieren dulce o verdes si lo quieren un poco más acidito)

180 gramos de azúcar

120 gramos de mantequilla o margarina (muy importante que esté a temperatura ambiente)

150 gramos de harina

Ingredientes opcionales

¾ de cucharada de canela molida

½ taza de cereales o avena

Preparación

Encender el horno a 180ºC para precalentarlo. Mientras se calienta empezamos a hacer el crumble o las migajas: mezclar la mantequilla o margarina con la harina y con un tenedor o con las manos mezclar hasta que se haga una textura de migajas de pan. No es importante que queden todos y cada uno de ellos parejo, pero hay que tratar de que queden pequeños. Si le van aponer cereal o avena, se hace justo cuando esta mezcla toma forma de migajas y mezcla adecuadamente.

Agregar 120 gramos de azúcar (dejar 60 aparte) a las migajas y mezclar con un tenedor. Con esto la mezcla se parecerá más a migajas de pan. Ya está listo el crumble.

Pelar las manzanas, cortar cada una en 4 partes y cortar aproximadamente 6 rebanadas de cada cuarto. Poner las manzanas en un refractario o molde medio hondo. Si le van a agregar canela, éste es el momento. Agregar el azúcar restante (60 gramos) a las manzanas y revolverlas para que queden bien impregnadas. Ahora esparcir el crumble sobre las manzanas, que quede parejo.

Colocar el refractario o molde dentro del horno en la rejilla de en medio durante unos 40 minutos aproximadamente a 180ºC. De preferencia dejar que se doren los crumbles.

Notas:

1. La última vez que preparamos esta receta, nos pareció muy dulce, yo cambiaría a 90 gramos de azúcar en el crumble y 40 gramos para las manzanas.

2. Las manzanas se pelan al final para que no se oxiden y ni se pongan cafés.

Tortillas de harina

2009-12-05T09:26:00.000-08:00

Por Diego Sapién

1 kg de harina de trigo
500 gramos de manteca
sal al gusto
agua (muy importante que el agua sea tibia al mezclar los ingredientes)

Para que las tortillas queden bien perronas, es muy importante amasar bien bien bien todos los ingredientes, (si tienes sobrinos o hijos o lo que sea... les va a encantar meter las manos a la harina con la manteca y la sal) para empezar a mezclar los ingredientes hay que hacer una especia de volcan con la harina y en medio poner la manteca, pero aguas no hay que poner toda la manteca al principio.. hay que ir racionándola con el agua tibia para que la manteca y la harina vayan mezclándose hasta que la masa se vaya sintiendo bien... eso se siente... Hay que dejar reposar la harina por lo menos unos 20 minutos antes de empezar a ponerlas en el comal. Lo que yo hago es amasar todo...y después hacer las bolitas de las tortillas como de unos 8 a 10 cm de diámetro, dejarlas reposar los 20 minutos que ya dije. Cuando uno termina de amasar.. hay que fijarse que la manteca se haya integrado bien con la harina, para notar eso hay que solamente fijarse que no haya cambios de color en la masa. Si hay spots de mateca hay que volver amasar y amasar y amasar. El ingrediente secreto en esto es por supuesto....la sal! ... no le saques a probar un poco de la harina cruda... ahí uno le puede tantear que tan saladas van a salir las tortillucas.

Con las bolitas se hacen las tortillas que se van colocando en el sartén para cocerlas.

En el norte del país, las tortillas de harina son clásicas con todo. Son como las quesadillas de acá... las sin queso y con queso.

Básicamente se usan para hacer burritos de todo... machaca, de papas con chorizo, huevito con jamón... de camarón enchilado, chicharrón prensado, bistec ranchero, carne asada... y bueno en Puerto Nuevo, lugar famoso por la langosta, las tortillas de harina se usan para acompañar a la langosta con arroz y frijoles, así nomás.

Tamal azteca

2009-11-26T18:54:00.001-08:00

Por Lety y Paul

Ante el dilema de preparar una cena fácil para varias personas llegamos a la idea de hacer este platillo. ¿Por qué es fácil? Porque requiere poca inversión de tiempo en la preparación, pero sobre todo porque, al ser un platillo horneado que rinde varias porciones, se puede preparar con anticipación y facilita el procedimiento al momento que llegan los invitados. Así que veamos:

Para 10 personas

Ingredientes:

- 12 tamales de elote. Se compran ya preparados en la mayoría de los supermercados o también podrían ser de tamalería fina.
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
(Ver abajo tip de desehebrado express)
- 1/2 litro de crema
- 1 cebolla grande rebanada
- 2 bolsas de rajas congeladas.
Fuera máscaras, para que sea una receta rápida no nos vamos a poner a asar los chiles, etc.
Así que las rajas desvenadas y listas ya las venden en la sección de congelados del
supermercado.
- 400 grms de queso manchego rebanado
- Aceite
- Sal al gusto

Preparación

- En una cacerola calentar aceite, acitronar la cebolla y agregar las rajas.
- Mover y esperar a que las rajas se sofrían.
- Engrasar uno o dos refractarios rectangulares con un poco de aceite (Dependerá del tamaño del refractario)
- Rebanar los tamales en tiras largas y delgadas.
- Tener todos los ingredientes listos y a la mano.
- En el molde, colocar una capa de los tamales rebanados, una capa de pollo, después una capa de rajas, agregar la crema, sal al gusto y el queso.
- Repetir las mismas capas hasta llenar el refractario o si alcanza el otro refractario.
- Precalentar el horno y hornear por 10 - 15 minutos. El queso se debe gratinar.

Debido a que el horneado es muy rápido esto se puede hacer inmediatamente antes de servir. Opcional acompañarlo con salsa roja y más crema.

Tip de deshebrado express del pollo: Para que el pollo se deshebre fácilmente debe estar bien cocido y todavía caliente. El chiste para no quemarse y poder hacerlo inmediatamente después de que está cocido es usar dos tenedores. Con un tenedor nos apoyamos sobre la pechuga y con el otro tiramos para ir sacando las hebras del pollo, créanme que es práctico. Si les quedan pedazos grandes pueden usar los dos tenedores alternativamente para deshacer el pollo en hebras. Apto para gente a la que no le gusta tocar el pollo por la textura ¿Verdad Paul?

Ensalada de manzana y arándano

2009-11-17T19:55:00.000-08:00

Por Rosa Castellanos
Receta de Paty Vidal

Porción para 6 personas

1 Lechuga Italiana desinfectada y partida en pedazos no muy pequeños
1 Lechuga Sangría desinfectada y partida en pedazos no muy pequeños
1 Manojo de espinacas desinfectada y partida en pedazos no muy pequeños
5 Manzanas verdes partidas en forma de gajos
Arándanos puede ser al gusto (un puño)
¼ de barra de acitrón partido en cuadros pequeños
¼ de uvas verdes peladas y partidas a la mitad
Queso filadelfia en bolitas
Miel 2 cucharadas cafeteras
vinagre 2 cucharadas cafeteras

Preparación

Poner en una ensaladera la lechugas, espinacas, manzanas, arándanos, acitrón y la uvas, se revuelve.

La miel y el vinagre se revuelven y se agrega.

En forma de adorno se pone el queso filadelfia.

Y lista para comerse.

Taquitos de pescado

2009-11-09T12:20:00.001-08:00

Por Lety

Una recete de Miriam Kaiser, quien amablemente me dio permiso de publicarla en el blog

Ingredientes

Dependerá para cuántas personas lo desean preparar, pero digamos que es para dos

- 2 o 3 filetes de pescado de su preferencia
- 4 limones
- Salsa de soya
- Aceite
- Ajonolí
- Aguacate
- Tortillas de harina

Preparación

1. Poner a marinar el pescado con el jugo de los limones y la salsa de soya, al menos 20 minutos antes de la preparación
2. Precalentar un sartén, agregar el aceite y colocar el pescado. Con una pala de madera ir desmenuzando el pescado e incorporarlo al jugo.
3. Cuando el jugo se consuma apagar el fuego.
4. Tostar dos cucharadas de ajonjolí en un recipiente pequeño y con tapa. No debe dorarse mucho.
5. Calentar las tortillas de harina y hacer taquitos con el pescado agregando el ajonjolí y el aguacate.

Se puede acompañar con alguna ensalada fresca

Así de fácil

Arroz con vegetales al limón

2009-10-29T20:26:00.000-07:00

Por Lety

Ingredientes
- 2 tazas de arroz pre cocido
- 1 calabaza
- 1/2 zanahoria
- 1/4 de chayote
- 1/2 cebolla picada finamente
- 1 trocito de jengibre picado finamente
- 2 limones
- 1/2 taza de aceite

Preparación

- En una cazuela poner a calentar el aceite, cuando esté caliente agregar la cebolla y sofreír hasta que este transparente, enseguida agregar el jengibre y mover.
- Agregar el arroz previamente lavado, mover constantemente hasta que el arroz se vaya dorando de forma uniforme y ya no esté pegado entre sí.
- Mientras tanto, picar la calabaza, la zanahoria y el chayote en juliana (tiritas muy delgadas) aproximadamente de 2 cm de largo.
- Una vez que el arroz tenga un color café claro uniforme, agregar 4 tazas y media de agua y sal al gusto.
- Cuando comience a hervir, agregar la zanahoria, el chayote y después de 3 min la calabaza (Porque es más blanda y se cocerá más rápido)
- Vigilar y mover si es necesario. Cuando todavía quede caldo en el arroz agregar el jugo de los dos limones.
- Esperar a que se consuma el agua.

El secreto de este arroz es que al ser pre cocido es difícil que se pegue o bata, el sabor del jengibre y el limón le dan un toque especial.

Úsenlo como guarnición en una buena carne asada.

... Un traguito

2009-10-24T18:55:00.000-07:00

Por Pol

Amigos y amigas, hoy iniciamos una sección en este blog que espero sea duradera y de su agrado. Vamos a poner recetas de cocteles, tragos, drinks, chupes, como quieran llamarle. Para ser fiel al espíritu de este blog al que amablemente me invitan a participar las autoras, trataremos de que las recetas sean de fácil preparación; empezaremos por lo más fácil e iremos haciendo cocteles un poco mas complicados.

En esta vida pocas cosas proporcionan tanto placer como un trago bien preparado, y siempre me ha parecido sorprendente la cantidad de personas que no pueden preparar un buen drink, ya no digas para sus invitados, sino para ellos mismos. Yo por eso soy tan feliz, porque me preparo la mejores cubas del universo.

Como siempre en asuntos de cocina, la coctelería se basa en dos principios fundamentales: el amor y las medidas. Hay que preparar tragos con cariño, pensando en la persona a la que se lo estamos haciendo (eso incluye, por supuesto, a nosotros mismos); y hay que ser precisos con las medidas, hasta el barman más colmilludo tiene siempre una copita medidora a su alcance. Así es que, sin más, vamos a adentarnos en el mundo de tomar alcohol con estilo. Sólo recuérden: todo con moderación, hasta la moderación.

Nota: una MEDIDA o PARTE en el argot de los bares se refiere normalmente a 1.5 onzas de líquido, para quien tenga un kit de bar, es la copa medidora grande, para quien no, se puede usar un caballito para tequila, no muy pequeño, porque entonces no va a saber a nada y así no tiene chiste. No importa que la copa sea para su abuelita, tiene que tener la cantidad justa de alcohol.

Gin & Tonic

Esta bebida hecha con Ginebra es una auténtica todo terreno, se puede tomar en la playa, en un lounge en la tardecita, y se puede también agarrar como trago largo (o sea, varios tragos ya en la fiesta-fiesta). Es muy fresca, y pone de muy buen humor, nada más traten de no pasarse porque se han detectado casos de crudas extremadamente fuertes, así como algunos embarazos no deseados.

Ingredientes:

1.5 partes de Ginebra (entre más fina, mas rico, traten de que sea Bombay, Tanqueray o Beefeater. Nunca Oso Negro, es bajo su propio riesgo)
Agua Quina (Tonic)
Hielo
1 cascarita de limón (si dan una fiesta, conviene pelar varios limones y hacer pequeñas rodajas con la cáscara, para tener suficientes)

Preparación: Llenar un vaso alto (de High-Ball) hasta 3/4 con hielo, se agrega la ginebra y después la cascara de limón, se debe torcer adentro del vaso para que suelte sus aromas, esto es fundamental. Acto seguido se llena el vaso de agua quina recién destapada, dejando aproximadamente 1.5 cm libres hasta la orilla del vaso. Listo, es muy fácil, sólo hay que tener cuidado con el órden de los ingredientes y con la cascarita de limón.

Tomarlo bien acompañado y escuchando a Sally Shappiro o algún otro grupo de su agrado.

Sopa de pepino

2009-10-24T17:58:00.000-07:00

Por Susana Biro

6 pepinos, pelados
3 o 4 pepinillos
2 tazas de yogurt (500g)
1 taza de crema (yo uso ligera)
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de eneldo fresco (o 1 si es seco)
sal y pimienta blanca

se licúa todo; se cuela; debe estar en el refri por lo menos 3 horas antes de servir.

Ensalada tex mex de pollo

2009-10-03T16:43:00.000-07:00

Por Lety

Esta ensalada la he visto en distintas versiones en varios restaurantes de comida tipo tex mex, así que intuyo que así se llama, la clave según yo, es el uso de elote y frijol. Esta es una versión libre de las que he comido.

Ingredientes:

- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla chica
- 2 jitomates chicos
- 1 lechuga chica
- 1 manojo chico de cilantro
- 1 lata de elote dorado chica
- 1 lata de frijoles negros enteros
- 2 milanesas chicas de pechuga de pollo
- 100 grms. de queso chedar
- 100 grms. de queso manchego
- Chips de tortilla

Preparación:

1. Picar los pimientos, cebolla y jitomate en cubos pequeñitos
2. Desinfectar la lechuga y el cilantro, escurrirlos. Picar el cliantro.
3. Abrir las latas y escurrir el agua de los elotes y el caldo del frijol (El caldo lo pueden apartar para usarlo en alguna otra receta)
4. En un recipiente grande colocar las verduras picadas junto con el cilantro, mezclar hasta lograr que todos los ingredientes se incorporen.
5. Agregar el elote y el frijol, mover con cuidado para no batir.
6. Con las manos separar la lechuga y partirla en pedazos pequeños. Agregar a la mezcla.
7. Rallar los dos quesos y agregar. Volver a mezclar. Agregar un chorrito de aceite y si es necesario un poco de sal. Mezclar
8. En una sartén, agregar un poco de aceite. Salpimentar las pechugas y cocinarlas. Picar en trozos pequeños.

Para servir, agregar una buena cantidad de la ensalada, colocar una porción de pollo en cada plato y decorar con los chips de tortilla. Colocar en la mesa algún aderezo de su gusto. Este platillo en especial se lleva con aderezo Ranch o alguno con base de crema o mayonesa.

El top 10

2009-09-27T21:19:00.001-07:00

Las recetas más buscadas en Sabor sin saber

1. Una tinga de res muy muy fácil
2. Pay de elote
3. Arrachera marinada
4. Ensalada de manzana y nuez
5. Pescado empapelado en diez pasos
6. Salsa verde cruda
7. Pasta con crema de cilantro
8. Pescado empapelado con hoja santa
9. Botana de queso con mermelada
10. Mole verde

Busquen su receta favorita de entregas pasadas con el buscador de Google que hemos agregado.

Salpicón de res

2009-09-22T18:36:00.000-07:00

Por Lety

Este es un platillo del que desconozco el origen, ¿Típico mexicano? ¿De la Ciudad de México? ¿De algún estado en particular? No, no lo sé, solo sé que en mi familia es muy popular y que existen distintas versiones. Les daré la mía con un par de consejos prácticos.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de falda de res cocida y deshebrada. O bien, un paquete de carne de res deshebrada su carne (Muy práctica)
- 3 jitomates bola grandes
- 1 cebolla grande
- 1 lechuga chica
- 1 manojo de cilantro
- 3 rabanos
- 5 chiles verdes (menos o más dependiendo del gusto)
- 100 grms. de queso panela o canasto
- 1 taza de vinagre blanco
- Sal al gusto

Para acompañar: aguacate, crema, queso rallado, salsa, tostadas y/o tortillas.

Preparación:

1. Lavar y desinfectar todas las verduras
2. Picar todos los ingredientes en cubos pequeños. Nota: la cebolla se pica muy fina, los chiles se pueden picar pequeños si se desea que el sabor picante sea mayor o en pedazos grandes si se busca que sean fáciles de ubicar y quitar (Para los menos valientes)
3. En un recipiente grande, colocar la carne, agregar todos los demás ingredientes picados, excepto el aguacate. Mezclar hasta que todo esté bien incorporado. Agregar el vinagre y la sal.
4. Agregar el aguacate en cubos, mezclar con precaución para no batirlo.
5. Probar y rectificar el sabor. Si les gusta más ácido pueden poner más vinagre, al igual la sal.

Aunque no lo crean ya acabamos.

Se deja reposar unos minutos para que el sabor de todos los ingredientes se mezclen. Se sirve al centro de la mesa en un recipiente amplio. En la mesa se colocan la crema, el queso, el aguacate y la salsa.

La otra pregunta crucial, además de la de su origen es, con qué se come ¿Tostadas o tortillas? En mi casa se come con tostadas, a las que se les agrega crema, luego el salpicón, salsa y queso. Otros lo prefieren en tacos sólo acompañado de salsa.

TIP: Con el salpicón es difícil preparar porciones pequeñas porque por menor que sea la cantida de ingredientes, siempre terminan "haciendo bulto"; por lo cual, si quieren prepararlo con anticipación y guardarlo para consumirlo en varios días, el tip consiste en mezclar todos los ingredientes menos el aguacate, y en no agregar el vinagre sino al momento de servir. Entonces pueden preparar el salpicón, guardarlo en un recipiente hermético y, conforme lo consuman, hacer la preparación final agregando el vinagre y el aguacate en el último momento.

PD. Es un platillo muy balanceado, bajo en grasas, con muchos vegetales y además, rendidor.

Crema de jitomates asados

2009-08-16T20:27:00.001-07:00

Por Susana Biro

4 jitomates bola (partidos en dos)
1 cebolla blanca, chica (partida en cuatro)
2 o 3 dientes de ajo (pelados)
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cuchadada de tomillo fresco (1 cucharadita si es seco)
4 tazas de caldo de pollo (o agua)
1 bote chico (200g) de crema (yo uso ligera)
3/4 taza de queso de cabra desmoronado

Calentar el horno a 200 grados; colocar las verduras en una charola para
horno (o pyrex) y recubrir con aceite; asar hasta que estén suaves y
empiecen a aparecer puntos cafés.

Poner las verduras en una olla grande con el caldo y el tomillo; calentar
hasta que hierva, bajar la flama y dejar a fuego lento hasta que
todo esté bien suave.

Licuar, regresar a la olla, intergrar la crema (opcional), condimentar con
sal y pimienta. Servir con trocitos del queso de cabra.

Alternativa: se puede sustituir uno de los jitomates por una berenjena
chica. Ésta se parte a la mitad, se cubre de aceite y se asa con lo demás.
Al sacarla del horno, con una cuchara se extrae todo descartando la
piel. Esta versión aguanta un poco más de ajo.

Crema de frijol con hoja de acuyo

2009-08-03T19:10:00.001-07:00

Hola a todos quienes visitan nuestro blog para conocer nuevas y fáciles recetas, en esta ocasión les quiero compartir una receta que se me ocurrió mientras la preparaba y no es por nada pero quedo en verdad muy rica, espero que al igual que yo la disfruten.

Porción para 4 personas

Ingredientes:

1/4 de frijol de la olla
1 taza de caldo de frijol
2 tazas de consomé de pollo
2 hojas secas de acuyo (también conocida como tlanepa u hoja santa) la pueden encontrar en cualquier mercado en los puestos de las hierberas
100 grs. de queso canasta en cubos pequeños
1 chile guajillo frito y cortado en tiritas
1 cd. de mantequilla
2 cds. de ajo picado
1/2 taza de crutones de pan natural
Sal

Modo de prepararlo

En el vaso de la licuadora agrega el frijol y su caldo, las dos hojas de tlanepa y la sal, licualo hasta que quede perfectamente triturado, en una cacerola pon a fuego lento la mantequilla y el ajo dóralo hasta que quede de color café oscuro, vierte en la cacerola el frijol licuado y agrega las dos tazas de consomé de pollo mezcla bien y tapa a fuego lento hasta que rompa el hervor, sirve en un tazón hondo y decora con los crotones, los cubitos de queso y las tiritas de chile guajillo.

Es muy fácil, rápido y en verdad muy rico, la tlanepa u hoja de acuyo le dan un sabor delicioso. ¡Prúebalo!

Salsiki (Botana de Pepino)

2009-07-30T21:04:00.000-07:00

Por Brígida

1 lt. yogurt natural sin azúcar

1 pepino grande

1 diente de ajo grande

Sal

Aceite de olivo

Pimienta

Preparación:

Se pela el pepino y se le quitan todas las semillas, se ralla muy finito y se pone en un colador durante toda la noche para que se escurra bien o, si hay prisa, se pasa por el colador apretándolo con una cuchara para que suelte la mayor parte de su jugo. Se coloca la ralladura en un recipiente y se agrega el ajo triturado. Se agrega el yogurt y se mezcla todo muy bien. Al final se añaden como 3 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Se mezcla otra vez y se pone en el refrigerador un rato. Se acompaña con pan árabe tostado como botana.

Calabacitas rellenas en salsa verde

2009-07-15T07:13:00.001-07:00

Por Lety

Una receta ligera y fácil. Puede acompañarse con arroz y si no les late la onda vegetariana 100% pueden agregar una porción de carne asada o pollo.

Ingredientes

- 4 calabazas redondas para rellenar
- 1/2 kilo de tomate verde
- 4 a 6 chiles serranos (depende de su gusto por el picante)
- 1/4 de queso panela y 100 grms de queso cotija
- Sal al gusto

Preparación

- Cortar el rabo a la calabaza
- Con un cuchillo o una cuchara (de preferencia las que sirven para comer toronjas) sacar la pulpa de la calabaza con el cuidado de no perforar el exterior. Reservar el rabo y la pulpa de la calabaza.
- Cortar el queso panela en cuadritos pequeños y rallar el queso cotija. Mezclar ambos y rellenar las calabazas con las preparacion. Tapar con el rabito.
- Por separado, pelar los tomates y hervir en agua con los chiles (solo la suficiente para cubrir los tomates). Apagar cuando los tomates estén cocidos, lo que se notará cuando cambien a un color verde opaco.
- En la licuadora, moler los tomates con los chiles y un trozo de cebolla (solo los tomates sin el agua en la que los hervimos)
- En una cacerola onda, colocar un poco de aceite, dejar que se caliente un poco, retirar del fuego y agregar el tomate licuado. Obvio, devolver al fuego, agregar sal al gusto, un poco de agua y colocar las calabazas en el caldillo, así como la pulpa que habíamos guardado.
- Cocinar de 10 a 15 minutos. Probar la sazón y en su caso, agregar un poco de sal.

Pastel de zanahoria

2009-06-30T20:58:00.000-07:00

Por Lety

Ingredientes

Para el pastel:

- 3 tazas de zanahoria rallada. Si tienen procesador de alimentos, queda mejor, pero si no lo tienen, pueden cortar la zanahoria en dos o tres partes y después rallarla.
- 1 taza de aceite vegetal
- 4 huevos
- 1/2 taza de piña en almíbar, picada en trozos pequeñitos
- 3 tazas de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharada de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo

Para el decorado
- 1/2 taza de azúcar glass
- 1 barra de mantequilla de 90 grs.
- 1 barra de queso philadelphia chica
- El jugo de 1 limón

Preparación

En un recipiente hondo mezclar la zanahoria, el aceite, los huevos, el azúcar y la piña. Sin dejar de revolver, agregar la canela, la harina, el bicarbonato y la sal. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes. Si tienen batidora pueden batir un poco al final, unos 3 minutos, si no tienen, no es indispensable.

Precalentar el horno
Engrasar un molde (¿Dudas? Ver el detalle abajo) y colocar la mezcla
Hornear por treinta minutos a 180 grados.

Para el decorado, mezclar los ingredientes, batiendo poco a poco hasta incorporar. Pueden ir probando la textura y el sabor que proporcionan diferentes cantidades de ingredientes. Les recomiendo colocar primero el queso, agregar poca mantequilla y el azúcar, después, ir incorporando más; de esta forma podrán decidir si lo quieren más o menos dulce, más o menos cremoso, más o menos ácido (por el limón)

Al finalizar el tiempo de horneado, sacar el molde, dejar enfriar, desmoldar, colocar en un plato grande o charola y con una palita decorar el pan con la mezcla del betún. Si lo desean pueden agregar nueces picadas. Listo para servir.

---- Nota para principiantes o despistados

Engrasar. Es posible que no sepan a qué me refiero con engrasar, pero como el nombre del blog lo dice: sabor sin saber, aquí va la explicación. El molde debe estar limpio y perfectamente seco. Con una servilleta de papel se le unta mantequilla perfectamente en toda la base y las paredes, después se agrega harina y se esparce también por todas las paredes hasta que el molde quede prácticamente blanco, el exceso de harina se desecha. Un súper truco para que el pastel no se pegue es utilizar un pedazo de papel de estraza (ese en el que dan las tortillas o el pan), cortado en forma circular al tamaño de la base del molde, el cual se coloca, precisamente en la base. Es de mucha ayuda pero el molde tiene que estar engrasado de cualquier forma con el procedimiento ya descrito.
Desmoldar. Bueno, si requieren explicación a detalle, avísenme.

Ensalada arcoiris

2009-06-22T13:28:00.000-07:00

Hola chicos, estamos de regreso y les traemos una receta muyyyy sencilla, una ensalada muy fresca para quienes han pedido algo acorde con la temporada, aunque las lluvias insistan en echarlo a perder. Esta es una combinación para quienes gustan de una mezcla entre dulce y salado. ¡BUEN PROVECHO!

Ingredientes
1/2 lechuga Sangría escarolada
1/2 manojo de espinacas sin tallo
50 grs. de nuez de la india
50 grs. de almendras ahumadas fileteadas
1/2 lata de aceitunas negras
100 grs. de queso de cabra con ceniza
2 latas de suprema de mandarina
10 jitomates baby

Aderezo
1/4 de taza de aceite de olivo
el jugo de 4 limones
1 cd. de mostaza de grano
sal y pimienta al gusto
ralladura de nuez moscada

Rápido, fácil, fresco y muyyy rico
Desinfectas perfectamente la lechuga, las espinacas y los jitomates, cortas en trozos pequeños las hierbas las colocas en una ensaladera y decoras con el queso de cabra las aceitunas negras, los gajos de mandarina escurridas, las semillas, y agregas el aderezo antes de servir.

Arrachera marinada

2009-06-01T08:39:00.000-07:00

Hola amigos, en esta ocasión les traigo un tip para marinar arrachera o cualquier carne que prefieran para asar, espero que les guste, que lo preparen y lo disfruten.

Buen provecho.

INGREDIENTES
800 grs. de carne para asar (arrachera, tampiqueña, bistec, etc.)
1 lata de cerveza clara
el jugo de 10 limones
1 caballito de salsa de soya
1 cd.a de salsa inglesa
1 cd. de jugo maggi
2 cds. soperas de mostaza
1cd. de sazonador para carne
Sal y pimienta al gusto

En un tazón grande vierte todos los ingredientes, disuelve perfectamente la mostaza y agrega la carne revolviendo muy bien, es importante dejarla reposar aproximadamente hora y media antes de cocinar, después de esto pon la carne en una sartén con un poco de aceite de olivo y parte del jugo en que la marinaste.

En verdad queda deliciosa esta mezcla le da un sabor muy rico a la carne.

¡Ojalá les guste!

Arroz chino

2009-05-23T16:38:00.000-07:00

Por Susana Biro

Por cada persona:

100 gr lomo de cerdo
1 calabacita
6 champiñones
3 cebollas de cambray chicas
1/4 de pimiento rojo
1/4 taza de arroz hervido
1 huevo
Salsa de soya, sal, pimienta

Cortar el lomo en cubitos de 1.5cm de lado.
Macerar media hora en aceite de oliva, soya, sal, pimienta, gengibre.
Cortar las verduras en trozos aproximiadamente del mismo tamaño que la carne.

Poner a flama media una sartén grande (y de preferencia un poco profunda).
Agregar un poco de aceite.
Cuando esté bien caliente, freír las verduras hasta que estén doradas.
Retirar de la flama y quitarles cualquier exceso de líquido.
En esa misma sartén, freír los trocitos de carne hasta que estén bien dorados.
Agregar las verduras, el arroz, el huevo batido, sal, pimienta y un poquito de
salsa de soya.

Los platillos del encierro

2009-05-07T14:46:00.000-07:00

Por Lety

Más de alguno de nosotros, les aseguro, dedicó algunas de sus ociosas horas del encierro provocado por la alerta sanitaria a la comida, ya sea a la preparada por uno mismo o por un tío, vecino o amigo acomedido.

Ante el cierre de los restaurantes que sólo vendían comida para llevar, muchos nos vimos obligados a improvisar, a crear o a recrear platillos para ese encierro.

Así, en la familia surgieron los "Tamales de la influenza", ¿por qué no? Estamos aburridos, no tenemos nada que hacer y se nos ocurre algo facilito, ¿no? TAMALES. Pues debo decir que quedaron muy ricos y que Alejandra, Paul o Irma nos deben este receta.

También, improvisé unos Chili Beans (próximamente en este blog), guiso estrafalario de la cocina Tex mex que me quedó delicioso (Tengo testigos)

Mi amiga Vero se animó por hacer un pan de elote, que dice, no le quedó muy bien, pero yo no lo puedo certificar.

Y mi amiga Miriam solicitó recomendaciones para acompañar un ceviche.

Total, que los días de encierro nos dieron espacios para: estar en casa, aburrirnos, desaburrirnos, hacer pequeñas o grandes reuniones -violando la recomendación de no reunir a muchas personas-, volver a la cocina, inventar, en fin.

Aunque me gusta cocinar, disfruto de los que preparo, no puedo negar que salí corriendo por un poco de sazón callejero.

Arroz con leche

2009-04-24T10:15:00.000-07:00

Por Rosa Castellanos

Ingredientes

1 taza de arroz
1 lata de lechera
La misma cantidad de leche fresca, la que utilicen (Alpura, Lala, etc.)
30 gramos de canela de preferencia la que venden suelta, (ya que esta mas fresca y mas sabor)
Agua

Preparación

- Se lava el arroz hasta que el agua quede clara (que ya no desprenda color blanco o almidón según dicen)
- Se pone a hervir el arroz con agua y canela (el agua debe cubrir 4 dedos arriba del arroz)
- Cuando esponje se verifica un arroz que este bien cocido, tener cuidado que no se pasa de cocido porque se bate.
- Después se agrega las dos leches (lechera y la misma cantidad de leche fresca)
- Una vez que tenga la leche se debe de estar moviendo porque se pega, después de que hierva con la leche, dejar que se consuma un poco y apagar.

Nota, no debe de quedar muy espeso ya que al enfriar la leche se consume y queda como engrudo.

Suerte que quede sabroso, y me dan a probar.

Bye, bonita semana

PD. El valor no excede de 35 pesos por taza de arroz

Crema de Elote

2009-04-20T10:46:00.000-07:00

Por Claudia Álvarez

Ingredientes

100 grs. mantequilla
60 grs. harina
1lt. leche
250 grs. crema
½ cebolla grande
½ kilo de elote cocido (es mejor que sea grano natural pero pueden utilizar de lata si lo prefieren)
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1.Picar finamente la cebolla
2.Fundir 40grs. de mantequilla
3.Acitronar la cebolla en mantequilla a fuego lento
4.Añadir los granos de elote y cocinar por 3 minutos
5.En una cacerola fundir 60grs. de mantequilla y añadir harina, freir hasta dorar el roux (mezcla de harina y mantequilla) ligeramente
6.Agregar la leche a fuego lento
7.Licuar los granos de elote, la cebolla picada, la crema y 2 cucharadas de leche tibia
8.Colar lo licuado y agregarlo a la cacerola
9.Cocinar por 5 min o hasta que rompa el hervor
10.Salpimentar
11.Servir

Mole verde

2009-04-06T21:59:00.000-07:00

Por Pol

Amigas y amigos, hace mucho que no colaboro en este blog, la última vez fue una salsa roja que alguien por ahí criticó por sencilla. Pero bueno, dejamos el ardor a un lado para decirles cómo hacer un mole verde. Es fácil, sólo hay que tener cuidado con ciertos detallitos que veremos a continuación, pero háganlo y llévenlo a una comida familiar con tías y abuelas y van a ver que van a quedar como verdaderos campeones (y los van a invitar a TODAS las comidas, les guste o no).

Primero hay que recordar la receta de la salsa verde, que encontrarán aquí: Salsa verde cruda. Pasemos a los ingredientes, siempre recordando que se pueden modificar las cantidades de acuerdo a la cantidad que vayan a hacer, en este caso yo hago suficiente para una tribu numerosa y tragona de unas 10 personas

- 1 litro de Salsa verde cruda.
- 600 gramos de pepita verde
La piden así en cualquier lugar donde vendan chiles secos, pepita verde simple, es polvito, no la pasta ya preparada, ésa no tiene chiste, ni la volteen a ver.
- 8 o 10 piezas de pollo cocidas en suficiente agua
- Apartar el caldo donde se coció el pollo
- Más o menos media taza de aceite de cocina (si se ponen realmente tradicionales, unas 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo, les va a quedar de otro mundo). O sea que esto muy de dieta, la neta no es.

En una cazuela de buen tamaño se calienta muy bien el aceite y se pone a freír la pepita, cuando empiece a tomar un tono dorado oscuro, sacar del fuego, dejar que se enfríe un par de minutos y agregar la salsa (si se la ponen mientras está en el fuego va a ser un brincadero que a ver quién limpia). Se sigue friendo la mezcla durante unos 4-5 minutos, hasta que se sienta que la salsa ya esta a medio cocer (feeling friends, feeling), y se le agrega el caldo de pollo. Se deja cocer unos 15 minutos, si esta muy espesa se le puede agregar agua, una taza. Se prueba y se corrige con Knorr Suiza y algo de sal (no mucha, recordemos que el knorr tiene mucha sal). No dejar de moverle porque se pega.

Cuando sea hora de servir hay que sumergir las piezas de pollo en nuestra cazuela de mole, para que calienten como se debe, al hacerlo el mole espesará, por lo que si es necesario se puede agregar más agua, no debe quedar muy espeso, sino líquido cremosito.

En realidad no tiene que ser con pollo, pueden ser costillitas de puerco, carne de res, etc, el chiste es reservar el caldo en que se cocinó la carne para usarlo en el mole.

Dicen las abuelitas que durante todo el proceso sólo hay que moverle hacia un lado, aunque mi santa madre nunca me informó qué es lo que podría pasar si se ignora esta recomendación, yo, por si las de hule, lo hago así. Si ustedes quieren desafiar a las fuerzas obscuras, pues háganlo como quieran y ahí me cuentan qué fue lo que pasó.

Sopa de cebolla

2009-03-27T10:46:00.000-07:00

Bienvenidos!!!!!!
Un nuevo y merecido fin de semana, también una nueva oportunidad de quedarnos en casa y preparar algo rico para comer y olvidarnos por un par de días de la comida callejera que no siempre resulta nutritiva, en esta ocasión les presentamos una colaboración de Clau Álvarez, sopa de cebolla ojalá les guste y mejor aún la disfruten.

Buen fin y nos vemos por aquí la siguiente semana

Porción para 6 personas

Ingredientes:
100 gr.. de mantequilla
3 cebollas grandes
250 ml de vino blanco
2 latas de consomé de res campbells o si lo prefieres natural
2 cds. de consomé de pollo
100 grs.. de queso Gouda
1 manojo de hierbas de olor
2 cds. de ajo picado
1 cd. de azúcar
pimienta molida
2 bolillos rebanados

A COCINAR

En una cacerola pon a hervir 3 tazas de agua y las dos cucharadas de consomé de pollo, fileteamos las cebollas y en una sartén ponemos la mantequilla a fuego lento y las acitronamos, agregamos la cucharadita de azúcar hasta que se caramelicen (esto sucede cuando las cebollas toman un tono cafecito) agregas el vino blanco, esta mezcla la viertes en el agua hirviendo con consomé de pollo y agregas las latas de consomé de res, agregas hierbas de olor y tapas a fuego lento y dejas hervir unos 5 minutos.

Rebanamos el pan, aparte hacemos una mezcla con el ajo picado, sal y mantequilla y untamos las rebanas de pan con esta mezcla, los metemos en una charola al horno precalentado a 180ºC hasta que doren.

Servimos la sopa, colocando al momento el queso Gouda y un par de rebanadas de pan de ajo.

Buen provecho!!!

Camarones con gengibre

2009-03-24T09:24:00.001-07:00

Holaaa amigos!!!!

Estamos de regreso después de una muy breve ausencia, pero muy contentas de que ya llegó de lleno la época de calor, y la verdad es que a mí me gustan mucho los pescados y mariscos, es por eso que quiero compartir con ustedes otra receta del mar, aprovechando la temporada en la que se antojan mucho.

Comencemos

Ingredientes
Porción para 2 personas
1/2 Kg. de camarón para pelar
1 cd. de gengibre en polvo (si prefieren lo pueden rayar y utilizar fresco)
4 cds. de mantequilla
1 cd. de ajo picado
1/2 manojo de cilantro desinfectado y picado finamente
1/2 cd. de sal de grano

Preparación
Lava perfectamente los camarones (es cuestión de gusto yo creo que deja mejor sabor si cocinas los camarones con cabeza y cáscara, pero si prefieres los puedes pelar), en una sartén coloca la mantequilla a fuego lento, acitrona el ajo picado, agrega los camarones y el gengibre, muévelos constantemente. Una vez que estén cocidos, agrega el cilantro y la sal de grano, espera que el cilantro se acitrone y retira del fuego, sirve con lo que más te guste, arroz, puré de papa, ensalada. Es un platillo muy rico y fácil de hacer, ademas es económico.

Caldo de camarón

2009-02-27T21:24:00.000-08:00

Hola chicos, regresamos de nuevo como todos los fines de semana (bueno yo sé) o al menos eso intentamos, pero eso sí, siempre con las mejores ganas de entregarles una recesta rica y fácil que puedan disfrutar, en esta ocasión les daré mi receta de caldo de camarón, aprovechando que ya se acerca el calorcito y los pescados y mariscos son de los platillos más solicitados en esta temporada.

Porción para 6 personas

Ingredientes
250 grs. de camaron seco grande
100 grs. de polvo de camarón
2 chiles chipotle de lata
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
3 ramitas de epazote
1/2 lt. de puré de tomate
2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
1 papa grande cortada en cubitos con todo y cáscara
1 cd. de aceite de olivo

Para prepararlo
En la licuadora pon el puré de tomate, el ajo, la cebolla, las hojas de 2 ramitas de epazote, el polvo de camarón y los dos chipotles, muélelo, en una cacerola pon la cucharada de aceite y cocina la mezcla hasta que se sazone, agrega 1 1/2 lt. de agua los camarones secos, la papa y zanahoria en cuadritos y la ramita restante de epazote, tapa y deja que rompa el hervor, una vez que esto suceda deja hervir a fuego lento unos 10 minutos más para que el sabor se concentre.

Ahora si puedes disfrutarlo, la cantidad de picante depende de tu gusto.

BUEN PROVECHO

Rollitos de carne con salsa guajillo

2009-02-13T21:18:00.000-08:00

Hola me da mucho gusto volver con una receta más de cierre de semana, estamos apunto de comenzar un delicioso y merecido descanso y una receta rica, fácil y nutritiva no puede faltar.

INGREDIENTES
4 personas

4 bisteces de bola grandes
250 grs. de queso oaxaca
4 espárragos
250 ml. de caldillo guajillo (ya lo venden preparad de distintas marcas)
sal y pimienta al gusto
2 cds. de aceite de olivo
1 cd. de ajo
Palillos

PREPARACIÓN

Salpimentar los bisteces y agregar un poco de ablandador si lo crees conveniente, la carne bola es de las más suaves así que no será necesario, pero es cuestión de gusto, extiende los bisteces y coloca al centro queso oaxaca y un espárrago, enrrollalos y sujetalos con un palillo, en una cacerola pon las dos cucharadas de aceite de olivo, la cucharada de ajo picado y acitrónalo, vierte la salsa de guajillo hasta que se sazone, agrga un poco de agua para aligerar la salsa sin que pierda espesor, agrega los rollitos de carne y deja que hierva, baja el fuego y tapa hasta que la carne este cocida. Los puedes servir con arroz, es fácil y rico.

Saludos a todos, espero que sigan disfrutando de nuestras recetas.

Bagel con huevo estilo canadá

2009-02-07T10:01:00.000-08:00

Por Lety

En una visita que tuve a las lejanas tierras canadienses me dieron de desayunar esto, es simple rico y no se me había ocurrido, aunque es común en Estados Unidos y Canadá y lo pueden encontrar en gran variedad de sitios de comida rápida. Esta es la versión casera.

Para dos personas:

- 2 panes bagel.
Los venden en la sección de congelados de cualquier super, en algunas panaderías especializadas o en el Costco.
- 2 huevos
- 2 rebanadas de jamón
- Queso manchego o chihuahua
- Mantequilla
- Sal y pimienta

Preparación

1. En en un sartén pequeño agregar un poco de mantequilla, esperar a que se caliente. Mientras tanto, en una taza o recipiente romper uno de los huevos, vertir, agregar sal y pimienta al gusto y revolver con un tenedor. Vertir la mezlca en el sartén, se tiene que esparcir, dejar cocer, se van haciendo como burbujas, cuando ya se vea firme la base, voltear la tortilla de huevo que se formó y cocer por el otro lado. No importa si se rompe un poco, de verdad no pasa nada (No es un huevo estrellado, por ejemplo)
2. Cuando ya esté cocido agregar la rebanada de jamón y el queso. Doblar como quesadilla y esperar a que se derrita el queso. Repetir la operación con el otro huevo.
3. Al mismo tiempo (sí, se requiere un poco de habilidad multitask) en una parrilla o sartén grueso, poner a calentar el pan. Se abre por la mitad, se le pone mantequilla y se coloca a dorar.
4. Cuando el pan está dorado se coloca el huevo.

Agregue chile al gusto: rajas, chipotles, etc.

Pollo a la mejorana

2009-02-02T12:00:00.003-08:00

Por Rafael Álvarez

Va una receta de mi auténtica invención:

Ingredientes:

Un pollo cortado en pedazos
2 kilos de tomate verde
1 cebolla grande
Cinco dientes de ajo
Un manojo de mejorana fresca (lo venden con las yerberas o brujas del mercado,cómpralo de preferencia en el mercado de San Juan de la Penitencia.

Se hierve el tomate junto con la cebolla el ajo y la mejorana, se sacan del fuego al estar cocidos, se cuelan y muelen sin tirar el agua.
El pollo debe dorarse en crudo y en manteca a fuego muy lento en una cazuela de barro hasta que quede bien dorado, después se le agrega el agua donde hirvieron los tomates, los tomates molidos y se deja hervir durante quince minutos, se agrega sal de grano al gusto.
Es todo el relajo

Spaguetti a la carbonara

2009-01-26T13:02:00.000-08:00

Por Alelo

He estado esta semana de vacaciones comiendo en casa y bajo el riesgo de quedarme con los kilitos de fin de año me he dado a la tarea de experimentar y perfeccionar la receta del spaguetti a la carbonara que es uno de mis super favoritos... Es fácil, rapidísimo y muy riquísimo. Sin más aquí la tienen:

4 porciones
Ingredientes

1/2 paquete de tocino ahumado en trocitos
1 cdita de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
1/4 de cebolla blanca picada
1/4 taza de vino blanco
Pimienta negra
2 cdas de perejil hoja plana picado
1 cda de albahaca molida (de frasquito)
400 gramos de Spaghetti (2 paquetes pequeños)
1 yema de huevo + 3 huevo entero
1 1/2 cdas de crema entera
4 cdas de parmesano rallado
Sal para el agua de la pasta + una pizca

En un sartén pones el tocino partido en trocitos a que suelte la grasita natural que trae, agregas la cebolla y el ajo y un poco de aceite solo para que se sofía todo, cuando la cebolla se ponga transparente agregas el vino blanco y sigues calentando a fuego bajo hasta que el vino haya reducido una parte.

En un bowl se mezclan ingrediente por ingrediente: los huevos, la crema, el perejil, la albahaca y la pimienta negra, se agrega el queso hasta que se tenga una textura de pasta ligera.

Se cocina la pasta por el tiempo indicado, verificas que quede al dente (o sea que no se vea nada blanco al centro cuando la muerdes), la escurres y la echas directo al bowl de la mezcla e incorporas totalmente distribuyendo uniformemente la salsa mientra vas echando el tocino con cebolla y ajo previamente sofritos.

Sirve inmediatamente.

Besos a Lety y sus calaboradores.

Ratatouille estilo propio

2009-01-16T11:16:00.000-08:00

Por Lety

Se me da inventar guisos, pienso un poco qué se llevaría con qué, lo que hay en el refri y lo que se me antoja, entonces, manos a la obra y a ver qué sale. Total, los únicos perjudicados podríamos ser Paul y yo.

Así inventé este platillo que ahora me vengo a enterar que es una especie de Ratatouille, guiso de origen francés que también le dio nombre a la película del simpático ratón chef. ¿Qué es el Ratatouille? La palabra traducida significa pisto, sí pisto, de verdad existe esta palabra en el diccionario, y qué significa pisto: Guiso de pimientos, tomates, cebolla, calabacín y otros alimentos picados y revueltos, que se fríen lentamente. Y es así que mi receta es un Pisto (Ratatouille) a mi muy particular estilo.

Ingredientes

2 jitomates bola
2 calabazas sukini
1 pimiento rojo
1 cebolla
12 champiñones
Hojuelas de ajo
Queso panela (opcional)
Aceite de oliva

Preparación

Filetear el pimiento rojo y la cebolla en tiras delgadas. En una cacerola colocar aceite al gusto y esperar a que se caliente. Posteriormente agregar la cebolla y acitronar (Dejar que se fría hasta que tome un color claro), agregar el pimiento, mover continuamente para que se sazone unos dos minutos, agregar sal al gusto. Apagar el fuego y reservar (O sea esperar un momento, ahorita lo utilizaremos)

Por separado, cortar en rodajas el jitomate, las calabazas, los champiñones y el queso. En un refractario de vidrio, rociar un poco de aceite (si es en aerosol, o si no, untar un poco del aceite de oliva) Colocar por capas: la calabaza, los champiñones, un poco de la mezcla de cebolla y pimiento, jitomate y queso, agregar las hojuelas de ajo y pimienta molida al gusto, hacer nuevamente una capa alternando los ingredientes como se señaló, hasta completar el molde.

Precalentar el horno eléctrico o de gas a la máxima temperatura por unos 5 minutos, colocar el molde con la preparación y bajar la intensidad al menos a la mitad. Cocinar por 5 o 7 minutos. Listo.

En casa funcionó como acompañamiento de filetes asados y también de pescado al vapor.

Si ustedes consideran que en sentido estricto no es un Ratatouille, entonces sugieran un nombre porque por más que lo pensé no se me ocurrió.

Espaguetti con crema de queso azul

2009-01-02T11:31:00.000-08:00

Amigos!!!!! Feliz año a todos, gracias por seguir con nosotras y visitar nuestro blog, gracias por sus recetas, consejos y preguntas, esperamos que en este 2009 sigan siendo seguidores de nuestro espacio.

Y para comenzar este año con el pie derecho les compartimos la primer receta no muy dietética pero si muy rica, aprovechando que seguimos dentro del maratón Guadalupe Reyes, ésta es una receta que se me ocurrió hacer con lo que había en mi despensa, espero les guste.

Porción para 2 personas
INGREDIENTES

250 grs. de espaguetti corto (cualquier marca)
50 grs. de queso azul
1/4 de cebolla
3 cds. soperas de aceite de olivo
sal 3 cds. soperas (para hervir la pasta)
2 cds. de mantequilla
3 cds. de furikake (el natural, sólo algas, ajonjolí y condimento)
1 lata de media crema de nestlé
1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
1/4 taza de leche entera (Santa Clara)

PARA PREPARARLO

Ponemos a hervir agua con la cebolla, la sal y el aceite de olivo, una vez rompiendo el hervor agregar la pasta hasta que esté al dente la retiramos del fuego y rompemos la cocción con agua fría.

Ponemos en la licuadora la lata de media crema, el queso, la leche sal al gusto y la nuez moscada en polvo, lo licuamos, ponemos en un plato el espaguetti y vertimos la crema preparada y espolvoreamos las cucharada de furikake.

Es un platillo muy sencillo pero verdaderamente rico y lo preparas en 20 minutos. Disfrútenlo y nos vemos la próxima semana con nuevas recetas.

Besos.

Chiles con ajos

2008-12-22T09:58:00.000-08:00

Por May

3 cabezas de ajo grandes y frescas (en el súper, los ajos casi nunca están frescos)
150 grms de chiles serranos
Limones (muchos)
Aceite de oliva (mucho)
Sal al gusto

Puedes cambiar la proporción de chiles y ajos depende de qué sabor te guste más.

Pelas todos los dientes de ajo, es más fácil si con un cuchillo cortas las puntas y con eso jalas el resto de la piel del ajo. Si son de tamaños muy diferentes puedes cortar los más grandes para que queden más o menos del mismo tamaño. Lavas los chiles y les quitas los rabitos, si quieres que tu salsa quede más picosa córtalos todos por la mitad, si quieres que quede medio picosa corta sólo algunos y si quieres que quede poquito picosa corta uno o dos sólo para dar sabor.

En un sartén extendido fríe todos los chiles y los ajos en suficiente aceite (que cubra toda la superficie del sartén y que casi cubra los chiles y los ajos) déjalos que se doren y hasta que se quemen tantito. En un recipiente aparte exprime jugo de limón, la misma cantidad que tienes de aceite en el sartén es la que debes de tener de jugo de limón). Cuando los chiles y los ajos estén doraditos vierte todo el contenido del sartén en el recipiente con limón. Es muy importante que escuches el sonido de el aceite caliente encontrándose con algo frío chssssss; revuelve, agrégale suficiente sal y vuelve a revolver, si los sirves al día siguiente de que los preparaste agarran mejor sabor.

Tamales de frijol

2008-12-10T07:28:00.001-08:00

Por Rafael Alvarez

INGREDIENTES
(Para 18 piezas aproximadamente)

1 kilo de masa de maíz
1/4 de manteca de cerdo
1/2 kilo de frijol cocido y sin caldo
Sal al gusto
Hojas de aguacate, las necesarias
1 cucharadita de Royal
Hojas de elote para tamal, las necesarias, remojadas previamente en agua caliente para hacerlas manejables.

Manera de hacerse:

En un recipiente poner la masa, la mitad de la manteca, la sal y el polvo de hornear, se mezcla todo muy bien hasta que la masa se despegue de las manos y se rectifica la sal.

Los frijoles se machacan y se mezclan con algunas hojas de aguacate, se apartan.
La masa se parte en dos, una parte se extiende sobre un plástico a un grosor de 1/2 centímetro se unta con un poco de manteca y se le agrega la mitad de los frijoles cubriendo toda la superficie de la masa y se procede a enrollar como si se tratara de un "niño envuelto". tratando de que el taco no exceda los cinco centímetros de diámetro y se corta en seis partes cada una de las cuales se pone en la hoja de elote agregando una hojita de aguacate, se envuelve y se dobla. En una vaporera a la que se le han puesto tres monedas y el agua necesaria, se van acodando los tamales con la parte doblada hacia abajo. Tiempo de cocción: cuarenta y cinco minutos.
Opción. se le puede poner tiras de queso antes de enrollar.
Las monedas tienen la gran ventaja de que producen un sonido mientras la vaporera tiene agua, así la cocinera está segura de que sus tamales no se quemarán, cuando dejan de sonar es una alarma de que la vaporera se ha quedado sin agua.

Gorditas de frijol rellenas de requesón

2008-11-24T10:19:00.000-08:00

Hola queridos amigos!!!! una semana más que comienza, una receta nueva que cocinar. Ya estamos entrando en la época de reuniones, fiestas, posadas y demás eventos sociales en donde por ningún motivo puede faltar la botana, así que se me ocurrió darles la receta de algo muy rico, fácil y engordador para comenzar con el pie derecho a acumular kilitos decembrinos.

Comenzamossss!!!!!

INGREDIENTES
Porción para 6 personas

1 kg. de masa
1/2 taza de leche
3 cds. de manteca de cerdo
1/2 kg. de frijol negro lavado y escurrido
5 hojas de aguacate (las compran en el mercado con las hierberas)
1/2 kilo de requesón
lechuga picada y rabanitos en rodajas para decorar
sal al gusto

¿CÓMO PREPARAR?

En un comal, pongan a dorar el frijol en crudo moviendo constantemente hasta que este bien dorado, poner en la licuadora junto con las hojas de aguacate y moler hasta hacer un polvo fino (si quieren pueden secar las hojas unos días antes para que se mezcle mejor), sobre una plancha o superficie limpia pongan la masa y hagan al centro un hueco, adhieran, la leche, la manteca y el polvo de frijol con hojas de aguacate, sal al gusto, revuelvan hasta lograr una mezcla uniforme y suave, hagan pequeñas tortitas y pónganlas sobre el comal a fuego medio, cuando estén cocidas retira del fuego, ábrelas a la mitad dejando una parte unida y rellena de requesón lechuga y los rábanos, agrega tu salsa preferida. Verás que las hojas de aguacate le darán un sabor muy especial.

Que las disfrute y nos vemos la siguiente semana

Receta de Gaby

Empanadas frias de vegetales

2008-11-11T09:10:00.000-08:00

Holaaaaaa !!!!!!!! amigos, antes que nada debemos ofrecerles una disculpa por la demora en publicar las recetas a tiempo en las últimas semanas, todo ha sido por una muy buena causa... que no nos despidan del trabajo por descuidarlo, jaja, pero prometemos volver a la normalidad y traerles recetas ricas y fáciles para disfrutar. Ya viene la navidad y con ello un sin fin de fiestas, reuniones y comidas a las que definitivamente no podremos negarnos, estaremos expuestos a un sin fin de tentaciones culinarias, así que para poder comer y comer sin remordimiento les traigo hoy una receta muy ligera que nos permitirá controlar un poco el peso mientras llega lo mero bueno. Espero que les guste, que la cocinen y que lo disfruten. Esta receta la ví en un empaque en el super pero hice mi propia versión y quedo muy rica. Besos a todos.

INGREDIENTES:
(Porción para 4 personas)
1 paquete de pan árabe chico
250grs. de jocoque seco
1 pepino chico lavado y cortado en rodajas delgadas y con cáscara
3 rábanos lavados y cortados en rodajas con cáscara
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
50 grs. de habas cocidas y peladas
50 grs. de garbanzos cocidos y pelados
2 jitomates sin semillas y cortados en pequeños cubitos
2 limones
Aceite de oliva
Sal al gusto
3 cucharadas de harina de trigo
1/2 taza de trigo granulado

LA RECETA SE DIVIDE EN TRES PROCESOS DE PREPARACIÓN (no se espanten es muy sencillo)
Primera parte:
Es hacer una versión muy sencilla de tappulé. En una cacerola pon a hervir el trigo hasta que quede suave y escúrrelo pefectamente (puedes sacar el exceso de agua oprimiendo con los dedos y deja que se enfríe) mezcla en un recipiente el jitomate en cubitos, la mitad del manojo de perejil finamente picado, el jugo de los dos limones, sal, el trigo escurrido y aceite de oliva, apártalo un momento.

Segunda parte:
Haz un puré con las habas, los garbanzos, sal y la mitad restante del perejil picado y medio manojo de cilantro finamente picado, haz pequeñas tortitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite de oliva sólo para que doren (recuerda que las habas y garbanzos ya están cocidas), ponlas sobre papel para eliminar el excedente de grasa.

Tercera parte:
Corta por la mitad el pan árabe y ábrelos para meter una mitad en la otra quedando como una bolsita doble, la cual rellenaremos con jocoque, nuestro tappulé rodajas de pepino y rábano y al final dos o tres tortitas por cada uno.

Se comen en frío, aún cuando son puros vegetales prácticamente, son muy sustanciosos.

QUEDAN MUYYYY RICOS EN VERDAD SE LOS RECOMIENDO
No dejen de visitar nuestro blog, nos encanta recibir sus comentarios y aportaciones.

Hasta la próxima

Lasagna con berenjenas

2008-10-17T14:02:00.001-07:00

Por Brígida

Para cuatro porciones

Ingredientes:

1/4 de queso canasto y un poco de queso parmesano
10 láminas de lasagna precocida
1 berenjena medina o 1/2 grande
2 calabazas sukini chicas
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
5 jitomates bola pequeños
1 frasco de pasta de jitomate de Sidacos (así se llama la marca)
Sal de grano

Preparación

- Cortar la berenjena en rodajas delgadas y en un recipiente colocar sal y remojar las berenjenas para que se desflemen (al menos 2 horas antes de la preparación)
- Un una olla hervir agua, agregar sal y un poco de aceite, sumergir una por una las láminas de lasagna e irlas colocando sobre una toalla seca.
- Cortar el pimiento y la cebolla en juliana muy fina (o sea rebanadas delgaditas). En una cacerola poner un poco de aceite a calentar y sofreír la cebolla y el pimiento, agregar sal y pimienta.
- Por separado se muelen los jitomates, ajo y sal, en un sartén se sofríe el jitomate para crear una pasta agüadita, después se le agrega la pasta de jitomate y un poco de agua hasta que espese.
- Esta mezcla se le agrega a la cebolla y pimientas y se dejan sofreír por unos minutos más, al final se le agregan las calabazas (previamente cortadas)y las berenjenas que se tienen que sacar del agua con sal y escurrir. Se cocina por unos minutos más.

Se rocía con pam (o untar mantequilla) un molde de vidrio pequeño (25 x 15 aproximadamente) y se va colocando una capa de lasagna, el guisado de verduras con jitomate y queso canasto rebanado, lo que se repite hasta 4 capas. Al final se agrega lo que resta de la salsa y se coloca el parmesano rallado.

Se hornea en hornito eléctrico por 20 minutos a la temperatura máxima y ya acabamos!

Escalopas de pollo

2008-10-04T13:15:00.000-07:00

Hola a todos, en esta ocasión les traigo una receta muy rica para quienes nos gustan los empanizados pero le tenemos pánico a la comida sumergida en aceite. Esta receta la hace mi hermana Claudia y le quedan muy ricas. Háganlas en verdad no se arrepentirán

INGREDIENTES
Porción para 4 personas

2 pechugas de pollo medianas sin piel y sin hueso hechas bistec (1 bistec de cada mitad de la pechuga)
1 queso philadelphia o si lo prefieren queso manchego
300 grs. de pechuga de pavo en rebanadas delgadas
1 manojo de cilantro lavado y desinfectado
1/2 cebolla en julianas
2 dientes de ajo muy bien fileteados o una cucharada chica del que ya viene molido
2 cds. de mantequilla
2 huevo
Sal al gusto
Hojuelas de maíz de preferencia de corn flakes
1 brocha de cocina para barnizar

Para prepara

En una sartén pones la mantequilla, el ajo, la cebolla y el cilantro finamente picado, cuando esten acitronados los retiras del fuego, salpimentas una pechuga y pones jamón y queso al gusto y una cucharada o dos del acitronado que hiciste, las enrrollas a manera de que los ingredientes no se salgan y las sujetas con un palillo, en una bolsa de plastico pon unas 3 tazas de hojuelas de maiz y trituralas un poco, no demasiado el chiste es que queden mas o menos enteras, uno de los huevos lo utilizaremos para batirlo con un tenedor y bañar las escalopas y despues empanizar con las hojuelas, acomódalas en un refractario y las metes al horno a 180º aproximdamente 15 minutos, después barnizas las piezas con el huevo restante y la brocha, vuelves a meter al horno y dejas dorar 15 minutos mas, y ya estan listas para disfrutar.

El empanizado queda crujiente, dorado y con 0 grasa, asi disfrutaras de un empanizado nada ortodoxo pero que no te provocará culpa alguna pues no utilizamos aceite para freirlo. Puedes acompañarlo con ensalada.

Espero que les guste

Buen fin de semana a todos
Gabi

Pescado empapelado con hoja santa

2008-10-02T19:00:00.000-07:00

Por Susana Biro

Para cada persona:

1 filete de pescado blanco 100 a 120g (Mero es una buena opción)
1 jitomate bola (yo prefiero los hidropónicos, tienen más sabor)
1 hoja santa fresca, lavada
1 cuadro de papel aluminio

En el centro del papel aluminio, colocar la hoja santa y encima el pescado.
Rociar con aceite de olivo; agregar sal y pimienta. Hacer rebanadas
gruesas del jitomate y colocar encima del pescado. Agregar sal
y pimienta. Cerrar el papel aluminio de modo que envuelva todo.
Hornear durante 15 minutos a 200 grados centígrados.
Servir con arroz blanco.

La salsa roja y las ventanas que abre

2008-09-04T20:25:00.001-07:00

Por Pol

Esta salsa roja es realmente fácil y muy rica, pero lo más importante es lo que nos permite hacer con ella. Te tardas 10 minutos en hacerla.

Ingredientes

- 3 jitomates medianos
- 1 puño de chiles verdes, serranos o cuaresmeños (sí son cuaresmeños solo tres, si son de árbol menos)
- Sal al gusto

Preparación

- Colocar en el fuego una ollita con poca agua con los jitomates y los chiles hasta que hiervan.
- Cocer durante 7 a 10 minutos.
- Colocar en la licuadora sal, chiles y jitomate (en ese orden), moler durante pocos segundos hasta que la mezcla sea uniforme.

Listo ¿Listo?, sí, listo. Opcional agregar cebolla finamente picada.

El título habla de ventanas que se abren y ahora lo explico. Entiéndanlo muchachas con esta salsa pueden hacer chilaquiles, chicharrón en salsa roja y cualquier guisado rojo que pique.

Si la salsa quedó muy picante pueden mezclarla con caldillo de jitomate para hacerla comestible en guisado, pregúntenle a Lety por los chilaquiles del sábado.

Ejemplo: Chicharrón en salsa roja.

-Poner a sazonar (sofreír) cuatro cucharadas de la salsa en un poco de aceite en una cazuela mediana, agregar una o dos tazas de agua, medio cuadrito de knortomate y dejar que suelte el hervor. Agregar el chicharrón seco en trocitos y lo que sobró de la ensalade de nopales del domingo. Dejar hervir cinco minutos, si quedó seco agregar un poco más de agua. Y ya estamos.

Los chilaquiles no me quedaron tan bien debido a que cometí un error, pero en una futura entrada se dirá todo acerca del arte del chilaquil.

PD. Una salchicha asasda acompañada con esta salsa es la onda.